Nema čarolije - samo spretnost ruku i malo znanja. To su sve tajne izrade bijelih slatkih zračnih masa. Nije dovoljno samo znati sastav proizvoda, već se strogo treba pridržavati tehnologije kuhanja. O tome kako usitniti mikserom u gustu pjenu od proteina i dalje će se raspravljati.

Kako odvojiti vjeverice od žumanjka

Ako i najmanji dio žumanjka upadne u vjeverice, kvalitetna meringue neće raditi. Stoga postupak razdvajanja zahtijeva oprez i ne trpi žurbu.

Postoji nekoliko načina za odvajanje:

  • sipajte cijelo jaje u čistu, suhu posudu, a zatim hvatajte žumanca točno pokretom prstiju i uklonite ga s bjelančevina;
  • napravite malu rupu u ljusci i pričekajte da se protein procuri;
  • nježno razbijte školjku u sredini, prebacite žumance s jedne polovice na drugu, ostavljajući vjevericu da se ocijedi;
  • koristite posebne uređaje za odvajanje (silikonska sijalica, cjedilo).

Kada razdvajate sastavne dijelove jaja, morate imati na umu da je proizvod prethodno ohlađen, da se koriste svježa oprana jaja i da se pazi da se dijelovi školjke ne probiju u spremnik.

Proporcije za stvarno gustu pjenu

Budući da se šlag proteini najčešće koriste u desertima i slatkim pecivima, smatramo sastojke koji su prikladni za ovaj omjer. Najlakši recept su samo bjelanjak i šećer. Ponekad se masi dodaju sol i limunska kiselina da daju posebna svojstva.

Glavni udio, popularan kod najiskusnijih domaćica, je omjer 1 dijela proteina i 2 dijela šećera.

Ako 1 protein teži oko 30 g, tada treba uzimati šećer 60 g.

Najbolje je istrgnuti 3 vjeverice istovremeno. Za tu količinu uzima se 180 g granuliranog šećera.

Koliko će trajati postupak

Prejedanje proteina sa šećerom odvija se u tri faze:

  1. Prvo se formira bujna meka prozirna pjena koja je i dalje tekuća konzistencije.
  2. Stalnim bičanjem pjena se izbjeljuje i kondenzira, polako se odvodi duž zidova posuđa. To se naziva meki vrhovi.
  3. Boja postaje snježno bijela, površina je sjajna, a masa ostaje na mjestu prilikom prevrtanja spremnika. Na vijencima miksera neko vrijeme se pohranjuju dijelovi pripremljene mase u obliku oštrih vrhova. Kulinarski stručnjaci kažu: "pretučeni do stalnih vrhova".

Različiti recepti zahtijevaju različito stanje tučenih proteina. Najčešće koriste potonju opciju. Vrijeme probijanja ovisi o brojnim čimbenicima:

  • svježa jaja;
  • temperature jajeta;
  • brzina bičenja.

U prosjeku prođe najmanje 5-7 minuta. Ali ovo nije jednoznačna brojka. Potrebno je pratiti ponašanje bičeve mase. Vrlo je važno ne pretjerivati. Meringue mogu eksfolirati, početi se drobiti, postati suhe.

Kako tući proteine ​​mikserom

Razmotrimo glavne faze bjelančevina kako bi se dobila snažna elastična šećerna masa:

  1. Kuhanje posuđa za šlag. To može biti staklena ili bakrena zdjela sa širokim dnom i visokim zidovima. Posuđe od nehrđajućeg čelika je također prikladno. Plastiku i aluminij ne koristite.
  2. Sastavljamo mikser. Važno! Potrebno je koristiti električni mikser, a ne blender. Prikladan je i ručni šlag, ali postupak traje duže, a rezultat može biti nepredvidiv.
  3. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Kako to učiniti detaljno je opisano na početku članka.
  4. Počinjemo tučati bjelančevine bez šećera malom brzinom. Kad se malo zgusnu, u žlicu možete dodati granulirani šećer, povećavajući brzinu na srednju. U ovoj je fazi potrebno osigurati da se masa zbije i postane stabilna.

Na taj način umutite bjelanjke za kolače Meringue. Oni se stavljaju ili talože iz vrećice peciva na lim za pečenje i peku u pećnici. Tada se polovine kolača mogu kombinirati pomoću kuhanog kondenziranog mlijeka ili guste marmelade. Ispostavit će se lijepo i ukusno ako gotove kolače prelijete otopljenom čokoladom.

Da biste pripremili kremu za plastenje ili ukrašavanje torte, umjesto šećera koristi se šećerni sirup, ulivajući ga u protein u tankom toku. Prije nego što prokuvate dodajte malo soli da ubrzate postupak.

Savjeti za kuhanje

Kao „desert“ daju se važni savjeti iskusnih slastičara koji će vam pomoći da izbjegnete greške prilikom bjelančevina.

Top 7 najboljih preporuka:

  1. U aluminijskim posudama bijelo se može tući, ali oni će postati sivi. Najbolja opcija je bakreni spremnik.
  2. Vrlo svježa jaja tuku se malo duže, ali pjena duže zadržava svoj oblik.
  3. Veća stabilnost proteinske mase može se postići korištenjem soli, octa, limunske kiseline ili prirodnog limunovog soka kao dodatnih sastojaka.
  4. Nikad ne treba istjerati sav šećer odjednom. Brzo će se otopiti i neće moći održavati oblik.
  5. Zamjenom šećera u prahu možete postići zapanjujući učinak sjaja i glatkoće.
  6. Možete ohladiti ne samo vjeverice, već i posuđe za šlag i miješanje mikserom.
  7. Da biste savršeno odmašili kapacitet za izradu meringea, trebate ga obrisati kriškom limuna, a zatim i suhom krpom.

Kako ne biste uzalud trošili vrijeme i pravilno tukli bjelke za meringue, sjetite se ovih kulinarskih trikova.

Povezano Softver:Više od autora: