Ne znaju svi kako rastopiti čokoladu. Ali ovaj se sastojak koristi u mnogim desertima. O popularnim metodama ovog kulinarskog postupka govorit ćemo u današnjem članku.

Koju čokoladu je najbolje rastopiti?

Da bi se čokolada dobro rastopila, morate obratiti pažnju na njezin sastav. Poželjno je da pločica ima što manje dodatnih komponenti.

U idealnom slučaju, baza bi trebala biti kakao zrna. Za zapaljivanje su prikladne bijela, crna i mliječna čokolada.

Iskusni kuhari daju sljedeće savjete za odabir čokolade:

  • Ne smiju se koristiti porozne pločice. Prilično je teško unaprijed predvidjeti koja će se tvar dobiti nakon otapanja. Čokolada s punilom, orasima, grožđicama također nije prikladna za ove svrhe.
  • Za zrcalnu glazuru prikladan je samo couverture. Ovo je posebna vrsta kakao praha, prilično skupa. Ali samo zahvaljujući njemu možete postići ukusnu kremu. Proizvod se prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama.
  • Ako je vaš zadatak napraviti natpis na torti, slobodno kupite mliječnu čokoladu. Njegova konzistencija izlazi gusta i prilično viskozna.
  • Kada kupujete čokoladu, pažljivo pogledajte njezine oznake. U idealnom slučaju trebalo bi ga označiti "slastičarski proizvodi" ili "stol".
  • Ako primijetite lecitin u sastavu, bolje je pogledati čokoladu drugačije marke. Proizvođači ga već dugo zamjenjuju kakao maslacem.

Ako brinete o svom zdravlju, pokušajte kupiti čokoladu bez štetnih sastojaka (arome, emulgatori itd.).

Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji

Otopiti čokoladu u vodi prilično je jednostavno, samo trebate znati tehnologiju za pripremu glazure:

  1. Trebat će vam dvije zdjele različitog promjera. Poželjno je da je manji onaj koji nije ljepljiv.
  2. Napunite jedan lonac vodom, stavite na štednjak i dovedite njegov sadržaj do vrenja.
  3. Smanjite toplinu, temperaturu treba održavati u području od 75 - 85 stupnjeva.
  4. Razbiti čokoladnu koricu, staviti je u tavu manjeg promjera. Provjerite nema li vode u spremniku. Inače će čokolada izgorjeti, promijeniti svoju teksturu i okus.
  5. U veću posudu stavite manju tavu.
  6. Počnite miješati čokoladu.
  7. Žumanjku dodajte malo maslaca (može se zamijeniti vrhnjem). Tako ćete svoju čokoladnu masu učiniti viskoznijom.
  8. Nakon što se čokolada otopila, izvadite posudu i prekrijte je folijom, nakon što u njoj napravite rupe. U ovom obliku masa bi se trebala ohladiti.

U vodenoj kupelji bolje je kuhati crnu čokoladu. Bijelo i mlijeko mogu "uzeti komad" - u tim pločicama nema puno kakao maslaca.

Pokušajte ne pregrijavati proizvod. Ako se krši toplinski režim, onda će se čokoladna masa sigurno ispucati nakon 3 do 4 sata.

Metoda zapaljivanja u mikrovalnoj pećnici

Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj na 2 načina. Svaki od njih ima prednosti:

  • glazura ne gori;
  • nema grudica;
  • maksimalno vrijeme kuhanja je 3 minute.

Obje su metode toliko jednostavne da ih čak i amater može podnijeti:

  1. Razbiti čokoladu na male komadiće, staviti u staklenu zdjelu. Stavite u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu, dok bi snaga peći trebala biti maksimalna. Uklonite glazuru, promiješajte. Stavite ponovo u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi. Ponovite postupak 3 puta.
  2. Ako u mikrovalnoj pećnici postoji način odmrzavanja, možete je koristiti. Stavite zdrobljenu čokoladnu koricu u pećnicu na 2 minute. Ako ostanu kvržice, dodajte još 1 minutu.

Takva čokolada nije baš pogodna za glaziranje površine kolača. Velika je vjerojatnost da će se masa puknuti. No, brojke izrađene od takve čokolade su izvrsne, to drži vrlo dobro.

Na otvorenoj vatri

Čokoladu možete rastopiti na štednjaku.

Važna točka: posuda u kojoj će se odvijati postupak kuhanja mora imati dvostruko dno.

Postupak kuhanja je sljedeći:

  1. Slomite šipku čokolade.
  2. Stavite posudu na laganoj vatri, neprestano miješajte da proizvod ne izgori.
  3. Čim se čokolada počne topiti, dodajte krišku maslaca.
  4. Da bi proizvod bio tekuć, ulijte mlijeko ili vrhnje. Vrlo je važno da su sastojci topli, jer će se u protivnom masa istisnuti.

Nakon što je glazura spremna, prelijte je u drugu posudu, inače će vjerojatno izgorjeti.

Ne dopustite da masa prokuha, čokolada će izgubiti svoja svojstva, ona će se taložiti i puknuti.

Kako otopiti čokoladu za ukrašavanje torte

Za ukrašavanje torte dobro je prikladna rastopljena čokolada. Priprema se samo u vodenoj kupelji.

U receptu su važne proporcije sastojaka:

  • crna šipka čokolade - 300 g;
  • masna krema - 300 ml.

Postupak kuhanja:

  1. Pripremite vodenu kupelj.
  2. Podijelite čokoladu na male komade, stavite u gornju zdjelu.
  3. Nakon što se masa počne topiti, dodajte toplu kremu.
  4. Umočite čokoladu dok glazura ne postane viskozna.

Tajna slastičara! Da bi vam se čokolada ispala s hrskavom kore i da ne pukne na površini kolača, masa se mora dobro ohladiti i usitniti mikserom ili mikserom.

Za pripremu glazure

Prava glazura treba biti sjajna. Ovaj učinak možete postići medom.

Recept je sljedeći:

  • šipka tamne čokolade - 150 g;
  • domaće masno mlijeko - 90 g;
  • prirodni med - 30 g;
  • ulje - 80 g;
  • šećer od glazure - 80g.

faze:

  1. Pripremite vodenu kupelj.
  2. Dodajte čokoladu. Nakon što se počne topiti, ulijte toplo mlijeko i stavite šećer u prahu. Masa se mora intenzivno miješati da se ne pojave kvržice.
  3. Čim je glazura homogena, uklonite je s vatre, dodajte med i ulje, ponovo promiješajte.

Ostavite da se glazura ohladi, ni u kojem slučaju je ne stavljajte u hladnjak

Izrada tekuće čokolade za fondue

Fontana ili čokoladne fontane mogu ukrasiti bilo koju proslavu. Desert je ukusan, prilično neobičan. Napraviti tekuću čokoladu je jednostavno.

Trebat će vam sastojci:

  • čokolada (bolje je odabrati mlijeko) - 300 g;
  • cimet - 10 g;
  • vrhnje ili masno mlijeko - 60 g;
  • jaka kuhana kava - 25 g.

Priprema:

  1. Pripremite vodenu kupelj.
  2. Pošaljite čokoladu da se peče.
  3. Čim se masa počne topiti, dodajte preostale sastojke.
  4. Posljednji trenutak pospite čokoladu cimetom, dovedite do homogene mase, maknite s vatre.

Kuhari često dodaju viski ili jaku rakiju u čokoladu za fondue. Ova pića daju masi ne samo zanimljive note okusa, već i posebnu aromu.

Postoji mnogo načina kako rastopiti čokoladu. Predstavili smo najpopularnije i provjerene recepte. Iskoristite naše savjete i čokoladni deserti koje napravite bit će ukusni i lijepi.

Povezano Softver:Više od autora: