Odlučili smo razmaziti obitelj idealnim talijanskim jelom od tjestenine, ali sumnjate u kulinarski rezultat? Učinite to dobro! Da biste započeli ovaj težak postupak, ne morate kupiti nevjerojatne tjestenine u svijetlom pakiranju, već s korisnim informacijama o tome kako napraviti ukusnu tjesteninu kod kuće.

Carbonara tjestenina kod kuće

Tjestenina alla carbonare - klasik talijanske kuhinje. Kuhanje je prilično jednostavno, s obzirom na značajke dobivanja nacionalnog jela.

Sastav proizvoda:

  • maslinovo ulje - 80 g;
  • sir "parmezan" ili "pecorino" - 200 g;
  • pakiranje špageta;
  • panceta (razna brasna, slanina) - 300 g;
  • sirovi žumanjci - 3 kom .;
  • češnja češnjaka - 2 kom .;
  • sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Dolazak do toplinske obrade paste, uzmemo u obzir jednostavno, ali obvezujuće pravilo: za 100 g tjestenine koristimo 1 litru vode za piće, 10 g kalijevog klorida (soli), 20 g maslinovog ulja.
  2. Proučavamo preporuke proizvođača proizvoda, kuhajte pastu do stanja al dente ("po zubu"). Metoda provjere stupnja spremnosti vrlo je "drevna" - pokušajte samo s proizvodom. Trebalo bi ga lako ispucati, a iznutra ostati prilično čvrst.
  3. Dakle, vodu zagrijavamo do vrenja, ulijemo 40 g ulja, prokuhamo tjesteninu i stavimo je na sito ili drugo kolo.
  4. Pancetu narežite na trakice (kockice), zagrijte tavu s dvije žlice (40 g) biljne masti. Protisnite češanj češnjaka kroz prešu, lagano pržite, a zatim dodajte pastu. Nastavite kuhati dok se mast ne očisti. Posudu s slaninom ostavljamo s vatre, dajemo mesu da se ohladi.
  5. Žumanjke stavljamo u zdjelu, pažljivo ih tučemo vilicom, pričvrstimo dvije prstohvatom crnog papra, sol i pola porcije naribanog sira. Sve dobro promiješajte. Da biste stvorili glatku strukturu umaka, zagrijte ga na par pripremljenih špageta.
  6. Izlijte smjesu od jaja u zdjelu s pancetom. Konstantno miješajući komponente jela, kuhajte ih 2 minute, nakon čega širimo tjesteninu. Nastavljamo raditi silikonskom lopaticom ne više od minutu, isključite vatru.

Karbonara tjestenina kod kuće gotovo je gotova. Ostaje ga posuti preostalim čipsom od sira pomiješanim s paprom, i poslužiti jelo bez nepotrebnog vrućeg.

Kuhanje škampi

Nastavljamo sa razumijevanjem tajni talijanskog kuhanja pripremajući ukusne špagete od škampa.

Popis sastojaka:

  • suha tjestenina "Fettuccini" - 400 g;
  • velike škampe - 500 g;
  • poriluk;
  • češnja češnjaka - 2 kom .;
  • vino (suho bijelo) - 100 ml;
  • pola limuna;
  • ulje (vrhnje i maslina) - 40 ml svako;
  • sol, ljuta paprika, peršin.

Redoslijed pripreme:

  1. Fettuccini (vrpce) kuhamo na al dente koristeći preporuke prethodnog recepta, kao i označavanje i upute na pakiranju proizvoda.
  2. Škampe oslobodimo od ljuske, ostavimo jednu pahuljicu za ukrašavanje jela. Na stražnjim dijelovima pravimo uzdužne presjeke, uklanjamo žlijebove crijeva, zatim paprom i solimo morske životinje.
  3. Ulijte obje vrste ulja u tavu, zagrijte posudu dok se kremasti maslac potpuno ne otopi. Širimo sitno sjeckani poriluk (punu žlicu) i neprestano miješajući biljku pržimo do prozirnog stanja.
  4. Dodajte češnjak i ljutu papriku, nastavite kuhati još minutu, a na njih stavite škampe. Kako ne bi postali "gumeni", pržimo ih najviše 3 minute prije nego što će rakovi promijeniti boju i njihov izgled nestane.
  5. Izvadimo morske stanovnike iz tave, natočimo vino u posudu, kratko ugrijemo alkohol, a zatim iscijedimo sok pola limuna. Sastav kuhajte 3 minute, dodajte žlicu vrhnja i maslinove masti. Sve dobro promiješamo, čekajući da se sastav zgusne. Vratimo škampe na tavu, širimo tjesteninu, začinimo jelo paprom, solju i peršinom.

Za manje od 40 minuta pasta od škampa bit će spremna za posluživanje! Ne zaboravite ukrasiti jelo ostalo za ovu pahuljicu.

S plodovima mora

Potpuno je neprihvatljivo proći kraj nevjerojatno ukusnog jela kuhanog s raznim darovima mora i oceana. Za ovo jelo može biti bilo koja tjestenina: špageti, "puž" ili lingvini.

Popis komponenti:

  • repa luk;
  • češnja češnjaka - 4 kom .;
  • Talijanska tjestenina - 250 g;
  • „Koktel“ od morskih plodova - 500 g;
  • maslinovo ulje - 40 g;
  • pola limuna;
  • papar (bugarski i mljeveni crni), sol, začinsko bilje (bosiljak, peršin, druge biljke).

Postupak kuhanja:

  1. Skuhajte tjesteninu na poznat način.
  2. Tim „morskih plodova koktela“ može sadržavati obrađene dijelove šljokica sipa, lignji, hobotnice, škampi i drugih podvodnih stanovnika.
  3. Pržite nasjeckani luk u tavi s uljem, dodajte nasjeckani češnjak i narezane paprike (bez sjemenki). Prilažemo mješavinu komada morskih životinja, papar i sol sastav, iscijedimo sok od pola limuna.
  4. Hranu kuhamo 10 minuta na tihoj vatri, a zatim širimo gotovu tjesteninu. Sve dobro promiješajte i poslužite.

Tjestenina od morskih plodova izuzetno je privlačno i vrlo zdravo jelo. Obavezno ga uključite u svoju prehranu!

Ukusna pileća tjestenina

Kad vam sve smeta i želite nešto "vrsta", sjetite se divne tjestenine i skuhajte tjesteninu s omiljenom piletinom.

Potrebni proizvodi:

  • ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 30 ml svako;
  • pileći file - 500 g;
  • med - 90 g;
  • tjestenina (Fusilli, Cazarecce ili Farfalle) - 400 g;
  • soja sos - 40 g;
  • sok od limuna - 10 ml.

Značajke pripreme:

  1. Piletinu narežite na sitne komade, pržite ih 10 minuta u tavi s maslacem. Ulijte sojin umak, dodajte med. Pomiješamo komponente posude, pirjamo 20 minuta na laganoj vatri. Ako je konzistencija dobivenog sastava previše gusta, razrijedite ga pročišćenom vodom (do 50 ml).
  2. Dok pripremate aromatično zalijevanje, skuhajte pastu. Odabirom vrste tjestenine, vodimo računa o njihovoj kompatibilnosti s određenim umacima. Lagani i „svileni“ sastavi lijepe se na zavoje paste, tako da su vrste talijanskih proizvoda navedene u receptu prikladnije za naše jelo.
  3. Dodajte gotovu "Kazarechche" (udvostručene i upletene epruvete) u tavu s medom i sojinim umakom, pomiješajte masu i pirjajte 3 minute.

Pileća tjestenina trebala bi se malo ohladiti, nakon čega poslužujemo jelo do stola.

Špagete s pastu od rajčice

Nastavljamo razgovor o interakciji umaka i tjestenine s primjerom takvih jela kao što su špageti s sastavom rajčice.

Sastav sastojaka:

  • med - 20 g;
  • češnja češnjaka - 2 kom .;
  • maslinovo ulje - 60 g;
  • špagete - 250 g;
  • pasta od rajčice - 90 g;
  • Feta sir - 100 g;
  • mješavina sušenog bilja (origano, bosiljak) - ½ žličice;
  • sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Špagete kuhajte dok se ne skuhaju, odlijte tekućinu, a u tavi ostavite do 100 ml vode.
  2. U tavu stavimo ulje, posipamo nasjeckani češnjak, papar, prstohvat soli i začina, zagrijavamo sastav 2 minute. Dodajte pastu od rajčice, pomiješajte smjesu i pirjajte 3 minute na laganoj vatri.
  3. Špagete stavite u zdjelu s kuhanom hranom, dodajte med i malo vode.

Komponente jela dobro izmiješamo, nasjeckamo feta sir na vrhu tjestenine, poslužimo tople špagete s pastu od rajčice.

S gljivama u kremastom umaku

I opet se vraćamo na pitanje održavanja ravnoteže između tjestenine i umaka. U predstavljenom receptu važno je da tjestenina ne lepi u kremasti sastav. Sve bi trebalo biti skladno uravnoteženo!

Popis proizvoda:

  • masna krema (33%) - 150 ml;
  • luk;
  • Parmezan - 150 g;
  • Linguine pasta (tanki rezanci) - 150 g;
  • svinjske gljive (svježe ili smrznute) - 250 g;
  • maslinovo ulje (30 ml) i vrhnje (40 g);
  • sol, papar, mješavina talijanskog bilja, začinsko bilje.

Korak po korak priprema:

  1. Luk ogulimo od ljuske, sitno nasjeckamo, promešamo u tavi s obje vrste ulja.
  2. U povrće dodajte gljive svinjetine, narezane na uzdužne kriške. Pržite ih dok tekućina ne ispari i ne pojave se na šeširima i nogama ružičaste nijanse.
  3. U sastojke pripremljene u tavi dodajemo svježe vrhnje. Konstantno miješajući komponente jela, nastavljamo toplinsku obradu proizvoda na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
  4. Istodobno skuhajte pastu. Uz potrebnu količinu soli, u vodu dodajte mješavinu provansalskog bilja i postupak završite 2 minute ranije nego što je naznačeno na pakiranju proizvoda.
  5. Kad su tjestenine gotovo gotove, vilicom ih izvadite iz tave i stavite u tavu s sastavom gljiva. Istodobno, malo aromatične tekućine doći će u spremnik zajedno s pastom. Temeljito izmiješajte sastojke jela, pospite hranu ribanim čipsom od sira.

Posebno je važno poslužiti tjesteninu s gljivama u kremastom umaku isključivo u vrućem obliku!

Kako kuhati tjesteninu "Bolognese"

Okrenuti smo jednostavnom, ali vrlo popularnom jelu među Talijanima. Svaki stanovnik zemlje pojede do 26 kg tjestenine godišnje!

Potrebne komponente:

  • repa luk - 2 kom .;
  • pire od rajčice - 80 g;
  • stabljika celera;
  • govedina - 600 g;
  • mrkva - 1 kom .;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • pakiranje tigliatelle tjestenine;
  • Parmezan - 150 g;
  • voda za piće - 250 ml;
  • maslac (30 g) i maslina (20 ml);
  • crno vino (suho) - 100 ml;
  • sol, lovorov list, papar, maslinovo bilje.

Tehnologija kuhanja:

  1. Slobodno goveđe meso od filmova i tetiva, samljeti u prerađivaču hrane.
  2. Luk, mrkvu i češnjak oljuštimo, proizvode narežemo na kockice (rebro do 0,5 cm) i stavimo ih u tavu s obje vrste ulja. Maslinova masnoća uvijek se može zamijeniti bilo kojim drugim biljnim proizvodom bez vanjskih mirisa.
  3. Dodajte nasjeckani celer i pržite u otvorenom obliku dok ne omekša.
  4. Zatim mljeveno meso šaljemo u spremnik i kuhamo još 20 minuta. Goveđa se komponenta ne smije pirjati, naime pečena dok ne porumeni.
  5. Sada ulijemo vino, stavimo pire od rajčice i zagrijavamo sastav još 2 minute, tijekom kojih alkohol isparava, a pasta od rajčice prolazi potrebnu toplinsku obradu.
  6. Na proizvode pričvrstimo čašu pročišćene vode, mješavinu talijanskog bilja, lovorov list, papar i sol. Sastav dobro izmiješamo, posuđe dobro zatvorimo i pirjamo njihov sadržaj najmanje 2 sata na minimalnoj toplini.
  7. Povremeno okrenite sastojke aromatične mase, po potrebi dodajte uparenu tekućinu. Ne gubite kontrolu nad postupkom!
  8. Zakuhajte tagliatelle (rezanci od jaja), pazeći na upute proizvođača. Dobre rezultate pokazala je i naša ruska tjestenina izrađena isključivo od tvrdih sorti visokokvalitetne pšenice.

Tjesteninu Bolognese serviramo bez greške u vrućem obliku.

Klasični recept za lazanje

Izbjegavanje jela zvanog Lagane al forno bila je neoprostiva greška, jer je ovo raskošno jelo zaštitni znak italijanske kuhinje.

Potrebne komponente:

  • mljeveno meso - 500 g;
  • maslac - 20 g;
  • listovi za lazanje - od 12 kom .;
  • pitka voda - 100 ml;
  • Parmezan (možete i ruski) - 100 g;
  • celer, luk - 50 g svaki;
  • mrkva - 100 g;
  • pasta od rajčice - 60 g;
  • sol (15 g), obični šećer (10 g), mješavina paprike, lovorov list.

Za umak Bechamel trebat će vam:

  • naribani muškatni oraščić - ¼ tsp;
  • prosijano brašno - 50 g;
  • maslac - 50 g;
  • punomasno mlijeko - 800 ml;
  • sol - ½ tsp

Prije svega, počinjemo dobivati ​​umak od bešamela - ponos talijanskog kuhanja!

  1. Stavite maslac u zdjelu, stavite posudu na srednju vatru i očekujete da se maslac potpuno otopi.
  2. Obavezno dodajte prosijano brašno, aktivno ga promiješajte, varivo skupno proizvoda. Ulijte u tanku struju mlijeka, prethodno zagrijanog do vrućeg stanja. Bez prestanka da radimo silikonskom lopaticom, dobivamo masu gustu kao kaša.
  3. Prilažemo prstohvat soli i malo naribanog muškatnog oraščića. Kao rezultat vrlo jednostavnog i kratkog tehnološkog postupka, dobivamo umak od višanja, čija konzistencija nalikuje dućanom kiselom vrhnju.

U drugom redu pripremamo bolonjeze, poznate iz prethodnog recepta.

  1. Povrće očistimo i narežemo, pržimo, dodamo mljeveno meso, zatim pire od rajčice i vodu. Sve proizvode pripremamo pomoću tehnologije tjestenine bolonjeze. Hoće li se dodati vino odlučuje se po želji.
  2. Nakon 2 sata mesno punjenje spremno je za daljnju upotrebu. Podijelimo ga na 3 dijela i nastavimo na montažu lazanje.
  3. Dno kalupa obradimo maslacem, ulijemo malo bešamela, prekrivajući dno posude. Širimo 3 lista lazanje, na nju stavimo dio umaka od bolonjeze.
  4. Zalijemo ga bešamelnim sastavom, ponovimo sloj mesa, nastavimo sastavljanje „strukture“ istim redoslijedom. To bi trebala biti "četverokatnica".
  5. Posudu napunite preostalim umakom, pospite površinu sirnim čipsom i pošaljite je u pećnicu na 30 minuta na t 200 ° C.

Na kraju kuhanja lazanje ostavite četvrt sata u isključenim pećnicama i tada započinjemo ukusnu gozbu!

U umaku od kiselog vrhnja i rajčice

Da biste dobili ukusno jelo prema predstavljenom receptu, preporučljivo je koristiti široku i dugu tjesteninu poput fettuccina, tagliatelle ili pappardelle.

Set proizvoda:

  • luk - 2 kom .;
  • pasta od rajčice - 50 g;
  • domaća kisela vrhnja - 50 g;
  • dimljena briket - 300 g;
  • gotov juha - 50 g;
  • mršavo ulje;
  • muškatni oraščić, sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte pastu na poznati način, ocijedite vodu.
  2. Meso se izrezati na duge štapiće, staviti u zagrijanu tavu i brzo pržiti na ulju dok se na trakicama ne pokaže zlatni ton. Trudimo se da ne osušimo bršljan kako ne bismo pokvarili okus nježnog i vrlo nježnog proizvoda.
  3. Luk ogulimo, sitno nasjeckamo i pošaljemo u jela s mesom. Ulijte vruću juhu, nastavite postupak dok povrće ne bude prozirno.
  4. Dodamo pire od rajčice, sol, kiselo vrhnje, papar, naribani muškatni oraščić (na vrhu noža) i tjesteninu. Sve dobro promiješamo i zagrijavamo zatvoreno doslovno dvije minute.

Pripremljeno jelo ispalo je s izrazito tankom i pikantnom kiselošću. Okus je vrlo ugodan!

Tjestenina od tune i rajčice

Obitelji pružamo srdačan doručak, ukusan ručak ili brzu večeru.

Osnovni sastojci:

  • masline - 20 g;
  • rajčica - 500 g;
  • tjestenina (špageti, tortelini, cappelletti) - 300 g;
  • konzervirana tuna u umaku od rajčice - 250 g;
  • luk - 150 g;
  • maslinovo ulje;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • papar, bilje (bosiljak, peršin), sol.

Priprema:

  1. Skuhajte pastu u kipućoj vodi, bez gubitka vida ulja i soli.
  2. Rajčicu samljeti nožem ili mikserom. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša. Stavimo masu rajčice, stisnemo češanj češnjaka kroz prešu, sol i papar sastav, pirjamo oko 5 minuta na laganoj vatri.
  3. Otvorite limenku tunjevine, stavite njen sadržaj u tavu s hranom i pomiješajte sastojke jela, kombinirajući komade ribe s umakom od rajčice.
  4. Stavite pastu na završni akord. Naša je graciozna tjestenina bila u kipućoj vodi i sito, čaša ima višak tekućine, spremne su popržiti okus konzervirane tune i začinjene paste od rajčice sa svježe dodanim bosiljkom ili peršinom.

Tako smo postali domaći majstori talijanskog kuhanja i sigurno znamo kako ukusno kuhati tjesteninu. Zatim se usredotočimo na omiljeni recept, svjesno biramo pravu vrstu kraljice talijanske kuhinje i dobivamo savršeno jelo, stvoreno kod kuće.

Povezano Softver:Više od autora: