Danas je teško pronaći nekoga ko nikad ne bi čuo za zemlju. Ovo originalno jelo japanske kuhinje već je dugi niz godina vrlo popularno u cijelom svijetu. Da biste ga sami napravili, morate biti u mogućnosti odabrati prave sastojke. Glavna komponenta sushija je, naravno, riža. Ali, prvo, nije svaka žitarica prikladna za ovo jelo. I, drugo, mora biti u stanju pravilno kuhati. Dakle, kako kuhati rižu za sushi i koja je sorta najprikladnija za te svrhe?

Kakvu rižu odabrati za kuhanje japanske kuhinje

U Japanu je riža glavni proizvod bez kojeg gotovo nijedan obrok ne može. Koristi se ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za kuhanje drugih, složenijih jela. S obzirom da Japanci jedu uglavnom štapiće, isključena je upotreba krhke riže.

 

Lokalni kuhari najčešće odabiru sljedeće sorte:

  1. "Urutimai". Nakon obrade, njegova kratka zrna dobivaju bogat slatki okus i postaju vrlo ljepljiva.
  2. "Hakumay". Obično se koristi za sushi.
  3. "Motigome". Od nje se prave mnogo različitih slastica, peku se ukusni kolači, a priprema se čak i izvrsno slatko vino.
  4. Genmai je polirana smeđa riža. Zbog velike količine vlakana, smatra se najhranljivijim.

Ako govorimo o sushiju, onda je za takvo jelo bolje odabrati, naravno, "hakumai" ili "urutimai".

Istina, sama žitarica je samo pola bitke. Također morate znati kuhati rižu za sushi. Doista, prema tehnologiji, da bi se održao oblik proizvoda, mora biti dovoljno ljepljiv.

Postoji mnogo različitih načina kuhanja takve riže. Razmotrimo samo neke od njih.

Kako kuhati rižu za sushi na tradicionalan način

Da biste pravilno kuhali rižu, morate se pridržavati određene tehnologije koja uključuje sljedeće potrebne korake:

  • pranje sirovina;
  • kuhanje;
  • točenje goriva praćeno inzistiranjem.

Kod kuće, svaka domaćica može koristiti jednu od tradicionalnih opcija kuhanja.

U tom slučaju trebat će vam:

  • 700 grama polirane riže;
  • 30 grama soli (bolje je uzeti more);
  • 70 grama jabučnog octa;
  • 0,7 litara hladne vode;
  • 1 ploča algi "Kombu";
  • 2 žlice sake;
  • 35 grama tekućeg meda.

Kako kuhati rižu za peciva:

  1. Prvo temeljito isperite žitarice. Da biste to učinili, može se sipati u drugo kolo, a zatim staviti pod mlaz hladne vode. Tijekom obrade, riža se mora neprestano miješati. Kad voda postane dovoljno bistra, rižu treba ostaviti po strani i ostaviti je da se odmara oko 45 minuta. Za to vrijeme žitarica apsorbira vlagu koja ostaje na površini i lagano nabubri.
  2. Ulijte suhu rižu u tavu, a zatim ulijte običnu hladnu vodu.
  3. Dodajte mu morske alge i sahe. Inzistirajte oko 60 minuta.
  4. Izvadite alge iz tave.
  5. Nakon toga, žitarice skuhajte na uobičajen način.
  6. Tada bi riža trebala stajati oko još četvrt sata. Zatim ga trebate pažljivo prenijeti na drugo jelo.
  7. Kombinirajte med s ocatom i morskom soli. Prelijte žitarice ovom smjesom i promiješajte.

Nakon hlađenja, gotova riža može se koristiti za daljnji rad.

Pročitajte i:kako držati štapiće za suši

Kuhajte u polaganom kuhaču

Pojavom multicookers kućanicama je bilo puno lakše kuhati i najsloženija jela. Imati u vašoj kuhinji takav "pametan" stroj, kuhati, na primjer, rižu za sushi neće biti teško.

Za rad su vam potrebni samo:

  • 2 multi-čaše riže;
  • 2,5 više čaša vode;
  • 10 grama fine soli;
  • 1 kocka prešanih algi;
  • 10 grama sojinog umaka;
  • 50 mililitara jabučnog octa;
  • 8 grama šećera;
  • sok od pola limuna.

Kako kuhati rižu za sushi u laganoj ploči za kuhanje:

  1. Prije svega, žitarice sipajte u zdjelu i isperite. Stručnjaci preporučuju mijenjanje vode najmanje 7 puta.
  2. Ulijte opranu rižu u zdjelu za kuhanje.
  3. Zalijte je vodom.
  4. Stavite kocku prešanih algi.
  5. Postavite način "Riža" na ploči uređaja i kuhajte 25 minuta. Čim voda proključa, trebate ukloniti kocku.
  6. Ne otvarajte poklopac nakon signala timera. Krupa mora još pariti 5 minuta.
  7. U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostale sastojke.
  8. Prelijte ih žitaricama i promiješajte.

Nakon hlađenja, mirisna i dovoljno ljepljiva riža bit će potpuno spremna za oblikovanje.

Uz rižin ocat

Prema klasičnoj tehnologiji, griz za suši i peciva proizvodi se od rižinog octa.

Ovaj proizvod ima dvije sorte:

  • Japanski (ima blago slatkast okus);
  • Kineski (vrlo je oštar s lagano primjetnom blagom kiselošću).

Ovisno o određenoj vrsti peciva i osobnim preferencijama okusa, kuhar može odabrati jednu ili drugu vrstu.

A za kuhanje žitarica za suši trebat će vam:

  • 1 puna čaša vode;
  • 8 grama šećera;
  • 230 grama riže;
  • 2 do 3 grama soli;
  • 35 - 40 grama rižinog octa.

Kako kuhati rižu za sushi, imajući na raspolaganju ove komponente:

  1. Izlijte žitarice u posudu, napunite je vodom i temeljito isperite. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako ne bi provalili sama zrna.
  2. Opranu rižu ponovo isperite hladnom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim malo natečenu žitaricu treba filtrirati, bacajući je u drugar.
  3. Prebacite suhu rižu u tavu.
  4. Dodajte pravu količinu vode.
  5. Stavite posudu na štednjak.
  6. Kuhajte rižinu žitaricu ispod poklopca četvrt sata nakon ključanja.
  7. Preostale sastojke odvojite u šalici. Pričekajte njihovo potpuno rastvaranje.
  8. Prebacite rižu u drugu zdjelu, prelijte svježim preljevom i polako promiješajte.

Da bi proizvodi bili dobro formirani, zrna ne moraju biti potpuno hladna. Optimalna temperatura riže je 36 stupnjeva.

Kako napraviti suši rižin preljev

Smjesa koja se koristi za začinjavanje riže naziva se sushizu.Bez njega, kuhana žitarica je obična kaša koja gotovo da nema ukusa ili mirisa. A odijevanje ga čini mirisnim i ljepljivim. To uvelike olakšava postupak lijevanja bilo koje vrste sushija, a gotovom proizvodu također daje karakterističan okus i aromu. Kako se priprema klasični rižin preljev?

Za to će biti potrebna samo 3 glavna sastojka:

  • 30 grama posebnog rižinog octa;
  • 1 žličica granuliranog šećera i isto toliko soli.

Tehnologija njegove pripreme krajnje je jednostavna:

  1. Skupite sve proizvode u tavi.
  2. Stavite na štednjak.
  3. Zagrijavajte dok se komponente potpuno ne otope. U ovom slučaju vatra bi trebala biti mala. Ne možete kuhati smjesu.

Ako pri ruci nema rižinog octa, tada možete upotrijebiti druge opcije za preljev.

Uzmimo za primjer najjednostavniji recept za koji trebate:

  • 60 grama vinove loze;
  • 25 grama granuliranog šećera;
  • 10 grama morske soli.

Način pripreme smjese ostaje isti.

Važni savjeti za kuhanje riže

U svakom poslu uvijek postoje suptilnosti, bez kojih će biti teško postići željeni rezultat. Stoga, prije nego što krenete na posao, morate smisliti kako kuhati rižu za sushi i napraviti pravi preljev.

Stručnjaci savjetuju da posebnu pozornost posvete sljedećim točkama:

  1. Odabir riže. Zrna bi trebala biti okrugla, bijele boje i bez vidljivih oštećenja.
  2. Žitarice se moraju dobro oprati da uklone višak škroba s površine zrna. Inače će postati previše ljepljive, a dobit ćete uobičajenu kašu.
  3. Važno je strogo poštivati ​​omjer komponenata. Uz nedostatak vode, zrno se neće prokuhati, a višak vlage pretvorit će žitarice u pastu.
  4. Za kuhanje je prikladno koristiti posuđe s debelim zidovima i dnom, tako da se toplina ravnomjerno raspoređuje po volumenu.
  5. Trebate kuhati rižu ispod poklopca.
  6. Tijekom kuhanja griz se ne smije miješati.
  7. Kako osigurati da u tavi ne ostane vode? Nakon vremena, rižu možete probiti nožem. Ako je vlaga i dalje prisutna, tava se mora držati na vatri bez poklopca doslovno jednu minutu.
  8. Da bi sezonska riža bila ljepša, posudu prekrijte ručnikom namočenim u hladnu vodu.

Znajući sve ove tajne, čak i nadareni kuhar može ispravno kuhati rižu za sushi.

Povezano Softver:Više od autora: