Kiseli šampinjoni za zimu mogu biti i izvrstan zalogaj, sastojak salate i koristiti se u pripremi složenih povrtnih jela. Predlažemo i da se upoznate s mogućnostima za kiseli šampinjoni za pravljenje šljiva kebaba - prilično popularno jelo u posljednje vrijeme.
Sadržaj materijala:
Kako kiseli šampinjoni s rajčicom za zimu?
Kiseli šampinjoni za zimu u pasti od rajčice imaju pikantan okus. Mogu se koristiti za kuhanje povrtnog ražnja ili poslužiti uz pire krumpir, tjesteninu.
Pripremite komponente za konzerviranje:
- svježe neotvorene gljive 0,6 kilograma;
- odrasta. ulje 50 gr;
- Lavrushka 2 kom .;
- ocat ili limunska kiselina.
Za tjesteninu:
- crvena rajčica 1 kilogram;
- sol 2 žličice;
- šećer 50 gr.
Prvo pripremite domaću pastu od rajčice: rajčicu prelijte kipućom vodom, a nakon par minuta izvadite kožicu i gnječite u blenderu do glatke. Ulivanje kipuće vode omogućit će da kora zaostaje i lakše se odmakne od pulpe, što olakšava oguljenje rajčice.
Stavite masu u zdjelu, ulijte šećer i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Dok se tjestenina priprema, pripremite gljive: u idealnom slučaju odaberite mlade male gljive bez oštećenja. Operite i kuhajte temeljito četvrt sata, a zatim stavite pirjati s istom juhom i dodatkom ulja. Kuhajte dok proizvod ne postigne željenu mekoću. Sada možete dodati pire od rajčice razrijeđen toplom vodom u jednakim količinama. U tom slučaju trebate 400 g paste. Ostaviti pirjano na laganoj vatri.
U međuvremenu pripremite limenke - operite, obrišite suhom.
Donesite jelo kuhati, pirjati nekoliko minuta i složiti u staklenke.Banka treba ostati 1,5-2 cm od vrata slobodnog. Ispunite napunjene limenke na štednjaku - za limenke od pola litre dovoljno je 40 minuta, a limenke od 1 litre.
Čvrsto pokrijte poklopcima, omotajte frotirnim ručnicima i ohladite jedan dan. Nakon premještanja na tamno mjesto s niskom temperaturom.
Kuhanje za zimu na korejskom
Mirisne ukusne gljive dobivaju se na korejskom. Oštri, ukusni, pogodni su za užinu ili kao prilog:
- šampinjoni 800 gr;
- mrkva 1 kilogram;
- češnjak srednje 1 glava;
- sol 1 žličica;
- šećer 3 žlice. l .;
- hrđa ulja. 100 gr;
- ocat 5 žlica. l .;
- crni papar 1 žličica;
- crvena paprika po ukusu (lagana h l je dovoljna za lagani začin).
Pripremite gljive: operite od zemlje, obrežite oštećenja (ako postoje), po potrebi odrežite osušenu nogu. Ulijte vodu i stavite kuhati - nakon početka vrenja stajati 3-5 minuta.
Ogulite povrće, isperite pod tekućom vodom. Mrkva treba biti mljevena za pripremu jela na korejskom. Zatim vam je potreban prostrani spremnik za miješanje svih proizvoda, pa je bolje mrkvu odmah istrljati u veliku posudu za hranu.
Do tog trenutka gljive će biti spremne, trebaju iscijediti tekućinu, isprati u sito od ostataka pjene i pomiješati s mrkvom. Dodajte bilo koje biljno ulje, iscijedite češnjak i dobro promiješajte. Posolite, zasladite, popaprite, ulijte ocat i ponovo promiješajte.
Kuhane korejske gljive ostavite na dan u hladnjaku. Nakon što možete poslužiti za stolom, ili zatvoriti u staklenke i čuvati u hladnjaku ne više od mjesec dana.
S lukom i mrkvom
Jednostavan i brz recept za kisele gljive s povrćem:
- gljive 1 kilogram;
- filtrirana voda 1 l;
- sol 1 žlica. l. + 1 žličica za pripremu gljiva;
- šećer 1 žlica. l .;
- senf, korijander i biber;
- lišće peršina 2-3 kom .;
- prosječni luk 2 kom .;
- mrkva 2 kom .;
- slatka paprika 1 kom. (proizvoljno daje lagani slatki dodir);
- ocat 200 gr.
Nježno operite glavnu komponentu, zadržavajući gornju koru. Stavite u kipuću vodu s žličicom soli i kuhajte 10 minuta.
Pripremamo marinadu: povrće ogulimo, zvonastu papriku podijelimo na malu kocku i nasjeckamo luk. Mrkvu naribajte.
U volumetrijskoj posudi pomiješajte začine, sol i šećer, dobro promiješajte i ostavite da inzistiraju. U zasebnoj zdjeli pomiješajte luk, mrkvu, papriku i ocat, tako da povrće temeljito namočite u ocat.
Kuhanu marinadu staviti da prokuha. Nakon što proključa, dodajte gljive i opet dovedite do vrenja. Maknite sa štednjaka, stavite povrće s ocatom, pomiješajte i pričekajte da se ohladi.
Ohlađeno jelo rasporedite u staklenke, dobro zatvorite i pošaljite na čuvanje u hladnjak. U hladnim uvjetima gljive su dovoljno dugo, ali ipak, ne preporučujemo je ostaviti dulje od mjesec dana.
U bilješku. Ocat se može koristiti bilo koji (jabuka, vino). Kao začine možete dodati koriander i korijen đumbira, izrezane na male kolutove.
Kako brzo ukrasti šampinjone za zimu?
Vrlo brz recept za kisele gljive, koji se mogu pripremati i zimi i u bilo koje drugo doba, i nakon postupka ukiseljenja, poslužite:
- svježi šampinjoni 1 kilogram;
- zelje nekoliko grana razlicitih vrsta;
- jabučni ocat 50 ml;
- češnjak 1 glava;
- sezama 3 žlice. l .;
- biljno ulje - 125 gr;
- soja umak 5 žlica. l .;
- Lavrushka 5 kom .;
- papričice 15 kom .;
- korijandera;
- sol.
Započinjemo s kuhanjem: gljive temeljito isprati, malo izrezati nogu, umočiti u slanu vodu i kuhati. Nakon vrenja kuhajte ⅓ sat.
Dok gljive kuhaju, pripremite marinadu: sitno nasjeckajte zelje, češnjak narežite na nekoliko dijelova i sve stavite u jednu zdjelu. Biljkama i češnjaku dodajemo začine, ocat i ulje. Ostavite da se kuha oko pola sata. Nakon što ravnomjerno rasporedite gljive. Pogodnije je koristiti posudu za pečenje s niskim staklima. Pokrijte ili stegnite folijom, ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 12 sati. Preporučuje se kiseli dan.
Recepti za marinadu od gljiva s šampinjonima
Od šampinjona se dobivaju vrlo ukusni ćevapi. Vrijedno je napomenuti da će ovo jelo cijeniti ne samo pristaše veganske kuhinje, već i ljubitelji mesnih jela. Vrlo je jednostavno marinirati gljive za roštilj za prženje na roštilju, jer su proizvodi za marinadu jednostavni, pristupačni i mogu se naći u bilo kojoj kuhinji.
Luk u kiselom vrhnju
- gljive 1 kilogram;
- masna (domaća) kisela pavlaka 150 ml;
- soja sos 4 žlice. l .;
- češnjak 3 češnja;
- svježi kopar 1 hrpa;
- začini: provansalsko bilje (1 žlica.), crna i crvena paprika
Unaprijed operite svježe gljive. Zatim pripremamo marinadu: sitno nasjeckamo zelje, pomiješamo sa začinima, kiselim vrhnjem, umakom i zdrobljenim češnjakom. Prelijte raspravljenu posudu marinadom, dobro promiješajte i ostavite da se kuha barem 40 minuta, najbolje 1-2 sata. Nakon što možete započeti pečenje.
Pikantna soja sos marinada
- gljive 500 gr;
- spremna začina za gljive 2 žlice. l .;
- soja umak 100-150 ml;
- biljno ulje 50-70 ml.
Operite gljive, ocijedite višak tekućine i stavite u posudu za ukiseljenje.
Preostale sastojke dodajte gljivama, dobro izmiješajte rukama za ravnomjernu raspodjelu marinade. Preporučeno vrijeme kiselosti je 1,5-2 sata.
U bilješku. Kada koristite sojin umak, gljive se ne mogu soliti, jer sadrže dovoljno soli.
Uz majonezu
Brz i jednostavan recept za marinadu, zahvaljujući kojem su gljive vrlo aromatičnog i nježnog okusa:
- 400 gr šampinjona;
- 2 žlice soja sos;
- ½ žličice sol;
- ½ žličice crni papar;
- 2-3 žlice majoneza (bit će ukusnija ako koristite kuhanu kod kuće, a ne u trgovini)
Nježno umiješajte umak, začine i majonezu dok ne postane glatko. Gljive isperite pod tekućom vodom, stavite u zdjelu za kiselost, stavite pripremljenu marinadu i pomiješajte tako da se ravnomjerno zgnječe u umaku. Dovoljno je marinirati 1 sat. Tada možete početi peći.
S limunovim sokom
- šampinjoni 500 gr;
- limun ½;
- kiselo vrhnje ili majoneza 2 žlice. l .;
- sol 1 žličica;
- mješavina paprike 1 tsp.
Iscijedite sok od pola limuna u posudu za ukiseljenje. Njemu dodamo mliječni sastojak i začine. Operite gljive i dodajte ih u marinadu. Sve promiješajte i marinirajte oko sat vremena.
