Donijeti zeca kao trofej iz uspješnog lova, iako je podložan samo iskusnim majstorima, daleko je od glavne stvari na putu pretvaranja mesa divljih zvijeri u ukusnu domaću poslasticu. Kako kuhati zeca na takav način da sačuva bogat okus divlje zvijeri i ukloni njegovu karakterističnu aromu? U ovom slučaju nisu važni samo recepti, već i preliminarna priprema proizvoda za toplinsku obradu.

Priprema mesa za kuhanje

Unatoč važnosti mesa za dijetalnu i gurmansku hranu, karakterizira ga velik broj vena i filmova.

Kako bismo ga omekšali, učinivši ga sočnijim i nježnijim, provodimo sljedeće korake pripreme:

  1. Nedovršeni leš stražnjim stopalom visi na kuku. Na dno smo stavili posudu za odvod krvi.
  2. Uklanjamo unutarnje organe rezanjem sternuma i trbuha. Napravimo rez, pokušavamo ne dirati žučni mjehur.
  3. Prije kože skinite je od udova i glave.
  4. Temeljito isperemo od nakupljanja krvi, obraćajući posebnu pozornost, pazeći na hipohondrij, trbušnu regiju i vanjski dio na mjestima uklanjanja nogu i glave.
  5. Namočite meso:
  • Metoda broj 1. Trup širimo u hladnoj vodi s volumenom od 3 litre s čašom stolnog octa razrijeđenom u njemu. Stavimo u hladnjak: izdržimo noć.
  • Metoda broj 2.Uzmite 1,5 litre vode, 70 ml stolnog octa, sol, papar, 50 ml maslinovog ulja, lovorov list, začinsko bilje po želji. Dovedite do vrenja i dodajte preostale sastojke. Ležimo zeca i stojimo 11 sati.
  • Metoda broj 3. Trebat će 30 ml soka od citrusa, 50 ml octa, 2 litre hladne vode i 1,5 sata.
  • Metoda broj 4. Uzimamo 100 g jogurta ili jogurta na kg mesa, nadopunimo s tsp. ocat i limunov sok i potopite najmanje 1,5 sata. 1/2 žlice također treba dodati u marinadu. curry, kurkuma, kardamom.

Dobro oprano i natopljeno meso divljeg zeca bit će izvrsna osnova za pripremu mnogih ukusnih jela.

Važno! Hare meso, koje će se kasnije kuhati, nije potrebno kiselo. Ali potrebno ga je u svakom slučaju namočiti u vodi s ocatom.

Hare pirjane u kiselom vrhnju s češnjakom

Zec pirjan u kiselom vrhnju s češnjakom možda je najpovoljnije jelo. Njegova prednost, osim okusa, je i nedostatak oskudnih ili skupih proizvoda.

Jelo će zahtijevati sljedeći skup sastojaka:

  • osvježeni trup zeca težine 800 g;
  • kiselo vrhnje (nemasno) - 150 g;
  • luk;
  • češnjak - 7-9 klinčića;
  • pšenično brašno - 55 g + peciva;
  • peršin;
  • sol;
  • crvena paprika;
  • 170 ml vode;
  • 200 ml mlijeka.

Priprema:

  1. Marinirajte meso: u idealnom slučaju prema metodi 3.
  2. Zec narežite na 6 dijelova - osušite, a zatim uvaljajte u brašno pomiješano s paprom i solju.
  3. Pržite u maloj količini ulja.
  4. U ovom trenutku na sljedećem plameniku pustite da luk prži i pola nasjeckanog češnjaka.
  5. U tavi s debelim dnom pomiješajte zeca, luk i vodu s mlijekom.
  6. Pirjajte dok meso ne promijeni boju: svijetlosmeđa.
  7. U to vrijeme umiješajte kiselo vrhnje, brašno, preostali češnjak i začinsko bilje.
  8. Pirjajte 5 minuta, prateći stanje kiselog vrhnja: sprečavajući njegovo savijanje.

Kad je spremno, ne poslužujemo jelo odmah, već tek nakon nekog vremena. Bit će potrebno za posipanje ispod poklopca. U ovom slučaju, zec će ispasti još ukusniji i sočniji.

Francuski recept za pečenje

Da biste pripremili zeca na francuskom jeziku, prvo marinirajte meso prema metodi br. 4.

Trup zeca napunimo sa 200 grama masti i pošaljemo u pećnicu. Za pospanost je prikladno koristiti kutiju s guskama.

Važan uvjet za pripremu zeca u francuskoj pećnici je potreba da se trup razmaže kiselim vrhnjem. Idealna opcija je višestruko zakretanje trupa.

Približno vrijeme 2 sata na 180 ° C.

Sljedeće bilje je savršeno za recept: timijan i ružmarin.

Pecite zeca u polaganom kuhaču

Sporo kuhalo uvelike pojednostavljuje postupak: bez nepotrebnih problema dobivate ukusno jelo bez okusa i mirisa tradicionalnog za meso divljih zvijeri.

Uzmi:

  • leš trupa od 3-4 kg;
  • mrkva;
  • 2 žarulje su velike;
  • 6 velikih češnjaka češnjaka;
  • začini.

Priprema:

  1. Nasjeckano meso nasjeckamo: protrljamo ih nasjeckanim češnjakom.
  2. Meso pomiješajte s lukom, začinima i stavite marinirati na tri sata.
  3. Odvojite meso od luka u zdjeli za kuhanje i kuhajte 40 minuta koristeći program Frying.
  4. Odvojeni luk zajedno s nasjeckanom mrkvom šalje se u zdjelu nakon piska: pomoću prethodnog načina, kuhajte zeca s dodatkom vode ili juhe još 1,5 sat. Ne zaboravite miješati sadržaj posude svakih 30 minuta.

Koliko vode treba uzeti: trebala bi biti dva prsta iznad razine sastojaka.

Na kraju uživamo u besprijekornom jelu.

Kako napraviti ragu od povrća od zeca

Još jedno jednostavno, ali ukusno jelo u vašoj svinjici:

  • truplo divljeg zeca;
  • 3 mrkve, rajčice i luk;
  • tikvice;
  • 5 krumpira.

Započinjemo s ukuhavanjem namočene zeke: dovoljno je tri minute nakon vrenja. Iscijedimo prvu vodu i stavimo sjeckano povrće i začine prema zecu. I ... čekamo. 3 sata pirjanja na laganoj vatri i gulaš će biti spreman. Prije posluživanja izvadite zečje meso s kostiju i vratite ga povrću.

Nežno paštete s mesom

Ukusni kuhati zec može biti u obliku paste. Jelo će imati ugodan i osjetljiv završetak.

Za 440 g divljači zečeva trebat će vam:

  • divljač (meso zeca) - 230 g;
  • slanina - 150 g;
  • jetra (svinja) - 300 g;
  • pšenična mrvica - 90 g;
  • jaja - 3;
  • luk - 110 g;
  • sušene šampinjone gljive - 30 g;
  • krušne mrvice - 40 g;
  • voda - 300 ml;
  • orah oraščić;
  • lovorov list - 2.

Priprema:

  1. Potopite gljive nekoliko minuta u kipuću vodu.
  2. Tikvicu, poslužite pulpu, a luk nasjeckajte na kockice, stavite u tavu s gljivama. Pirjajte u 200 ml vode. Nakon pola sata, ulijte još 100 ml: postupak nastavite još 10 minuta.
  3. Počinjemo mljevenje drobljenja i jetre: oni se zajedno s mljevenim muškatnim oraščićem, mljevenim paprom i lavrushkom moraju dodati u tavu.
  4. Ponovo kuhajte: 20 minuta.
  5. Mrkvu namočite u mlijeku ili vodi i procijedite. U isto vrijeme samljeti pirjane komponente i odvojeno nasjeckanu slaninu.
  6. Dobivenu masu širimo u jednom sloju. Okrenemo ga u obliku rolice i, omotajući ga folijom, stavimo u obliku pospite krušnim mrvicama.
  7. Stavimo rolat u pećnicu i čekamo da se na površini pojavi masnoća - nakon čega jelo pečemo još 7 minuta.

Nježna pasta s mesom divljeg zeca je spremna.

Ustyug divlji zec

Uspješno rješenje za pripremu jela od zeca može se nazvati posipanje u loncima. Ova metoda sačuvat će začinjenu aromu zeca, čineći ga sočnijim i ugodnijim.

Uz meso divljeg zeca, neto težine od 750 g, pripremit ćemo:

  • 3 žlice biljno ulje;
  • 150 g luka;
  • oko 500 g krumpira;
  • 450 g bijelog kupusa;
  • 100 g sira;
  • 350 g kiselog vrhnja;
  • začini po ukusu.

Zec možete kuhati u pećnici na sljedeći način:

  1. Izrežite marinirani trup zeca na nekoliko dijelova: od 6 do 8. Lagano osušite i utrljajte paprom i solju.
  2. Rasporedimo komade kako bi dobili prekrasno rumenilo biljnom ulju.
  3. Nakon što ste dobili rumenilo, stavite meso u posude: na vrhu nasjeckani luk i naribani sir.
  4. Dalje, pospite nasjeckanim klinovima kupusa i krumpira.
  5. Ulijte u svaki lonac jednaku količinu kiselog vrhnja i pošaljite u pećnicu na 90 minuta.

Ustyug-ov zec je cjelovito jelo koje ne zahtijeva dodatno prilog pa ga možete odmah poslužiti ako želite.

U marinadi od bijelog vina i limuna

A za desert, jedna od originalnih metoda kiselog bijelog vina i limunovog soka.

Uzmi:

  • poluslatko bijelo vino - 500 ml;
  • 1/2 limuna
  • h. l. sol;
  • par kišobrana od paprika i klinčića;
  • ružmarin;
  • cilantro.

Iscijedite limunov sok, uklonite košticu. Pomiješamo sastojke, nakon što zgnječimo papriku i klinčić kako bismo izvukli maksimalan okus i aromu. Na ovaj način operite zeca najviše 4 sata kako ne bi došlo do pretjerane gorčine.

Kuniće meso marinirano na ovaj način izvrsno je za kuhanje u pećnici ili na roštilju.

Povezano Softver:Više od autora: