Stanovnici srednje trake imaju mnogo problema s izborom i upotrebom ovog kuhanja ovog zdravog mediteranskog proizvoda. Češće od ostalih, postavlja se pitanje kako odabrati maslinovo ulje i koje značajke treba uzeti u obzir pri kupnji. Opcije odgovora ovise o specifičnim situacijama i financijskim mogućnostima potrošača tekućeg zlata.

Klasifikacija maslinovog ulja

Europska maslina - najstarija kultivirana biljka, simbol je toplog Mediterana svojom kuhinjom, koja produžuje mladost i sam život. Ulje od tih plodova u davnim vremenima nazivalo se "tekućim zlatom". Kategorije takvih prehrambenih proizvoda razlikuju se u načinu proizvodnje, kvaliteti i namjeni upotrebe.

  • Kategorija Djevice (prevedeno s latinskog - "djevica"). Ovo je klasa najboljeg i najkvalitetnijeg maslinovog ulja dobivenog kao rezultat prvog hladno prešanog voća. „Djevičanstvo“ se osigurava metodama sakupljanja i prerade maslina prema drevnim tehnologijama, bez kemije.

Samo mehaničkim ekstrakcijom možete dobiti djevičansko prirodno maslinovo ulje.

  • Raznolikost Extra Djevica. Proizvod čija kiselost ne prelazi 1%. Za 1 litru "ekstravagantnog" maslinovog ulja morat ćete platiti više od 900 rubalja. Taj trošak iznosi oko 20 boca suncokretovog ulja proizvedenih u Rusiji.
  • Postoje i druge sorte: Fina djevičanska i polufina djevica. „Prekrasno djevičansko“ i „polu-savršeno djevičansko“ maslinovo ulje međusobno se razlikuju po najvažnijoj karakteristici proizvoda - kiselosti. Na vrijednost pokazatelja utječe vrsta maslina ili omjer različitih sorti u mješavini, vrijeme berbe, temperatura ekstrakcije.
  • Samo Djevica.To je i visokokvalitetno nerafinirano maslinovo ulje, dobiveno bez upotrebe kemikalija. Razlika je u tome što je kiselost proizvoda veća - do 2%. Masline mogu biti najbolje sorte, ali prezrele ili nezrele, prikupljene na vrijeme.
  • Maslinovo ulje (čisto, rafinirano, svijetlo) je niža kategorija maslinovog ulja u odnosu na djevičansko. To se najčešće označava kao mješavina prirodnog i rafiniranog proizvoda. Rafinirano ukazuje da je ulje rafinirano. Čišćenje dovodi do gotovo potpunog nestanka djevičanske arome i okusa.
  • Komine. Maslinovo ulje dobiveno od onoga što ostane nakon prvog cijeđenja ploda (uljni kolač, stisak). Ostaci su podvrgnuti grijanju, pomiješani s kemijskim otapalima da bi se u potpunosti ekstrahiralo ulje. Cijena takvog proizvoda je 4 puta niža u odnosu na Extra virgin. Ulje vrste Pomace može se koristiti za podmazivanje posuđa za pečenje. U mediteranskim zemljama ovo nije posebno traženi proizvod. Proizvođači su lukavi: u rafinirano ulje niže klase dodaju malu količinu prirodne Djevice kako bi poboljšali ukus.

Uz riječi Extra virgin, proizvođači vintage maslinovog ulja ispisuju kratice PDO ili PGI na plavi krug. Ovo je prepoznatljiv simbol "tekućeg zlata", izdanog u Europskoj uniji. Ovo označavanje koristi se za ulje proizvedeno po starom receptu od posebnih sorti maslina koje se uzgajaju u određenoj regiji.

U Španjolskoj se drugoklasno maslinovo ulje naziva Orujo, što znači "pulpa" i odgovara Pomaceu. Ovo ulje se ne preporučuje za salatu i za prženje. Pomace i Orujo dolaze na ruske šaltere u velikim količinama.

Lampante - ulje maslinove lampe. To nije prehrambeni proizvod koji se koristi za preradu ili za industrijske potrebe.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Potrebno je unaprijed odlučiti: kupiti ulje za salate ili za prženje. I u prvom i u drugom slučaju trebate pogledati oznake, datum proizvodnje. Ako vam treba dijetetski proizvod za dijete, bolesnu osobu, bolje je kupiti nerafinirani razred Djevice.

Samo maslinovo ulje proizvedeno hladnim prešanjem pomaže u sprječavanju ateroskleroze, koristi se za bolesti jetre i žučnog mjehura, za prehranu djece. Korisno je u starosti.

Za prženje

Dobro maslinovo ulje u tu svrhu je maslinovo ulje (čisto, rafinirano, lagano). Obično je to rafinirano ulje Virgin razreda čija kiselost ne zadovoljava visoke zahtjeve EU-a. Pročišćavanje dovodi do gubitka „maslinovog“ ukusa, pa proizvođači dodaju hladno prešano ulje i dobivaju smjesu. Rafinirano maslinovo ulje prozirnije je u usporedbi s Djevicom, ima žućkastu boju, a ne zelenkastu.

Takav se proizvod smatra manje korisnim za tijelo. Međutim, nakon rafiniranja ostaje manje tvari koje prolaze oksidaciju pri visokim temperaturama i daju kancerogene spojeve.

Mnogi griješe što smatraju ekstra djevičanskim uljem proizvod za preljev za salatu. Naravno, rafinirano je jeftinije, a kupnja takvog ulja može značajno uštedjeti, ali u međuvremenu, kvalitetno nerafinirano maslinovo ulje pogodno je i za pripremu toplih jela. Preporučljivo je koristiti ga na temperaturama do 180 ° C. Pećnica i mikrovalna pećnica mogu podržati ove uvjete.

Za salatu

U pripremljena jela dodaje se ekstra djevičansko maslinovo ulje. Njegov ukusni okus i lagana gorčina u početku djeluju neobično, ali na kraju pronađu svoje obožavatelje. Možete dodati grčku salatu s takvim uljem, dodati je uobičajenim salatama od krastavaca, rajčice i luka, u olivieru.

Mediteransku kuhinju karakterizira takva tehnika kao što je aromatizacija ulja češnjakom, biljem. Takav je proizvod ukusan i zdrav.

Maslina se zamjenjuje maslacem u povrtnom pireu, suncokret - u tijestu od tijesta. Kad kuhate tjesteninu dodajte 1 žličicu. ulje u kipućoj vodi.Maslina se kombinira s kiselim gljivama, ribom, pogodnim za umake, domaćom majonezom.

Najbolje zemlje koje proizvode prirodno ulje

Drevni ruski naziv za maslinovo ulje je Provence. Sada ovaj proizvod francuske izrade u ruskim trgovinama nije samo rijedak, već se prodaje i po "nebeskim" cijenama. Češće možete pronaći prirodno maslinovo ulje iz Italije, ali također nije jeftino. Ruski stručnjaci istraživali su maslinovo ulje koje isporučuju različite marke.

Stručnjaci su otkrili da proizvodi tvrtki ispunjavaju sve uvjete:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Španjolska);
  • Terra di Bari, Monini (Italija);
  • Hellada (Grčka).

Kvaliteta ulja Terra Delicca iz Tunisa je nešto niža.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ukusno i zdravo, bez obzira na proizvođača. Iako svaka regija ima svoje sorte maslina, postoje specifičnosti proizvodnje. Na primjer, u Tunisu proizvode proizvod koji je izražniji, u usporedbi sa Španjolskom. Talijanski proizvođači visokokvalitetnog ulja pokušavaju održati nisku razinu kiselosti (manju od 0,8%). Ovaj proizvod ima laganu voćnu aromu, začinjen, pomalo gorak okus.

Pristupačne cijene za Pomace, također iz zemalja EU. Nažalost, ruski dobavljači u opisu proizvoda obmanjuju kupce: "Zamijenite visokokvalitetno maslinovo ulje u plastičnim bocama." Ulje "Oilcake" izraženo je kao "djevičansko", a nekvalitetni proizvod naziva se visokokvalitetnim.

Na što treba paziti pri kupnji

Pravi izbor ulja pomoći će poznavanju određenih kriterija.

  • Prije svega, Extra Virgin ili samo Virgin najbolje je maslinovo ulje. Ako proizvod dolazi iz zemalja EU, naljepnica će imati okruglo plavu značku i simbol EU. Također mora biti naveden proizvođač, izvoznik.
  • Kiselost maslinovog ulja je ispod 1%.
  • Boja - zasićena žuta, bez ljuskica i sedimenata. Maslinovo ulje se obično prodaje u bocama od tamnog stakla, tako da boju nećete moći vidjeti u trgovini.
  • Plastična ili metalna ambalaža koristi se za najjeftinije i najkvalitetnije sorte.
  • Obavezno pogledajte datum proizvodnje. Što je ulje mlađe, to je više skladištenih korisnih tvari i manje oksidacijskih produkata. Rok trajanja ovog proizvoda je 18 mjeseci. Međutim, najkorisnije tvari u prvih šest mjeseci nakon datuma izlaska.

Ovo je zanimljivo:upute breskve

Treba obratiti pozornost na sastav. Proizvođači mogu dodavati začine, začinsko bilje, kao što je to uobičajeno u zemljama mediteranskog bazena. Postoje jeftine sorte koje se miješaju s drugim biljnim uljima. Zatim na etiketi dodajte sitno ispisano ulje ili izmiješajte. Sadržaj prirodnog maslinovog ulja u takvim mješavinama je zanemariv.

Povezano Softver:Više od autora: