Kako napraviti senf kod kuće od praha - 14 recepata

Zatvorite oči i zamislite sudok bogatog ruskog jelijevog mesa. Ili, na primjer, cijelo jelo za parenje bavarskih kobasica pivom. Ili pak, hot-dog - meka lepinja, kiseli krastavci, mirisna kobasica, kriška sira ... Čini se da u tim jelima nešto nedostaje ... Pa, naravno! Senf! U trgovinama to ne manjka, ali cijelo "nije to". Nije važno, jer izrada senfa od praha kod kuće nije problem. Suprotno tome, za domaću senf se kaže da je snažna, već je gricka u nosu! A ako volite svoju dragu, onda vam trebaju kartice u rukama - dodajte potrebne komponente, prilagodite oštrinu i slatkoću svom ukusu. Danas ćemo naučiti kuhati začine tako da se prijatelji preko recepta slažu.

Klasični recept za senf u prahu

Na svijetu postoje tri vrste sjemenki senfa: bijela, crna i sarepta. U Rusiji se potonji tradicionalno koriste, a prve pisane reference na njih nalaze se u dokumentima iz 18. stoljeća. A senf su kod nas koristili ne samo kao začin, već i kao lijek protiv prehlade. Ali danas se nećemo liječiti, već samo rastjerati apetit ovim začinjenim začinom.

Klasična domaća senf spravlja se od sljedećih sastojaka:

• 3 žlice senfa u prahu;
• pola žlice šećera i isto toliko biljnog ulja;
• za okus soli.

Ako želite dobiti uistinu aromatičnu, začinjenu mješavinu, onda je bolje kupiti sjemenke senfa i sami ih napraviti u prahu.

1. Uzmite staklenku od 200 grama, obrišite je suhu tako da se prah ne lijepi za mokra područja, u suprotnom će tamne mrlje ostati na zidovima.
2. Ulijte senf u prahu u staklenku, dodajte tamo šećer i sol. Promiješajte i stavite na stranu.
3. Prokuhajte pola čaše vode i ostavite da se malo ohladi - visoke temperature uništavaju enzime sadržane u senfu.
4. Dodajte toplu vodu u suhu smjesu preko žlice i lagano promiješajte. Spremna začina treba biti poput guste kisele pavlake, tako da se može lako širiti, na primjer, na kruh. Temeljno gnječite bez ostavljanja grudica.
5. Sada bi senf trebao „fermentirati“. Da biste to učinili, stavili su je u zatvorenu staklenku na toplom mjestu (možete izravno na bateriju) nekoliko sati.
6. Nakon nekog vremena otvorite gotovo gotovu začinu i dodajte joj ulje. Ne možete to učiniti, ali tada će začin brzo potamniti i vjerojatnije će izgubiti vrućinu.

Začin je spreman i treba ga infuzirati u hladnjaku oko tjedan dana. Kad prvi put otvorite staklenku, ne udišite duboko aromu - to će vas plakati!

Senf sa medom

 

Upravo je ova "medna" senf odlična za mariniranje mesa i dobro se slaže sa salatama. Količina limunovog soka u njegovom sastavu po želji se može prilagoditi prema gore. U unaprijed određenim omjerima, umak je vruć, s slatkim okusom i kiselkastom notom.

• senf u zrnu 70 grama;
• 3 žlice meda i vode;
• žlica suncokretovog ulja i svježe iscijeđeni limunov sok;
• četvrtina žlice soli.

Nastavljamo s pripremanjem umaka od senfa od "meda".

1. Prvo u mlincu za kavu samljemo sjemenke senfa u prah i stavimo ga u posuđe, gdje ćemo posaditi svoj umak.
2. Vodu stavljamo na vatru i dok se zagrijava, ulijemo sol u senf u prahu i pažljivo umiješamo suhe sastojke.
3. Ulijte toplu vodu u slanu senf i samljeti kako bi začin ravnomjerno upio vlagu. Gotova smjesa već bi trebala biti konzistencija koju želite dobiti na kraju.
4. U dobivenu masu ulijte med. Ako je smrznuto, prvo ga otopite u vodenoj kupelji.
5. Dodajte limunov sok i dodajte ulje. Ponovo sve sastojke dobro protrljajte tako da pripremljeni umak od senfa dobije ujednačenu masu.

"Meda" senf je spreman! Stavite u staklenu teglu i zatvorite poklopac. Začin je bolje koristiti nakon 5 dana, kada dozrijeva.

Ruska senf

 

Kuhanje senfa je još uvijek umjetnost. U Rusiji je napravljena tako goruće da je uhvatila dah i danas je jednostavno nemoguće pronaći u trgovinama. Stoga ćemo to učiniti sami.

Glavna tajna nije kuhati senf u prahu kipućom vodom. Što je vruća voda, to će manje zla biti začin na izlazu.

Za pravi ruski senf trebat će vam:

• 100 grama senfa u prahu;
• pola čaše tople vode i otopine octa (razrijediti na 3%);
• 2 žlice ulja (suncokretovo, bez maslina! Mi senf ruski!);
• 1 žlica granuliranog šećera;
• pola žlice soli;
• par listova peršina;
• za posebnu aromu prstohvat cimeta;
• za oštrinu, nekoliko suhih pupova klinčića.

Kad su sastojci spremni, počnite kuhati.

1. U posudi zagrijavamo vodu i u nju ulijemo cimet sa klinčićima, lovorovim lišćem, šećerom i soli. Začinjenu mješavinu damo da prokuha i kuhamo nekoliko minuta.
2. Kad se juha malo ohladi, filtriramo je kroz sitno sito tako da u tekućini ne ostanu slučajni komadići začina.
3. U prikladnu posudu izlijte senf u prahu i, postepeno ulijevajući u njega mirisnu juhu, miješajte umak dok ne postane gladak.
4. Ostaje uvesti otopinu ulja i octa. Posljednje izlijte u dijelovima kako se gotov proizvod ne bi pokazao previše tekućim.

To je sve. Stavite senf u staklenku, zatvorite i pošaljite u hladnjak na najmanje jedan dan. Za jedan dan, već ga možete poslužiti do novogodišnje žele ili ga samo namazati kruhom za vruće prve tečajeve.

Stari ruski senf

 

Stara ruska seljačka kuhinja nije bila baš posebna.Recept za tu autentičnu rusku senf također je prilično jednostavan.

• 3 žlice senfa u prahu i šećera;
• pola žlice zdrobljenih pupoljka klinčića;
• ocat za uzgoj.

U posudu izlijte glavni sastojak, pupoljke šećera i klinčića i polako ulijte ocat da postignete željenu konzistenciju. Prebacite pripremljenu začin u staklenku, dobro pospite korpom i pošaljite u blago zagrijanu pećnicu ili mikrovalnu. Kad se ohladi, stavite je u hladnjak. Proizvod možete pohraniti do godinu dana.

Vruća senf kod kuće

 

Pripremite se. Ovo je recept za zaista snažnu senf. Ova začina ne samo da će ubrzati apetit, već će biti i izvrstan lijek protiv prehlade.

Pripremite sastojke:

• 80 grama običnog žutog senfa u prahu;
• jednaka količina meda (po želji smanjite količinu);
• 4 žlice 6% octa;
• 2 žlice limunovog soka i jednaka količina biljnog ulja;
• ribani đumbir;
• pola žličice papra;
• zelja po volji.

Ova senf kombinira i goruću oštrinu i nježnu slatkoću meda, a specifičan okus đumbira dodaje mu začinjene note.

1. Izlijte senf u prahu u duboku zdjelu, papar trljajte sa soli, prelijte tekućim medom i limunovim sokom.
2. Prokuhajte nepotpunu čašu vode s đumbirom i korom. Ostavite da se tekućina ohladi i procijedite kroz cjedilo u posudu sa gorčicom.
3. Temeljito naribajte senf dekocijom, pospite ocatom i dodajte biljno ulje. Ako je potrebno, prilagodite konzistenciju gotovog proizvoda dodavanjem vode ili praha.

Začin će za dan biti spreman za stol.

Recept za dijon senf

U X stoljeću, francuski redovnici su špijunirali tehnologiju pripreme senfa od strane Rimljana i tiho započeli vlastitu proizvodnju. I tako je nova začinjanost privukla Europljane, da se nakon tri stoljeća Dijon s pravom počeo smatrati glavnim gradom senfa i ovaj naslov drži do danas.

Kontrola autentičnosti podrijetla Dijon senfa potvrđena je odgovarajućim certifikatom. Ali mi ćemo, poput istih istih francuskih redovnika, testirati materiju bez buke i prašine - pripremamo začin kod kuće. Sastojci se mogu činiti pomalo čudnim, ali takav je recept, kao klasični, proglasio francuski kuhar.

Dakle, trebat će vam:

• 2 šalice bilo kojeg suhog bijelog vina;
• dvije vrste senfa: u prahu 60 grama i u zrnu 80 grama;
• par velikih luka;
• par češnja češnjaka;
• 2 žlice cvjetnog meda;
• žlica maslinovog ulja;
• za okus soli.

Senf je bolje uzeti različite, na primjer, bijelu i crnu. To su crna zrna koja se tradicionalno dodaju umaku u Dijonu.

1. Luk nasjeckajte sitno, pogotovo bez ceremonije. Njegova pojava u ovom receptu za nas je potpuno nezanimljiva. Češanj gurnemo kroz prešu.
2. Povrće širimo u zdjelu, ulijemo vino i grijemo dok ne proključa. Nakon toga smanjite temperaturu i pirjajte još 5 minuta.
3. Kad se vino od „luka“ ohladi, filtrirajte ga, odbacite kuhano povrće.
4. U vino umiješamo rastopljeni med i posipamo solju.
5. Došao je red senfa. Prašak ulijte u tavu, ravnomjerno ga uvaljajte u vino, tako da se dobije homogena masa bez grudica. Dodajte ulje.
6. Ponovno uključujemo štednjak, ulijemo crno zrno u gorčinu i pirjamo, redovito miješajući, dok se tekućina ne zgusne.

Dijon senf je gotovo spreman. Trebamo ga samo izliti u staklenke i zatvoriti poklopce dok se hladi. Takve začine možete čuvati u hladnjaku do tri mjeseca. Ali nije važno - to će se "raspršiti" mnogo ranije.

Francuski senf

Francuzi još uvijek eksperimentiraju u kuhinji i imaju puno recepata od senfa. Zaustavimo se na zanimljivoj i relativno jednostavnoj verziji.

Da biste to učinili, pripremite sljedeće komponente:

• čaša senfa u prahu, hladna voda, suho bijelo vino i ocat;
• nepotpuna čaša senfa u zrnu;
• pola čaše smeđeg ili malo više šećerne repe;
• jedan luk;
• žličica soli, cimeta i kurkume;
• 2 žumanjka.

Takva senf, kao i gotovo sve europske opcije, neće biti previše oštre. Ali u njemu se ptica i ribe savršeno mariniraju. Dakle, pripremite tri duboke zdjele.

1. U prvu zdjelu istodobno ulijte i prašak, ali i zrna. Pomiješajte komponente i napunite vodom. Pustimo da se mješavina ulijeva od 30 minuta do sat vremena.
2. Luk narežemo na četvrtine i stavimo u drugu zdjelu, ulijemo vino i ocat, drobimo kurkumu i cimet. Zagrijte začinjeno vino s lukom na štednjaku i stavite kuhati. Nakon toga, pirjajte na vatri još četvrt sata.
3. U trećoj zdjeli umutite žumanjke, pošaljite im već natečenu senf smjesu i napunite ih toplim začinjenim vinom. Još jednom stavimo sav ovaj mirisni sastav na laganu vatru i, miješajući, dovedemo do zgušnjavanja.

Kad se umak od francuskog senfa ohladio, prebacite ga u prikladnu staklenku i čuvajte u hladnjaku. Prije posluživanja začina bolje je malo ugrijati u mikrovalnoj.

Danski senf

Zašto je danski, ostaje misterija, ali oštrija je spletka! Takav senf se priprema jednostavno, a njegov je okus mekan, nježan, općenito, sasvim u duhu Europe. Ovaj umak možete koristiti kao marinadu, kao dodatak mliječnim kobasicama i vrućim kobasicama, pirjanim gljivama i povrću. Zanimljivo je da se u Danskoj haringa u ovom umaku na poseban način ukiseli.

komponente:

• 100 grama vinskog bijelog octa;
• 2 žlice senfa u prahu, šlag ili masno kiselo vrhnje;
• pola žlice šećera.

Priprema umaka u samo dva koraka.

1. U maloj posudi pomiješamo suhu senf sa šećerom i polako, miješajući, ulijemo ocat, sve do konzistencije guste kisele pavlake.
2. Tjesteninu treba inzistirati pola sata, a dok šlag kremu umiremo. U gotov umak postupno ih uvodimo (ili kiselo vrhnje). Nakon prve žlice pokušajte što se dogodilo. Ako se pokaže oštro, dodajte žlicu vrhnja.

Nazivati ​​Dance originalnim, temeljenim na ovom receptu, ne uspijeva. Ali sve je genijalno jednostavno! Pokušajte pomoću ove paste za kiselo mlado piletinu, ribu ili je jednostavno poslužite u umaku za pirjano povrće.

Senf sa jabučnim umakom

Takav umak od voća i senfa kod nas je pomalo neobičan, ali se vrlo često koristi u Italiji. Tamo se poslužuje uz mesna jela i složene salate. Savršeno nadopunjuje okus raznih sireva. Okus u umaku vrlo je različit od našeg, senfa, nagnječenog do kosti. Prevladava ukus voća, tada se osjeća rafinirana kiselost i tek nakon toga - oštrina.

Kuhajte sastojke:

• velika jabuka koju ne dodate u šarlotu - raspada se u kašu nakon pečenja;
• 2 žlice ulja i vinskog octa (po mogućnosti bijelog);
• žlica sjemena šećera i senfa;
• malo soli;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Broj žitarica može se malo povećati ako vas profinjenost talijanskog kuhanja ne impresionira.

1. Osnova ovog umaka je jabuka. Počet ćemo s njim. Voće operite, prerežite na pola i uklonite jezgre. Pecite ih na bilo koji prikladan način. Kad se gotove polovice malo ohlade, pomoću žličice odvojite pulpu od kore i pošaljite na mjesto daljnje pripreme - u staklenku od pola litre.
2. Pečenoj jabuci dodajte maslac i umiješajte ga u pire s blenderom ili vilicom.
3. Pripremite sjemenke senfa. Samljeti ih zajedno sa solju i šećerom u mort ili mlin za kavu. Možete ostaviti malo veću frakciju, ili možete mljeti u prah. Gotovu smjesu usitnite cimetom i ponovo promiješajte.
4. Povezujemo dvije komponente. U biljni pire unosimo senf, neprestano miješajući dobivenu smjesu. Na kraju, nastavljajući miješati, dodajte nekoliko kapi octa kako biste uravnotežili okus dobivenog umaka.

Jabučna senf možete koristiti za dva sata. Ona "živi" ne više od dva dana, pa je ne možete nabaviti za budućnost. Pa nemoj! Uostalom, jede za nekoliko obiteljskih večera.

Daf, senf

Već su predloženi mnogi recepti, ali svi su, kako kažu, "na slobodnoj temi". Ali u Uniji za pripremu senfa postojao je GOST i bilo bi glupo da to ne spominjemo.

Dakle, Gostovski senf ćemo napraviti od sljedećih sastojaka:

• čaša glavne komponente;
• 3 pune žlice suncokretovog ulja i šećera;
• 1,5 žlica octene kiseline;
• pola žlice soli;
• par listova peršina;
• mljeveni papar;
• cimet i klinčići.

Začin napravljen prema ovom receptu izlazi oštar, gorući, gust. Upravo je to ono što se prije u kafićima i restoranima serviralo jela od mesa, slanine, masnih prvih jela.

1. Prvo pripremite dekociju začina. Dvije čaše vode ulijemo u zdjelu i odmah dodamo sol sa šećerom i paprom, ubacimo peršin, cimet, klinčić. Pustite da tekućina prokuha i uklonite jedan dan da inzistiraju.
2. Nakon jednog dana, juha treba prokuhati i u nju uliti octenu kiselinu.
3. Sipajte senf u prahu u duboki tanjur i filtrirajte začinjenu infuziju u njemu. Temeljito samljejte začin tekućinom do glatka i stavite na toplo mjesto tri sata.
4. Nakon unaprijed određenog vremena, ulje umiješamo u gotovo gotovu začinu, ponovno promiješamo. Gotovo!

Gostovskaja senf možete odmah upotrijebiti, ali bolje je ostaviti ga da sazrije još jedan dan na hladnom mjestu.

Recept od senfa s krastavcem

 

Zimi je takav recept za senf od senfa u prahu vrlo relevantan. Kiseli krastavci u ovo doba godine napuštaju brzo, a brasno se može sipati samo sa suzama u očima. Spremimo čašu ili dvije ove ukusne tekućine i napravimo začinjenu, zlu i mirisnu začinu.

Od sastojaka trebate samo pola čaše suhog senfa i krastavca. Svaka domaćica drugačije zatvara krastavce, zato budite oprezni s drugom komponentom. Može biti previše oštro da su krastavci prekriveni ljutom paprikom ili, naprotiv, dati slatkoću.

1. U prikladnu posudu izlijte pola brasna.
2. Ulijte prah u brasno, neprestano miješajući.

Prilagodite konzistenciju gotove začine po vašem ukusu. Netko voli pastu od senfa, drugi poslužuje tekućinu.

Ako je smjesa previše vruća, dodajte malo šećera. Gotov proizvod obično ne treba soli.

Na kiseli rajčica

Takvu senf pripremaju samo istinski poznavatelji. Nakon što ste ga isprobali, dugo ćete plesati, pokušavajući ugasiti vatru u ustima. Ne bojite se?

Zatim pripremite komponente:

• nepotpuna čaša senfa u prahu;
• oko 300 ml slane rajčice;
• 2 žlice ulja;
• četvrtina žlice šećera i još manje soli.

Kako biste pripremili senf prema ovom receptu, odaberite kiseli krastavac na ocat, a senf je u prahu čak i žut. Sivkasto će začin biti spreman da bude gorak i potpuno bez okusa. Ako želite dobiti "nuklearnu" smjesu, razrijedite je u ledenoj otopini.

1. Ulijte brasno u staklenku od pola litre i dodajte u nju polovicu senfa u prahu. Odmah dodajte sol i šećer.
2. Temeljito miješajte masu dok glatka, senf ne bi trebala biti potpuno mokra. Zatim prilagodite njegovu konzistenciju željenoj, dodajući ili slanu otopinu ili prah.
3. Ako želite malo omekšati okus gotove začine, unesite suncokretovo ulje. Što je više, senf će se pojaviti nježniji.

Takav proizvod mora nužno stajati najmanje jedan dan. Dok ne dozrijeva, njen će okus biti daleko od željenog.

Na kiseli kupus

Nećemo se predugo baviti ovim receptom; od prethodna dva, princip pripreme već je jasan. Ali za razliku od krastavca ili rajčice, kiseli kupus neće dati jak osjećaj pečenja i gotova senf će biti mekša. Ali ako je kupus napravljen od brusnica ili hrena, okus umaka dobivenog na njegovoj osnovi bit će mnogo zanimljiviji.

Dakle, na čašu senfa u prahu, pored same slane otopine, trebat će vam:

• žlica granuliranog šećera i biljnog ulja;
• pola žlice soli;
• četvrtina žlice octa;
• bilo koji začini.

Opet odmah provjerite ima li "slanosti" dok ga miješate sa slanom vodom. Možda nije potrebno dodavanje dodatnih podataka. Za zanimljiviji ukus pokušajte začiniti đumbirom, muškatnim oraščićem i mljevenim cimetom.

1. Uzmite ohlađeni kupus kiseli kupus i prelijte u zdjelu.Tamo stavite senf u prahu, miješajući ga vilicom.
2. Probajte i dodajte sol i šećer po želji. Ostavite senf odmarati sat i pol.
3. Ulijte ocat i ulje, dobro promiješajte i prebacite u unaprijed pripremljenu staklenku.

Takvu začinu kupusa možete jesti ne ranije od jednog dana.

Kako napraviti senf sa žitaricama?

 

Ovo je izvrsni recept umaka koji je stigao iz domovine senfa. Francuzi ga vole praviti koristeći žitarice, jer je prah mnogo lošiji po okusu i aromatičnim svojstvima. A kad se odjednom nađu dvije vrste žitarica u istom umaku, ispada začin "kao u najboljim kućama LondOne i Pariza!"

• do trećine čaše sjemenki bijelog senfa;
• 2 žlice zrna crnog i praha;
• pola čaše vode;
• četvrtina šalice jabučnog octa, meda i soka od naranče;
• naribana limunova korica (pogodna i smrznuta);
• prstohvat soli;
• prstohvat osušenog kopra.

Senf se može uzeti u jednoj sorti, ali obojene sjemenke u gotovom umaku izgledat će posebno atraktivno.

1. Pomiješajte zrna i malo razbijte u mort, pa im dodajte senf u prahu.
2. U dobivenu smjesu, malo unesemo voćni sok, ocat i toplu vodu. Bolje je tada dodati više nego boriti se s viškom tekućine. Umak pospite solju i dobro izmiješajte.
3. Moramo samo dodati kopar, med i mrvicu. Nakon toga, svu tu raskoš blenderom pomiješajte u gustu kremu ili jednostavno temeljito promiješajte ako želite zgnječiti žitarice u gotovom umaku.

Ovu začin čuvajte u hladnjaku. Koristite kao preljev za salate, kao marinadu za bilo koju vrstu mesa. I želite, samo posipajte kruhom i uživajte u nezaboravnom ukusu dvije senfa.

Koristi i štete senfa

Pokušavajući kuhati senf prema predloženim receptima, vjerojatno ga prestajete kupovati u trgovinama. Neke su njegove mogućnosti toliko ukusne da ih možete jesti samo žlicom. Ali budite oprezni jer ova začina nije samo korisna, već može biti štetna ako se pretjerate.

Nježno jesti senf u ovim uvjetima:

• bolest bubrega
• bolesti probavnog trakta;
• hipertenzija;
• neuspjesi u radu kardiovaskularnog sustava.

Uz to, ne zaboravite na pojedinačne reakcije na tako agresivan proizvod.

Ako se ništa od gore ne brine, hrabro jesti senf, jer:

• promiče razgradnju masti;
• posjeduje antibakterijska svojstva;
• poboljšava apetit;
• je antioksidans;
• Ima blagi laksativni učinak;
• ubrzava metabolizam.

I to samo iz znanstveno dokazanih. A ljudi ovaj začin koriste za liječenje impotencije, škakljanja u grlu, daju djeci kako bi se poboljšala pažnja i brza pamet, a pomaže i kod trovanja i problema s vidom.

Stoga, jesti senf s užitkom! Slatko, začinjeno, kiselo, na bazi voća, s korijenom đumbira - sigurno ćete pronaći onu koja će vam se svidjeti.