Dimljena slanina prava je gurmanska poslastica. Kako namakati slaninu tako da bude mekana i nježna, s profinjenom aromom i izgledom usta u kući? Postoji mnogo recepata za kuhanje u kratkom vremenu, bez dostupnosti posebnih uređaja i opreme.

Kako pušiti masnoću u kućnoj dimnjaci

Smatra se da se najbolji okus masti u dimnjaku sa dimom očituje kada se koristi svježa piljevina. Obično se to provodi nekoliko metoda: na ulici ili u zatvorenom prostoru u posebno opremljenim uređajima tvorničke proizvodnje, izrađenim vlastitim rukama, pomoću improviziranih sredstava. Postoje dva načina - mokri i suhi.

Mokri put

Početni postupak započinje s pripremom masnoće, mora biti natopljena u salamuri:

  • 100-150 g soli;
  • sol, biber;
  • voda;
  • lovorov list.

Slanica mora prekriti komad slanine. Po želji dodajte klinčiće klinčića, češnjak i ostale začine. Vrijeme soljenja - najmanje 24 sata. Zatim se proizvod suši i puši oko 2 sata. Na početku procesa vatra bi trebala biti što jača. Nakon 15-20 minuta zagrijavanje se smanjuje i pušenje se nastavlja oko 3-4 sata.

Da biste dobili hladno dimljenu slaninu, također je unaprijed soljena na bilo koji prikladan način. Zatim se stavi u dimnjak 2-3 dana na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva. Ovisno o željenom rezultatu, postupak se nastavlja još 1-2 dana.

Suh način

Vjeruje se da se suhim soljenjem masnoće treba pripremiti unaprijed. Obilje trljati komadima soli koji su ostali 1-2 tjedna za soljenje.

Da biste poboljšali aromu i ukus dodajte začine:

  • lovorov list;
  • češnjak;
  • paprika;
  • korijandera;
  • sjeme kumine;
  • sveži začin ili ljutu papriku - po ukusu.

Prije određivanja masti u dimnjaku treba je temeljito oprati i osušiti. Pušenje se provodi na isti način kao i s mokrom metodom. Za brzo soljenje, slanu mast pod pritiskom stavite u hladnjak na najmanje 4-6 sati. Što je slaniji, to će biti bolji proizvod.

Ljubitelji slanih zalogaja pripremaju kuhanu dimljenu mast. Da biste to učinili, prethodno se kuha u marinadi sa solju, paprom i začinima i tek nakon toga se puši na uobičajen način.

Općenito je prihvaćeno da okus i aroma izravno ovise o kvaliteti piljevine koja se koristi u pušenju. Najprikladnije se dobivaju iz voćnih vrsta drveća: trešnje, marelice, jabuke, trešnje.

U pećnici, vruće

Jedan od najjednostavnijih i najpovoljnijih načina pušenja masnoće kod kuće je korištenje pećnice. Vrijedi napomenuti da je miris dima u sobi neizbježan. Trebate imati lim za pečenje s visokim stranama i žičani stalak.

Postupak kuhanja podijeljen je u nekoliko faza.

  1. 2-3 sloja folije obloženi su limom za pečenje, preliveni tankim slojem drvene sječke.
  2. Na vrh stavite 2 sloja folije s omotanim stranicama kako se mast ne bi spustila na donji sloj piljevinom.
  3. Unaprijed kuhana mast se stavlja na roštilj.
  4. Kuha se u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva 30-40 minuta.
  5. Nakon kuhanja, vrata pećnice se ne otvaraju, proizvod se inkubira još 2-2,5 sati, izvadi na ulicu.

Da biste spriječili dim, poželjno je imati kvalitetnu kapuljaču.

Jednostavan recept u kotlu na štednjaku

Kako bi se izbjegao miris dima i kako bi se proces što više pojednostavio, koristi se dostupna metoda kuhanja - uz pomoć kotlića. To se može učiniti na bilo kojoj peći: plin, električni, drveni. Ako je moguće kuhati deliciju na ulici, prikladan je bilo koji izvor otvorene vatre: roštilj ili samo krijes.

Jednostavna izrada dimljene slanine u kotlu:

  • raspodijelite na dnu piljevine slojem od 1-2 cm (ovisno o volumenu);
  • položiti foliju, tvoreći "strane";
  • na vrh stavite okruglu rešetku;
  • stavite masnoću na roštilj;
  • zatvorite poklopac, dodatno ga zapečatite;
  • držati na jakoj vatri 15-20 minuta;
  • pržiti na laganoj vatri dok se ne kuha 30-40 minuta.

Da biste poklopili poklopac, omotajte ga folijom ili prekrijte pukotine svježim tijestom od brašna i vode.

Pušenje masnoće tekućim dimom

Upotreba tekućeg dima uvelike olakšava pripremu dimljene slanine, proizvod je lijepe zlatne boje s karakterističnim ugodnim mirisom u kratkom vremenu. Za pravilno pušenje masnoće tekućim dimom, prakticira se nekoliko metoda.

Jednostavan recept za dimljenu slaninu s tekućim dimom

Za kuhanje trebate pripremiti marinadu:

  • 100-150 g soli;
  • 50-60 ml tekućeg dima;
  • voda;
  • ljuska od 2-3 velike lukovice žute nijanse.

Postupak je podijeljen u nekoliko faza.

  1. Luk se kuha 6-10 minuta, dodaju se sol i tekući dim.
  2. Salo se prelije marinadom za jedan dan.
  3. Komadi se suše, trljaju ljutom paprikom, češnjakom i paprikom, polažu na žičane police u dimnjaku.
  4. Nakon kuhanja, svaki komad omota se ljepljivim filmom i stavi u hladnjak.

Po želji se dodaju i ostali začini: korijander, zira, začinsko bilje.

Dimljena kuhana mast s tekućim dimom

Da biste napravili dimljenu slaninu nježnog ugodnog ukusa i teksture, prvo je treba prokuhati u marinadi:

  • voda;
  • 100-150 g soli;
  • češnjak;
  • ljuska od 1 velikog luka zlatno žute boje;
  • 15-20 ml tekućeg dima;
  • lovorov list;
  • sveži začin i grašak.

Postupak kuhanja provodi se u fazama.

  1. Papar, češnjak dodaju se u vodu i prelije vodom.
  2. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri ne više od 3 minute.
  3. Kapi masti (proizvod mora biti potpuno premazan).
  4. Kuhalo se pola sata.
  5. Salo se unosi u marinadu najmanje 6-8 sati.
  6. Gotov proizvod se izvadi, osuši.
  7. Utrljajte ga mješavinom mljevene paprike, nasjeckanog češnjaka i začina.
  8. Svaki komad je omotan folijom, spremljen u zamrzivač.

Da biste smanjili vrijeme kuhanja i dobili što zasićeniju boju i okus, morate rezati komade ne debljine više od 5 cm.

U polaganom kuhaču

Moderne domaćice koriste više kuhala kako bi pojednostavile postupak kuhanja.

Za najjednostavniju i najčešću metodu trebate:

  • 1 kg masti;
  • 100-150 g soli;
  • grašak od papra;
  • 1/2 žličice crvene ljute paprike;
  • 2 žličice paprike;
  • ljuska od 2 velike lukovice žute nijanse;
  • 1 srednja glava češnjaka;
  • lovorov list;
  • 50 ml tekućeg dima;
  • 1,5 litre vode.

Kako pravilno dimiti masnoću u sporom kuhalu:

  1. Luk se temeljito opere i podijeli na 2 dijela.
  2. Jedan dio je položen na dno multicooker-a, a na vrhu su komadići svinjske masti.
  3. Pospite paprom, lovorovim listom i paprikom.
  4. Preliven češnjakom od češnjaka.
  5. Prekriven je slojem preostale ljuske.
  6. Komadi se napune vodom, doda se tekući dim.
  7. Način gašenja postavljen je na 1,5 sati.

Nakon hlađenja, svaki komad omota se ljepljivim filmom, čuva u hladnjaku.

Povezano Softver:Više od autora: