Kako napraviti kvasac za kvass - 7 recepata

Bolji od osvježavajućeg hladnog kvasa može biti samo sličan napitak, pripremljen samostalno. Relevantan je ne samo ljeti, nego iu bilo koje drugo doba godine. Da biste pripremili ukusno piće kod kuće, samo trebate pažljivo proučiti savjete iskusnih domaćica, kako napraviti kiselo tijesto za kvas. Općenito, prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebno znanje i vještine od kuhara. Postoje i recepti za kvasac i bez kvasca.

Kako napraviti kvasac od kvasca za kvass?

Najčešće se recepti koriste za pripremu temelja predmetnog napitka, čiji je glavni sastojak kvas. Mogu biti i suhe i prešane. Takve opcije omogućuju vam da pripremite bezalkoholno piće što je brže moguće. Morat će koristiti samo najpovoljnije proračunske proizvode.

Suhi kvasac

Ako domaćica ima samo suhi kvasac pri ruci, morat ćete odmah uzeti 2 standardna paketa takvog proizvoda. To je 20 g. Najbolje je odabrati kvalitetan francuski sastojak koji kuhara definitivno neće iznevjeriti. Također ćete trebati uzeti: 0,5 kruha crnog kruha, 50 g šećera, 5 litara kuhane ohlađene vode.

1. Kruh se reže na male kocke i temeljito osuši. Najprikladniji i najbrži način za to je pećnica. Kriške kruha izlijte na lim za pečenje (bez maslaca) i ostavite oko 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Preporučljivo je redovito miješati komade tijekom postupka sušenja.
2. Ako ste kod kuće ostali suhi komadići kruha, prirodno stvrdnuti, oni se mogu koristiti i za pravljenje domaćeg kvasca.
3. Vrela voda se izlije u staklenku krekera, nakon čega se sastojci dobro promiješaju. U posudi bi trebala biti homogena rijetka kaša.
4. Šećer se dodaje kruhu. Ako svi domaći ljudi vole jako slatka pića, tada se njegova količina može odmah povećati na 200 grama. 50 grama je minimalna porcija.
5. Staklenku prekrijte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi. Kvasac se može dodati u tekućinu kada je na sobnoj temperaturi.
6. Smjesa će fermentirati oko 3 dana. Za to je prikladno postaviti ga na prozor. Ako je ulica jako vruća i sunčana, morate pažljivo nadgledati kvasac kako ne bi fermentirao.

Možete shvatiti da je proizvod spreman za krušne mrvice koje su potpuno potonule na dno. Prije prvog raspada, kvass treba temeljito filtrirati kroz gazu i ohladiti. Preostali kvasac može se ponovo upotrijebiti. Sljedeći će put domaćica moći dobiti piće nježnijeg ukusa i bez kiselosti.

Sa svježim kvascem

 

Koristeći svježi kvas za starter kulturu, možete im dodati i Borodino kruh. Uz takve sastojke, okus napitka će ispasti posebno bogat i zanimljiv. Uz kruh se uzme i 20 g kvasca i tople vode (5-6 litara), 60 g šećera. Najprikladnije je sipati budući kvas u staklene boce. Dovoljno 2 komada od 3 litre.

Pročitajte i: recept kvasa od smeđeg kruha

1. Nakon što je kruh narezan i temeljito osušen u pećnici, proizvod se u jednakim omjerima stavlja na unaprijed pripremljene boce.
2. U svaku posudu se pošalju 4 žlice granulirani šećer, a na ramena se ulije kipuća voda.
3. Iz svake boce u zasebnu zdjelu izlije se malo tekućine, u njoj se otopi 10 g kvasca. Zatim se voda vraća natrag u spremnik.
4. Radni komad se dobro izmiješa, uska grla prekriju krpom, a spremnici se šalju na toplo mjesto.
5. Kvas će biti u potpunosti spreman za 2-3 dana.

U procesu pripreme napitka morate uzeti u obzir da kvaliteta kruha uvelike utječe na okus budućeg kvasa. Stoga nema potrebe štedjeti na ovom sastojku. Savršeno za osnove domaćeg kruha.

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca s grožđicama

Ako se odlučite pripremiti starter za rashlađujuće piće bez kvasca, tada će se domaćica morati opskrbiti grožđicama. Usput, ovaj proizvod čini domaći kvass gazirani. Uz 3 žlice grožđica, trebate uzeti: 350 g raženog kruha, 160 g šećera, vode.

1. Kruh se reže na sitne komade i suši u pećnici ili na tavi bez ulja, dok se na rebrima ne pojave crnkaste kore. Glavna stvar je ne prekuhati kruh kako piće ne bi završilo gorko.
2. Ruske se stavljaju u litra staklenku i napune kipućom vodom tako da u potpunosti prekriju kocke.
3. U tekućinu se doda 40 g granuliranog šećera.
4. Grožđice (oko 8-10 komada) šalju se u staklenku tek nakon što se spremnik ohladi na sobnu temperaturu (približno 37-39 stupnjeva).
5. Sastojci se temeljito izmiješaju, a buduće kiselo tijesto stavi na toplo mjesto 48 sati. Nakon tog razdoblja, tekućina počinje pjenati. Dakle, vrijeme je da skupite gornji dio natopljenog kruha s grožđicama i prebacite ih u zasebnu zdjelu.
6. Izabranim proizvodima dodaje se 40 g šećera, malo grožđica i svježi kreker. Sastojci se ponovo prelijeju vrućom vodom i, prema prethodnoj shemi, očiste na toplom mjestu. Postupak fermentacije se ponavlja još 2 puta.

Da biste poboljšali okus starter kulture, možete joj dodati razno sušeno voće, pa čak i metvicu. Njihov izbor ovisi o ukusima svih kućanstava.

Kvasni kruh kiselo tijesto

Ovo je najjednostavniji i najbrži recept za kvasac s kvascima. Zahtijeva najmanje proizvoda. To su: 50 g prešanog kvasca, 120 g šećera, 2 žlice suhog kruha, 200 ml. kuhana topla voda.

1. Krušne mrvice sa šećerom rastopite u vodi. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 40 stupnjeva. Dobivena smjesa se ostavi 60 minuta.
2. Kvasac se zasebno uzgaja u minimalnoj količini vode i dodaje u kruh sa šećerom. Buduća kisela tijesta infuzirat će se na toplom mjestu 2 dana.

Navedena količina šećera, po želji, može se smanjiti i povećati za 2 puta. O tome će ovisiti slatkoća gotovog domaćeg kvasca.

Kako kuhati zgušnjivač za kvas od raženog brašna?

 

Umjesto kruha, sasvim je prihvatljivo raženo brašno za pripremu temelja za buduću domaću kvas. Ovaj se recept može nazvati tradicionalnim ruskim. Kvasac mu neće biti potreban, ali definitivno će nam doći sljedeće komponente: 200 g brašna, 20 g šećera, 7 bobica nepranih grožđica. Niže je opisan detaljan recept za kvas s raženom kiselicom bez kvasca.

1. U 200 g raženog brašna dodaje se 20 g granuliranog šećera. Vruća voda polako ulijeva u smjesu. Vrlo je važno stalno sastojke temeljito miješati dok oni po konzistenciji ne počnu nalikovati gustom vrhnju. Na kraju se u masu dodaju grožđice.
2. Pomiješane komponente izlivaju se u staklenu posudu od 1,5 litre. Iznad njega treba biti dovoljno prostora za pjenu. Smjesa se unosi 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 1 dana, sve se grožđice izvade iz limenke.
4. Kada se volumen zadebljanja značajno poveća, počinje se pjenati i šištati, što znači da je osnova za budući kvas potpuno spremna.

Pijte od raženog brašna bez kvasca nema neugodan kiseli miris.

Osim toga, za poboljšanje okusa, pola šećera u njemu može se zamijeniti prirodnim pčelinjim medom.

Recept za fermentaciju s hmeljem

 

Piće napravljeno po tako divnom receptu je posebno korisno. Hmelj obogaćuje kvass brojnim vitaminima i mineralima. Za ovu verziju pića trebate uzeti: 60 g šećera, 20 g pšeničnog brašna, 1 žlica. neoprane grožđice, 10 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. konus hmelja, 300 g kruha, 3,5 l. voda.

1. Prije svega, kvasac se razrjeđuje s minimalnom porcijom tople vode, a zatim se pomiješa s malom količinom šećera i brašna dok se ne dobije homogena masa.
2. Krekeri s kruhom sipaju se u trolitarsku staklenu posudu i preliju vrućom vodom. Preostali šećer, grožđice i hmelj šalju se na te komponente.
3. Kad se sastojci ohlade na sobnu temperaturu, u staklenku se ulije tekućina sa kvascem. Usko grlo prekriveno je krpom. Kvas će se infuzirati 2-3 dana.

Sediment iz prve porcije kvasa može se koristiti za pripremu drugog i sljedećeg.

Glavna stvar je ne zaboraviti zasladiti ga šećerom prije svake nove fermentacije.

Kako napraviti kvas bez kvasca s medom?

Ova verzija domaćeg hladnog napitka ima posebno nježan, ugodan okus. Čak će se i najmanjim članovima obitelji sigurno svidjeti. Za početak kulture potrebno je uzeti: 500 ml. voda, 50 g prirodnog pčelinjeg meda, kore od jabuke s 2 ploda, šaka zelenog grožđa.

1. Med je temeljito topiv u mlakoj vodi.
2. U posudu s tekućinom dodaju se sitno sjeckane kore od jabuka i grožđe.
3. Za fermentaciju staklenka s navedenim sastojcima šalje se na toplo mjesto 2-3 dana.

Prije pripreme kvasa, fermentirana smjesa se izlije u čistu staklenu posudu i u nju se doda pregršt raženih krekera. Nakon još 2-3 dana na dobivenoj osnovi, možete pripremiti ukusan slatki napitak.

Debljina iz bilo kojeg rezultiranog kiselog tijesta može se pažljivo iscijediti, zamotati u obložen film i staviti u zamrzivač. Nadalje, na njegovoj će osnovi biti moguće redovito pripremati aromatični ukusni kvas za cijelu obitelj.