Kako skuhati ukusni borsch, tako da je ovo jelo uvijek na praznični način dobrodošlo, pravilno servirano? Analizirat ćemo sve suptilnosti i kuharske trikove stvaranja omiljene hrane. Pružit ćemo joj mužu aromu i atraktivan izgled. Čuvamo korisna svojstva svakog korištenog sastojka jela.

Klasični borsch

Priča o stvaranju crvene juhe, neobično, započela je u starom Rimu, gdje su se uzgajale tone repe i kupusa za ovo posebno jelo. I već je naš klasični borsch stekao najbolje kvalitete tradicionalne ruske kuhinje.

Sastav sastojaka:

  • slatka mrkva;
  • meso (po mogućnosti briket) - 500 g;
  • glava kupusa za kilogram;
  • glava luka;
  • zrela repa;
  • maslac (mršav i kremast);
  • ocat (3%) –10 ml;
  • pire od rajčice - 40 g;
  • peršinov korijen - 20 g;
  • svježe kiselo vrhnje;
  • začini (sol, paprika), lavrushka;
  • žlica granuliranog šećera.

Način kuhanja:

  1. Osnova bilo koje juhe, koja uključuje borsch, je kvalitetan juha. Da bismo poboljšali okus i aromu, zajedno s mesom stavljamo nekoliko grana svježeg bilja, ½ mrkve, paprike. Koristite govedinu, svinjetinu ili piletinu. Sastav kuhajte na laganoj vatri najmanje dva sata.
  2. Očistimo i operemo korijen peršina, luk i mrkvu, povrće nasjeckamo slamkama. Ulijte 20 ml suncokretovog ulja u tavu, dodajte 20 g maslaca, dodajte pripremljenu hranu do prozirne.
  3. Izrežite kožu od repe, isperite, nasjeckajte na kriške i zasebno pirjajte u biljnoj masti. U početku upalite jaku vatru. Kad se komadići usjeva korijena slegnu, smanjujemo intenzitet zagrijavanja i održavamo vrlo slabu vrelu. Ne zaboravite povremeno miješati sastav, isključujući njegovo izgaranje.Po potrebi dodajte juhu.
  4. Nakon četvrt sata dodajte pire od rajčice i šećer. Kako bismo sačuvali svijetlu boju repe, i kao rezultat toga gotovom jelu, dodamo ocat. Međutim, može se zamijeniti kiselim povrćem kiselog krastavca ili čak kiselog kvasa, kao što je to učinjeno u stara vremena. Nastavljamo kuhati još 30 minuta.
  5. Filtriramo 2 litre juhe, dovedemo do vrenja. Umočite kupus isjeckan u malene "šarke" u njega, pričvrstite pirjanu repe i korije sa sosom. Kuhanje klasičnog borschta još pola sata. 15 minuta prije kraja postupka hranu začinite solju, kiselim vrhnjem i začinima. Dodajte lovorov list, kao i porcionirane komade mesa, na kojima se kuhala juha.

Mi poslužujemo gulašu od glog (drevni naziv hrane) u vrućem stanju s aromatičnom kašom od prososa.

Prvo jelo s grahom

Mali plodovi mahunarki uključeni su u stvaranje tisuća raznolikih jela, čineći našu hranu srčanom, ukusnom i zdravom.

Popis proizvoda:

  • korijen celera - do 7 kom .;
  • sočan kupus - ½ glave kupusa;
  • slatka mrkva;
  • dimljena briket - 400 g;
  • slana slanina - 20 g;
  • slatka paprika;
  • pasta od rajčice - 40 g;
  • repa - 300 g;
  • grah - 150 g;
  • luk;
  • krumpir - 200 g;
  • ocat (3%) - 10 ml;
  • mršavo ulje;
  • sol, obični šećer, zelje.

Redoslijed pripreme:

  1. Iz dimljene pogačice skuhajte 2 litre ukusnog juha. Ovo zahtijeva do dva sata sporog toplinskog tretmana proizvoda. Ne zaboravite dodati grančice zelenila, paprike, krišku mrkve. Četvrtinu sata prije kraja postupka jelo začinite solju, zatim filtrirajte i meso prebacite u zasebnu zdjelu.
  2. Prethodno namočite grah, nekoliko puta promijenite tekućinu, a zatim kuhajte dok ne omekša. Solite proizvod na kraju postupka, naslonite ga u filca zavijanje.
  3. Nasjeckajte u obliku slamke mrkve, kupusa, paprike (bez sjemenki) i korijena celera. Sjeckamo luk u pola prstena, krumpir u velikim kriškama.
  4. Da bi se mast lakše nasjekla, malo je zamrznite, a zatim je nasjeckajte na male kockice. Komade stavite u tavu, zagrijte masnoću na laganoj vatri, uklonite pukotine. Umjesto toga, pripremljeno povrće stavljamo i stavljamo u prozirno stanje.
  5. U zasebnoj zdjeli ugasimo grubo naribanu slatku repu. Nekoliko minuta prije spremnosti pričvrstimo prstohvat šećera, paradajz pastu, žlicu stolnog octa.
  6. Umočite kupus i kriške krumpira u kipuću juhu, kuhajte dok ne omekša. Zatim pričvršćujemo narezano povrće, grah i porcionirano meso. Nakon početka novog kuhanja, posudu stavite na vatru.

Borsch s grahom je spreman, ali treba ga malo stajati kako bi se stvorio konačni buket okusa. Ne zaboravite začiniti jelo svježim kiselim vrhnjem.

Recept za post

Slani borsch možete dobiti na način da kuhano jelo ni na koji način nije inferiorno bezvrijednoj hrani, ono postaje ukusna i zdrava hrana.

Set proizvoda:

  • mršavo ulje;
  • krumpir - 5 malih gomolja;
  • žarulje - 2 kom .;
  • sok od rajčice - 100 g;
  • suve šljive - do 10 kom .;
  • slatka paprika;
  • svježi kupus - 350 g;
  • mrkva;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • pitka voda - 2,5 l;
  • repa;
  • korijen (peršin, celer);
  • začini, začinsko bilje.

Kako kuhati ukusni borsch u postu:

  1. Na štednjak stavimo tavu s filtriranom vodom, zagrijavamo tekućinu.
  2. Izrežite oguljeno i oprano povrće: papar (bez sjemenki) i luk podijelite na trakice, nasjeckani krumpir s kockicama. Grubo, korijenje i mrkvu grubo protrljajte ili nasjeckajte proizvode slamkama.
  3. U tavu s biljnim uljem širimo sve pripremljene komponente (osim repe i krumpira), prolazimo dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
  4. Dodajte povrće crvenog korijena, sok od rajčice, nasjeckani češnjak i pirjajte još pola sata.
  5. Kriške krumpira umočite u kipuću pitku vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim pričvrstimo prženje povrća, kao i prethodno oprano i podijeljeno u male dijelove šljive.
  6. Stavimo nasjeckani kopar u mršav bor, dovedemo sastav do vrenja i nakon dvije minute završimo s kuhanjem.

Ukusni prvi tečaj spreman je za ručak!

Tradicionalni ukrajinski borsch

Izrazita karakteristika tradicionalne juhe je, prije svega, oblik rezanja povrća i nezamjenjiva uporaba slanutka.

Što je ukrajinski borsch? To je slučaj kad žlica u nju "ne padne"!

Potrebne komponente:

  • kupus - 300 g;
  • meso (po mogućnosti na kosti) - 400 g;
  • luk, mrkva - 1 kom .;
  • pire od rajčice - 50 g;
  • maslac (suncokret i vrhnje);
  • repe - 200 g;
  • češnja češnjaka - 5 kom .;
  • ocat - 10 ml;
  • krumpir - 300 g;
  • brašno - 30 g;
  • zrela rajčica - 3 kom .;
  • svinjska mast - 30 g;
  • kvasa od repe - 50 ml;
  • začini (sol i papar), lovorov list, kiselo vrhnje.

Korak po korak priprema:

  1. Prokuhajte zasićeni luk, filtrirajte sastav i meso podijelite na porcije.
  2. Samljeti luk, kombinirati s nasjeckanim češnjakom, smjesu samljeti u mort, dodajući desertnu žlicu juhe.
  3. Usitnili smo slamu prethodno očišćenu i dobro opranu usjev korijena. Kuhajte repe 40 minuta u ulju, zajedno s rajčicom, ocatom, kvasom od repe.
  4. Prolazimo u nasjeckani luk i mrkvu nasjeckanu na trakice na povrću i maslacu. Prosijte brašno do povrća i prelijte ladicom vrućeg juhe. Proizvode miješamo i grijemo još 5 minuta, dok se cijela masa ne zgusne.
  5. U juhu širimo kriške krumpira i kuhamo ih dok ne omekšaju. Prilažemo pirjanu repe, prženje povrća i narezani kupus. Dodajte češnjak, pire s nasjeckanom lukom, kriške rajčice, lovorov list i komadiće položenog mesa. Nastavljamo zagrijavanje do novog vrenja, nakon čega odmah isključimo vatru.

Inzistiramo na ukrajinskom borsch-u četvrt sata, poslužimo sa svježim kiselim vrhnjem i vrućim krafnama.

Na pilećim zalihama

Perad je popularan proizvod za pripremu bilo kojeg prvog tečaja. Borsch na pilećem juhu još uvijek nikoga nije ostavio ravnodušnim.

Popis proizvoda:

  • jaje;
  • luk, korijen peršina;
  • heljdino brašno - 150 g;
  • krumpir - 4 kom .;
  • pitka voda - 40 ml;
  • piletina (dijelovi ptice);
  • stolna repa, mrkva - 1 kom .;
  • kupus - ½ glave kupusa;
  • rajčica - 80 g;
  • maslac (suncokret ili maslac);
  • ocat (3%) - 10 ml;
  • sol, papar, bilje.

Značajke pripreme:

  1. Ulijte tretiranu piletinu ili njezine dijelove 2 l filtrirane vode, prokuhajte juhu, a zatim filtrirajte sastav. Odvojite meso od kostiju i ostavite ga na neko vrijeme.
  2. Oljušteno povrće nasjeckajte na uobičajeni način. Mrkvu i luk prelijemo na mekano stanje, pirjamo naribanu repe s rajčicom i ocatom.
  3. Umočite u kuhani juhu kupus, narezan na kvadrate, kao i na kocke krumpira. Kuhajte hranu dok se ne skuha. Dodajte prženje povrća, začinite borsch papar i sol.
  4. U posudu ulite kipuću i malo zasoljenu vodu, stavite treći dio brašna i smjesu umutite šlagom. Ohladimo ga, a zatim dodajemo jedno jaje na preostali sastav heljde. Izrađujemo hrpu tijesta, konzistencije slične gustom vrhnju.
  5. Žlicom nakapamo malo kuhanog sastava brašna i spustimo ga u juhu s gotovim proizvodima. Od ostatka tijesta oblikujemo takve knedle i nakon novog kuhanja ugasimo vatru.

Borsch na pilećim zalihama, pa čak i s bujnim knedlama, nevjerojatno je ukusan obrok!

Kako napraviti ukusno u polaganom kuhaču

Kućanski aparati umanjili su naše fizičke troškove u kuhanju. Ljeto dolazi, a s njim dolazi i vrijeme za zeleni borsch. U toplini bez takvog tekućeg jela ne može!

Više materijala:borsch u sporo kuhalo

Potrebne komponente:

  • krumpir - 3 kom .;
  • luk;
  • slatka paprika;
  • mrkva;
  • jaja - 3 kom .;
  • svinjetina - 300 g;
  • rajčica - 3 kom .;
  • biljno ulje - 150 g;
  • svježa kislica - hrpa;
  • perje luk, kopar, sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Za početak skuhajte jaja. Stavili smo ih u zdjelu jedinice, sipali dovoljnu količinu vode koja prekriva proizvod.Postavljamo način parenja, vrijeme kuhanja je 12 minuta.
  2. Ispraznimo posudu s tekućinom i jajima. Na njihovo mjesto ulijte mirisno ulje, dodajte oguljeni i nasjeckani luk, nasjeckanu mrkvu i sjeckanu papriku bez sjemenki. Sada koristimo program "Prženje".
  3. Iz posuđa vadimo zlatne komade povrća i ostavljamo ih u zasebnoj zdjeli.
  4. Izrežite oguljeno i oprano meso na male komade, stavite ga u pribor jedinice i ulijte 3 litre vode za piće. Uključujemo način rada "Juhe" na uređaju, vrijeme kuhanja postavljamo na 1 sat.
  5. Zatim dodajte klinove krumpira. Kad postanu mekane, dodamo kiselo vrhnje i kriške rajčice razrijeđene vodom. Kuhajte još 7 minuta.
  6. Za najbolji borsch, mi ne biramo najmlađu kislicu, tako da sadržaj kiseline stvara okus potreban ovom jelu, Iz trave uklanjamo tvrde stabljike, lišće dobro operemo, istisnemo višak tekućine i grubo nasjeckamo.
  7. Na tavu šaljemo zelje zajedno s nasjeckanim koparom i sjeckanim lukom od luka. Dodajte lavrushku i narezana jaja. Posolite i popaprite hranu, nakon 2 minute isključite uređaj.

Zeleni bor se može kuhati u sporom kuhaču i mesnom juhu. Prvo jelo poslužite u vrućem ili ohlađenom stanju.

Crveni borsch sa svinjetinom

Da bismo stvorili svijetle i zasićene boje u ovom ukusnom jelu, koristimo "tajnu" tehniku ​​iz recepata ruske kuhinje.

Sastav sastojaka:

  • krumpir - 4 kom .;
  • žarulje - 2 kom .;
  • svinjetina (pulpa sa slojevima masti) - 600 g;
  • svježi kupus - 400 g;
  • mrkva - 2 kom .;
  • pročišćena voda - 3 l;
  • repe - 2 kom .;
  • pasta od rajčice - 50 g;
  • ocat - 20 ml;
  • mršavo ulje;
  • papar, sol, lovorov list.

Način kuhanja:

  1. Oprano meso se stavi u tavu i ulije 2 litre filtrirane vode. Ubacimo u tekuće grančice zelenila, grašak papra, mali luk s lukom, a također oguljenu i narezanu mrkvu. Skuhajte zasićeni luk, zatim ga filtrirajte, a meso podijelite na porcije.
  2. Kao i uvijek, dobro obradimo korijenske usjeve, krumpir nasjeckamo na velike komade. Nasjeckajte luk i mrkvu, prodinstajte u ulju dok ne omekša.
  3. Naribajte 1 repa, pirjajte u biljnoj masti zajedno s pastu od rajčice.
  4. Da bi bor bio svjež, koristimo jedinstvena svojstva slatkog povrća crvenog korijena, kao što su to radile naše bake. Da biste to učinili, mljevenje 500 g repe na sitnoj rerni, prelijte ga litrom vode za piće, dodajte ocat i smjesu zagrijte do vrenja. Posude premještamo na rub plamenika, stoji 20 minuta i filtriramo sastav.
  5. Nasjeckani kupus i krumpir širimo u kipuću juhu, posolimo i popaprimo, kuhamo proizvode dok ne budu kuhani. Stavimo povrće za prženje i pirjanu repe. Ulijte crvenu infuziju dobivenu od korjenastog povrća i okončajte postupak kuhanja nakon početka novog vrenja.

Dodajte kriške mesa već u porcioniranim tanjurima s vrućim crvenim borsch-om. Žlica kiselog vrhnja nadopunit će ovaj „mrtva priroda“ usta.

S govedinom

Mnogi ljubitelji ukusnog prvog jela radije ga kuhaju na takozvanoj šećernoj kosti. I ovo je dobar izbor, jer je juha vrlo bogata i mirisna.

Popis proizvoda:

  • repa;
  • luk i mrkva;
  • pasta od rajčice - 50 g;
  • rajčica - 3 kom .;
  • krumpir - 5 kom .;
  • mršavo ulje;
  • svježi kupus - ½ glave kupusa;
  • govedina na kosti - 600 g;
  • pola limuna;
  • sol, ljuta paprika, obični šećer, zelje.

Postupak kuhanja:

  1. Komad mesa širimo u prostranu posudu, napunimo ga vodom, zagrijavamo do vrenja i zatim ocijedimo tamni sastav.
  2. Govedinu operemo, stavimo u posudu s filtriranom tekućinom i kuhamo dok ne omekša. Za kvalitetan juhu trebate potrošiti najmanje 3 sata. Na kraju postupka dodajte sol.
  3. Luk i mrkvu očistimo, nasjeckamo ne baš krupno, prolazimo u ulju.
  4. Odrezati kožicu od repe, sitno protrljati povrće i pirjati zajedno s pastu od rajčice.Kako biste sačuvali boju usjeva korijena, kao i stvorili malu kiselost u boršu, iscijedite sok pola limuna.
  5. Ovdje stavljamo obični šećer. Ova slatka komponenta prirodno je pojačivač okusa, zato u prva jela uvijek dodajte prstohvat bijelih kristala.
  6. Filtriramo juhu. U njemu kuhamo dok kuhamo narezani krumpir i nasjeckani kupus, a zatim stavimo pirjanu repe, pečenje i komade mesa.

Isprobavamo jelo na soli i paprom, dovedemo do vrenja i maknemo s vatre. Poslužite borsch s govedinom nakon četvrt sata, hranu začinite sjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Hladni borsch na litvanskom

Korisna i vrlo ukusna ljetna hrana priprema se brzo i jednostavno.

Popis komponenti:

  • jaja - 5 kom .;
  • visokokvalitetni kefir - 500 ml;
  • svježi krastavci - 300 g;
  • šećerna repa - 300 g;
  • kiselo vrhnje - 100 g.
  • kopar, luk perje, peršin, sol, papar.

Redoslijed pripreme:

  1. Očistimo tvrdo kuhana jaja, narežemo ih na male kockice.
  2. Kuhanje repe. To radimo na jedan od dva načina. U prvom dijelu kuhamo korijeno povrće u koru, zatim ga ohladimo, ogulimo i narežemo na trakice. Možete i drugačije: nasjeckati pripremljeno povrće, prokuhati, koristiti zajedno s tekućim sastavom.
  3. U prostranoj posudi kombiniramo jaja, kiselo vrhnje, smjesu od cikle, kao i sitno sjeckane krastavce i sjeckano zelje.
  4. Ohlađene proizvode prelijte kefirom, solju i paprom.

Hladni borsch poslužite na litvanskom, kao što to rade autori jela - s vrućim kuhanim krumpirom. Posebno je dojmljiv tonski sastav kuhanog jela.

Uz kiseli kupus

Neoprostiv propust ne bi bio podsjetiti na ruski borsch s umakom od kiselog kupusa, koji nema analogiju u cijelom svijetu.

Potrebne komponente:

  • repe - 2 kom .;
  • maslac (mršav i vrhnje) - 30 g svaki;
  • mrkva i luk - 2 kom .;
  • zrela rajčica - 2 kom .;
  • pire od rajčice - 20 g;
  • brašno - 60 g;
  • domaći kupus - 300 g;
  • juha ili pitka voda - 2 l;
  • češnja češnjaka - 5 kom .;
  • redoviti šećer - 25 g;
  • ocat - 10 ml;
  • slanina (mast) - 50 g.

Priprema jela:

  1. Luk i mrkvu oljuštimo i operimo. Izrežemo ih na manje dijelove, propirjamo u suncokretovom ulju dok ne omekšaju i rasporedimo u zdjelu.
  2. Pritisnite kupus iz brasna. Ako su trake preduge, narežite ih na manje komade i stavite u oslobođenu tavu.
  3. Dodajte malo juhe i pirjajte na laganoj vatri u maslacu najmanje 2 sata, povremeno miješajući proizvode.
  4. U zasebnoj zdjeli kuhajte repa u suncokretovom ulju, oguljenu i nasjeckanu slamkama, dodajući joj pire od rajčice, bijeli šećer i ocat.
  5. Umočite pripremljeni kupus u kipuću juhu, dodajte pirjanu repe.
  6. Da biste prvo zdjelicu malo zgusnili, pržite brašno, ulijte čašu juhe, dobro promiješajte sastav. Dovedite ga u gustu konzistenciju i stavite u tavu s hranom.
  7. Samljeti svinjsku masnoću, samljeti je s češnjakom češnjaka prošao kroz tisak, začinite gotovim borschom rezultirajućim sastavom.

Prvo jelo poslužujemo s nasjeckanim začinskim biljem i domaćim kiselim vrhnjem.

Tajne ukusnog i ukusnog borsch-a

Svaki iskusni kuhar ima svoje tajno iskustvo dobivanja najboljeg borša, bogatog ukusa i neobično lijepe boje. Međutim, postoje glavna gastronomska pravila koja su stoljećima stvarali kulinarski stručnjaci.

Tajne ukusnog borsch-a:

  • Svježina korištenih proizvoda. Taj se zahtjev mora poštovati uz temeljnu obradu (čišćenje i pranje) svake komponente hrane.
  • Oblik rezanja sastojaka jela. Preporučljivo je da to učinite što je moguće podjednako tako da se proizvodi sjeckani, nasjeckani ili nasjeckani u približno istom obliku.
  • Označi sastojke. Svakako razmislite o vremenu kuhanja svake komponente hrane. Primjerice, svježi kupus kuha se mnogo brže od krumpira, pa ga u bor stavimo kasnije od korijena.
  • Uporaba soli.Ovim začinom začinimo jelo na kraju toplinske obrade proizvoda, ali ne prekasno da se bijeli kristali ravnomjerno upije u svaki sastojak jela.
  • Pažnja i pažnja opet! Borš ne ostavljamo „na milost i nemilost“: neprestano promatramo promjene u ukusima i aromama pripremljene hrane, dovode ih u traženo stanje.
  • Na kraju, prezentacija hrane. Prema pravilima posluživanja, prvo jelo treba sipati u tureen, pričekati da se tekući dio malo zgusne, a zatim ga poslužite do stola.

Koliko često primjećujemo da je gotovo nemoguće kuhati borsch na isti način. Svaki sljedeći obrok nešto je drugačiji od prethodnog, a ne uvijek na bolje. Razlog ove pojave je samo jedan - glavne tajne i tajne ukusne hrane nalaze se u našim mislima i u osobnom odnosu s ovim privlačnim, ali vrlo teškim jelom.

Povezano Softver:Više od autora: