Ispitivanje znači svaku plastičnu masu koja se dobiva miješanjem suhih i tekućih proizvoda. Od nje se pripremaju razne „dobrote“: srdačne grickalice, pite, peciva, kolačići i još mnogo toga. U svakoj nacionalnoj kuhinji ne postoji jedan, ne dva, već desetak recepata za osnovu kulinarskog stvaralaštva. U ovom ćemo vam članku reći kako kuhati tijesto za najrazličitija jela.

Kako napraviti tijesto za pizzu

Tijesto za pizzu je drugačije. Na jugu Italije radije pripremaju bazu od visokoproteinskog brašna (12%), kojeg praktički ne nalazimo u našim trgovinama. Torta je malo viskozna, dosta gusta. U njemu praktički nema mjehurića.

Recite odmah, neće se svima svidjeti ovaj temelj. No, recept sa sjevera Italije svidjet će se i domaćici i onima koji će probati pizzu. Ne obavezuje se da traži egzotično brašno.

Prema ovom receptu, možete uzeti potpuno običnu "dodatnu" premiju. Napravit će plastično tijesto koje se lako valja u tanku tortu. Baza postaje gusta, ali nevidljiva i prilično porozna. Puknut će i zadržati punjenje dobro.

Čak i novak može napraviti klasično tijesto. Nije važno kojim redoslijedom miješate sastojke. Njihova temperatura također nije bitna. Glavna stvar je da proizvodi nisu vrući ili ledeni.

Za kilogram brašna trebat će vam:

  • šalica vode;
  • sedam grama brzog kvasca;
  • žličica soli;
  • četvrtina šalice maslinovog ulja.

Tijesto treba biti tijesno. Mora se mijesiti 10 minuta. Nakon što se valja u glatku kuglu, stavite je pod vlažni ručnik i ostavite da se diže oko sat vremena.

Od navedenog broja proizvoda, dobiva se osnova za četiri srednje velike pizze.

Kuhanje za palačinke

Prave ruske palačinke prave se od kvasnog tijesta. Ovaj je recept koristan za početnice domaćice, one koji žele naučiti kako napraviti originalne porozne palačinke za palačinke.

  1. Brašno zasićite kisikom, prosijte jednu čašu u posudu.
  2. Dodajte prstohvat soli, žlicu šećera, 4 g brzog kvasca za pečenje.
  3. Odvojite dva jaja odvojeno dok se ne pojavi puhasta pjena i sav sadržaj izlijte na brašno.
  4. Ostaje dodati dvije šalice malo ugrijanog mlijeka.

Miješajte tekuću bazu dok se grudice ne otope. Ostavite na toplom sat vremena. Tijesto za palačinke je spremno.

Recept za kolače

Najukusnije tijesto od tijesta može biti samo kvasac.

To je takva baza koja se ispostavlja mekom, elastičnom, dobro ispečenom, drži punjenje, ne gubi oblik prilikom prženja i pečenja. I pod utjecajem visokih temperatura puni se ogromnim brojem mjehurića, iz kojih su peciva bujna i nježna.

Ako kuhate tijesto u skladu sa svim pravilima, morat ćete ga nositi u kuhinji cijeli dan. Stoga su pametne domaćice odavno izmislile brze recepte, zahvaljujući kojima možete prehraniti obitelj i osloboditi se nepotrebnog posla.

Sada ćemo reći o ovom receptu:

  1. Pripremite mješavinu suhih sastojaka miješanjem dvije žlice brašna s toboganom, jednom i pol žlice granuliranog šećera i 7 - 10 g aktivnog kvasca.
  2. Proizvode prelijte s 1,5 šalice tople vode, sve pomiješajte šlagom i odložite tijesto na 15 minuta.
  3. Kad je kiselo tijesto prekriveno gustom pjenastom kapom, prosijte u njega još pola kilograma brašna, ulijte 60 g biljnog ulja, dodajte malo soli i žlicom skupite tijesto.
  4. Gnječite ga, bez da ga izvadite iz posude. Zatim namažite dno posude i ostavite da se kuglica diže pod vlažnim ručnikom 30 minuta.

Temelj će se povećati u volumenu za 2 - 3 puta. Zamesite ga i bacite na stol. Tijesto će ispasti vrlo mekano, lako se može razvaljati u tanke slojeve.

Univerzalno tijesto za knedle

Tijesto za knedle treba biti plastično, glatko, tanko razvaljati i ne raspadati se tijekom kuhanja.

Možete preurediti hrpu direktorija, ali bolje je koristiti provjereni recept.

Slijedite upute:

  1. Prosijte 600 g brašna u duboku zdjelu.
  2. Napravite malu depresiju u toboganu i tamo razbijte jedno jaje.
  3. Ulijte jednu i pol čašu hladne vode.
  4. Dodajte pola žličice soli i dvije žlice biljnog ulja.
  5. Tijesto sakupite žlicom od rubova do sredine.
  6. Izvadite ga iz zdjele, malo ga mijesite rukama.
  7. Uvaljajte u lepinju, ostavite dvadesetak minuta.

Nakon što se tijesto odmorilo, ono će steći glatku strukturu, bit će elastično poput plastelina. Od dobivene količine možete zasladiti stotinu knedla.

Za knedle s krumpirom

Choux tijesto savršeno je za knedle. Valja se tanko, dobro se proteže, ne trga. Možete staviti puno punjenja u njega. Rubovi se dobro drže tijekom kuhanja, a knedle se ne raspadaju. Nakon kuhanja postaju glatke, skliske i ne lijepe se zajedno.

Takvu osnovu napraviti je krajnje jednostavno:

  1. Prosijte oko jedne i pol čaše brašna.
  2. Dodajte malo soli i prelijte 50 ml suncokretovog ulja.
  3. Parno brašno 150 ml kipuće vode.
  4. Skupite grudice žlicom.
  5. Tijesto mijesite dvije minute i ostavite da odstoji pet minuta pod plastičnim omotom.

Sada možete razvaljati tijesto u najtanji sloj.

Savršena baza za tortu

Idealno tijesto za tortu je bogata zračna baza u kombinaciji s bilo kojim nadjevom. Upravo to predlažemo kuhati.

Uzmi:

  • krug toplog mlijeka;
  • 16 g svježeg pekarskog kvasca;
  • oko četiri stotine grama brašna;
  • petina paketića maslaca;
  • jaja - dva komada;
  • nepotpuna žličica soli i 2 žlice granuliranog šećera.

Krenimo:

  1. Prosijte sve brašno odjednom. Odvojeno kvasac otopite u oko četvrtine šalice mlijeka. Uvaljajte kvasac u brašno.
  2. Dodajte ostatak mlijeka i pola žlice šećera. Zamijesite gusto tijesto i ostavite da se diže 30 minuta.
  3. S vremenom u masu dodajte tučena jaja, rastopljeni maslac, ostatak šećera i soli. Ako je tijesto previše mekano, dodajte još brašna.
  4. Stavite u zdjelu i pokrijte nečim vlažnim. Stavite tijesto na toplinu sat vremena.

Gotovu podlogu operite rukama sa svih strana i prebacite na radnu površinu.

Tijesto za tjestenine

Kakvo bi trebalo biti tijesto za tjestenine? Odgovor na pitanje je pred nama!

  1. Zagrijte šalicu vode s dvije žlice biljnog ulja preko vatre.
  2. Čim tekućina počne ključati, u nju ulijte čašu brašna i maknite s vatre.
  3. Žlicom promiješajte masu, dodajte pileće jaje i prstohvat soli. Unesemo još pola čaše brašna i ostavimo buduće tijesto da se hladi pod ručnikom.
  4. Nakon 15 minuta dodajte još pola šalice brašna i počnite mijesiti na stolu. Tijesto će u početku biti vrlo tijesno, ali onda će se dobro otvoriti i pretvoriti u savršeno glatku kuglu.

Ova baza je najprikladnija za tjestenine. Kad se prži, malo će se ispeći, nabubri, a na kraju će biti prekriven ravnomjernim hrskavcem.

Opcija za manti

Pravo tijesto za manti trebalo bi biti fleksibilno i poslušno, valjano na debljinu od 1 mm. Prema klasičnom receptu, tijesto je potrebno mijesiti dobro i dugo. Tada će se ispostaviti da je vrlo ukusna i dobro će držati ne samo punjenje, već i sok koji istječe iz njega.

  1. Za kuhanje trebate prosijati pola kilograma brašna dva puta.
  2. Zatim razbijte jaje u ovaj slajd. Po želji dodajte malo soli. I na kraju unesite čašu tople vode.
  3. Prvo mijesite tijesto vilicom, krećući se u krugu od rubova do sredine, hvatajući brašno u šaržama. Kad se sve pomiješa, morate prijeći na ručno miješanje.
  4. Glazite bazu najmanje 15 minuta. Prije izrade mantija treba joj odmarati 20 minuta.

Obično lisnato tijesto

Praksa kupnje lisnatog tijesta postala je vrlo česta. Ali sami napraviti takvu osnovu nije tako teško.

  1. Unaprijed ohladite pola šalice vode. Razbiti jaje u njega, dodati dvije žličice prirodnog octa i prstohvat soli. Umutite sve šlagom i stavite masu u hladnjak.
  2. Sipajte čašu brašna na stol. Zamrznite paketić maslaca u zamrzivaču. Utrljajte ga na krupnu rernu, neprestano miješajući svaku novu šaržu s brašnom. Brzo opet umiješajte brašno i maslac.
  3. Ulijte u ovu masu ohlađeno razmućeno jaje. Skupite sve u grudvu. Tijesto ne mijesite, već zamotajte od rubova do sredine.
  4. Zamotajte bazu u foliju i preko noći stavite u hladnjak. Ujutro s tijestom možete učiniti bilo što: uvaljati u kolače, oblikovati torte. Višak se čuva u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Baza je neutralnog ukusa. Dobro se uklapa u svako punjenje. Tijesto istiskuje tijekom pečenja i postaje umjereno hrskavo.

Za bijelce

Pravi bijelci su kolači s nježnim tijestom i puno punjenja, sok iz kojeg doslovno teče rukom. Kuhati takvo jelo moguće je samo otkrivanjem tajne idealnog temelja. I trebalo bi biti umjereno porozno, ne upijati previše ulja, zadržati oblik i zatvoriti sve sokove unutra.

Tehnologija kuhanja:

  1. Pripremite starter: pomiješajte žličicu šećera, jednu i pol žlicu granuliranog šećera, žlicu suhog kvasca i sve to prelijte šalicom tople vode.
  2. Poklopac startera poklopcem ili polietilenom, ostavite da se kuha 20 do 30 minuta.
  3. Razrijedite šalicu mlijeka s istom količinom vode, dodajte pola šalice suncokretovog ulja, prosijte 2/3 kilograma brašna u ovu tekućinu.
  4. Zamijesite tijesto, dodajte mu kvasac i još trećinu kilograma brašna.
  5. Ostavite da se pod ručnikom zagrije baza - za sat vremena postat će porozna i prozračna.
  6. Izmrvite je, pustite sav višak zraka i pošaljite ga u hladnjak na pola sata.

Slobodno započnite kipiti bijelce. Ovo tijesto se dobro razvalja, kada pržite izvana postaje hrskavo, a iznutra ostaje mekano.

Kako napraviti tijesto od kvasca?

Većina vrsta peciva kuha se s kvascem od tijesta. Naučiti napraviti takvu osnovu odgovornost je svakog kuhara. Savladavši ovu vještinu, možete značajno proširiti asortiman domaćih jela.

Tijesto s kvascem priprema se u dvije faze: priprema tijesta i glavna serija. Svi proizvodi se stavljaju u toplo stanje, izvlačeći ih unaprijed iz hladnjaka.

Kuhanje tijesta:

  1. U zdjeli morate usitniti petinu stotine grama prešanog kvasca.
  2. Kvasac prelijte toplom vodom (2/3 šalice) i otopite ih šlagom.
  3. U kvasce s vodom ulijte 2 šalice brašna i žlicu šećera.
  4. Sve miješajte dok ne dobijete konzistenciju guste palačinke.
  5. Pokrijte tijesto, stavite na toplinu tri sata.

Nakon što se kvasac digne i spusti, možete prijeći na glavnu seriju:

  1. Umutite dva jaja sa prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena i ulijte masu jaja u tijesto.
  2. U tijesto umiješajte još tri žlice granuliranog šećera.
  3. Ulijte dvije šalice brašna i rukama mijesite tijesto.

Pokrijte bazu vlažnim ručnikom i ostavite da stoji toplo na sat i pol. Nakon toga tijesto trebate mijesiti nekoliko puta i staviti ga na stol posut brašnom. Sada je potpuno spreman.

Maslac baza za pečenje

Maslac od tijesta, iako vrlo kaloričan (252 kcal), ali vrlo ukusan. Od nje možete ispeći peciva bez punjenja, slatke i nezaslađene torte. Kombinira se s mljevenom ribom i mesom, voćem, džemom, gljivama, grožđicama i orasima. Ovo je univerzalna baza za svako pečenje u kući.

Tijesto aromatizirano mastima ostaje svježe nekoliko dana i ne gubi prozračnost ni sljedeći dan.

Pripremit ćemo ga nekuhano:

  1. U posudu za miješanje ulijte kriglu toplog mlijeka, umiješajte dva pileća jaja sobne temperature, kap soli i žlicu granuliranog šećera.
  2. Proizvode protresti šlagom.
  3. Prosijte tri i pol šalice brašna.
  4. Napravimo malu depresiju u brdu brašna i u nju stavimo jednu i pol žličice brzog kvasca.
  5. Tijesto umutite šlagom i dodajte mu rastopljeni maslac (3 žlice. L.).
  6. Rukom promiješajte bazu i uvaljajte je u koru.

Kuglu prekrijte krpom i pričekajte tri sata dok se tijesto ne digne tri puta. Uvest ćemo ga uklanjanjem suvišnog zraka. Sada je baza spremna za rad.

Za tortu od spužve

Biskvit su izmislili francuski kulinarski stručnjaci. Ovo je savršena baza za domaće kolače, peciva i druge slastice. Peći bujne porozne kolače nije teško.

Prvo pripremite tijesto koje ćete kasnije morati izliti u kalup:

  1. U idealnom slučaju, za biskvit uzmite domaća jaja, ali ako ih nema, spremna su i jaja za pohranu - 5 kom.
  2. Umutite jaja do stabilne pjene s čašom šećera.
  3. Nakon toga bujnoj masi u obrocima morate dodati čašu brašna i miješati dobiveno tijesto lopaticom sve dok grudice ne nestanu.

Eto, to je to, biskvitno tijesto je spremno za pečenje.

Klasično tijesto od kratkog tijesta

Domaći kolačići peku se od tijesta s kratkim tijestom. Služi i kao osnova za košare, tartlete i kolače. Zove se pijesak, jer ispada lagan i mrvica.

Ako slijedite recept, tada ćete sigurno uspjeti:

  1. Umutite mikserom 200 g mekog maslaca s prstohvatom soli i pola čaše granuliranog šećera.
  2. Dodajte jaje i jedan žumanca, nastavite tući do bujnosti.
  3. U serijama prosijte brašno u zdjelu (2 šalice), mijesite smjesu dok ne postane glatka.
  4. Stavite tijesto na stol i razvaljajte ga rukama.

Baza se može odmah upotrijebiti ili odložiti u hladnjak do budućih vremena.

Osnova za mršav pečenje

Mršavo tijesto se pravi bez mlijeka i jaja. Ako ga napravite prema receptu, ispostavit će se ukusno i veličanstveno. Posebno dobre uz njega su pite pržene u tavi.

Tehnologija kuhanja je jednostavna:

  1. Razrijedite čašom tople vode 8 g brzog kvasca.
  2. U tekućinu ulijte prstohvat soli, par žlica prosijanog brašna i žlicu šećera.
  3. Temeljito promiješajte i dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.
  4. Pustite da kvas malo zaživi.
  5. U šarpama prosijte u kisele dvije čaše brašna, svaki put uzimajući i grickajući kvržice.
  6. Ako je tijesto previše ljepljivo, namažite ruke biljnim uljem i gnječite ga 10 minuta.

Pustite da se vitka baza podigne. Ostavite da stoji, prekriveno krpom, 20 do 30 minuta. Sada je tijesto spremno, od njega možete oblikovati pite.

Kako napraviti choux tijesto?

Za početnike ovo ime može uplašiti. Oni odmah smisle nešto nevjerojatno složeno, što zahtijeva izvanredno iskustvo. U praksi je situacija drugačija.

Tijesto se naziva krem, jer se brašno kuha s kipućom vodom. To se radi tako da gluten postaje fleksibilniji i fleksibilniji, a u gotovom pečenju nastaju mnoge velike pore.

Pečenu bazu lako je napuniti bilo kojim nadjevom ili kremom. Profiterole, ekleri i drugi kolači napravljeni su od tijesta od kvasca.

  1. U posudu ulijte 90 g prokuhane vode i mlijeka, dodajte prstohvat soli i šećera, kao i 70 g maslaca.
  2. Stavite sadržaj lonca na vatru da prokuha.
  3. U kipuću masu ulijte pola čaše brašna i držite sve na štednjaku još 1 - 2 minute, miješajući vrlo pažljivo i brzo, da tijesto ne izgori.
  4. Nakon što se kanta izvadi iz štednjaka, sadržaj treba ostaviti da se malo ohladi, jer je sljedeći korak unošenje jaja, a na visokoj temperaturi jednostavno se uvijaju.
  5. Razbijte jaja jedno po jedno, svaki put temeljito mijesite tijesto dok masa ne postane homogena. Ukupno će se na takvoj osnovi uzeti tri jaja.

Odmah nakon miješanja baza će biti spremna za daljnju upotrebu. Može se širiti na lim za pečenje kroz vrećicu za kuhanje ili žličicu.

Nadamo se da će vam predloženi recepti pomoći da naučite nove kulinarske tehnike i postignete višu razinu vještine.

Povezano Softver:Više od autora: