Kurnik se ne može nazvati samo pita. Može napraviti prekrasno neovisno jelo i čak postati vrhunac svečanog stola. Uz palačinke ili gljive, velike ili male - postoji mnogo recepata. A mi ćemo vam reći kako kuhati kurnik u žurbi i otkriti tajne ruskih majstora na tortama.

Klasična pećnica u pećnici

Mesne pite klasični su žanr ruske kuhinje. Ukusni su u bilo kojem obliku, bilo toplom ili hladnom. Nemoguće je odbiti komad bogate sočne piletine. Da i je li to potrebno? Bolje je naučiti kuhati ovo jelo koje su voljele sve generacije odjednom. Štoviše, s određenom vještinom, pečenje uopće nije mučno.

Za klasičnu kokošinjac pripremit ćemo:

  • tijesto od kvasca - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • kriška sočne svinjetine - 400 g;
  • velika glava luka;
  • veliki gomolj krumpira;
  • maslac - 100 g;
  • sol, papar po ukusu;
  • jajašca za podmazivanje;
  • biljno ulje za podmazivanje lim za pečenje.

Naravno, najbolje je mijesiti unaprijed i staviti veličanstveno domaće tijesto. Ali, ako nema dovoljno vremena, nudimo kupnju gotovih proizvoda kako bismo ubrzali postupak pečenja.

Bolje je da tijesto ne valjate previše tanko: u protivnom punjenje će iscuriti; najbolja debljina je 0,7 mm.

Kako kuhati:

  1. Tijesto razvaljajte na 2 tanka ploča.
  2. Meso narežemo na male kocke, a tri krumpira na rerni ili narežemo na kockice.
  3. Ogulite luk, nasjeckajte na komade. Zatim pomiješajte krumpir, luk, meso, sol i papar.
  4. Na prvi dio tijesta rasporedimo nadjev i lagano ga razvaljamo po cijeloj površini. Po vrhu, nasumičnim redoslijedom, položite komadiće maslaca. Ne bi trebao biti leden, već hladan. Ledeno ulje se drobi.
  5. Sve pokrijemo drugom pločicom tijesta i štipamo rubove. Ostaje samo da kolač premažemo jajetom i na nekoliko mjesta ga probodemo vilicom. Tako se peče ravnomjernije, ne nabubri.

Stavimo u pećnicu na 200 stupnjeva. Obično je 30-40 minuta dovoljno za kvalitetno pečenje. Lako će se kretati: čarobna aroma mesa, tijesta, luka lebdit će oko kuće. Kora je znak potpune spremnosti. Ne zaboravite namazati piletinu uljem: kora će biti mekana, kremasta, topljiva. Izrežite na kriške i pojedite, oprali vrućim čajem od limuna.

Uz dodatak krumpira

Piletina s piletinom i krumpirom vrlo je ekonomična opcija: u kući se u pravilu nalazi prsa ili pileća noga. Svi iz kućnih vrata pohvalit će tortu. Za ukus i nježno topljenje punjenje.

Trebat će nam:

  • tijesto od kvasca - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • pileća prsa - 400 g (ili fileta);
  • veliki luk;
  • pire krumpir - 400 g;
  • maslac - 100 g;
  • sol, papar po ukusu;
  • jajašca za podmazivanje;
  • biljno ulje.

tehnologija:

  1. Tijesto razvaljajte na 2 lista.
  2. Priprema punjenja: piletinu nasjeckajte na komade, nasjeckajte luk i pržite.
  3. Pomiješajte pire krumpir s lukom.
  4. Pire iz krumpira raširimo u tankom sloju prema tijestu, a na vrhu nasumce narežemo komade pilećih prsa.
  5. Na vrhu punjenja stavite tri maslaca, a zatim prekrijte drugim listom tijesta.
  6. Oštrim nožem ili vilicom na nekoliko mjesta probušimo rubove, kapu iz tijesta probušimo, a tortu premažemo jajetom.

Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 stupnjeva i pečemo 15-20 minuta do zlatno smeđe boje. Šarm ove mogućnosti je u tome što je sve gotovo spremno: trebate pustiti da se kriške mesa stepe i peku tijesto. Gotovu pitu premažite maslacem, rastopite 10-15 minuta ispod frotirnog ručnika. Kad kurnik "uhvati dah", izrezati ga na komade i jesti, mirisati i uživati.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Jednostavan recept i brzo napravite tortu u polaganom kuhaču. Uređaj u načinu "pečenja" gasi tortu iznutra i peče se istovremeno. Ispada divno nježno jelo koje također ne treba slijediti.

Potrebne komponente:

  • tijesto od kvasca - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • mljevena pileća prsa - 400 g (ili fileta);
  • veliki luk;
  • krumpir - 2 kom .;
  • maslac - 100 g;
  • sol, papar po ukusu;
  • jajašca za podmazivanje;
  • biljno ulje.

Tehnološke faze:

  1. Prvo razvaljajte dvije tanke ploče iz tijesta. Na prvu stavljamo nadjev od krumpira, luka, mljevenog mesa. Komponente treba pomiješati, posoliti, popapriti, a po želji dodati nekoliko komada maslaca.
  2. Kad se nadjev raširi, prekrijte ga drugim dijelom tijesta. Rubovi bi trebali biti čvrsto stegnuti: u protivnom će sočan punjenje lagano ispasti. Tortu premažite maslacem ili jajetom.
  3. Kurno pomaknite kurnik na dno višeslojne posude. Pokrijemo poklopac i uključimo način "pečenja".

Ostaje samo pričekati signal o kraju kuhanja i pričekati vrijeme dok jelo stane. Mirisi oko kuće oduzimaju dah: zadržite, a zatim jesti zdravo s hladnim mlijekom.

Lisnato tijesto

Ukusna pileća kopriva izlazi iz lisnatog tijesta. I nije važno sa kvascem ili bez njega. Od kvasca je bujniji, pahuljasti i drobljiviji, a od verzije bez kvasca postoji opcija gdje je malo tijesta i puno punjenja. Takav je kolač vrlo sočan, lako probavljiv, gotovo bezopasan za struk (ako ga jedete ujutro ili popodne). Samo to: paketić tijesta, krumpir, komad piletine i luk. Osim, naravno, začina.

Obavezno probujte lisnato tijesto: ono uvijek nabubri, što pokvari izgled i sprječava da se nadjev ravnomjerno peče.

Jednostavno kuhamo:

  1. Lagano pržite luk i meso u tavi, prethodno nasjeckanu.
  2. Razvaljajte ploču tijesta da postane tanko.
  3. Tri krumpira na rerni, pomiješajte s mesom i lukom.
  4. Na tijesto širimo nadjev, pažljivo ga izravnamo.
  5. Pokrijte drugim dijelom i čvrsto stegnite oko rubova.
  6. Podmažite proteinima, jakim čajem ili biljnim uljem.
  7. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok tijesto ne postane ružičasto.

Gotov kolač treba ostaviti da stoji ispod poklopca ili ručnika. Tako se neće raspasti, a vlaga će je učiniti još sočnijom. Režemo pitu od čaja i jedemo s užitkom.

Pita po starom ruskom receptu

Kurnik nije nastao od riječi piletina, već od riječi piletina. Sa staroslavenskog riječ se prevodi kao obitelj. Prije toga, kokoši su se pekle za posebne obiteljske proslave - vjenčanja, velike proslave, kao simbol bogatstva i prosperiteta obitelji. Pekli su ga u obliku šešira Monomakh, a u sredini je ostavio malu rupu. S jedne strane, rupa je značila obiteljsko ognjište, ali s druge je služila kao vrsta otvora za paru, omogućujući punjenju da se ravnomjerno peče. To ne znači da je ruski recept jednostavan. Ali kako je ukusno! Počinjemo peći.

Trebat će nam:

  • tijesto s kvascima (jasno je da bi ga idealno trebali postaviti sami);
  • gotove palačinke 6-7 kom. (ili ih pecite dan ranije prema vašem omiljenom receptu);
  • kuhane noge - 3 kom .;
  • kuhana jaja - 3 kom .;
  • čaša kuhane riže;
  • 2 velika luka;
  • 400 g šampinjona (ili bilo koje druge gljive);
  • protein za podmazivanje;
  • sol, papar, začini po ukusu.

Ako se usudite napraviti kurnik "ispočetka", budite spremni: postupak je dug i mučan: u Rusiji je cijela akcija trajala ukupno 2 dana; ali rezultat je definitivno vrijedan svih napora.

Kako kuhati kurnik po starom ruskom receptu?

Slijedite upute:

  1. Prvo razvaljajte tijesto, podijelite ga na 2 dijela. Prvi dio bit će mali, drugi više - prekrivat će nekoliko slojeva punjenjem.
  2. Pržite gljive s lukom, a meso izvadite iz nogu i podijelite na vlakna. Izmiješajte gljive s kuhanim jajima, nasjeckanim na komade.
  3. Luk pržite posebno, pomiješajte ga s kuhanom rižom. Po želji dodajte zelje u ovoj fazi, po mogućnosti peršin (dobro ide uz piletinu bez ometanja ukusa preostalih sastojaka).
  4. Prvi sloj tijesta širimo na pergament. Na vrh širimo nadjev s rižom, sve obložimo palačinkom. Ponavljamo sloj za punjenje, ovaj put s piletinom, pa opet sve omotamo palačinkom. Treći sloj je gljiva. To radimo dok se punjenje ne završi.
  5. Ispravan oblik torte je stožastog oblika. Sjetite se kako je izgledala kapa ruskih cara i pokušajte ponoviti obrazac. Pokrijte naš konus zadnjim slojem i izvaljajte figure iz tijesta. Koje znate.
  6. Ostaje lijepiti rubove gornjeg i donjeg tijesta jedni drugima, sprječavajući da se nadjev dovoljno zaspi, i na vrhu napravite rupicu, „sredinu“. Tamo smo stavili komad maslaca.
  7. Stavite pita u pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje 30 minuta na 200 stupnjeva.

Kurnik namažite uljem, ostavite da stoji i narežite na komade. Ako slijedite rusku tradiciju, prvo jedete punjenje, kao da vam je servirano drugo jelo. A tijesto se koristi kao kruh. Sviđa li vam se ova opcija ili ne - odaberite sami. U svakom slučaju, jelo izlazi zadivljujuće ukusno: kora se ljuti s ljutom mrvicom, a punjenje curi i doslovno skače u usta.

Od palačinki s piletinom i gljivama

S praktičnog stajališta, kokoš za palačinke može se ispeći nakon Shrovetidea, kada je domaćinstvo pojelo previše palačinki i poželjeti nešto novo. Brzi recept uključuje nekoliko sastojaka.

Trebat će nam:

  • palačinke: 5-6 kom .;
  • bilo tijesto - 500 g;
  • kuhana pileća prsa - 400 g;
  • veliki luk;
  • bilo koje gljive (smrznute ili sušene) - 300 g.
  • ne zaboravite na maslac - daje jelu sočnost. Pripremit ćemo ga - 100 g.

Utrljajte malo sira u nadjev: kokošinjac će biti još ukusniji, postojat će duktilnost, kremavost, pikantnost.

Kako kuhati:

  1. Tijesto razvaljamo i podijelimo ga na 2 nejednaka dijela - prvi će biti viši kako bi se mogao smjestiti cijeli nadjev, drugi - malo niži. Napravit će kapu od pita.
  2. Narežite luk na kockice i pržite velikodušan dio maslaca. Luku dodajte luk, narezan na sitne komade. Pirjajte tako da sok iz gljiva malo ispari, ali ne do kraja - potreban nam je sočan nadjev.Gljive i luk kombiniramo s pilećim mesom - prethodno se uklanja iz kostiju i nasjeckamo na srednje velike kocke.
  3. Prvi dio tijesta rasporedimo na lim za pečenje namazan uljem (posut brašnom) i od njega oblikujemo stranice.
  4. Sada skupljamo pita u sljedećem slijedu: palačinka, punjenje, palačinka. Ponavljajte slojeve dok palačinke ne ponestanu.
  5. Ostaje pokriti drugim komadom, čvrsto zabiti rubove i poslati peći na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 30 minuta.

Obavezno probušite tortu vilicom na nekoliko mjesta, kako bi para izašla.

Gotovoj torti daje stajati, a zatim je izrezati na komade. Ukusan, zadovoljavajući, nježni pileći lonac s palačinkama je spreman.

Brzi lijeni recept

Mnogi ljudi ne vole kurnik zbog nevolja. Za najumornije i zaposlene domaćice nudimo recept - pomoć. Torta od brze torte. Kuhajte ga brzo, s postupkom ako se želite nositi sa starim prvostupnikom ili školarcem.

Što će nam trebati:

  • čaša kefira;
  • čaša majoneze;
  • čaša (ili malo više) brašna;
  • 2 pileća jaja;
  • vrećica praška za pecivo;
  • pileće meso - 300 g (bilo koje);
  • 4 krumpira;
  • veliki slatki luk;
  • sol, papar po ukusu.

Pripremamo po fazama:

  1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  2. U međuvremenu se grije, nareže na kockice meso, krumpir na tanke kolutove, luk na pola prstena.
  3. Podmažite posudu za pečenje (po mogućnosti okruglu) uljem i stavite nadjev. Pokrijte folijom ili poklopcem i pošaljite 15 minuta u pećnicu, da se punjenje malo zapeče.
  4. U međuvremenu zamijesite tijesto od kefira, majoneze, brašna, jaja i praška za pecivo. Dobivate smjesu koja nalikuje tijestu za šarlotu.
  5. Izvadimo meso s krumpirom iz pećnice i napunimo ga tijestom, ponovo ga pošaljemo da se peče.
  6. Prema opažanjima, pečenje traje oko 20 minuta - možete provjeriti probijanjem kolača štapićem. Bit će suho ako se naša pileća kuća peče.

Vidite: dobivate prekrasnu mesnu šarlotu. Srdačan, sočan, ukusan. Punjenje možete eksperimentirati dodavanjem gljiva, sira, svinjetine, pa čak i ribe konzervirane. Izvrsna opcija za štedljive domaćice.

Male jedare

Male kokoši u predrevolucionarnoj Rusiji posluživale su se kao jela za apetite: za laganu juhu ili juhu. Pogodni su za izlet na piknik, kao zalogaj za posao. Lako je dati bilo koji oblik: oblikovati na prikladan način. Glavna stvar nije oblik, već okus.

Što nam treba:

  • tijesto - 500 g;
  • pileće meso - 300 g (bilo koje);
  • 100 g majoneze;
  • 4 krumpira;
  • veliki luk;
  • 2 proteina za podmazivanje;
  • 50 g ulja;
  • sol, papar po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Luk nasjeckamo na kockice, baš kao što narežemo piletinu i krumpir. Pomiješajte sastojke, sol, papar, dodajte malo majoneze.
  2. Tijesto razvaljajte i narežite na kvadrate. Sami odredite veličinu: idealna opcija je rub od 15 cm - takva će piletina biti prave veličine.
  3. U sredinu svakog stavite žlicu nadjeva. Popravit ćemo kurnik, dajući mu oblik trokuta. Podmažite tijesto proteinima i pošaljite da se peče.
  4. Vrijeme pečenja - 20 minuta. Ne pretjerujte: u protivnom će pita postati suha.
  5. Prije jela pustite ih na udaljenosti: za mekoću.

Pilije jedemo s čajem, kakaom, ponesemo sa sobom na posao ili u školu.

Od tijesta kratkog tijesta

Ispravno pripremite pileći lonac iz tijesta s kratkim tijestom. Iako je ova opcija više poput europske pite od quiche - uvijek se peče na pjeskovitoj kore. Pokušajmo kuhati ala-ruski quiche s nadjevom za piletinu i gljive pileća kokoš.

Što nam treba:

  • tijesto s kratkim mrvicama (odaberite svoj omiljeni recept ili možete jednostavno miješati brašno s margarinom, solju i jajetom da biste dobili glatki sjajni muškarac od medenjaka).
  • kuhana piletina - 400 g;
  • luk;
  • šampinjoni - 300 g;
  • vrhnje - 250 ml;
  • bilo koji tvrdi sir - 150 g.

Tijesto razvaljamo i položimo u oblik s rebrastim rubovima, izrađujući visoke stranice. Pecite do pola gotovog, posuto grahom od graha. Ovaj trik omogućit će vam da dobijete ravnu površinu, bez ispupčenja. Dok se kolač peče, pržite luk s gljivama i dodajte pileće meso u smjesu. Stavite nadjev na otvorenu pitu, ulijte vrhnje, pospite sirom. Pecite dok se sir ne rastopi 20-30 minuta na 200 stepeni.Čim se kolač malo ohladi - režemo ga nožem i pojedemo, isperemo domaćom limunadom i mentom. Vjerujte mi, takva je varijacija nevjerojatno ukusna!

Kurniki su danas prestali biti isključivo ritualno jelo namijenjeno samo proslavama. U našoj je moći da ga kuhamo često, barem svaki tjedan, posebno ako prilagodite recepte. Torta je toliko ukusna da će sigurno postati jelo s potpisom. Dovoljno je pokazati napore i udaljiti se od uobičajenog recepta nekoliko puta. Eksperimentirajte u kuhinji, budite puni i zadovoljni.

Povezano Softver:Više od autora: