Danas maženje domaćih ribljih delicija više nije dostupno kao prije. Proizvodi nisu samo skupi, već također izazivaju velike sumnje u njihovu kvalitetu, što posebno vrijedi za kavijar, jer nije termički obrađen. Postupak soljenja nije kompliciran, stoga, znajući kako soliti kavijar pastrve kod kuće, svaka domaćica ispunit će ga s lakoćom.

Priprema kavijara za soljenje

Najljepša riblja delicija, naravno, je kavijar. Nijedna proslava ne može bez tako raskošne grickalice. U posljednje vrijeme obožavatelji takvog proizvoda sve se više suočavaju s neusklađenošću njegove kvalitete s cijenom. Stoga su se mnogi počeli zanimati kako samostalno soliti kavijar pastrve. To možete postići na nekoliko načina, što je najvažnije, odaberite kvalitetan proizvod.

Postoji klasifikacija kavijara, koju je vrijedno znati i za one koji je solju i one koji je jednostavno jedu:

  • Fangillum, kad se kavijar slani pravo u pedere. Takav se proizvod može čuvati ne duže od mjesec dana, a ima prilično osebujan okus.
  • Pritisne. Soljenje nastaje prema posebnom receptu pritiskom. Rezultat je pojedinačna masa s dugim vijekom trajanja i prilično dobrim ukusom.
  • Granularni kavijar. Koristi se najukusniji, što se tiče zrenja, već zrelog kavijara.

Postupak soljenja nije toliko kompliciran kao priprema kavijara, koji se sastoji u izvlačenju proizvoda iz kila, odnosno iz filma. Postoje različite metode za to, a svaka ima svoje prednosti i nedostatke.

  1. Kaviar možete obraditi pomoću obične gaze. Da biste to učinili, tkaninu je potrebno presaviti u četiri sloja, u sredinu staviti špagete s kavijarom, spustiti u lonac s toplom vodom i obaviti uobičajenu rotaciju. Film će otpasti, a jaja će ostati na gazi.Metoda je jednostavna, ali duga.
  2. Postoji brzi način da ga očistite, kada je spužva s kavijarom uronjena u vruću vodu na nekoliko sekundi, kao rezultat takve termičke obrade film će napustiti i samo morate odabrati kavijar.
  3. Druga mukotrpna metoda je prerezati sokola na pola i iz njega izvući kavijar.
  4. Također možete rezati film na različitim mjestima, spustiti proizvod u posudu s toplom vodom i miješati šlagom. Nakon toga, kavijar treba sipati u sito i ukloniti ostatke filma.

Kako kiseli kavijar pastrve prema klasičnom receptu

Kavijar pastrve možete soliti na različite načine, ali počet ćemo s uobičajenim klasičnim receptom. Za to će vam, pored crvenog kavijara, trebati morska sol, slatki pijesak i voda.

Način kuhanja:

  1. Nakon završetka obrade jaja, možete početi pripremati slanu tvar. Da biste to učinili, ulijte vodu u ražanj i zapalite vatru. Čim voda počne ključati, valjajte suhe sastojke. Za litru tekućine bit će potrebna čaša kuhinjske soli i pola čaše običnog granuliranog šećera, to jest u omjeru 2: 1.
  2. Slaninu kuhamo osam minuta i ohladimo, jer će vrući sastav jednostavno kuhati kavijar.
  3. U otopinu stavimo kavijar i čekamo pet minuta. Ako namjeravate proizvod čuvati duže vrijeme, ostavite ga da se izlije pola sata.
  4. Zatim gotovu deliciju širimo u staklenu posudu i stavimo na hladno.

Kuhanje u salamuri

Kavijar pastrve ima izvrstan okus, dok je bogat proteinima, kiselinama i vitaminima koji su važni za naše tijelo.

Često se kavijar slani u posebnoj otopini kuhinjske soli - u salamuri. Usput, ovaj recept je dobar, jer kavijar ne treba očistiti od filma, u procesu soljenja jaja će se sama osloboditi od njega.

Način kuhanja:

  1. U spremniku pomiješamo 650 g jodirane soli i 50 g granuliranog šećera, bezalkoholno prelijemo litrom vode i stavimo na vatru.
  2. Donesite otopinu do vrenja i kuhajte dok se granule slatkog i soli ne otope.
  3. Ohladite brasno, ali samo na 50 stepeni, pa u nju stavite kavijar. Šlagom izmiksajte jaja tako da se film omota oko nje.
  4. Jaja ostavimo u otopini 20 minuta, a zatim prođemo kroz sito da ostane čitava slana otopina.
  5. Gotovu deliciju čuvamo na hladnom ne duže od tri dana. Ako nakon tog vremena kavijar još uvijek ostane, bolje je staviti ga u zamrzivač.

U šećernoj salami

Šećerna salama je još jedna metoda soljenja kavijara. Za to također trebate očistiti jaja od filma i pripremiti slanu vodu.

Način kuhanja:

  1. U litri vode pomiješajte 80 g soli i 40 g slatkog pijeska, prokuhajte otopinu, napunite je kavijarom i ostavite 20 minuta.
  2. Zatim uzmite gazu i na nju stavite kavijar izravno slanicom, ostavite proizvod pola sata tako da sva tekućina izađe, a jaja se malo osuše.
  3. Prenesite gotovu deliciju u prozirnu posudu i čuvajte na hladnom. Nakon par sati možete obradovati goste kavijarom.

Kavijar pastrvenog kavijara

Ako očekujete goste i stvarno ih želite hraniti domaćim crvenim kavijarom, tada će vam brza metoda soljenja omogućiti da takav proizvod pripremite na vrijeme.

Način kuhanja:

  1. U čiste posude stavimo već oguljena jaja, prelijemo ih mješavinom slanih i slatkih granula u omjeru 2: 1.
  2. Nježno gnječite kavijar i pričekajte 15 minuta.
  3. Zatim jaja premjestimo u gazu i vežemo ih tako da višak tekućine izađe.
  4. Zatim slanu grickalicu stavimo u staklenu posudu i pošaljemo je na hladno. Nakon pet sati poslastice možete poslužiti za stolom.

Začinjeni kavijar

Mnogi ljudi misle da slanutku kavijara ne treba dodavati, osim glavnih sastojaka, jer će razni začinjeni dodaci pokvariti samo okus ribljih delicija.

Zapravo će začinjeni ambasador gotovom proizvodu dati još veću aromu i plemenitiji okus.

sastojci:

  • 45 g soli;
  • 20 g slatkog pijeska;
  • tri graška papra;
  • nekoliko grama soli;
  • klinčić;
  • prstohvat svježeg (suhog) đumbira.

Način kuhanja:

  1. U 500 ml vode promiješajte granule soli i šećera, pošaljite sastav na štednjak i pričekajte dok otopina ne proključa.
  2. Zatim u nju stavimo sve začine i odmah ugasimo vatru.
  3. Marinadu prekrijte poklopcem i ohladite na 50 stepeni.
  4. Nakon toga, morate ocijediti slanu tvar, uroniti u nju kavijar (150 g), dobro promiješati i pričekati 25 minuta.
  5. Procijediti brasno kroz sito ili tikvicu i jaja prebaciti u pripremljeni spremnik. Snack stavimo nekoliko sati na hladno, nakon čega na bilo koji prikladan način možete pojesti ukusan proizvod.

Slani kavijar pastrve s limunom

Drugi nevjerojatan način slanog kavijara je dodavanje limuna u brasno. Kao rezultat toga, dobiva se kavijar nevjerojatnog ukusa i mirisa. Za recept je bolje uzeti morsku sol, a za zalijevanje - bilo koje suncokretovo ulje.

sastojci:

  • 160 g kavijara;
  • pola limuna;
  • žlica slatkog pijeska;
  • dvije žlice s brdom soli;
  • dvije žlice ulja;
  • 600 ml vode.

Način kuhanja:

  1. Iz limuna uklonite koru (mrvicu) i iscijedite sok. Bolje je to učiniti tako da nema viška pulpe i sjemenki.
  2. Ulijte koru limuna s vodom i kuhajte tri minute, a zatim prelijte solju i zaslađivačem, kuhajte par minuta. Nakon slane otopine filtrirajte i ohladite na 50 stepeni.
  3. U ohlađenu tekućinu ulijte sok citrusa, položite jaja, promiješajte i pričekajte 25 minuta.
  4. Kavijar stavimo u drugar ili sito, protresemo s njega preostalu tekućinu i grickalicu stavimo u staklenku. Naulimo je i poslužimo do stola.

Kako odrediti pastrve kavijarom ili ne

Vjerojatno nikome neće biti vijest da se kavijar nalazi samo u ženki, pa ga trebate moći razlikovati od mužjaka. Sasvim je jednostavno ako znate neka pravila.

Za razliku od muškog, ženka je veće veličine tijela, ali glava joj je mala, a zubi su manji. Ali mužjak je suprotno - malo tijelo, velika glava i puno oštrih zuba. Ako riba ima donju čeljust na kraju savijenu, tada je ispred vas mužjak ugledne dobi, a sigurno nije ženka.

Da biste odabrali pastrve s kavijarom, morate pažljivo pogledati trbuh. Ako se riba ulovila tijekom razdoblja mrijesta, tada će se i kavijar izvući.

Ako je trbuh gust, a rupa na njemu proširena i ima ružičastu (crvenu) boju, onda je riba točno s kavijarom.

Sada znate kuhati pravu deliciju kod kuće. Ako ste još slanu ribu, onda se ne biste trebali brinuti - samo je prelijte običnom kuhanom vodom ili crnim čajem i ostavite 10 minuta.

Povezano Softver:Više od autora: