Kako kuhati šurpu kod kuće

Dugo su samo muškarci bili dopušteni misteriji stvaranja ovog nevjerojatnog jela. Danas tradicija nije tako stroga, a dobili smo priliku naučiti kako kuhati šurpu, koja se može ukusno nahraniti, brzo izliječiti, podići raspoloženje i ton tijela. Čarobna kulinarska trijada u jednoj jednostavnoj juhi za punjenje!

Shurpa - opis jela i kratka povijest pojave

Orijentalisti kažu da se šurpa najprije pojavila na stolovima arapskog stanovništva, koje je, završavajući nomadskim načinom života, počelo stjecati udobno i lijepo kuhinjsko posuđe. Pojava lončarskih proizvoda doprinijela je pripremi raznih jela, među kojima je Shurpa juha postala ne samo cjelovita i hranjiva hrana, već je i sastavni dio kulture mnogih naroda.

Razlika između šurpe i ostalih juha:

• Povećani kalorični sadržaj povezan sa prženjem sastojaka jela u velikoj količini masti.
• Tradicionalna uporaba janjetine kao glavne komponente. Međutim, meso peradi ili čak riba jednako je popularan proizvod.
• Uporaba velikog broja raznih začina, orijentalnih začina, svježeg bilja i voća.
• Dodajte povrće, sigurno izrezano na velike komade.

Tradicionalni način prepoznaje se kao kuhanje na vatri nad kojom se postavlja kotao. Rasporedite meso u posudi, pržite u ulju, dodajte vodu i potrebne proizvode, začine, začine i bilje u određenom redoslijedu. Šurpa pirjati ponekad i do 5 sati.

U urbanim (kućnim) uvjetima sasvim je moguće postići željeni rezultat pomoću konvencionalne peći.

Kako kuhati klasičnu šunku od ovčetine

Proces dobivanja nacionalne juhe sličan je nekom šamanizmu, jer povijest jela seže u stoljećima tijekom kojih su ga mnogi narodi „dočarali“.

Sastojci juhe:

• janjetina (po mogućnosti na kosti) - 300 g;
• repa luk - 2 kom .;
• mrkva, rajčica - 1 kom .;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• čili pod;
• sol, cilantro, kopar, peršin, začini i začini.

Postupak kuhanja:

1. Operite oprano meso u tavi s pročišćenom vodom, dodajte luk bez ljuske, kuhajte 2 sata na laganoj vatri, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
2. Oslobodite gotovo meso od kostiju, izrezano na male porcije, vratite u šurpu.
3. Krompir podijelimo na dijelove, stavimo ih u juhu zajedno s nasjeckanim lukom luka i mrkvom, nasjeckan krupnim čipsom.
4. Nastavljamo kuhati juhu pola sata, a zatim u nju stavimo kriške rajčice (bez kože), cijeli pod chili, začine i nasjeckano bilje. Začinite juhu solju.

Nakon 10 minuta ugasite vatru, hranu ostavite na štednjaku. Janjeća shurpa treba biti prožeta sa svim aromama orijentalnog bilja i začina.

Uzbečki tradicionalni recept

Predstavljeni način kuhanja šurpe možete pronaći u elitnim restoranima u Taškentu.

Sastav proizvoda:

• mrkva i lukovice - 2 kom .;
• zira - ½ tsp;
• pročišćena (bunarska) voda - 1,5 l;
• krumpir - 500 g;
• janjetina "kost" - 500 g;
• slanutak - 100 g;
• slatka paprika;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• sol (½ žličice), zelje.

Način kuhanja:

1. Meso stavljamo u kotlić (tava sa debelim zidom), napunimo ga filtriranom (dobro) vodom i započnemo zagrijavanje. Nakon pojave znakova ključanja smanjite toplinu na minimum. Janjeća šurpa treba se kuhati najmanje 2 sata metodom odmrzavanja - nema aktivnog „guglanja“!
2. Luk nasjeckamo na pola prstena, papar nasjeckamo na trakice, mrkvu - na trakice.
3. Nakon 40 minuta, raširite kriške povrća u juhu zajedno s dobro opranom slanutak namočenom u vodu za noć. Nakon sat vremena dodajte oguljene gomolje krumpira (cijele). Na kraju kuhanja stavite kumin i nasjeckano zelje.

Shurpa u Uzbekistanu uobičajeno je poslužiti uz meke kolače ili čak vruću samsu. Čitava hrpa svijetlih orijentalnih okusa!

Srčano jelo s govedinom u kotliću

Različite tehnologije kuhanja za Shurpa imaju zajedničke značajke, ali kalorični sadržaj primljene hrane ovisi o mnogim kulinarskim nijansama. U prosjeku, ovaj pokazatelj varira od 90 do 120 kcal na 100 grama juhe.

Sastojci jela:

• mrkva - 400 g;
• riblje meso ili kaša - 800 g;
• krumpir - 5 kom .;
• pasta od rajčice - 40 g;
• slatka paprika - 2 kom .;
• biljno ulje - 150 g;
• rajčica - 5 kom .;
• paprika, zira, korijander, papar, lovorovi listovi, češnjak.

Tehnologija kuhanja:

1. Meso grubo nasjeckajte (nasjeckajte), pržite komade dok tekućina ne ispari i ne pojavi se svijetlo rđava boja.
2. Luk nasjeckamo na pola prstena, pošaljemo ga u tavu sa svinjetinom (janjetina ili govedina), pržimo do zlatno smeđe boje.
3. Dalje rasporedite krugove mrkve, kocke rajčice (bez kože), trakice papra (uklonjene sjemenke) i pastu od rajčice.
4. Kuhamo četvrt sata, zatim ulijemo 3 litre pročišćene vode, sol, začinimo začinima i začinima. Istovremeno stavljamo krumpir podijeljen na četvrtine.
5. Tomimova hrana je sat i pol nakon početka kuhanja na otvorenom. Zatim dodajte nasjeckano zelje, 3 režnja nasjeckanog češnjaka (neobavezno) i nakon 2 minute. ugasite vatru. Zatvorite spremnik, inzistirajte na jelu 15 minuta.

Bogata goveđa šurpa dobra je radnim danom, korisna nakon obilne gozbe, a ukusna je i aromatična - svejedno!

Kako kuhati svinjsku shurpu

Azijska juha napravljena od takve mesne komponente ima manju količinu ulja koja se koristi za prženje, jer je svinjetina u početku masniji proizvod od govedine.

Potrebne komponente:

• glava luka, paprika, mrkva - 1 kom .;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo);
• svinjska rebra s mesom - 500 g;
• češnja češnjaka, rajčice (srednje veličine) - 3 kom .;
• sol, bilje, zira, začini i začini.

Kuhanje Shurpa:

1. U loncu zagrijavamo ulje (tavu), pržimo podijeljena (sjeckana) rebra na jakoj vatri.
2. Nakon pojave ružičaste kore, meso kuhajte 10 minuta. zajedno s dodanim kolutićima luka, slamkama mrkve, trakicama papra, kriškama rajčice i grubo nasjeckanim krumpirom.
3. Kad je povrće mekano, sipajte vodu, juhu začinite solju, začinima i začinima, spustite lovorov list.
4. Nakon prvih znakova vrenja smanjujemo intenzitet zagrijavanja tako da površina hrane jedva da se "trese". Ova metoda kuhanja će juhu zadržati u prozirnom obliku. Hranu miješajte sat vremena, zatim dodajte nasjeckano bilje i nakon 2 minute. ugasite vatru.

Svinjska šurpa na rebrima ima svoj poseban buket okusa. Svakako razmazite obitelj ukusnim jelom!

Način kuhanja piletine kod kuće

Vrlo zanimljivo i traženo jelo dobiveno iz našeg popularnog mesnog proizvoda.

sastojci:

• domaća piletina - do 1,5 kg;
• slatka paprika;
• krumpir - 500 g;
• luk, mrkva, rajčica - 2 kom .;
• filtrirana voda - 2 l;
• sol, začini, lavrushka, zira, biber, zelena.

Priprema:

1. Pticu obrađujemo nad vatrom plamenika. Izvadimo iznutra, izrežemo "wen" na repu, dobro mino.
2. Piletinu podijelimo na velike komade, stavimo u tavu s vodom, kuhamo do 45 minuta. Pravodobno uklanjamo pjenu kako se nema vremena povezati s juhom.
3. Gotovu pticu izvadimo iz spremnika, odvojimo meso od kostiju i vratimo u juhu. Dodajte grubo nasjeckano povrće, uključujući krumpir, i kuhajte dok ne omekša.
4. Posolite juhu, začinite začinima i začinima, stavite kumin, lovorove listove i sjeckani češanj češnjaka (po želji).

Sada znamo kako kuhati ukusnu dijetu shurpa. Inzistirajte na toploj juhi pola sata, a zatim poslužite.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Iako istočni kuhari stvaraju najbolje ukuse klasične Šurpe u kotlu na lomači, kućni električni aparat će se s takvim zadatkom nositi na najvišoj razini.

Skupljamo komponente jela:

• krumpir - 3 kom .;
• rajčica, luk, slatka paprika, mrkva;
• janjetina - 400 g;
• biljno ulje, sol, začini, bilje.

Počinjemo kuhati:

1. Na jedinici odabiremo način "Prženje", postavljen na 160 ° C. Ulijte biljno ulje u posudu, zagrijte. Umočite komade mesa u nju i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
2. Dalje, u prženje stavite nasjeckano povrće: luk, slatke paprike, mrkva. Dodajte naribane rajčice, smanjite temperaturu za 20 stupnjeva i hranu zagrijte još 5 minuta.
3. U zdjelu stavite kockice krumpira, sol, aromatične začine i začine. Ulijte prokuhanu vodu, usredotočujući se na skali od 3,5 litre. Program mijenjamo u "Gašenje" i zaslon postavljamo na 3,5 sata.

Apsolutno sam siguran da jelo s više kuhala nije inferiorno u odnosu na kolegu dobivenu na kocki. Je li to samo mali nedostatak romantike!

Mogućnost kuhanja s puretinom

Potrebni proizvodi:

• rajčica, mrkva, repa - 2 kom .;
• puretina - 500 g;
• gomolji krumpira - 5 kom .;
• sol, začini, začini, bilje, lovorov list.

Postupak kuhanja:

1. Sjeckana u porcije ptica se stavlja u tavu s filtriranom vodom u količini koja malo prelazi sastav mesa. Kuhajte proizvod 50 minuta.
2. Povrće očistimo i nasjeckamo grubo, umočimo u juhu i nastavimo kuhati na tihoj vatri još sat vremena. Zatim posolite, dodajte začine i začine (kumin, zira, korijander, ostale komponente) po ukusu.

Na kraju postupka stavljamo nasjeckano zelje. Inzistiramo na juhi oko 30 minuta, a zatim uživamo u okusu prekrasnog jela.

Kako kuhati šurpu s teletinom

Ovaj mesni proizvod ima vrlo značajne prednosti. Prvo, nježno meso mlade životinje ne zahtijeva produljenu toplinsku obradu.I drugo, kuhana šurpa savršena je za hranjenje beba.

Popis proizvoda:

• crveni luk, mrkva - 2 kom .;
• teletina (pulpa ili meso na kosti) - 600 g;
• Bugarski papar, rajčica - 3 kom .;
• čili pod;
• mršavo ulje;
• dunja - 1 p .;
• sol, korijander, zira, bilje.

Korak po korak priprema:

1. Dunje očistimo od "baršunaste" kore, izrezati na tanke ploške.
2. Pržite teleća rebra do ukusne zlatne boje.
3. Crveni luk nasjeckajte na pola prstena. Paprika i mrkva izrezati na trakice, nasjeckani čili podstavljeni. Pržite povrće u tavi s dunjom.
4. Nakon 3 minute mesu dodajte cirkus, sjeckani korijander, kriške rajčice (uklonite kožicu), začin od povrća i voćnih kriški.
5. Pirjajte komponente juhe 5 minuta, a zatim prelijte 1,5 litrom vode za piće. Tomim hranu sat vremena. Za 15 minuta do kraja postupka začinite solju i začinima.

Nije teško pravilno kuhati teleću shurpu. Glavna stvar je to učiniti s dušom i dobrim raspoloženjem.

Tradicionalni tatarski recept

Unatoč sličnosti Shurpa proizvoda koji se koriste na Istoku, lokalni su kuhari prvi dodali barberry u juhu.

Osnovni sastojci:

• janjeća rebra - 700 g;
• žarulje (bijele i žute);
• masna repna mast (dumba) - 50 g;
• krumpir i rajčica - 3 kom .;
• čili;
• slatka paprika, mrkva;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• bosiljak - ½ hrpa (ljubičasta i zelena);
• sol, lovorov list, barberry.

Način kuhanja:

1. Meso dijelimo na porcije, stavimo u tavu s vodom, zagrijavamo sastav do vrenja. Dodajte lovorov list, cijeli čili i masnu repnu masnoću, narezanu na male kockice. Kuhajte juhu 2 sata, izbjegavajući aktivno vrenje.
2. Žuti luk probijemo na nekoliko mjesta, u rupice ubacimo paprike i umočimo ih u juhu zajedno s nasjeckanim bijelim bosiljkom.
3. Kuhajte krumpir "u uniformi", što izbjegava ispuštanje škroba, što luk čini mutnim.
4. Ogulite rajčicu, voće prerežite na pola. Bijeli luk nasjeckamo vrlo tanko, slatku papriku podijelimo na polovice.
5. Iz lovaca hvatamo lovorov list, izvadimo glavicu luka "napunjenu" graškom, uklanjamo velike kosti. Krumpir širimo u shurpu, nakon 5 minuta. stavljamo tanjure češnjaka, kriške bijelog luka, zeleni bosiljak, začine i, uključujući i barberry. Posolite posudu i isključite vatru za minutu. Inzistiramo na tome da jedemo do sat i pol.

Meso iz juhe zasebno postavljamo na veliki tanjur. U zdjele stavljamo 2 komada mesa, krumpir i pol rajčice, a zatim prelijemo mirisnom juhom. Ovo je tradicionalan način posluživanja nacionalne juhe.

Perzijska Shurpa s slanutak

Svoj kulinarski izlet zaključujemo orijentalnom „bajkom“ - jelom misterioznim poput tisuću, a ne samo jednu noć.

Sastav sastojaka:

• slanutak - 100 g;
• repa luk, mrkva - 500 g svaki;
• krumpir - 4 kom .;
• rajčica, slatka paprika - 1 kom .;
• janjetina na kosti - 800 g;
• mršavo ulje;
• jabuka;
• sol, začini, bilje.

Priprema:

1. Ostavite slanutak preko noći u pročišćenoj vodi.
2. U keramičkim posudama ili lijevanom željezu lagano pržite meso podijeljeno na porcije u ulju. Dodajte mu narezanu rajčicu i slatku papriku, naribanu mrkvu, malo kurkume, sol, zira i korijander.
3. Sve dobro promiješamo, pirjamo 10 minuta, a zatim prelijemo kipućom vodom. U juhu stavljamo slanutak i kockice krumpira, kuhamo na laganoj vatri dok proizvodi nisu spremni.
4. Na kraju u juhu stavite oguljene kriške jabuke i sitno sjeckani luk. Nakon četvrt sata isključite vatru.

Poslužite hranu, ukrašavajući nasjeckanim zelenilom.

Kako kuhati šurpu, odlučujemo prema vlastitom ukusu i preferencijama. Stoljećima su ljudi stvarali najbolje recepte za prekrasno jelo, pa odabir vašeg i jedinog neće biti težak!