Slane gljive su ukusan i svestran proizvod. Djeluju kao punopravno neovisno jelo i kao sastojak salata / slanih kolača, a odlično se kombiniraju i s mesom i povrćem. Mnoge domaćice mogu imati logično pitanje: kako soliti gljive kako se njihov okus ne bi pogoršao, a gredice se dugo čuvaju? Analizirat ćemo sve suptilnosti ovog postupka u našem članku.

Koje su gljive pogodnije za soljenje

Sve jestive gljive mogu se soliti. Načini obrade mogu se neznatno razlikovati, ovisno o određenoj vrsti proizvoda.

Važno je zapamtiti da morate obratiti pažnju ne samo na vrstu sirovine, već i na mjesta njezina sakupljanja, jer gljiva, poput spužve, odmah upija zagađenje i otrove iz zraka.

Uzgojene sorte, poput gljive kamenica i šampinjona, opasnost je svedena na minimum, onda je kod ostalih gljiva važno pridržavati se nekih pravila:

  1. Potrebno je prikupiti sirovine za soljenje u šumama, što dalje od mjesta naseljavanja ljudi, industrijskih poduzeća i autocesta. Takav proizvod sadrži najviše hranjivih tvari i vitamina i neće uzrokovati trovanje.
  2. Ako je izgled gljivice u dvojbi, nemojte je rezati i ne koristite za hranu.
  3. Izuzetno je važno dobro znati kako izgledaju jestive gljive kako ih slučajno ne biste zbunili s otrovnim. Ako nema puno znanja o ovoj temi, zatražite pomoć iskusnih berača gljiva.
  4. Najbolje vrijeme za „tihi lov“ je rano jutro, kada se gljive bolje vide.
  5. Za hranu se uzimaju samo jaki, cijeli primjerci.

Pravilno odabrane sirovine osnova su ukusnih i sigurnih kiselih krastavaca.

Priprema za ukiseljenje

Prije nego izravno prije soljenja, potrebno je obaviti neke pripremne radove:

  1. Važno je zapamtiti da se svježe ubrane sirovine moraju prerađivati ​​u narednih nekoliko sati, jer su šumske gljive sklone brzom kvarenju.
  2. Dobiveni usjev mora se pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, napukle uzorke kako bi se krastavci bolje čuvali.
  3. Nakon toga gljive se temeljito isperu tekućom vodom, očiste od komada zemlje, lišća, pijeska i drugih nečistoća.
  4. Zatim se veliki primjerci izrezuju na nekoliko dijelova, dok manji odvajaju nogu od kape. Neke gljive počnu brzo potamniti, pa se već sjeckane sirovine stavljaju u bilo koji spremnik napunjen vodom. Tamo se dodaje i malo soli.

Čim se sirovine očiste i pripreme, dolazi trenutak za odabir potrebne metode soljenja. Kako soliti gljive? Sve će ovisiti o njihovoj vrsti.

Kako soliti gljive vruće

Ova vrsta toplinske obrade uključuje uporabu slane otopine. U njemu se sirovine prvo kuhaju, a zatim stavljaju u prethodno oprane staklene posude. Nakon toga, gljive se prelije kipućom brasnom i ispeče.

Važan dodatak: isključivo šampinjoni od gljiva trebaju biti soljeni vrući.

Za pripremu takve grickalice na kilogram bilo koje gljive trebat će vam takve komponente:

  • žlica soli;
  • paprika;
  • pola čaše filtrirane vode;
  • Lavrushka.

Gore navedenim sastojcima, po želji, možete dodati lišće trešnje, ribizle, cvjetove klinčića, kopar. Kapice gljive prvo moraju biti odvojene od nogu.

Soljenje gljiva vrši se na sljedeći način:

  1. U tavi morate prokuhati potrebnu količinu vode, dodati sol i dodati preostale začine.
  2. Zatim se polažu gljive. Nakon što ponovno prokuha, vatra se smanjuje. Važno je ukloniti pjenu s površine slanice.
  3. Vrijeme kuhanja nije više od pola sata, cijelo to vrijeme gljive se moraju miješati da se ne izgori. Gotove sirovine će početi toneti na dno, ali slana otopina trebala bi ostati prozirna.
  4. Sada su kuhane gljive položene u prethodno obrađene posude, prelivene slanom vodom i pluto.

Praznine se ostave da se ohlade, nakon čega se prebacuju u spremište negdje gdje je hladno i suho.

Metoda je pogodna zbog svoje jednostavnosti i brzine: trebate samo kuhati kiseli krastavac za gljive i kuhati ih u njemu. Ali hladne i suhe metode puno su više vremena.

S češnjakom za zimu

Jedan od načina vrućih gljiva kiselih krastavaca je kuhati ih pomoću češnjaka. Ovo povrće dodati će kiseli okus i slatku aromu kiselom krastavcu.

Za pripremu ukusnog zalogaja trebat će vam sljedeće komponente:

  • 1 kg bilo koje gljive;
  • pola čaše vode;
  • 3 žlice grube soli;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 8 listova ribizle;
  • 10 graška crnog papra;
  • 2 velika kišobrana prezrela kopar.

Papriku pripremite na sljedeći način:

  1. Gljive su prethodno očišćene, oprane, očišćene noge i posebno veliki šeširi podijeljeni su u nekoliko dijelova.
  2. Sirovine se ulijevaju vodom, slane i kuhaju na srednjoj vatri ne više od 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
  3. U pripremljenu staklenku trebate položiti gljive i začine u slojevima. Kad se spremnik napuni, napuni se ohlađenom slanom vodom i zapeče.

Konzervirajte hranu bez izravnog pristupa svjetlu i na hladnom. Spremni su za upotrebu za mjesec i pol.

Hladno kiselo gljive

Slane gljive za zimu mogu se pripremiti na hladan način.

Njegova glavna razlika od svih ostalih je što se gljive natapaju u vodi nekoliko dana, tijekom kojih redovito mijenjaju tekućinu.

Nakon toga, pripremljene sirovine se slože u bačvu u slojevima, naizmjenično s začinima i solju. Zatim se spremnik prekriva čistom krpom, a teret se postavlja na vrh.

Dok se gljive slažu, spremnik se napuni do vrha svježim sirovinama sa začinima i solju. Učinite to sve dok zdjela nije u potpunosti napunjena oljuštenim gljivama.

Takve bačve pohranjuju se samo na hladnom, što je najbolje - u podrumu.

Slani šampinjoni za zimu

Gornjim principom, šampinjoni se mogu lako pripremiti.

To se radi na sljedeći način:

  1. Za početak, gljive se očiste, operu, noge se odstrane. Nakon toga sirovine se nekoliko dana prelije čistom vodom. Tekućina se mora mijenjati dva puta dnevno.
  2. Začini, sitno zdrobljeni češnjak, sol razmazati se u pripremljenoj posudi. Na vrh se položi sloj šampinjona, koji ne smije biti deblji od 6 cm. Važno je promatrati omjer - uzimaju se 2 žlice soli na 1 kg sirovine. Začin se dodaje po ukusu.
  3. Nakon toga, spremnik je prekriven čistom krpom, teret se stavlja na vrh, a cijela "struktura" šalje se u tamno mjesto za soljenje.
  4. Ako planirate sakupiti veliki broj gljiva, tada se, dok se radni sloj smjesti u bačvu, dodaju svježe gljive, sol i začini.

Kompletno gljive slane na ovaj način bit će spremne za mjesec i pol.

Suho kuhanje

Ova metoda je najbrža - u gljivama možete uživati ​​u 2 tjedna.

Pri soljenju se ne koristi tekućina - samo same gljive i sol.

Vrlo je jednostavno napraviti krastavce:

  1. Prvo se gljive očiste od prljavštine mekom krpom ili četkom, nakon čega se obrišu i stavljaju u prethodno dezinficiranu posudu.
  2. Rasporedite sirovine u slojevima, od kojih je svaki zasoljen.
  3. Kad se polože svi sastojci, čista se tvar postavi na vrh, a na nju veliko opterećenje. Radni komad se šalje na hladnoću.

Kako se soli, ispušta se sok od gljiva koji bi gljive trebao u potpunosti prekriti.

Solim Gruzdi

Za kiselost se uzimaju svježe gljive bez znakova kvarenja i propadanja. Temeljito ih očistite od prljavštine i po potrebi narežite na nekoliko dijelova.

Za 1 kg sirovina trebat će 4 žlice soli. Za soljenje se ne koriste nikakvi začini jer je ova metoda osmišljena kako bi otkrila prirodni okus i aromu gljiva.

Najbolje je koristiti staklenu ili drvenu posudu. Metal ili glina mogu pogoršati okus gotovog proizvoda.

  1. Čiste grudi raspoređene su u slojevima, posipane solju, nakon čega se na vrh stavlja debeli pamučni ručnik i težak teret. Najbolje je koristiti kamen.
  2. Gredica se šalje na hladnoću, a za nekoliko tjedana bit će moguće staviti hrskave i mirisne grudi na stol.

U kuhanju slanih gljiva nema ništa komplicirano. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod, a zatim ga pažljivo pripremiti za soljenje i strogo se pridržavati tehnologije. To je jedini način da dobijete stvarno ukusnu užinu. Isprobajte!

Povezano Softver:Više od autora: