Svatko kuha popularno jelo od pilafa, ali ima svoje tajne, bez kojih umjesto aromatične, drobljive, ukusne hrane dobijete dobru, ali ipak kašu. Saznajte kako kuhati ukusni pilaf iz našeg članka.

Osnovni recept za kuhanje pilava sa svinjetinom

Da biste pravilno i ukusno kuhali pilaf, morate znati sljedeće:

  • Riža mora biti posebne sorte. U idealnom slučaju, ovo je uzbekistanska dev-zira. U njegovom odsustvu odradit će kolo "Krasnodar".
  • Mrkva se uzima velika, svijetla, slatka, puno se polaže. Ako dobijete uzbekistansku žutu boju, možete kuhati autentičnije jelo. Ali okus takvog usjeva korijena je beznačajan.
  • Luk. Najteže sorte idu na pilaf, ali bijelu salatu stavite za drugo jelo. Luki ne treba puno.
  • Voda je važna, ona čini značajan specifičan udio pilafa. Stoga uzmite pročišćeno, idealno proljetno.
  • Meso. Uzbekanci i općenito svi stanovnici Istoka pripremaju dotično jelo uglavnom s janjetinom i govedinom. Navikli smo na svinjetinu. Pilaf je ukusan s bilo kojim mesom, uključujući perad, o kojem se obvezujemo reći.

Klasični pilaf je vatra od vatre, krupni komadi pržene janjetine pirjane s rižom, lagano zgusnuta aroma zira i lagana kiselina barberry.

Ali u običnom stanu takav je kompletan set nemoguć. Što učiniti?

Dakle, ako vam je potreban osnovni recept za dobar srdačni obrok za večeru, skuhajte pilaf od svinjetine - prilično brza i win-win opcija.

Zahtijevaće se takvi proizvodi:

  • svinjetina srednje veličine narezana - 400 g;
  • žarulje - 2 srednje;
  • mrkva - 2 velike (ako je mala, uzmite više);
  • suha riža - 2 čaše;
  • pročišćeno biljno ulje - uzmite dovoljno za prženje mesa;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • začini - sol, nekoliko listova peršina, prstohvat zira, nekoliko graška papra;
  • čista voda - 5 čaša.

Kuhanje ovako:

  1. Operite rižu, prvo je dobro isperite do bistre vode.
  2. Ulijte ulje u kotlu ili patke od lijevanog željeza, zagrijte i pržite komade svinjetine dok ne postanu lijepi.
  3. Pržeći vrlo brzo, stavimo luk nasjeckan na pola prstena.
  4. Smanjite vatru i dodajte nasjeckanu mrkvu.Važno! Mrkvu ne možete trljati, ona se proguta u pilaf i pretvori u kašu. Samo šipke dovoljne duljine i debljine!
  5. Mrkvu malo popržite, dodajte sol i ulijte vodu - pod poklopcem zirvaka (ovo je naziv za ovaj prah od pilava) pirjaće se 10 minuta.
  6. Gotov zirvak je zasigurno dodan - u njega se stavlja „prazna“ riža koja će trebati soli. I zato, malo pretjerivanja ne šteti zirvaku. Ali samo malo, jer, kako je rekao poznati poznavatelj i poznavalac pilafa, Stalik Khankishiev, pilaf nije nasoljen na stolu, a soljenje na poleđini.
  7. U gotov matirač ulijte pripremljenu rižu. Poravnat ćemo površinu žlicom s prorezom i budite sigurni da ćete gurnuti češnjak duboko u nju - možete obložiti, kao što to rade azijski kuhari, ili možete staviti i rastaviti češanj.
  8. Dodajte još tople vode. Uzimamo ga tako da je razina tekućine dvostruko veća od razine žitarica.
  9. Ostaje instalirati poklopac na kotlu i ostaviti da se jelo pirja još pola sata ili malo više.
  10. Uklonivši kotao s vatre, ostavimo ga još malo vremena da se riža stapa.

u azerbajdžanski

Malo neuobičajena opcija za nas je drugačija u tome što se gusti, aromatičan, bogat mesni umak i veliki komadi mesa ovdje ne miješaju sa žitaricama, već služe kao dodatak kuhanoj riži. Do zajedničkog jela probija se još jedan "trik" - gazmakh.

Azerbejdžanski pilaf karakterizira i neobičan način kuhanja žitarica - riža se kuha na svježem kolaču, koji se zatim jede s užitkom.

Evo proizvoda koje trebate kupiti:

  • janjetina - 0,7 kg;
  • maslac (bolje je koristiti ghee) - 100 g;
  • žarulje - 5 kom .;
  • kurkuma ili šafran - prstohvat;
  • sirova bundeva - 250 g;
  • grožđice - pola čaše;
  • šipak - pola ploda;
  • rižina kaša - nije potrebno točno doziranje, jer se kuha odvojeno.

Za gasmach:

  • 1 jaje
  • brašna
  • hladna voda.

Priprema:

  1. Rižu skuhajte u blago zasoljenoj vodi, ocijedite.
  2. U vodi zamijesite tvrdo tijesto s dodatkom jaja i malo soli. Tanko razvaljajte i s tijestom rasporedite zidove posuđa na kojima će se kuhati riža.
  3. Rasporedite polovicu kuhane riže, otopite prstohvat kurkume u rastopljenom maslacu i tu otopinu namažite preostalom rižom.
  4. Lagani dio začinite uljem, dodajte žućkastu nijansu i prelijte ga. Stavite na vatru ispod poklopca i pirjajte da se sjedine svi ukusi i arome.
  5. Jagnjetinu nasjeckajte u velikim komadima - tako se meso poslužuje u ovom pilavu. Prebacite komade bundeve, nasjeckani luk na kavu ili tavu za pečenje, dodajte sol, ulijte malo soka od svježeg šipaka (ako ga ima) i ulijte grožđice i začine.
  6. Ulijte pola čaše kipuće vode i ostavite da zirvak dozrijeva oko 30 minuta na laganoj vatri.
  7. Poslužite tako da rižu stavite na okruglo veliko zajedničko jelo. Povrh toga, rasporedite aromatičan i gust mesni zirvak s povrćem i janjetinom. Bacite šaku sjemenki šipak za ljepotu, a poslužite i slomljene komade gazmaha.

Recept za kuhanje patke

Za 2 šalice riže uzima se:

  • patka - 700 g;
  • mrkva i luk - 1 kom .;
  • zira, barberry - prstohvat;
  • češnjak - pola glave;
  • voda - 4 čaše;
  • sol, začin koji volite.

 

napredak:

  1. Operite rižu, nakon što je dobro operite.
  2. Stavite male komadiće patke masnoće u zdjelu multicooker, zagrijavajte na način prženja.
  3. Izvadite masnoće, prebacite komade patke mesa u masnoću i pržite ih četvrt sata.
  4. Luk narežite, pržite, dodajte mrkvu nasjeckanu na kockice.
  5. U zirvak dodajte vodu, dodajte začine i dobro soli. Podesite način gašenja i ostavite 10 minuta da ostavi zirvak na miru.Važno: Ako je patka vrlo masna, uklonite suvišnu masnoću. Ako se koristi patka s filom, tada, naprotiv, uzmite biljno ulje ili drugu životinjsku masnoću za pečenje.
  6. Stavite rižu, poravnajte i kuhajte. Način rada "pilaf" obično je stvoren 40 minuta. Gotovo jelo lagano promiješajte.

Loputani pileći pilaf u kotliću

Pileći pilaf najlakši je, najpovoljniji i najbrži. Možete koristiti cijelu piletinu, kao i pileće noge i bedra.

proizvodi:

  • riža "Krasnodar" ili dugozrnata - 0,7 kg;
  • noge - par komada;
  • repa luk i mrkva srednje veličine - 1 kom .;
  • biljno ulje - za prženje;
  • češnjak - pola glave;
  • sol, papar, lovorov list.

To radimo:

  1. Pržite pileće kriške u biljnom ulju temeljito.
  2. Odvojeno pržite nasjeckani luk i par češnja češnjaka dok ne postanu lijepi. Na kraju prženja stavite nasjeckanu mrkvu i malo propirjajte.
  3. Dodajte povrće, pomiješajte s mesom, ulijte papar, lovorov list, sol sve. Rastopite ravnomjerno natopljenu rižu pola sata i prelijte kipućom vodom tako da prekrije žitarice.
  4. Ostavite polaku vatru i kuhajte na njoj pola sata pilava dok riža ne postane mekana. Ako je potonja vlažna, a voda je već isparila, još uvijek možete uliti malo kipuće vode.

Kako kuhati ukusno bez mesa

Postni stol može biti raznolik pilaf bez mesa. Umjesto toga, možete koristiti dunje, ali predlažemo da kuhate puni pilaf s gljivama. Razlikuje se od obične riže s "šumskim mesom" po ukusnim i mirisnim orijentalnim začinima - zira, kurkuma i barberry dodaju pilafu pravi orijentalni dodir.

Proizvodi za kilogram riže zahtijevaju sljedeće:

  • gljive (prikladne su gljive kamenice, šampinjoni; još je bolje kuhati s divljim gljivama) - pola kilograma;
  • luk i mrkva - 3 komada svaki;
  • češnjak - glava;
  • kurkuma, zira, ljuta crvena paprika, barberry - prstohvat;
  • sol po ukusu;
  • biljno ulje - za prženje povrća.

Kuhanje vitkog pilafa ovako:

  1. U debljini zdjele ili patke zagrijavamo maslac i pržimo sitno sjeckani luk.
  2. Dodajte nasjeckane gljive, pržite ih i vi. Zatim - sjeckana mrkva i začini. Potom da sve povrće postane mekano.
  3. Dodamo namočenu rižu, sol, u sredinu zalijemo češnjak direktno u ljusku.
  4. Prelijte kipućom vodom preko svega i ostavite da pirja dok žitarice ne budu gotove na laganoj vatri.

Kuhanje janjetine na lomači

Ovdje je potrebna neka vještina. Princip pripreme je standardni, ali teško je nositi se s vatrom. Činjenica je da ćete za održavanje potrebne snage vatre morati zapaliti vatru ili baciti trupce, čineći požar minimalnim. Ostatak pilafa na lomači priprema se na isti način kao i obični pilaf na štednjaku.

Točno ista količina mesa uzima se za 1 kg riže - može biti ovčetina ili bilo koje drugo meso do peradi.

Također pripremamo sljedeće proizvode:

  • mrkva - 600 g;
  • začinjeni luk - 200 g;
  • češnjak - cijela glava;
  • pročišćeno ulje (možete uzeti sezam u pola s kukuruzom ili suncokretom) - čaša;
  • zira, crna paprika, barberry;
  • sol - 2 žlice. l .;
  • voda.

Sada je sam postupak:

  1. Rižu dobro operemo i ostavimo da natapa, ali za sada radimo zirvak.
  2. Luk narežemo na pola prstena, mrkvu s kockicama. Meso se nasjecka na sitne komade.
  3. U loncu zagrijavamo ulje do plave mame, bacamo luk i brzo pržimo do lijepe boje.
  4. Dodajte meso, pržite. Sezona sa soli. Ogulite mrkvu, ne miješajte dok se prži.
  5. Ulijte papar i zira. Ulijte malo vode da prekrije povrće i meso. Pirjati pod poklopcem na laganoj vatri. Ovo je zirvak.
  6. Nakon 40 minuta probajte sol, ako je potrebno dodajte. Zirvak malo peresalivaemy u izračunu Sl.
  7. Stavite brasnu, glatku, dodajte cijeli češnjak i sve na dva prsta prelijte rižom vodom.
  8. Tekućina bi trebala jako prokuhati tako da na rubovima kotla ostane samo malo. Napravite minimum vatre, skupite rižu s toboganom i prekrijte zdjelu. Pilaf odgađamo i pola sata.
  9. Pomiješajte rižu, rasporedite na ploške.

Ukusni uzbekistanski pilaf

Uzbekistanski pilaf - ponos, nacionalna baština Uzbekistana i ... stotine opcija kuhanja koje se razlikuju u svakoj regiji, pa čak i regiji Uzbekistana. Ferghana pilaf smatra se klasičnim receptom, a priprema se od janjetine. Kupimo proizvode na temelju količine riže.

Ako imamo 1 kg, tada dobivamo:

  • janjetina ili bilo koje meso - 0,8 kg;
  • crvena mrkva - isti iznos;
  • biljno ulje (tko voli, može uzeti masnu repnu masnoću na pola s biljnim uljem ili slaninom) - 350 g;
  • luk - 0,15 kg;
  • sol, začini (zira, barberry, kurkuma).

Kako kuhati uzbekistanski pilaf:

  1. U kotlu zagrijavamo mast ili zagrijavamo ulje.
  2. Ubacite u njega par komada mesa srednje veličine.Važno: Uzbekanci meso ne smatraju glavnim proizvodom u pilavu, pa ga izrezuju na jedan zalogaj, a u jelu ono ne prevladava.
  3. Kad se nakon 3 minute komadići prže i iz njih ispadne mesni okus, bolje je da ih za sada izvadite, a luk u pola prstena stavite na njihovo mjesto i iz njega isparite vodu. Zbog jake vatre, to će se brzo dogoditi, a luk će postati zlatni.
  4. Mesu dodati luk, dodati sol i staviti pola mrkve. Pa, ako možete pronaći žutu, uzbekistansku mrkvu. Boja pilafa razlikuje se od nje, iako ne utječe jako na okus. Dakle, u ovom trenutku morate položiti žutu mrkvu, posoliti je i posipati zirima. Kako malo pržiti - dodajte drugi dio mrkve (sada crvene). Ponovo ga stavite na vatru i promiješajte. Pospite preostalim začinima.
  5. Bacite šaku suhe berbe - on će dodati istočnu kiselost jelu. Ne zaboravite staviti cijelu nekuhanu ljutu papriku i potpuno neoljuštenu, direktno u ljusku glave češnjaka.
  6. Vrlo pažljivo prelijte kipuću vodu preko ruba, prekrivajući povrće i meso. Pokrijte kotlu i pirjajte njegov sadržaj 40 minuta na laganoj vatri.
  7. U međuvremenu, rižu dobro operem od brašna i prašine. To je vrlo važno, jer loše oprana riža učiniće jelo ljepljivim, što je kontraindicirano za uzbečki pilaf.
  8. Rižu stavite u cirkon, ponovo dodajte sol (sol ide na 1 kg riže, 1 kašika žlice bez soli).
  9. Na prstu iznad razine riže brzo prokuhajte kipuću vodu i, ponovno zatvorite poklopac, kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
  10. Možete reći da je naš pilaf spreman. Pod poklopcem treba još neko vrijeme stajati, odmarati se i to je to!

Uz uzbečki pilaf poslužuju posebnu salatu od sitno narezane zrele rajčice i najtanji luk s prstohvatom papra i soli.

Povezano Softver:Više od autora: