Pilaf je legenda orijentalne kuhinje. Loose rižine žitarice s obiljem mesa, začina i povrća isijavaju laganu aromu češnjaka i okupljaju ih na bogatom stolu od strane prijateljskih obitelji. U receptu postoji puno sitnica i tajni, tako da se jelo ispusti ukusno i ne pretvori u običnu rižinu kašu. Zatim ćemo saznati kako kuhati mrvi pilaf i otkriti tajne orijentalnih kulinarskih stručnjaka.

Savjeti za izradu labavog pilafa

Najvažnije je jelo pripremiti tako da se zrnca ne lijepe u tijesnu masu, već se raspršuju svakim pokretom žlice.

Pilaf će biti mirisan i zasićen bilo kojom vrstom mesa, ako slijedite osnovne preporuke za njegovu pripremu.

Na primjer:

  • Potrebna je riža s izduženim zrnima i malom količinom škroba. Najprikladnije su talijanske sorte oshpar, devzira, kenja.
  • Prije upotrebe, rižu je potrebno namočiti u vodi preko noći, nakon pranja zrna 2 do 3 puta. Ova tehnika omogućit će vam da se riješite škroba, što pilaf čini ljepljivim.
  • U receptu je potrebno koristiti masnu masnoću koja poput filma omota svako zrnce i sprečava ih da se lijepe. Po želji, mast se može razrijediti na pola rafiniranim biljnim uljem. Ako ima malo masti, pilaf će ispasti suh.
  • Nemoguće je kuhati pravi pilaf, koji se drobi, u jednostavnoj tavi. U ove se svrhe koristi lonac od lijevanog željeza s debelim zidovima i dnom. Tajna ovog jela je sposobnost dugog zadržavanja topline, ravnomjerno ga raspoređujući po cijeloj površini. Iz toga se meso dobiva sočno i mekano, a riža - prhko.
  • Pri kuhanju mesa vatra mora biti jaka, a kad se pirja riža i ulije voda, vatra se smanjuje kako bi jelo bilo lagano.
  • Ako je moguće, bolje je kuhati pilaf na otvorenom.
  • Čvrstoća mesa nije bitna, jer se pravim postupkom kuhanja omekšava i razgrađuje na vlakna.
  • Tradicionalni orijentalni začini za pilaf su: kumin, kisela berba, aromatična zira i ljuta crvena paprika. Začine daju jelu umjerenu ljutost i istočnu pikantnost. Također, hmelj-suneli, timijan, češnjak, šafran mogu postati dodatak.

Korak po korak recepti za ukusan obrok

Mnogo je načina za pripremu srdačnog mirisnog pilafa kod kuće. Pogledajmo se najbolje od njih.

svinjetina

Mršav i nevjerojatno bogat uzbečki pilaf sa svinjetinom nije klasičan, ali je stekao veliku popularnost među ljubiteljima ukusnih mesnih poslastica.

Kuhinjski sastojci:

  • svinjska šunka - 600 g;
  • riža dugog zrna - 500 g;
  • mrkva - 4 velika komada;
  • luk - 4 glave;
  • rafinirano ulje (može se zamijeniti rastopljenom masnoćom) - 4 žlice. l .;
  • sol - veliki prstohvat okusa;
  • set začina: kurkuma, paprika, zira - prstohvat, kako želite;
  • glavice češnjaka - 1 veliki komad.

Postupak pripreme srdačnog i mirisnog pilafa po uzbekistanskom receptu:

  1. Rižu operemo 4-5 puta, mijenjajući vodu. Zrno prelijte vodom i ostavite preko noći.
  2. Luk narežemo na tanke polovine, a mrkvu na srednje guste šipke.Ne preporučujemo mljevenje mrkve, jer će mali čips od mrkve izgubiti ukus i pretvoriti se u bezlični pire od mrkve.
  3. Na dno kotla s debelim dnom sipajte ulje ili ghee. Kad je kava vruća, umočite luk na kolutiće luka i pržite ih dok ne poprime zlatnu boju.
  4. Meso operemo, osušimo, narežemo na sitne komade i narežemo na kolutiće luka. Pržite svinjetinu dok ne postane hrskava.
  5. Bacite šipke mrkve u kašu i pržite, ne smanjujući vatru, još 7 minuta. Posolite i začinite jelo začinima.
  6. Nježno ulijte vodu u kotlu tako da njegov nivo bude prst iznad razine mesa. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri oko 50 minuta.
  7. Kad meso postane mekano, u njega ulijemo opranu rižu (bez tekućine u kojoj je
  8. U sredinu pritisnemo opranu, ali ne oguljenu glavu češnjaka. Pilaf kuhamo na laganoj vatri dok voda ne ispari u potpunosti.
  9. Stavili smo 20 minuta da inzistiraju.

Do stola služimo svinjski pilaf u jednoj velikoj keramičkoj posudi, dok glavicu češnjaka ne možete bacati, već ukrasite vrh jela njime. Uz put poslužite povrće, tanki armenski pita kruh i aromatični peršin.

Od govedine

Začinjena ljuskava riža s komadićima mekog sočnog mesa, duge trakice mrkve i karamelizirani luk postat će glavno jelo srdačnog blagdanskog stola. Recept nije klasičan, ali vole ga mnogi ljubitelji ovog mesa.

 

Potrebno je:

  • goveđi kašalj - 500 g;
  • riža s dugim zrnima - 300 g;
  • pročišćena voda - 500 ml;
  • glavice luka - 2 kom .;
  • sočna mrkva - 4 velika komada;
  • kurkuma u prahu, sjemenke kumina, sušenje borovnica - 1 tsp;
  • mljeveni crveni čili i paprika - mali prstohvat;
  • grašak papar i gruba sol - po potrebi;
  • glava češnjaka - 1 kom .;
  • rafinirano biljno ulje - 4 žlice. l.

Opis postupnog postupka:

  1. Luk nasjeckamo na tanke polovice kolutića, a mrkvu narežemo na srednje guste šipke.
  2. Odvojite meso od filmova i narežite na male komade.
  3. Na zagrijanom ulju stavite luk u kašu i propirjajte dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte meso i pržite 7 minuta.
  4. Mrkvu širimo u kotlu i držimo na štednjaku 8 minuta.
  5. Nakon toga obogatimo okus proizvoda začinima i nastavljamo pržiti meso s povrćem.
  6. Ulijte ½ dijela označene količine vode, kuhajte i pirjajte 40 minuta ispod poklopca.
  7. Rižu operemo, stavimo na meso i izravnamo lopaticom. Važno je dodati rižu i ne miješati je s mesom.
  8. Ulijte ostatak vode, poklopite i pirjajte 40 minuta na smanjenoj temperaturi bez miješanja.
  9. Čim pola tekućine ispari i apsorbira rižu, duboko pritisnemo sredinu glave češnjaka.Ponovno zatvorite posuđe poklopcem i pošaljite kuhati na štednjak.
  10. Nakon kuhanja jelo pomiješajte lopaticom tako da mesni sokovi omotaju rižu.

Poslužujemo mirisno orijentalno jelo uz laganu salatu ili narezano svježe povrće s biljem.

S piletinom

Pilaf s piletinom manje je masan, ali ukusan, hranjiv i aromatičan kao i janjetina.

Zahtijevaće se takvi proizvodi:

  • piletina bez kosti bez kože - 800 g;
  • duga riža - 1 kg;
  • luk - 3 velika komada;
  • srednje mrkve - 7 kom .;
  • rafinirano ulje - 1 šalica;
  • začini: crna i goruća paprika, sušena borovnica, sol s korijanderom - po ukusu;
  • češnjak - 1 velika glava;
  • dunja sa suhim marelicama - po potrebi.

Korak kuhanja:

  1. U kotlini pržite narezano meso na vrućem ulju.
  2. Sjeckamo luk u pola prstena i stavimo ga na piletinu, promiješamo i pržimo dok pulpa ne postane zlatna.
  3. Oguljenu mrkvu narežite na trakice i dodajte luku. Pržite da postane mekano.
  4. Masu začinite začinima, solju i pržite još 5 minuta.
  5. Slika 5-6 puta oprati. Istovremeno prokuhajte 1,5 litre vode.
  6. Rižu rasporedimo na ravnomjerni mesni sloj i ne miješamo.
  7. Izlijte vodu tako da je njena razina 2 cm viša od riže.
  8. S otvorenim krovom, pržite vodu na visokoj temperaturi 15 minuta.
  9. Odvojite rižu od zidova kotlića i stavite slajd u kojem na dnu napravimo rupicu duž cijele visine.
  10. U sredinu stavljamo oprani, ali ne oguljeni češnjak, narezani na dunje ili suhe marelice.
  11. Zatvorite kotlu poklopcem i smanjite toplinu što je više moguće. Kuhajte 20 minuta, a poklopac ostavite zatvorenim.
  12. Prije posluživanja pomiješajte sastojke, radeći lopaticom odozdo prema gore.

Pilaf u uzbekistanskom stilu poslužuje se u širokom jelu - laganu, na koju hrana ispada tako da meso ostane na vrhu, a sokovi se isušuju, natapajući se u riži.

Uz put poslužujemo salatu od ljute paprike, rajčice i hrskavih krastavaca, kao i kolače od tandura.

Uzbekistanski stil s janjetinom

Janjetina od pilafa klasik je žanra, jer na Istoku upravo ovo meso daje riži nevjerojatnu aromu, umjerenu masnoću i ukusnu boju.

Trebat će vam popis proizvoda:

  • janjeće meso - 1 kg;
  • repna mast - 300 g;
  • riža s dugim zrnima - 1 kg;
  • svježa mrkva - 1 kg;
  • luk - 3 velika komada;
  • glavice češnjaka - 2 kom .;
  • ljuta paprika - 2 mahune;
  • sol, mješavina mljevene paprike - 1 žlica. l .;
  • sušeni barberry i zira - po 1 tsp.

Korak kuhanja:

  1. Meso narežemo na kriške veličine oraha.
  2. Masnu repnu mast rezali smo komadima veličine 1,5 x 1,5 cm.
  3. Sjeckamo luk tankim kolutima. Mrkvu podijelimo na 3 dijela, svaki narežemo na ploške i nasječemo šipkama srednje veličine.
  4. Dodajte ziru s orašastim okusom, mljevenje zrna na dlanovima i ostatak začina.
  5. U zdjelu od 6 litara od lijevanog željeza stavite kurdyuk u 1 sloj i otopite masnoću, vadeći masnice.
  6. Ojačaj vatru i jako zagrijavaj masnoću. Čim se pojavi lagana izmaglica, meso šaljemo u kotlu. Meso pažljivo stavite u masnoću jer može prskati i izgorjeti.
  7. Jagnje pržimo prvo s jedne strane, a zatim s druge kako bismo „zapečatili“ sokove unutar kriške.
  8. Procijedite luk i nastavite pržiti na srednjoj temperaturi.
  9. Čim luk postane proziran, pošaljite mrkvu na gredicu. Pospite papar solju i svoje omiljene začine. Sadržaj kotlića prelijte vrućom vodom koja se poravna s površinom mrkve.
  10. Pirjajte jelo 40 minuta tako da tiho zakukne.
  11. Rižu 7-8 puta oprati i napuniti vodom 30 minuta.
  12. Iscijedimo tekućinu i zrno ulijemo u kašu, izravnavajući njihovu površinu lopaticom.
  13. Prelijte kipuću vodu preko pilava tako da zrna riže budu pokrivena za 1,5 cm. Povećajte toplinu - jelo treba prokuhati.
  14. U sredinu riže utisnemo glave češnjaka u isprani i neolupljeni oblik. Češnjak će jelu dati jedinstvene okuse.
  15. Jelo miješajte pod zatvorenim poklopcem dok se riža ne skuha.
  16. Nakon 30 minuta, miješajte rižu sa zidova do središta tako da ravnomjerno prokuha. Pirjajte ponovo pod poklopcem dok voda ne ispari u potpunosti.

Pravi mrvi pilaf s narezanim kriškama mesa, sočno povrće i začinjenu dugu rižu možete kuhati na vatri, štednjaku ili u pećnici. Važno je slijediti preporuke koje su dane kako bi jelo bilo bogato i ukusno.

Povezano Softver:Više od autora: