Janjetina je mekano i ukusno meso, ali ako je nepravilno pripremljeno, može imati neugodan specifičan miris. Da biste izbjegli ovaj rezultat, morate znati nekoliko tajni obrade proizvoda. Morat ćete ne samo smisliti kako zapeći janjetinu, nego i naučiti o značajkama odabira mesa, pranju, kombiniranju s začinima i mnogim drugim važnim detaljima.
Sadržaj materijala:
Tajne kiselog janjeta, tako da je meso mekano
Prvi korak je odabir pravog mesa. Komad bi trebao biti crven. Nijanse su dopuštene bilo koje - od najlakših do najtamnijih. Ali od kupnje sive ili smeđeg mesa odmah vrijedi odustati.
Što se tiče mirisa, janjetina bi trebala imati samo laganu specifičnu aromu, a nikako jaku i udara u nosu iz daleka. Iako neki neiskusni kuhari potonje povezuju s dobrim svježim mesom.
Za kuhanje kod kuće i na roštilju najčešće se koriste janjeće kosti na kostima, šunka i osjetljivo "sedlo" - lumbalni.
- Janjetina se smatra jedinom vrstom mesa koja se ne smije oprati ledeno hladnom tekućom vodom. Bolje je da jednostavno odaberete i dobro obrišete papirnatim ručnicima. A daljnja obrada mesa sastojat će se u uklanjanju filmova, tetiva i ostalih nepotrebnih nejestivih dijelova.
- Da bi meso bilo mekano i sočno u bilo kojoj verziji jela, prije odvajanja treba ga odmrznuti samo na sobnoj temperaturi. Dalje - odmah počnite kuhati.
- Ako planirate pržiti komade mesa, onda ih je potrebno složiti u tavu s masnoćom prema dolje. To će poslasticu učiniti posebno nježnom.
Odlučite li se kiseli janjeći ražnjići ili pripremiti meso za bilo koje drugo jelo, morate se sjetiti da je jako volio razne marinade. Ako je svjež, dovoljno će biti da ostavi komad u mirisnoj tekućini s začinima oko 1 - 1,5 sata. Ako je janjetina starija, morat će se marinirati najmanje 12 sati.
Snažno mirisno meso može se ostaviti jedan dan na hladnoći, prethodno napunjeno biljnom marinadom. Potonji se priprema od mješavine čipsa od mrkve, pola prstena luka, nasjeckanog korijena celera, češnjaka češnjaka i graška od papra.
Kako se riješiti mirisa
Najčešće se jak neugodan miris po janjetini pojavljuje kao rezultat nepravilnog klanja ili zbog zavjetne starosti životinje koja je stavljena na meso. Ali uklanjanje je prilično jednostavno.
Postoji nekoliko načina za to:
- Rezati komad gotove senfa, staviti u vrećicu, čvrsto vezati i ostaviti da se ohladi oko 3 - 3,5 sata.
- Ako domaćici ne preostaje nekoliko sati, možete djelovati još lakše - pripremljeno meso poslati u kipuću vodu. Nakon otprilike četvrt sata, trebali biste promijeniti vodu, nakon čega ovčetinu skuhajte što više.
- Namočite meso u mlijeku. Vrlo je važno odabrati proizvod za dom. Janjetinu će trebati potpuno prekriti i ostaviti na hladnom nekoliko sati. Nakon preporučenog vremena ostaje samo isprati komade i naribati svježim češnjakom.
- Analogno mlijeku, janjetinu možete namočiti u jogurtu ili laganom pivu. Trebate djelovati potpuno na isti način.
- Meso namočite i samo u slanoj vodi. U tu se litru tekućine otopi velika šaka krupne soli. Nakon sat vremena meso se može izvaditi. Nakon takvog namakanja mora se isprati čistom, nesoljenom vodom.
Općenito, svaka marinada s puno začina i aromatičnog bilja pomaže da se riješite neugodnog mirisa janjetine. Što duže proizvod provede u njemu, bolji je rezultat.
Ponekad, kako ne bi bilo mirisa, dovoljno je odrezati svu masnoću s komada mesa.
Klasična marinada octa
Octena kiselina savršeno omekšava vrstu mesa o kojem se raspravlja. Najčešće se takav recept koristi za naknadnu pripremu roštilja. Sastojci su dizajnirani za otprilike 1,5 kg janjetine.
sastojci:
- srednji luk - 2 glave;
- limun - 1 kom .;
- ocat - 1 žlica. l .;
- bilo koje biljno ulje, začini, sol i papar.
Priprema:
- Izrežite unaprijed pripremljeno meso na komade prikladne za odabrano jelo.
- Nasjeckajte luk s kolutićima ili njihovim polovicama.
- Iz limuna iscijedite sav sok. Obavezno ga napnite iz zarobljenih kostiju.
- Sve pripremljene namirnice pošaljite u jednu veliku zdjelu. Pošaljite i ulje i ocat. Količinu biljne masti treba odrediti okom. Kod 1,5 kg, obično je dovoljno 1 do 2 žlice. l.
- Sve dobro promiješajte. Ulijte svoje omiljene začine. Najlakši način da uzmete gotovu mješavinu začina posebno za janjetinu.
- Ostavite meso u ovom sastavu na hladnom oko 6 do 7 sati.
Ako trebate ubrzati proces kiselosti, janjetinu treba ostaviti samo na stolu, ali na 3 - 3,5 sata.
Recept za pušenje
Vruće dimljena janjetina kod kuće ispada nevjerojatno ukusna. Ali za pripremu takvog jela potreban je poseban uređaj - dimnjak. Količina proizvoda navedena u receptu izračunava se otprilike za 1,5 kg mesa.
sastojci:
- visokokvalitetno maslinovo ulje - ½ žlice;
- gruba sol - po ukusu;
- sušeni luk i češnjak - veliki prstohvat;
- mješavina začina (od muškatnog oraščića, čilija, paprike, đumbira, korijandera, cimeta) - 2 - 3 velike prsta.
Priprema:
- Najčešće iskusni kuhari odabiru janjeća ramena za vruće pušenje. Treba ga mokri i obrisati suhim papirnatim ručnicima.
- Izlijte sve maslinovo ulje u zasebnu zdjelu odjednom. Dodajte začine, sol. Sve dobro promiješajte.
- Podmažite mesno rame uljem, prekrijte ga vrećicom / pripijenim filmom i ostavite da se ohladi nekoliko sati.
Ostaje napuniti jelšu piljevinu u dimnjaku, pokriti dno uređaja folijom i na nju položiti janjeću prazno. Dalje - ponašajte se prema odabranom receptu za pušenje.
Za pečenje u rukavu
U posebnom kulinarskom rukavu bilo koje meso je lako napraviti mekim i nježnim. Ova metoda pečenja omogućit će pripremu ukusnog jela čak i od starog komada janjetine.
Glavna stvar je strogo postupiti prema receptu. Količina proizvoda izračunava se na 2 kg mesa.
sastojci:
- gruba sol (možete uzeti češnjak) - 1 žlica. l .;
- Dijon senf u žitaricama - 2 žličice;
- mješavina suhog bilja Provence - ½ tsp.
Priprema:
- Za kiselo meso za pečenje, prije svega, potrebno je odvojiti svu suvišnu masnoću, kao i ukloniti filmove.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte sol i začine. Ako je potrebno, potonji mljeti u prah.
- Dobivenu slanu aromatičnu smjesu pospite pripremljenim mesom, obrađujući ga odmah sa svih strana.
- Vrh pažljivo obložite janjetinom sjemenkama senfa. Ostavite meso u ovom obliku na hladnom 3,5 - 4 sata.
Zatim kiselo janjeće meso možete sakriti u rukav i peći ga prvo 40 minuta na 210 - 220 stupnjeva, a zatim još pola sata na srednjoj temperaturi. Na samom kraju kuhanja, po želji, možete prerezati rukav i pričekati dok se na mesu ne pojavi ukusna kora.
Kako marinirati meso za prženje
Najbrži način kuhanja dotičnog mesa je u tavi. U ovom slučaju trebate odabrati pravu ukusnu marinadu.
Valja zapamtiti da je za prženje janjetine posebno važna njegova dob. Za takvu obradu najbolje je mlado janjetina.
Broj kilograma proizvoda označen je na kilogramu mesa.
sastojci:
- tamni vinski ocat - pola litre;
- biljno ulje - 70 - 80 ml;
- soja sos - pola čaše;
- češnjak - 2 do 4 češnja;
- šećer - 5 - 7 g;
- mljeveni crni papar - 1 prstohvat.
Priprema:
- Tečne sastojke iz recepta tucite brašnom dok ne postane glatka.
- Dodajte zdrobljeni ili sitno naribani češnjak i suhe sastojke.
- Ponovite miješanje i uronite komade ovčetine u dobiveni sastav. Nemojte ih učiniti velikim.
- U marinadu možete dodati sol po ukusu, ali obično je dovoljno u sojinom umaku.
Ako je meso mlado, tada će ga biti dovoljno kiselih 20 - 25 minuta. Tada janjetinu možete jednostavno pržiti u tavi s vrućom masnoćom dok se ne skuha. Po želji, u procesu prerade mesa na ovaj način dopušteno je dodavanje prstena luka, ploške češnjaka, kockica slatke paprike i bilo kojeg povrća po vašoj želji. Ako ima mnogo potonjeg, to će se učiniti bez priloga uz meso.
Marinada od janjećih nogu
Morat ćete dugo krasti janjeću nogu. Ako je meso staro, onda najmanje 30 - 40 sati. Inače janjetina jednostavno nema vremena namočiti u marinadi. Prvih 2 do 3 sata noga treba stajati na sobnoj temperaturi, nakon čega se može premjestiti na hladno mjesto.
sastojci:
- prirodni jogurt - 1 l;
- ocat i sok od limete / limuna - 4 žlice. l .;
- sol - 1 žlica. l .;
- curry - 1 tsp;
- kurkuma i kardamom - veliki prstohvat.
Priprema:
- Kako biste ukusno marinirali janjeću nogu, prvo morate sipati prirodni jogurt u duboku prostranu zdjelu u koju će se odmah smjestiti cijelo meso. Mliječni proizvod mora biti bez dodataka.
Umjesto jogurta, možete koristiti sirutku ili jogurt. No, kefir kategorički ne odgovara ovom receptu. - Izlijte sve suhe sastojke u odabrani mliječni proizvod. Dodajte sok citrusa procijeđen iz sjemenki. Sve dobro promiješajte.
- Dobiveni sastav premažite mesom. Kao rezultat toga, dobit će svijetlo narančastu nijansu curryja, što će gotovoj poslastici dati lijepu boju usta.
- Ostavite janjetinu mariniranu najmanje 14 sati. Ovaj period je optimalan za mlado meso.
U tom procesu morate biti sigurni da je cijelo janje prekriveno marinadom.Povremeno možete miješati sadržaj zdjele i komade mesa koji izviru iz nje izlijte aromatičnom smjesom.
Kuhanje na Kavkazu
Na Kavkazu kuhari vrlo vole dodavati sok od šipak u bilo koju mesnu marinadu. Voćne kiseline iz nje brzo omekšavaju mesna vlakna, čineći janjetinu što nježnijom i sočnijom. Marinada s takvim dodatkom daje mesu plemenit okus. Glavna stvar je odabrati prirodni sok.
Broj proizvoda izračunava se na kilogramu mesa.
sastojci:
- prirodni sok od šipak - puna čaša;
- češnjak - 3-5 kriški;
- maslinovo ulje - 60 - 70 ml;
- mješavina začina za janjetinu - veliki prstohvat.
- mljeveni crni papar i sol.
Priprema:
- Sol i začini šalju se voćnom soku. U njemu otopite slane granule.
- Dodajte nasjeckani češnjak na bilo koji prikladan način.
- Ulijte maslinovo ulje.
- Sve temeljito promiješajte i u dobiveni sastav stavite komade mesa.
U takvoj janjećoj marinadi meso bi trebalo ležati najmanje 2,5 do 3 sata. Dalje, možete ga kuhati na odabrani način. Na primjer, pecite na roštilju.
Opcija za slabljenje
Marinadu za loj treba odabrati meku i osjetljivu. Ne bi trebao prekinuti osjetljiv okus mesa. Iz tog razloga se ne preporučuje dodavanje octa takvoj marinadi.
Broj proizvoda izračunava se na 1 kg slabine.
sastojci:
- maslinovo ulje (kvalitetno) - puna čaša;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 5-6 češnjaka;
- Lavrushka - 2 - 3 lišća;
- mješavina obojene mljevene paprike - 5 - 6 g;
- grančica ružmarina - 3 kom.
Priprema:
- Prije kiselog mesa potrebno je očistiti meso od masnoće, filmova i svega suvišnog. Zatim ga nasjeckajte na male porcije.
- U prikladnoj posudi pomiješajte ulje sa mljevenim paprikama.
- Dodajte nasjeckani češnjak na tanke kriške.
- Ubacite lovorovo lišće i grančice ružmarina. Gnječenje lavrushke ne vrijedi, inače će se okus ovog sastojka u smjesi ispasti previše svijetao.
Uronite meso u dobivenu marinadu najmanje 40 minuta.
Kako se ne bi pokvarilo posuđe, za kiseli krah uvijek je vrijedno odabrati posuđe od stakla ili čelika. Posude od emajla također su prikladne. Ali bakarne, plastične ili aluminijske posude morat će se napustiti. Inače, meso nakon kiselog ukusa u njima može steći neugodan, na primjer, metalni okus.
Kad se marinada pripremi za noge, lopatice, rebra, može se napraviti još tart. Ali za ovčetinu, izrezanu na komade, bolji je osjetljiv lagani sastav bez puno začina.
