Svaka domaćica poznaje različite načine izrade tijesta za palačinke. Ovo tradicionalno jelo oduvijek je bilo simbol odlaska zimskih hladnoća i početka radnih proljetnih dana. Od davnina se palačinke pripremaju za praznik Maslenitsa.
Sadržaj materijala:
Tijesto za tanke palačinke u mlijeku
Jedan od najčešćih i jednostavnih recepata je priprema tijesta u trgovini ili domaćeg mlijeka s visokim udjelom masti.
Za recept će vam trebati:
- ½ žličice sol;
- 2 jaja
- 0,2 kg brašna;
- 2,5 žlice. l. šećer;
- 5 žličica suncokretovo ulje;
- 500 ml mlijeka.
Postupite u fazama:
- Sastojci se trebaju unaprijed izvaditi iz hladnjaka i čuvati u kuhinji.
- Šećer i sol pomiješani s jajima.
- Temeljito promiješajte, ulijte u mlijeko.
- Brašno prosijati sito da se spriječi nakupljanje. Stoga je tijesto za palačinke u mlijeku nježno i prozračno. Brašno se dodaje u malim obrocima, bez prestanka miješanja s vjetrom. Konzistencija gotove smjese trebala bi izgledati kao tekuća kisela vrhnja, zbog čega se tijesto lako raspodijeli u tavi, a ne zgnječi u trenutku okretanja.
- Umiješajte biljno ulje, temeljito miješajući.
Pržene palačinke prema ovom receptu mogu se koristiti s bilo kojim nadjevom ili umakom, ili bez aditiva.
Choux na kefiru
Dobivaju se nježne i suptilne, originalnog okusa i mirisa, palačinke sa kremom od kefira.
Pripremio:
- kefir - 0,3 l;
- jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 2,5 tbsp. l .;
- prstohvat soli;
- 155-180 g brašna;
- 0,15 L pročišćene vode;
- prstohvat sode.
Način kuhanja:
- U zdjeli dovedite jaja, granulirani šećer i sol do homogenog stanja.
- Dodajte pola kefira i promiješajte.
- Prosijati brašno kroz sito, sipati u zdjelu. Dovedite u jednoličnost tako da nema grudica.
- Prelijte ostatak kefira u posudu.
- Stavite vodu na vatru i dovedite do vrenja. Nakon dodavanja sode, brzo promiješajte.
- Kad mijesite tijesto, u njega ulijte kipuću vodu.
- Dodajte suncokretovo ulje koje možete zamijeniti kremastim analogom, ali prethodno otopiti.
- Choux tijesto je spremno.
- Palačinke se peku u tavi.
Napravite palačinke na ovaj način potrebno je više truda i vremena nego bez kuhanja. No, okus i osjetljiva tekstura jela iznenadit će domaćinstva i goste. Za palačinke možete upotrijebiti i slatke i slatke punjenje po ukusu.
Na kvascu za veličanstvene palačinke
Da biste napravili više lepršave i prozračne palačinke, prikladna je izrada tijesta koristeći komponentu poput kvasca.
Za kuhanje morate koristiti sljedeće sastojke:
- 1000 ml mlijeka;
- 4 jaja
- maslac - 8 tsp;
- šećer - 3,5 tbsp. l .;
- prstohvat soli;
- suncokretovo ulje - 3,5 tbsp. l .;
- svježi kvasac - 25 g.
Postupite u fazama:
- Dovedite mlijeko u volumenu od 250 ml u toplo stanje. Ulijte prstohvat soli i 1 žličicu. granulirani šećer. Temeljito promiješajte, otopite kvasac u rezultirajućoj tekućini.
- Brašno prosijati sito. U smjesu dodajte čašu.
- Zamijesite tijesto. Ako dobijete previše gustu konzistenciju, preporučuje se razrijediti s malom količinom mlijeka.
- Posuda je prekrivena ljepljivim filmom ili vlažnim ručnikom, postavljena na toplo mjesto bez propuha 25-45 minuta dok se masa ne poveća u volumenu do 2-2,5 puta.
- Otopite i ohladite maslac.
- Kad je tijesto postiglo željenu veličinu, vrijeme je da počnete kuhati tijesto.
- Pomiješajte suhe sastojke s jajima.
- Žumanjke možete mljeti sa šećerom, bjelanjke umutiti sa soli dok se ne dobije jaka pjena.
- Prvo, vrijedno je uvesti izmućene žumance, nakon miješanja svih komponenti mogu se uvesti proteini. Potrebno je pažljivo miješati sastojke u pokretima odozdo prema gore.
- Dodajte ohlađeni maslac i tučena jaja.
- Dovedite cijeli sastav do homogenosti.
- Ulijte prosijano brašno.
- Temeljito promiješajte tijesto kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Ulijte preostalo mlijeko.
- Pokrijte i očistite ponovo pola sata.
Količina dodanog brašna može se kontrolirati neovisno. Ako želite dobiti finije proizvode, dodajte sastojak u maloj količini. Da bi palačinke bile guste i bujne, koristite više brašna, usredotočujući se na konzistenciju dobivenog tijesta.
Kada koristite suhi kvasac, pročitajte upute na pakiranju. Obično je omjer suhog i svježeg 1: 3.
Jednostavna opcija na vodi
Jedna od najjednostavnijih i najčešćih vrsta kuhanja palačinki je recept za vodu. Ova će vam opcija posebno pomoći ako u hladnjaku nema drugih komponenti.
Za recept morate koristiti:
- 0,6 l vode;
- 0,3 kg brašna;
- 4 žlice granulirani šećer;
- 2 žlice maslinovo ulje;
- 3 jaja
- prstohvat soli i soda;
- 1/2 žlice limunska kiselina.
Postupite u fazama:
- U zdjelu stavite 3 jaja i tucite mikserom. Dodajte 0,5 l vode, dobro promiješajte.
- Razrijedite limunsku kiselinu u 100 ml vode.
- Posebno pomiješajte soda, sol i brašno.
- Pomiješajte suhu smjesu s tekućom bazom.
- Razvaljajte tijesto za palačinke u vodi mikserom.
- Prilikom pečenja tave namažite biljnim uljem.
Gotove palačinke poslužuju se sa slatkim i ljutim nadjevom.
Recept za serum
Da biste dobili tanke palačinke s rupicama od čipke i laganom kiselošću ukusa, sirutka se koristi kao glavna tekuća komponenta.
Za kuhanje se koriste sljedeći sastojci:
- brašno - 1 šalica;
- jaja - 2 komada;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
- serum - 0,5 l;
- pola čaše šećera;
- sol i soda - ½ žličice.
Postupite u fazama:
- Umutite jaja mikserom ili umutite sa šećerom, solju i maslacem.
- Dodajte sirutku i sodu. Dobro promiješajte.
- Prosijati brašno i dodati u malim obrocima.
- U vrućoj podmazanoj tavi pecite duljine na laganoj vatri.
- Preklopite u snop.
Prema ovom receptu, tijesto po konzistenciji podsjeća na gustu kremu.
Tijesto za palačinke od piva
Da biste napravili palačinke prema klasičnom receptu za pivo bez jaja, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 450-500 ml piva;
- 1 žlica. brašna
- 0,1 l majoneze;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- sol i soda - prstohvat.
Postupite u fazama:
- Pomiješajte sve elemente i zamijesite tijesto. Brašno treba dodati posljednje.
- Tijesto treba uliti u sobu.
- Prije pečenja tava je podmazana.
Spremne palačinke preporučuje se premazati maslacem, koristiti bilo koji nadjev. Poslužuje se topli napitak.
