Meka i nježna govedina - ovo jelo zaslužuje divljenje i pohvale, ali ne mogu ga svi uspješno kuhati. Mnogo je razloga zašto je govedina tvrda i ne sočna. U ovom ćemo članku pogledati najčešće pogreške. Uvest ćemo i nekoliko načina kako govedinu učiniti mekom i kuhati savršena jela.

Pravi izbor mesa

Bolje je kupiti govedinu u mesnicama, na tržištu ili u velikim supermarketima, gdje u pravilu nude provjerene i kvalitetne proizvode. Dobro je ako meso dodirnete, pomirišete ga, provjerite svježinu. Nažalost, ne nude sve trgovine ove usluge, češće se meso prodaje u vakum ambalaži. Principi za izbor govedine su sljedeći:

  • Najbolje je preferirati svježi, a ne smrznuti komad mesa. Najčešće se na tržnicama prodaje svježi lokalni proizvodi, a smrznuto meso može biti stranog podrijetla.
  • Kada kupujete govedinu u supermarketima, ne obratite pažnju na popuste, neće ih jednostavno prodati jeftino. To znači da je ovaj proizvod loše kvalitete ili da je pred kraj vijeka trajanja.
  • Prije nego što meso stavite u košaricu, morate ga pažljivo pogledati, obratiti pažnju na boju i miris.
  • Da bi jelo bilo mekano, trebali biste izbjegavati dijelove mesa na kojima su tetive pune. Najmekše meso je uvijek slanutka.
  • Važnu ulogu igra boja mesa, može se kretati od svijetlo crvene do bordo. Žućkasta ili čak smeđa boja značit će da se meso pokvari.
  • Što je mlađa zaklana životinja, to je meso mekše u kuhanju.Mlada govedina bit će mekana i sočna, međutim, manje bogata.
  • Svježe meso treba mirisati poput krvi. Svi se ostali mirisi mogu smatrati vanjskim, moguće je da je komad bio tretiran kemijskim sastavom.
  • Obratite pažnju na izgled. Na komadu ne bi trebalo biti opterećenih područja, ujednačena boja je dobrodošla.
  • Ne bojte se kupiti meso s masnoćom, treba biti suho, ali ne i sklisko.

Ako ne planirate kuhati kupljeni komad govedine u roku od 5 sati, bolje je zamrznuti ga. Odmrzavanje je u hladnjaku - to ne dopušta gubitak hranjivih sastojaka.

Kako govedinu učiniti mekom i sočnom prilikom pirjanja

Dijelovi krave kojima je potrebna dugotrajna obrada - vrat, potkoljenica, bedra, loputa i brk - najprikladniji su za gašenje. Postupak gašenja uključuje sljedeće korake:

  1. Meso pržite na jakoj vatri s malo masnoće. Glavna stvar je ne prekuhati govedinu, inače će se ispostaviti da je suha, ova je pogreška vrlo česta. Komadići trebaju biti lagano zapečeni, moraju se stalno miješati, pržiti bez poklopca.
  2. Prema receptu, na meso stavite luk i povrće. Luk bi trebao igrati glavnu ulogu, a meso čini meso mekim. Zašto je uobičajeno staviti u roštilj, puno luka? Odgovor na ovo pitanje je očit, luk ga čini sočnim i mekim.
  3. U prženo meso dodajte juhu ili vodu, a zatim pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri. Čak i najtvrđe meso postat će mekano, ako ne izgubite iz vida ove vrlo važne točke. Vrijeme pirjanja za pirjanje ovisi o mesu, obično to traje ne više od sat vremena.

Pokušajte kuhati klasična govedina gulaš, Savladavši ovu tehniku, uvijek ćete dobiti ukusno meso.

Potrebni proizvodi:

  • govedina (ramena ili bedro) - 1,3 kg;
  • luk - 400-450 g;
  • mrkva;
  • 2-3 žlice. l. pasta od rajčice;
  • 1,5 šalice juhe;
  • ulje za kuhanje, mast.
  • sol, začini, lovorov list, paprika, češnjak.

Priprema:

  1. Zagrijte ulje u kotlu ili tavi s debelim dnom. Lagano pržite nasjeckano meso.
  2. Dodajte ne sitno nasjeckano povrće, dodajte ih slabijoj smeđoj boji.
  3. Pomiješajte juhu s pastu od rajčice, sadržaj izlijte u kašu.
  4. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu. Stavite lovorov list, pirjajte 15-20 minuta.
  5. Zatim uklonite pjenu koja se stvorila preko mesa, dodajte sol i začine po ukusu.
  6. 5-7 minuta prije kuhanja za dodavanje okusa, dodajte malo češnjaka.
  7. Poklopite, isključite vatru. Pustite da meso kuha.

Čvrsta govedina, kako mekano pri kuhanju

Uspjeh kuhanja mekog govedine ovisi o pravilnoj marinadi. Ako ga prethodno natopite u marinadi, sigurno će biti mekan. Čak i najteža (stara govedina) može se kuhati, pa ližete prste. Ključ savršenog jela je kuhanje mesa, u procesu kuhanja ono će sigurno omekšati. Glavna stvar je slijediti redoslijed i ne žuriti, to može potrajati neko vrijeme.

Ako se pileća juha kuha brzo, goveđa juha voli vrijeme i sporo guši. Kuhari preferiraju dvije metode polaganja mesa u juhu. Neki se stavljaju u hladnu vodu, drugi u kipuću vodu. O tome ima puno sporova, sljedeći je recept za polaganje mesa u kipuću vodu. Ako se odlučite kuhati drugačije, to neće utjecati na okus mesa.

Potrebni proizvodi:

  • kruta govedina (peritoneum, bršljan, meso na kosti) - 1,5 kg;
  • veliki luk;
  • 1 mrkva;
  • lovorov list, začini, sol, voda.

Priprema:

  1. Meso se može kuhati u cjelini ili narezati. Prije kuhanja, trebate ga isprati, prerezati vene.
  2. Prokuhajte 3-3,5 litara vode. Komad stavite u tavu, poklopite i dovedite do vrenja. Dok voda ne proključa, potrebno je nadzirati meso, inače brodet neće biti proziran.
  3. Čim se primijeni postupak ključanja, vatra se smanji na minimum, rastrgne se poklopcem i kuha se oko sat vremena.
  4. Zatim uklonite pjenu, obrišite bočne zidove posude i nastavite pirjati.
  5. Stavite sol, začine, cijeli luk i oguljenu mrkvu. Nakon 25 minuta ili čak i ranije, meso će biti spremno.
  6. Meso na ovaj način divno će mirisati, a rastopiti se u ustima, od juhe možete kuhati juhu ili borsch.

Kuhanje ukusnog gulaša

Potrebni proizvodi:

  • 0,5 kg - goveđa kaša;
  • 2 luka;
  • crvena paprika;
  • ljuta paprika, začini;
  • 1-2 žlice paste od rajčice;
  • voda - oko 0,5 litara;
  • žlica brašna;
  • ulje za kuhanje.

Priprema:

  1. Meso operite, osušite, narežite na kriške oko 1 centimetar, pomiješajte s brašnom. Zagrijte ulje u kotliću, dodajte tamo meso, pržite dok ne postane smeđe.
  2. Ogulite luk i narežite na kriške, dodajte mesu, ako je potrebno, prelijte žlicom ulja. Glavna stvar je ne spaliti meso i luk.
  3. Kad luk postane proziran, dodajte malo vode u kotlu.
  4. U međuvremenu, papriku narežite na kockice, dodajte gulašu s rajčicom i ljutom paprom. Upravo papar daje gulašu posebnu aromu kakva se ne nalazi u drugom jelu.

  5. Ako je potrebno, dodajte još vode, kuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte dok meso ne omekša. Sol i papar po ukusu, pred kraj kuhanja.
  6. Ako je gulaš previše gust, dodajte malo vode. Ako je rijetka, zgusnite je brašnom.

Kako meso biti mekano i sočno prilikom prženja

Pouzdan način omekšavanja govedine tijekom prženja je ocat, on slabi mišićno tkivo. Bolje je odabrati bijeli ili vinski ocat, oni neće utjecati na boju mesa. Balzamični ocat također dobro djeluje. Kod kiselog govedine, bolje je odbiti sol, tada meso ne daje vrijedan sok. Nakon dva sata ukiseljenja, govedina je spremna za prženje. Posolite je izravno u tavi ili roštilju.

Potrebni proizvodi:

  • govedina - 900 g;
  • luk - 900 g;
  • maslinovo ulje;
  • ocat 2-2,5 žlica;
  • 2 žlice brašna;
  • začini solju.

Priprema:

  1. Priprema govedine za prženje započinje dan ranije. Pa, ako bi ležala u marinadi nekoliko sati. Govedina se reže na kockice ili trakice.
  2. Zatim stavite nasjeckanu govedinu u zdjelu, dodajte sjeckani luk, prelijte paprom, dodajte maslinovo ulje, ocat. Stavite u hladnjak da se kuha.
  3. Zatim, govedinu ubacite u brašno i brzo pržite u kotliću s maslacem.
  4. Kad tekućina ispari, malo smanjite toplinu, prekrijte kotlu poklopcem. Meso treba istovremeno pržiti i posoliti. Spremnost provjeravamo nožem i vilicom.
  5. Ako je meso iz nekog razloga tvrdo, nemojte očajavati, stavite ga na lim folije, zamotajte i pecite u pećnici 15 minuta.

Mekani goveđi ražnjići

Potrebni proizvodi:

  • govedina (fileta, vrat) - 2,6 kg;
  • luk - ne manje od 2 kg;
  • hrpa peršina;
  • začini za roštilj sa solju;
  • korijander, dokazano bilje;
  • biljno ulje;
  • 0,5 limuna;
  • 1 kivi

Priprema:

  1. Ogulite govedinu, operite, osušite salvetama i narežite na kriške.
  2. Izrežemo luk na pola prstena, pomiješamo ga s mesom, ne štedeći ruku.
  3. U meso dodajte nasjeckani peršin, začine, ulje, iscijedite limunov sok, dobro promiješajte.
  4. Dodajte nareske 15 minuta prije prženja. Što se tiče kivija, također je važna stvar, dodaje se 1,5 sat prije pečenja kebaba, inače meso neće biti ukusno. Kivi je oguljen i sitno nasjeckan, melje se s mesom i šalje na hladno mjesto.
  5. Da biste za kratko vrijeme napravili ukusan roštilj, stavite ga na ugnjetavanje, tada će se brže marinirati.

Nježno meso stroganoff

Potrebni proizvodi:

  • 500 g fileta, goveđe meso;
  • 2 velika luka;
  • 1 papar;
  • 250 ml (ili više) juhe;
  • 2 žlice paste od rajčice;
  • 2 žlice brašna;
  • 2 žličice paprike i ljute paprike;
  • sol, papar, ulje, začin za meso;
  • 1 mrkva.

Priprema:

  1. Meso se reže na trakice, uvalja se u brašno, papar i papriku.
  2. Prženo na ulju, smeđe dobro. Dodajte luk luk, kriške mrkve i slatku papriku.
  3. Sve skupa pržite, dodajte juhu s pastu od rajčice. Sve temeljito promiješajte, začinite, začinite poklopcem i pustite da se meso znoji pola sata.

Kako govedinu učiniti mekom i sočnom prilikom pečenja

Potrebni proizvodi:

  • goveđi odrezak - 1,5 kg;
  • začin za meso - 1 paket;
  • suho vino - 40 ml;
  • Francuski senf - 45 g;
  • 3 češnja češnjaka;
  • grančice ružmarina;
  • maslinovo ulje - 15 ml.

Priprema:

  1. Pripremite marinadu. Kombinirajte francusku senf, naribani češnjak, vino, začine i maslinovo ulje. Ovim umakom dobro utrljajte meso.
  2. Komad mesa umotajte u foliju s grančicama ružmarina, preostali umak je još koristan.
  3. Pecite oko pola sata na pećnici srednje snage. Zatim biste trebali ukloniti foliju, na vrhu uliti umak i staviti meso u pećnicu do zlatno smeđe boje.
  4. Prije posluživanja meso narežite na kriške. Ohlađeno meso je prioritet, pogodno za rezanje i međuobroke.

Povezano Softver:Više od autora: