Često u hladnoj sezoni zaista želim ne samo jednostavan ručak i večeru, već i nešto više ukusno i začinjeno. Odatle se postavljaju pitanja kako soliti kupus, kako sačuvati njegovu hrskavost i dati mu začinjen okus.

Koja je razlika između kiselog kupusa i kiselog kupusa?

Ferment se pojavio u davnim vremenima, kao najjednostavniji način očuvanja hrane, kad ljudi još uvijek nisu znali dobiti sol. Međutim, postoji temeljna razlika između kiselog ukusa i kiselog tijesta, što se očituje ne samo u načinu pripreme, već i u ukusu.

Slani kupus mnogo je lakši od fermentacije.

Soljenje će biti učinkovitiji i pouzdaniji način očuvanja kupusa, dok kiselo uklanjanje znači da proizvod ostaje na hladnom mjestu nakon završetka procesa fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Slani kupus mnogo je lakši od fermentacije. Međutim, da bi uljepšao okus, slanom kupusu nužno su potrebni neki aditivi: kopar, peršin, mrkva, itd. Kiseli kupus ovo ne zahtijeva, a može ga se nazvati i korisnim proizvodom zbog nedostatka soli, koja, kao što znate, ima sposobnost zadržavanja vlage.

Osnove tehnologije kuhanja

Da biste pravilno solili kupus, morate imati određeno znanje.

Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na okuse:

  • Korišteni "kasni" kupus, koji je sazrio neposredno prije mraza. Imat će minimalni udio šećera.
  • Za slatki dodir u ukusu uobičajeno je dodati naribanu mrkvu, ali možete i bez nje.
  • Kupus se slani u staklenki, emajliranom kanti ili drvenoj kadi. Plastične posude je bolje ne koristiti.
  • Potrebna količina soli izračunava se na sljedeći način: za svakih 20 kilograma kupusa potrošit će se 400 grama soli. Možete učiniti malo više, ali ne manje.
  • Na vrh kupusa natopljenog spremnika stavio se teret tako da on ispušta sok. Preporučljivo je višak tekućine uliti u zasebnu staklenku, a buduću grickalicu staviti na hladno mjesto.
  • Kad je kupus potpuno spreman (obično ovo vrijeme ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.

Kako brzo soliti kupus kod kuće?

Brzo solite kupus, u stvari, vrlo je jednostavan i ovaj postupak vam neće trebati puno vremena.

Slani kupus poboljšava crijevnu mikrofloru, hrani tijelo vitaminima i mineralima.

Za jednu vilicu bijelog kupusa trebate:

  • mrkva - 1 kom .;
  • sol - 1 žlica. žlica;
  • dvostruko više šećera;
  • ocat - 1,5 tbsp. žlica.

Kupus sitno nasjeckajte ili protrljajte i pomiješajte s mljevenom mrkvom. Možete upotrijebiti nekoliko korijena srednje veličine ili jednog velikog. Uzmite dvolitarnu staklenku i tamo čvrsto položite rez.

Zagrijte pola litre vode i odmah nakon početka kuhanja stavite začine. Kad se potpuno otope, izvadite lonac vode sa štednjaka i dodajte ocat.

Zbog njegove prisutnosti u gotovom jelu, ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, takvo je predjelo nepoželjno.

Kupus narežite cijelog i možete ga pojesti već sutradan.

Recept za soljenje u staklenkama za zimu

Trebate:

  • bijeli kupus - 6 kg;
  • mrkva - 7-8 kom .;
  • peršin nekoliko listova;
  • paprika;
  • sol - 1 šalica;
  • točno pola šećera.

Povrće nasjeckajte sitno. Ručno nasjedite i rasporedite ih po spremnicima. Pokušajte ne iscijediti tako da oni ne puste sok prije vremena. Od određene količine sastojaka, trebali biste dobiti tri staklene staklenke ukusnih zalogaja. Ne zaboravite prethodno preliti kipuću vodu i obrisati suhom. U sredinu stavite začine navedene u receptu.

Dalje trebate kuhati marinadu. Zagrijte 7 litara vode, dodajte joj sol i šećer. Kupus u potpunosti napunite. Osim toga, ostalo vam je još nešto. Ne izlijte je, već stavite u hladnjak. Nakon par dana, kada grickalica upije tekućinu, morat ćete je ponovo napuniti. Kupus u bankama za zimu slano je od 3 do 5 dana.

Slani kupus s repe - korak po korak

Slani kupus s repe je ne samo izvrsno predjelo, već i dodatak bilo kojem prilogu.

Trebate:

  • crveni ili bijeli kupus - 1 vilica;
  • mrkva - 2 kom .;
  • repe - 1 kom .;
  • češnjak - 1 kom .;
  • šećer - 1 šalica;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • biljno ulje - 1 šalica;
  • ljuta paprika (čili, crvena, tabasco - kako želite);
  • zrno papra;
  • ocat - 150 ml.

Kupus narežite na velike komade, ali nemojte ga nasjeckati, inače okus neće biti tako svijetao kao što bi trebao biti. Repe i mrkva se izrezuju na trakice ili se trljaju na krupno rerno. Češnjak je podijeljen na klinčiće i izrezan na male ploške. Možete ga izrezati na kriške, ovisno o vašim željama. Nauljite kriške povrća u lonac od 5 litara.

Vrijeme je da se pozabavimo slanom vodom. Prokuhajte litru slane vode sa začinima, uklonite marinadu s vatre i u nju unesite ocat. Ulijte u dobiveni tekući kupus i prekrijte ga na vrhu, samo da ne stavljate teret. Odvojite jedan dan na osamljenom mjestu i nakon tog razdoblja kupus s repe biće već takav da ližete prste.

Kako kiseli kupus tako da postane hrskav?

Trebate:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • mrkva - 2 kom .;
  • Lavrushka - 3 kom .;
  • zrno papra;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 2 žlice. žlica.

Kupus operite, a mrkvu narežite na trakice ili rešetku. Sve pomiješajte ručno i umočite u staklenku, položivši i navedene začine.Tada je red slane otopine - kuhajte jednu i pol litre vode, u nju stavite sol i šećer.

Topla marinada u potpunosti prelijte kupus. Stavite staklenku u tanjur s visokim stranama i na vrhu je pokrijte krpom. Ako još uvijek imate kiseli krastavac, onda ga stavite u hladnjak i prelijte kiseli krastavčić ako će kupus upiti previše vlage. Konzerva se postavlja s prosječnom temperaturom od nekoliko dana.

Ovo je zanimljivo:kako kiseli kupus

S jabukama

Prema ovom receptu, slani kupus vrlo je ukusan i hrskav.

Trebate:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • mrkva - 400 g;
  • jabuke - 3 kom .;
  • par listova peršina;
  • zrno papra;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 2 žlice. žlica.

Kupus operite, naribajte mrkvu, a jabuke preradite i narežite na kockice. Čvrsto stavite u staklenku naizmjence slojeve kupusa s mrkvom i jabukama, kao i začinima. Ostavite 4-5 centimetara od vrata kako bi vam bilo prikladno uliti marinadu.

Skuhajte brasno. Da biste to učinili, skuhajte jednu i pol litre vode sa solju i šećerom. Kupus potpuno prelijte vrućom marinadom tako da bude potpuno prekrivena tekućinom. Ostavite da se slani 3-4 dana na srednjoj temperaturi.

Ne zaboravite miješati predjelo štapićem od drva kako biste ispuštali fermentacijski plin.

Začinjeni slani kupus

Trebate:

  • kupus - 10 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • sjeme kumine - 2 tsp;
  • korijander - ½ žličice;
  • paprika;
  • sol - ½ šalice.

Ovaj recept ne uključuje dodavanje vruće marinade na samom početku. Povrće sitno nasjeckati, a zatim ih ručno trljati solju i navedenim začinima, dok ne pusti dovoljnu količinu soka.

Buduće predjelo čvrsto namočite u staklenku ili bačvu, samo obrišite dno ispred vremena s ostatkom listova kupusa, prethodno opranima. Stavite kupus nekoliko dana pod tlačenje na normalnu temperaturu.

Povremeno uklonite nastalu pjenu i pustite da plin istječe, kako bi kupus ubuduće imao neugodan miris.

Vruće predjelo s paprikom i češnjakom

Ovaj će kupus cijeniti ljubitelji pikantnosti.

Trebate:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • mrkva - 1 kom .;
  • ljuta paprika;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • sol - 1 žlica. žlica;
  • češnjak - 3 češnja;
  • hren - 30 g.

Kupus podijelite na 4 kriške uklanjajući stabljiku i lišće odozgo, a zatim sitno nasjeckajte. Izrežite papar, izvadite jezgru iznutra i odaberite sve sjemenke. To je najbolje učiniti nošenjem rukavica, jer je teško oprati ruke nakon rezanja paprike. Sitno ga nasjeckajte na trakice.

Češnjak možete mljeti s prešama od češnjaka ili jednostavno nasjeckati. Mrkva se trlja na grubu rernu.

U jednom spremniku pomiješajte sve povrće i protresite ih rukama da puste sok. Za startersku kulturu bolje je koristiti staklenu staklenku. Umočite kupus čvrsto u njega. Nakon toga trebate obaviti kuhanje slane otopine. Litra vode prokuha se sa soli i šećerom, a zatim se miješa da se potpuno otopi. Izlijte marinadu dobivenim kupusom tako da ga potpuno prekri, pa je pošpricajte 3 dana pod ugnjetavanjem na standardnoj temperaturi.

Sa zrnima kopra

Trebate:

  • bijeli kupus - 6 kg;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • kopar (sjeme) - 3,5 tbsp. žlica.

Kupus sitno nasjeckajte i zgnječite zajedno sa solju i sjemenkama kopra. Pričekajte dok ne pusti sok, međutim, ne pretjerujte, jer će u suprotnom kupus omekšati i imati loš okus.

Čvrsto umočite predjelo u posudu za ukiseljenje i stavite jaram na vrh. Obratite pažnju na činjenicu da kupus mora biti potpuno prekriven izlučenim sokom. Proces soljenja trajat će prosječno 3 do 4 dana. Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu i kupus probiti štapom kako biste izašli iz fermentacijskog plina.

Povezano Softver:Više od autora: