Kako marinirati svinjske ražnjiće - 10 ukusnih recepata

Ukusni roštilj dostojna je dekoracija svakog svakodnevnog ili prazničnog jelovnika. A da biste bili sočni i aromatični, trebate ne samo odabrati najbolje meso, već i pravilno ga kuhati. Naučite kako marinirati svinjske pahuljice na isprobanim načinima i potražite praktične savjete o najboljem mesu za vaš obrok.

Kako odabrati meso za roštilj

Da biste dobili ukusno i sočno jelo, morate ne samo marinirati meso, već i odgovorno pristupiti pitanju njegove kupnje.

Idete li u trgovinu ili na tržište, obratite pozornost na 3 ključna pokazatelja kvalitete:

1. Nema mirisa. Slobodno njušite omiljeni komad svinjetine i uvjerite se da nema kiselu ili prljavu hladovinu. Također, odbijte kupovinu ako svinjetina ima aromu klora ili lijekova. Čak i ako je ovo meso kiselo u velikom broju začina, ukusni roštilj neće uspjeti.
2. Elastična konzistencija. Lagano pritiskajući prstom na debljinu svježeg mesa, primijetit ćete da se rezultirajuća šupljina brzo oporavi. Ako svinjetina nije dovoljno svježa, to se neće dogoditi.
3. Svijetle i karakteristične boje. Ako mesna vlakna izgledaju vjetrovito i imaju sivkast ili zelenkast premaz - ovaj se proizvod pokvario. Ukusni roštilj s njega jednostavno ne djeluje.

Želite nabaviti najukusniji svinjski ćevap? Odaberite dijelove lešine s prisutnošću masti: vrat, šunka, lopatica. Ako želite skuhati mršavije jelo - kašasti, karbonatni, ječmeni.

Najprikladnije za prženje na vatri je svježe ili ohlađeno meso.Prethodno smrznuta svinjetina nakon odmrzavanja gubi sočnost i okus. Shish kebab iz takvih sirovina ispasti će mnogo puta gore nego iz svježeg mesa.

Klasična marinira od svinjskog roštilja s ocatom

Opcija mariniranja mesa s dodatkom octa prilično je čest način kuhanja svinjetine na vatri. Njegova popularnost objašnjava se ne samo ugodnim i prirodnim okusom mesa s blagom kiselošću, već i mogućnošću dugotrajnog skladištenja proizvoda.

Ocat u ovom receptu djeluje kao konzervans i omogućuje vam da pohranite ohlađeno meso 3-4 dana.

Odlazite li na dugo putovanje i odmah kuhajte kebab nekoliko dana, poslužite se ovim recepturom s dodatkom octa.

Za ukiseljenje 3 kg svježeg mesa trebat će vam:

• pet lovorovih lišća;
• čaša octa;
• žlica mljevene paprike miješati bez klizača;
• čaša vode;
• jedna žlica soli s planinom;
• žličica šećera.

Za kiselost nije prikladan samo obični stolni ocat, već i jabuka ili vino. To će jelu dati ugodan voćni okus.

Za brzo kuhanje:

1. Meso isperite i temeljito obrišite ručnikom za kuhanje.
2. Svinjetinu narežite na srednje velike porcije. Imajte na umu da su male kriške mesa nakon toplinske obrade na vatri manje sočne od velikih kriški.
3. Meso nasjeckajte paprom i solju. Temeljito promiješajte da se ravnomjerno premaže začinima. Dodajte lovorov list.
4. Razrijedite čašu octa s istom količinom čiste vode, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Meso prelijte ovom tekućinom.

Količina tekućine mora se izračunati tako da su komadi mesa u potpunosti prekriveni marinadom.

Kako marinirati meso s lukom

Kombinacija svinjetine i luka može se sigurno nazvati klasikom žanra u kuhanju. Da biste postigli maksimalni okus luka i aromu mesa, pridržavajte se sljedećih proporcija.

Za ukiseljenje 2 kg mesa trebat će vam:

• 800 g luka (luk);
• desertna žlica mljevene paprike;
• jedan lovorov list;
• desertna žlica soli;
• mali prstohvat šećera;
• začini po ukusu.

Da biste se pripremili, trebat će vam:

1. Ogulite i isperite luk.
2. Trećinu ukupne količine prođite kroz mlin za meso ili rešetku, a preostali luk narežite na kolutiće. Poriluk će mesu dati bogatu aromu, a velike kriške povrća mogu se pržiti zajedno s mesom i poslužiti.
3. Svinjetinu isperite, pažljivo osušite i narežite na porcije. Ne zaboravite da uklonite sve filmove i ostatke kostiju s mesa.
4. Meso kombinirajte s dvije vrste luka, mljevenim paprom, lovorovim listom, solju i šećerom. Temeljito promiješajte i stavite na policu hladnjaka.

Ovo je brza marinada za roštilj. Tako da je svinjetina u potpunosti zasićena začinima i lukom, 1 sat će biti dovoljan. Tada ga možete pržiti na naboje ili žičane police na uobičajeni način.

Recept za majonezu

Mariniranje svinjetine pomoću majoneze omogućuje vam da dobijete meko i sočno meso. To je zbog činjenice da je ocat već prisutan u gotovom umaku.

Za začinjenu marinadu na 1 kg mesa trebat će vam:

• 50 g masnog umaka (ovo je otprilike polovica malog paketa);
• tri srednje velika luka;
• jedan lovorov list;
• mljevena paprika i mješavina sušenog bilja za svinjetinu po ukusu.

Imajte na umu da je sol već u umaku, pa je koristite samo ako volite jako slana jela.

Za pripremu mesa:

1. Isperite svinjetinu pod tekućom vodom ili obrišite vlažnim ručnikom.
2. Meso narežite na porcije.
3. Tri luka ogulite i nasjeckajte na srednje guste kolutiće.
4. Meso nasjeckajte začinima, dodajte luk i prekrijte majonezom.
5. Stavite lovorov list i dobro mijesite u duboku zdjelu.
6. Pokrijte čvrsto pokrivenim filmom i pošaljite na tri sata u hladnjak.

Da biste meso ravnomjerno namočili, redovito ga miješajte tijekom postupka kiselosti.

Brza marinada za roštilj na kefiru

Upotreba mliječnog proizvoda omogućuje vam da dobro omekša meso i daje mu laganu i ugodnu kiselost.

Za pripremu 1,5 kg svinjetine u kefiru trebat će vam:

• 250 g masnog jogurta;
• tri lovorova lista;
• 1/2 desertne žlice soli;
• pet žarulja srednje veličine;
• začini i suho bilje po vašem nahođenju.

Za ukusno mariniranje kebaba u kefiru možete koristiti mješavinu talijanskog ili provansalskog bilja, mljevenu papriku, crni papar, kurkumu, sjeme kumine.

Za kuhanje:

1. Meso isperite pod tekućom vodom, izrežite na srednje veličine.
2. Narezati dva oguljena luka i izrezati na tri kolutića.
3. U meso dodajte sol, bilje, začine, lovorov list, prelijte kefirom. Fermentacija ili jogurt također su prikladni za kiselo lučenje.
4. Ostavite da se skelet kuha 2 sata.

Da biste dobili kriške sa svijetlom i prženom kore, u marinadu dodajte crvenu slatku papriku i prstohvat kurkume.

Kuhanje na mineralnoj vodi

Pjenušava voda će brzo omekšati mesna vlakna. Zahvaljujući ovom ukiseljenju, za kuhanje će trebati najmanje vremena, a dobiveni okus mesa nadmašit će sva vaša očekivanja.

Potrebni sastojci za pripremu 1 kg svinjetine:

• čaša visoko gazirane mineralne vode bez okusa;
• 5 luk;
• jedan prstohvat kumine i korijandera;
• žličica soli;
• mješavina paprike i lovorova lista po ukusu.

Sama mineralna voda ima neutralan okus, stoga u ovoj metodi kuhanja treba obratiti posebnu pozornost na začine. Da biste mesu dali laganu kiselost, u marinadu dodajte žlicu prirodnog voćnog octa ili 50 ml stolnog vina.

Za kiselo meso:

1. Svinjsko meso očistiti od vena i filmova, izrezanih na komade.
2. Ogulite i nasjeckajte luk tankim kolutima. Ako ga ne planirate poslužiti uz meso, onda preskočite usjev korijena kroz brusilicu za meso. Dakle, svinjetina je bolje zasićena svojom aromom i okusom.
3. Komadiće mesa stavite u duboki tanjur, pospite začinima i ulijte mineralnu vodu.
4. Ostavite da se kebab kuha barem sat vremena na hladnom mjestu, ali ne zaboravite ga redovito miješati.

Mineralna voda aktivno omekšava vlakna mesa, a sama svinjetina nije tvrda. Stoga nije potrebno izdržati meso u ovoj marinadi više od 2-3 sata.

Kiselo meso u soku od rajčice

Rajčice ne samo da čine meso prozračnim i sočnim nakon toplinske obrade, već mu daju i karakterističan kiseli okus.

Za pripremu 2 kg svinjskog vrata trebat će vam:

• pet sočnih, zrelih rajčica (ili 2 čaše prirodnog soka);
• 700 g luka;
• 1/2 žlice mješavine mljevenog papra;
• tri cvasti klinčića;
• žlica soli (ako sok od rajčice ima neutralan okus);
• lovorov list;
• muškatni oraščić ili mljeveni đumbir po želji.

Ako vam je teško odabrati mješavinu začina, koristite gotovu začinu za roštilj. Za ovu količinu mesa dovoljno je 30 g začina.

Za kuhanje svinjskog kebaba:

1. Luk mesa narežite na kriške ne veće od 50-70 g. Ovo je optimalna veličina kriške tako da se dobro marinira i ne postane suha nakon toplinske obrade.
2. Oguljeni luk narežite na kolutiće i dodajte mesu.
3. Svježu rajčicu ogulite i tucite u blenderu do pire. Ako ste kupili gotov sok od rajčice s dodatkom soli, tada više ne morate dodavati meso.
4. Ulijte začine u sok od rajčice, dobro promiješajte.
5. Mesom i lukom prelijte dobivenom tekućinom i ostavite na hladnom mjestu preko noći.

Koristite gotovu začin za meso, pazite da ne sadrži sol. U suprotnom, riskirate da dobijete suho i slano jelo.

Sočna i meka svinjetina s maslinovim uljem

Ovo je jedan od najukusnijih načina mariniranja kebaba u vlastitom soku.

Za ukiseljenje 1,5 kg mesa trebat će vam:

• žlica soli;
• desertna žlica crnog papra;
• hrpa maslinovog ulja;
• par malih luka.

Da biste kuhali meso u vlastitom soku:

1. Luk mesa narežite na velike odreske. Iz ove količine proizvoda trebali bi ispasti 4-5 komada.
2. Lagano tukli kuhinjskim čekićem, prethodno prekrivenim ljepljivim filmom. Takav trik pomoći će pobijediti meso što je točnije moguće.
3. Začinite svinjetinu začinima i sitno sjeckanim lukom.
4. Ulijte maslinovo ulje i marinirajte najmanje 4 sata.

Koristeći ovaj recept, šabab možete jednostavno i ukusno marinirati koristeći minimalnu količinu sastojaka.

Uz soja sos i sok od limuna

Okus mesa u takvoj marinadi poprima začinjenu nijansu orijentalne kuhinje i ugodan kiseli okus.

Za ukiseljenje 1 kg mesa trebat će vam:

• sok od pola limuna ili jedne limete;
• čaša sojinog umaka (75 g);
• četvrtina korijena đumbira (50 g);
• slatka crvena paprika (mljevena);
• četvrtina čili papričice;
• trećina desertne žlice kurkume.

Prema vašem ukusu ovom receptu možete dodati bilo koje začine.

Ovo je zanimljivo:roštilj svinjetina

Za kiselo 1,5 kg svinjetine:

1. Meso narežite na porcionirane kriške veće od 80 g.
2. Samljeti korijen đumbira i četvrtinu čilija u blenderu do konzistencije kaše.
3. Iscijedite sok od pola limuna ili jedne limete. Svakako procijedite.
4. Meso pospite đumbirom i začinima.
5. Ulijte tekućinu i dobro promiješajte.
6. Ostavite da inzistiraju pod poklopcem 2-3 sata na hladnom mjestu.

Ako ste koristili prirodni i vrlo slani sojin umak, tada ne trebate dodavati jelo za dodavanje.

Originalna Kiwi Marinade

Ovo je relativno nov način ukiseljenja svinjetine, koji su već obožavale mnoge domaćice i profesionalni kuhari.

Za pripremu 500 g roštilja trebat će vam:

• dva zrela ploda kivija;
• čaša suhog bijelog vina;
• jedan luk;
• 1/2 desertne žlice soli;
• crni ili bijeli papar po želji.

Za kiselo meko i sočno svinjsko ražnjiće:

1. Ogulite i nasjeckajte kivi i luk u blenderu do konzistencije kaše.
2. Ulijte čašu vina, dodajte sol i začine.
3. Umiješajte marinadu.
4. Samljeti meso i luk, poslati marinirani u dobiveni pire krumpir.

Ne preporučuje se dugo izdržati svinjetinu u ovoj marinadi. Kivi sadrži puno joda, koji s vremenom daje neugodan okus i mijenja boju svinjetine. Optimalno vrijeme za mariniranje i čuvanje mesa nije više od 5 sati.

Šipkov sok od šipak

Ovu metodu kiselosti ne možemo nazvati brzom. Da bi meso bilo potpuno zasićeno aromama začina i omekšalo, trebat će najmanje 10 sati, ali rezultat će vas sigurno iznenaditi.

Za ukiseljenje 1 kg svinjetine trebat će vam:

• 200 g prirodnog soka od šipak;
• 50 ml rafiniranog ulja;
• dva luka;
• 1/2 žličice soli i isto toliko mljevene paprike.

Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru soka od šipak. Ovo je glavna komponenta marinade, koja utječe ne samo na okus, već i na sočnost mesa nakon toplinske obrade.

Za kiselo svinjsko meso:

1. Pripremite meso: isperite, osušite i naribajte.
2. Nasjeckajte luk i dodajte svinjetini.
3. Izlijte sve preostale sastojke iz recepta.
4. Meso temeljito izgnječite, zamotajte ga filmom i ostavite da se marinira barem noć.

Prirodni sok od šipak daje jelu izuzetan okus i čini ga nevjerojatno mekanim.

Koristeći gornje savjete i preporuke, možete biti sigurni da će kebab ispasti mirisan, sočan i nevjerojatno ukusan. Osim ako ga, naravno, prekomjerno ne izlažete na lomači.