Bijeli hrskavi kupus, fermentiran po vašem omiljenom receptu, dobar je kao zalogaj. Jede se uz krumpir, dodaje se salatama, knedlama i tortama. Glavna stvar je znati fermentirati kupus tako da bude hrskav i sočan.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept
Priprema glava kupusa u svim receptima prolazi kroz sljedeće korake:
1. Oštećeni listovi uklanjaju se iz kupusa.
2. Stapke izrežite tako što ćete glave razrezati na četiri dijela.
3. Rezanje se vrši preko rasta listova, stavljajući četvrtinu glave na svoju stranu.
Standardni recept za kuhanje uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:
• 5 kg kupusa;
• 100 g soli;
• 2 srednje mrkve.
napredak:
1. Ogulite mrkvu, naribajte na krupnoj rerni.
2. Na širokom stolu naizmjence nasjeckajte kupus i mrkvu.
3. Pospite povrće solju pravo na stol. To je neophodno kako bi svi proizvodi bili ravnomjerno premazani žitaricama.
4. Proizvodi se gube rukama i miješaju.
5. Kupus s mrkvom položen je u slojevima u kantu ili staklenku, probijajući svaki od njih. Tijekom fermentacije može se izliti sok, pa će za 5 kg povrća biti potreban veći kapacitet. Stavite teret na vrh.
6. Ostavite da odstoji 5 dana na toplom mjestu.
7. 3. dana, sok od povrća postaje zamućen, a spremnik se izvodi na hladnom mjestu. Teret se uklanja, slojevi se pažljivo probijaju štapom, tako da grickalica "diše" i fermentacija započinje u donjim slojevima.
Količina sastojaka može se proporcionalno smanjiti ili povećati. Neki klasični recepti dodaju 1 žlicu šećera.
Jednostavan i brz recept u banci
Hrskavi kupus može fermentirati za 2-3 dana. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:
• 3 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 1 litra vode;
• 2 male žlice soli;
• lovorov list;
• sveži začin;
• klinčići.
Napredak kuhanja:
1. Mrkva trljajte na srednjoj rerni.
2.Kupus nasjeckajte i pomiješajte s mrkvom. Ruke ne trebate snažno pritiskati, rezanje bi trebalo ispasti što je hrskavije.
3. Stavite povrće u staklenku do polovine i malo posolite.
4. Na vrh položite lovorov list, klinčiće i papar.
5. Prelijte preostalo povrće i ponovite set začina.
6. Sol se miješa u vodi dok se potpuno ne otopi, a povrće prelije marinadom. Trebao bi prekriti cijeli rez.
7. Uzmite vilicu i povrće probušite duboko u salamuri kako biste dosegli donje slojeve.
8. Stavite staklenku u zdjelu tako da se tamo može iscijediti sok.
9. Povremeno prorežite rez vilicom da se oslobode mjehurići zraka.
Staklenka se čuva u sobi 2 do 3 dana. Tada se fermentacija zaustavi uklanjanjem spremnika u hladnjaku.
S češnjakom
Hrskava i aromatična pretvara kiseli kupus s češnjakom. Da biste ga pripremili trebat će vam:
• 2 srednje glave kupusa;
• 3 srednje mrkve;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 velike žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• 2 žličice paprike;
• listovi lovora;
• 250 ml pročišćene vode.
recept:
1. Svaki češanj češnjaka stavite na dasku i zgnječite nožem da pukne.
2. Ogulite i mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Kupus nasjeckajte na stol i pospite solju (2 žlice) i šećerom.
4. Izrežite nabore rukama i slažite ih u posudu, tampirajući šakama.
5. Na vrh premažite slojem mrkve i pola češnjaka.
6. Sljedeći sloj je crni papar i lovorov list.
7. Dalje, položite sloj kupusa i opet mrkvu.
8. Na vrh stavite ravnu ploču.
9. Voda se zagrijava u tavi, dodajte 1 veliku žlicu soli.
10. Topla tekućina se ulije u povrće.
11. Iznad stavite teret.
Staklenka se ostavi u sobi 3 dana. Za to vrijeme, povrtno se vilicom vrše rupe u biljnoj masi. Takav kupus može se čuvati na hladnom mjestu više od 6 mjeseci.
S repe u zimi
Kiseli kupus s repe izvrsno je predjelo za meso, krumpir. Kuhati se lako Zimi možete uživati u začinjenom ukusu s kiselkom. Za kuhanje trebat će vam:
• 2 mrkve;
• 25 g šećera;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• 2 l vode;
• 2 crvene repe;
• 2 glave češnjaka;
• lovorov list.
Korak po korak kuhanja:
1. Kupus se reže na male štapiće širine 4-5 cm.
2. Mrkva i repa ogulite i nasjeckajte slamkama.
3. Sjeckani češanj češnjaka baca se na dno posude.
4. Mrkva, repa i kupus polažu se sljedeći.
5. Položite plahte lovora.
6. Voda se sipa u posudu i tamo se ulije šećer i sol.
7. Dovedite tekućinu do vrenja i isključite vatru.
8. Kad se voda ohladila, napunite je staklenkama i zatvorite ih poklopcima.
9. Sutradan otvorite spremnik i lagano pritisnite vilicom sadržaj.
10. Zatim se poklopci zaviju i grickalica se sprema na tamno mjesto.
Cvekla daje radnom predmetu ružičast ton. Hrskavi kupus za zimu odličan je kao jelo na svečanom stolu.
U medenoj salami
Za pripremu kupusa s medom trebat će vam sljedeći sastojci:
• 1 velika mrkva;
• 3,5 žlice soli;
• 1,5 l vode;
• 1,5 velika žlica meda.
napredak:
1. sitno sjeckani kupus i naribana mrkva položeni su u staklenu teglu u slojevima. Čvrsto zavežite rez.
2. Otopite sol i med u kipućoj vodi.
3. Povrće prelijte toplom marinadom tako da ih potpuno prekrije.
4. Staklenka se pokriva poklopcem i čuva na sobnoj temperaturi. Nož se povremeno probija nožem.
Kiseli kupus s medom spreman je za 2-3 dana. Čuvajte u hladnjaku.
Uz ljutu papriku
Za kuhanje začinjenog kupusa uzmite sljedeće namirnice:
• 2,5 kg kupusa;
• 2 žlice soli;
• 2 mrkve;
• 1 žličica crvene paprike;
• lovorov list (3-4 komada).
Korak po korak recept:
1. Kupus nasjeckajte i stavite u tavu.
2. Po vrhu pospite solju.
3. Dobro gnječite dok se ne stvori sok.
4. Ogulite mrkvu i dodajte kupusu.
5. Proizvodi se dobro miješaju.
6.Dodajte crvenu papriku i ponovo promiješajte.
7. Rez je presavijen u spremnik i zbijen.
8. Na vrh stavite lovorov list.
9. Pokrijte ravnim poklopcem ili tanjurom. Pritisak pritisnuti.
Nakon 5-7 dana kupus je spreman. Prije posluživanja dodajte u njega malo suncokretovog ulja, luk i šećer. Ispada da je začinjeno i zdravo jelo.
S jabukama i paprom
Da biste pripremili ovaj međuobrok, morate se naručiti sljedećim namirnicama:
• 2 mrkve;
• 1 velika glava kupusa;
• 2 zvonaste paprike;
• 4 jabuke;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 10-12 graška crnog papra;
• lovorov list.
Priprema:
1. Mrkva se nariba na rerni, a kupus sitno nasjecka.
2. Povrće spojite zajedno u odgovarajuću posudu.
3. Ulijte im šećer i sol, lagano protrljajte povrće rukama.
4. U posudu dodajte papar i lovorov list. Pomiješajte proizvode.
5. Jabuke su oprane i izrezane na 4 dijela. Sjeme se uklanja s njih i nasjecka na sitne komade.
6. U staklenku širite sloj kupusa s mrkvom, dobro umutite.
7. Dalje je sloj jabuka. Stoga napunite cijelu staklenku, niz povrća i voća. Oko 5 cm trebalo bi ostati do vrha.
8. Staklenka se stavi u posudu i ostavi 3 dana u sobi. Nekoliko puta dnevno probijaju rezanje štapom ili nožem.
9. Nakon određenog vremena, spremnik se vadi na hladnom. Jelo je spremno za 7 dana.
Prije posluživanja, iz grickalice iscijedite sok, začinite ga biljnim uljem.
Tajne mrvice
Sljedeći savjeti pomoći će vam da dobijete hrskavu kiselu kupus:
1. Za početak kulture bolje je odabrati kasne sorte bijelog kupusa.
2. Odličan okus povrća dobiva se ako na staklenku od 3 litre stavite oko 60 g soli. Najbolje je uzeti mješavinu šećera (20 g) i soli (40 g).
3. Povrće treba fermentirati bez octa.
4. Kao začine preporučuje se upotreba kumine, anisa, korijandera.
5. Najuspješnija vrsta rezanja su dugi rezanci. Da biste to učinili, upotrijebite posebnu drobilicu.
6. Nemoguće je zamrznuti povrće, jer će u protivnom izgubiti korisna svojstva i postati meko. Dva dana se drži na temperaturi od 18-20 stupnjeva, a zatim se prebaci u hladniju prostoriju. Temperatura skladištenja gotovog kupusa je od 0 do minus 2 stupnja.
7. Važno je redovito uklanjati pjenu i grickalicu grickati nožem.
Prema drevnoj mudrosti, najsitniji kupus dobiva se fermentacijom na mlađom mjesecu. Ovaj savjet namijenjen je onima koji vjeruju u mjesečevu magiju.
