Da biste dobili ukusno, lagano jelo, trebali biste znati kuhati heljdu, te u kojim omjerima uzimati žitarice i tekućinu. Postoji klasična metoda i mnoge njezine mogućnosti. Za sve recepte važne su opće preporuke koje su važne za pranje žitarica i omjer sastojaka.
Sadržaj materijala:
Kako kuhati hrskavu i ukusnu kašu u tavi
Žitarice heljde su bez glutena, bogate vitaminima B1 i B2, mineralnim elementima. Žitarice za ispiranje preporučuje se oprati vodom neposredno prije kuhanja kaše. To pomaže u čišćenju nečistoća i uklanjanju čestica prirodnog fototoksičnog pigmenta fagopirina.
Nažalost, prilikom pranja gubi se mala količina bjelančevina i ugljikohidrata, dio minerala, međutim, koristi više "vode" od postupka.
Ispravno kuhajte heljdu na prilog
Kaša od heljdinih zrna bit će prhka ako uzmete žitarice i vodu u određenim omjerima. Heljda se može pripremiti kao zasebno jelo, poslužiti s mlijekom, ghee-om, slatkim umakom. Lagana drobilna kaša smatra se univerzalnom prilogom za meso, ribu, gljive. U tu svrhu žitarice se kuhaju u vodi ili juhi.
sastojci:
- krupice - 1 dio;
- voda - 2 dijela;
- ulje - 1 žlica. l. povrća ili 1-2 žlice. kremasto na 0,5 l vode;
- jestiva sol - 1 prstohvat na 0,5 l vode.
Pravilno kuhana heljda po klasičnom receptu vrlo je jednostavna. Žitarice je potrebno oprati, a u procesu ključanja ne ispuštati višak tekućine.
Priprema:
- Isperite brašno, ispustite vodu.
- Žitarice pržite u suhoj tavi bez masnoće, miješajući drvenom žlicom, sve dok se ne pojavi ugodan miris, malo jači od gotove kaše.
- Istovremeno stavite lonac vode na vatru, sol, dodajte ulje nakon vrenja.
- Potopite žitarice u kipuću slanu vodu.
- Nakon vrenja smanjite vatru na pola, kuhajte još 10 do 15 minuta.
Zatim kuhajte još 5 - 7 minuta na laganoj vatri, tako da se preostala voda upije u žitarice.
Ako kuhajte heljdu u vodi prema klasičnom receptu, tada se gotovo uvijek ispada labava kaša. Tekućina se potpuno apsorbira, ali zrno zadržava svoj oblik, ne lijepi se zajedno. Ne preporučuje se miješati kašu do kraja kuhanja. U kotliću i tavi s debelim zidom na laganoj vatri krup ne gori. Nisu svi recepti isti, kod nekih heljda nude da se jednom ili dva puta pomiješaju.
Omjer vode i žitarica
Za labav heljde potrebno je uzeti 2 šalice ili 2 ½ šalice vode za 1 šalicu žitarica. Ako povećate volumen tekućine ili smanjite masu žitarica, tada će kaša biti viskozna ili tekuća.
Kuhanje "pravih" krhkih žitarica u početku se može činiti zastrašujući zadatak. Nisu važni samo udjeli vode i heljde. Trebate poklopac bez rupe, čvrsto pokrivajući tavu. Što se manje otvara, to će manje vode ispariti. Ako para izlazi, žitarica će ostati suha.
Od žitarica do juhe prelaze:
- značajne količine ugljikohidrata (četvrti dio);
- do 4% proteina i 2% masti;
- od 20 do 40% B vitamina;
- do 30% minerala.
Ako juhu ne ocijedite, tada se hranjiva vrijednost ne gubi. Naprotiv, nakon toplinske obrade, prehrambene tvari se bolje apsorbiraju.
Koliko vremena za kuhanje heljde
Da bi se kaša od heljde napravila u tavi od 3 litre, trebat će 20 do 30 minuta.
Postoji još jedna opcija.
- Prvo se priprema jelo prema klasičnom receptu, oko 15 minuta nakon kuhanja kaše, štednjak se isključuje. U ovom trenutku razina vode trebala bi biti ispod površine žitarica.
- Zamotajte tavu i ostavite 30-60 minuta. Žitarica upija zaostalu vodu za to vrijeme.
Takva se kaša nužno okreće.
Brza opcija u mikrovalnoj
Ovu metodu ne treba zloupotrijebiti. Visoke energije mogu značajno promijeniti strukturu molekula hranjivih i bioaktivnih tvari heljde. Prednosti recepta su da možete učiniti bez plinskog ili električnog štednjaka.
sastojci:
- heljda - 1 čaša;
- voda - 1 ½ ili 2 čaše;
- sol po ukusu.
Sposobnost zrna da nabubri i okus gotove kaše ne ovise samo o omjerima i načinu pripreme. Ništa manje utječu na sortne kvalitete heljde, stupanj zrelosti sjemena, obradu.
Priprema:
- Isperite heljdu, kao u receptu za kašu u tavi.
- Prokuhajte vodu, sol, sipajte žitarice u mikrovalnu tavu s poklopcem, ostavite 20 minuta.
- U mikrovalnu tavu ulijte žitarice vodom.
- Stavite posuđe s heljdom u pećnicu, uključite je u punom kapacitetu.
- Nakon vrenja uklonite poklopac iz posude i smanjite snagu na 600 vata.
- Heljda će biti spremna za 8 minuta.
U mikrovalnoj pećnici od 1000 W, kaša počinje ključati nakon otprilike 3,5 minuta. Ako je snaga 750 vata, vrijeme kuhanja je 2 puta duže. Uzimajući u obzir proporcije i vrijeme kuhanja, kaša postaje mrvica.
Događa se da se ne sva voda apsorbira u žitarice. U tom slučaju trebate staviti tavu u mikrovalnu pećnicu još 5 do 10 minuta.
Poriluk začinjen maslacem, serviran vruć. Da biste povećali vrijednost vitamina i poboljšali okus, možete dodati svježe bilje, začine, luk.
Kako kuhati heljdu u vrećicama
O takvim proizvodima kažu - "instant kuhanje". Osim što štede vrijeme, imaju i druge važne prednosti. Heljda u vrećicama za kuhanje prethodno je obrađena, ne smije se oprati i pržiti. To uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja. Žitarica ne gori, ne treba je miješati.
Pakirana heljda gubi manje hranjivih tvari, minerala i vitamina.
Grožđice se stavljaju u vreće filma otpornog na toplinu hrane. U jednoj kartonskoj kutiji ima ih 4-5. Izgradite vrećicu heljde u tavi sa slanom vodom 10 do 15 minuta.Ima hladan rub koji ne sprži prste, za što rukama možete dobiti vrećicu. Možete ga otvoriti bez škara, nakon čega ostaje samo sipati gotov dio kaše u tanjur.
Kuhajte u mlijeku u laganoj šerpi
Kaša od heljde u mlijeku naziva se "dolje" zbog osjetljive teksture. Žitarice dobro isperite prije nego što miješate s vodom u laganoj ploči za kuhanje.
sastojci:
- heljda - 1 multi-čaša;
- mlijeko - 2 multi-čaše;
- voda - 1 multi-čaša;
- maslac - 1 žlica. l .;
- granulirani šećer - 2-3 žlice;
- sol po ukusu.
U mliječnu kašu ne možete dodavati šećer tijekom kuhanja. Zatim do gotovog jela poslužite umak, koji se kuha od 1 šalice mlijeka, 1 žlice. l. šećera, 1 žličica. škroba i vrećicu vanilin šećera.
Priprema:
- Izlijte opranu heljdu u zdjelu za kuhanje.
- Dodajte krišku ulja.
- Žitarice prelijte mlijekom i vodom.
- Dodajte šećer i sol.
- Uključite način rada "Mliječna kaša".
U polaganom kuhaču heljda se kuha sama od sebe, a ponekad bježi kao u dobro poznatoj dječjoj bajci „Pirinčani lonac“. Da biste izbjegli takvu smetnju, potrebno je kuhati na temperaturi od 90 - 98 ° C, a zidove tave bliže vrhu namažite maslacem. Mlijeko je bolje koristiti niski udio masti. Domaće, masno, mora se razrijediti vodom.
Parena heljda u termosici
Da bi postala ukusna kaša, žitaricama heljde potrebna je dovoljna količina vode i topline, a još bolje - vodena para. Sve ove žitarice mogu se osigurati na različite načine. Kuhanje u termosici pogodna je opcija za one koji žure ili izvan kuće.
sastojci:
- heljda - 1 čaša;
- hladna kipuća voda - 2 čaše;
- sol.
Priprema:
- Žitarice isperite kako je preporučeno u receptu za labav heljde.
- Sipajte žitarice u termos.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol, ulijte u termos.
Kaša će biti spremna za 3 sata. Žitarice možete pariti u termosu za noć. Ujutro takav doručak uopće nije potreban.
Važni savjeti i trikovi
Heljda je jedna od najboljih žitarica u pogledu prehrambene vrijednosti. Žitarice sadrže 12 - 13% proteina, 3,3% masti i bogate su vlaknima, vitaminima i željezom. Znanstvenici vjeruju da su proteini heljde bliži životinjskom sastavu. Za razliku od istinskih usjeva, u jezgri ne nedostaje esencijalne aminokiseline lizin.
Sjeme heljde - pseudo žitarice, alternativa je pšenici i raži. Heljda se može koristiti u prehrani bolesnika sa celijakijom. Ovo je netolerancija na gluten (komponentu žitarica).
- Preporučuje se odabrati visokokvalitetne heljdine kaše, bez nečistoća, dobro ih isprati pod tekućom vodom.
- Precizno poštivanje proporcija i vremena kuhanja pomoći će u očuvanju korisnih tvari tijekom kuhanja i dobiti jelo željene konzistencije. Kao rezultat zagrijavanja, voda djelomično uništava vlakna u staničnim membranama. Ali protein je denaturiran i bolje se apsorbira, kao i druge hranjive tvari.
- Prvo se heljda dovodi do vrenja na visokoj temperaturi, a zatim se kuha na najslađoj vatri dok se sva voda ne upije.
- Kuhanje kaše predugo se ne preporučuje. Kad se prirodna struktura žitarica potpuno promijeni, gube se aroma i okus heljde, zbog koje je jelo toliko voljeno.
Prije se popularni proizvod smatrao potpuno hipoalergenim. Detaljnije istraživanje pokazalo je da albumini heljde, globulini i prolamini heljde mogu izazvati neobičan odgovor imunološkog sustava. Kod male djece postoji alergija na brašno i kašu od heljdovih zrna. Slučajevi intolerancije proizvoda povezani su s činjenicom da tijelu nedostaju enzimi za razgradnju određenih prehrambenih tvari.
