Domaći rezanci ukusna su i hranjiva prilog, kao i nezamjenjivo punjenje prvih jela. Takvi se rezanci kuhaju odmah, što je prikladno, ali ima ukus puno ljepše od bilo koje trgovine. Stoga preporučujemo da odmah skuhate dvostruku porciju proizvoda, pronađete malo slobodnog vremena i mijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako je nikada niste pokušali skuhati. I popularno ćemo vam reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Domaći rezanci za juhu nalaze se čak i u GOST-u. Istina, tamo se sastoji samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako stvarno želite domaće rezance, onda to napravite na jajima. Drugi preduvjet je da se mora naglo trljati. Što je tijesto gušće, što više brašna sadrži, to je manja vjerojatnost da će se rezanci “raspršiti” po juhu u prvih pola sata nakon kuhanja.

Dakle, klasični rezanci su:

  • čaša vode;
  • dobar prstohvat soli;
  • dva jaja;
  • brašna koliko tijesta uzme gustom hrpom.

Ako nema vještine jednostavnim testom, preporučujemo da uzmete zdjelu i gnetete tijesto u njoj. Ali možete se snaći s jednostavnom daskom za rezanje.

  1. Na to prosijte brašno klizačem, napravite depresiju i ubacite jaja u njega. Ulijte sol i prelijte vodom. Zamijesite tijesto od sredine dodavanjem brašna po rubovima.
  2. Tijesto će biti cool, jako gust, ali još uvijek mijesiti i dodati malo brašna. Postavite gusto naribano tijesto na pola sata ispod posude, tako da postane gušće za valjanje.
  3. Nakon 30 minuta radni komad možete valjati valjkom za najtanji sloj - otprilike 1 mm.
  4. Izrezivanje lista tijesta u rezance je jednostavno: trebate ga posipati brašnom, izrezati na trakice i, slagati ih u hrpu, izrezati dijagonalno.

Pri rezanju morate prah posuti brašnom.Kako bi juha s tim u vezi ne postala zamućena, preporučuje se prije nego što rezance spustite u juhu baciti na trenutak u kipuću vodu da ispere višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

  1. Ostavite vrlo tanki list tijesta na stolu da se malo osuši, ali ne do krhkosti. Obično je dovoljno 10 - 15 minuta.
  2. Omotajte osušeni sloj na valjak ili ga samo presavijte u kolut.
  3. Počnite dijagonalno narezati najfinije rezance.

Ako volite duge rezance, režite ih ravnomjerno, ako volite male i kratke rezance - promijenite smjer noža.

Gotove rezance možete čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, sjeckana gredica se suši i stavlja u suhe kante.

Ukusni rezanci od jaja za juhu

Znajući kako napraviti domaće tijesto od rezanaca, možete ga poboljšati raznim dodacima. Na primjer, zanimljivi rezanci u boji dobivaju se dodavanjem soka od repe, mrkve i špinata umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti obojen i obogaćen vitaminima.

Međutim, za klasičnu juhu preporučujemo pripremu rezanci na istim jajima ili čak na žumanjcima.

Voda ovdje nije potrebna. Što manje vode, što više cementira jaja u sastavu, rezanci će biti gušći. Neće postati kiselo ni sljedeći dan nakon kuhanja, a juha će ostati lagana i prozirna.

Da biste kuhali takve rezance, trebate:

  • 1 jaje
  • 1 šalica brašna;
  • sol.

Sol se stavlja po ukusu. Takve rezance možete napraviti i na žumanjcima - bit će svijetle, žute i ukusne. To je posebno prikladno kada se u pečenju koriste samo bjelančevine, a žumanjci se nemaju gdje odlagati. Juha s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka je dana za jednu pripremu prvog jela. Da biste odmah napravili radni komad nekoliko puta, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto je vrlo tijesno, nije ga lako mijesiti i valjati, za praktičnost valjanja, možete dodati par žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, izdvojite pola sata, razvaljajte i nasjeckajte rezance.

Choux tijesto

Choux tijesto za rezance uopće nije ono što radimo u izradi peciva za kolače. Tu je zadatak ometati jaja da postignu praznine unutar proizvoda. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog tijesta, brašno se kombinira s kipućom vodom, odnosno kuha se. Nadalje, cijeli postupak ide kao i obično - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trakice.

 

Za 350 g brašna dovoljno je 180 g kipuće vode, mala žlica soli i 3 žlice. žlice biljnog ulja. Usput, ovaj set proizvoda može se koristiti prilikom miješanja tijesta u stroju za kruh. Kuhajte četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način kuhanja choux tijesta ili škroba. Izlazi podatno, elastično, iako će trajati nešto duže nego kod običnog nemasnog.

Pripremite:

  • 1 žlica. žlica krumpirovog škroba;
  • 3-4 šalice prosijanog pšeničnog brašna;
  • 250 ml hladne vode;
  • 1 žličica soli.

Ovo tijesto je napravljeno ovako.

  1. U 3 žlice. žlice hladne vode (uzmite od ukupne) razrijedite škrob i pomiješajte, tako da je kaša.
  2. Prekuhajte preostalu vodu i u nju unesite razrijeđeni škrob. Cool.
  3. Dvije šalice brašna ulijte u zdjelu, dodajte škrobno tijesto, maslac i sol.
  4. Zamijesite tijesto, postepeno dodajući brašno tako da izađe elastično, ali plastično tijesto.
  5. Stavite preko noći u hladnjak. Sutradan možete raditi s testom. Pogodan je i za rezance i za knedle ili za knedle.

Za lagmana

Ovo jelo zahtijeva posebne rezance - čvrste, ali istovremeno i elastične, koje ne postaju kisele i zadržavaju svoj okus čak i nakon zagrijavanja.

Za test se obično uzima:

  • brašno - 800 g;
  • jaje - 2 kom .;
  • voda - 1,5 šalice;
  • sol - 1 tsp.

Tijesto se priprema na uobičajen način, a zatim se odmara ispod posude oko sat vremena, a zatim nastavite sa rastezanjem.

Ovo protezanje je ono što razlikuje uzbekistanske rezance Lagman.

Da biste olakšali povlačenje, upotrijebite otopinu sode i soli (0,5 tsp. Sode i 1 žličica soli u pola čaše vode).U otopini su ruke navlažene, a tijesto je navlaženo. Izvlače ga u debele snopove, navlažuju ga, ponovo sastavljaju u gomilu, tako da nakon mokrenja povuku tanjur natrag.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvadi ga pletenicama, prebacivši ih na podmazani lim za pečenje. Zatim opet rukama izvlače i uvijaju flagele debljine olovke. Ovo je rezanci za lagman, koji se kuhaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Na tradicionalni orijentalni način možete napraviti ukusne domaće rezance. Udon rezanci dio su japanskog jela, dodaju se mesu, salatama, povrću itd., Praktično bez upotrebe kao proizvoda u čistom obliku.

Ovo je rezanci bez jaja, na istoj vodi, soli i brašnu. Nježnost i mekoća daju joj se posebnim rezanjem u obliku izduženih niti zaobljenog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon ne sadrži gotovo nikakve vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanci koristeći ne samo fino brašno, već i nerafinirano. Izvodi se ovako.

  1. Otopite 4 žličice u čaši kipuće vode. sol.
  2. U zdjeli pomiješajte 150 g rafiniranog i 500 g nerafiniranog brašna.
  3. Kombinirajte otopinu s brašnom. Zamesite tijesnu kuglu koja se stavlja ispod filma i valjajte valjkom. Ravnu tortu četverostruko preklopite valjakom. Ponovite ovo 5-6 puta kako bi tijesto bilo ujednačeno, glatko. Nakon toga, ponovo je razvaljajte u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
  4. Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte ga slojem od 3 mm i, preklopivši ga u tri, narežite kolut na tanke trake.

Takvi rezanci se čuvaju smrznuti.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Glavni recept za kineske rezance je voda (pola šalice), brašno (2 šalice), 1 žličica soli. Od komponenti se tijesto mijesi, položi pola sata, nakon čega se izrađuju rezanci, koji se valjaju škrobom, da se ne lijepe.

 

S kukuruznim brašnom možete kuhati zanimljive rezance.

Da biste to učinili, uzmite:

  • kukuruzna brašna - 4 žlice. žlice;
  • pšenično brašno - 0,6 kg;
  • kukuruzno ulje - 2 žlice. žlice;
  • 4 jaja
  • 4 žlice. žlice vode;
  • sol, papar.

Pripremite se ovako:

  1. Ulijte suhe sastojke u mikser, dodajte jaja i vodu.
  2. Miješajte tri minute, nakon čega tijesto vratite na pola sata i opet mijesite dok ne postane glatko.
  3. Pokrijte vlažnom krpom, ostavite da leži 4 sata.
  4. Zatim razvaljajte i razvaljajte tijesto na slojeve debljine 1 mm i na trake pomoću valjaka ili strojem za rezanje rezanci.

Wok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već metoda pripreme mesnog ili povrtnog umaka za tradicionalne kineske rezance. Kuha se vrlo brzo, a za to vam je potrebna posebna tava s visokim stranama i zaobljenom donjom površinom voka.

  1. Povrće se stavlja u vrelo ulje u njemu i prži samo nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, sojinim umakom.
  2. Kuhani kineski rezanci stavljaju se u umak od povrća (ili možete koristiti i prženo meso s povrćem, morskom hranom itd.).
  3. Sve se pomiješa, malo infuzira i posluži na stolu.

Povezano Softver:Više od autora: