Kako pravilno kuhati domaće rezance - 8 ukusnih recepata

Trgovinske police danas obiluju ogromnim asortimanom proizvoda za svaki ukus. Dovoljno je posjetiti obližnji supermarket, kupiti gotove poluproizvode i ne trošiti dodatno vrijeme na stalno kuhanje. Domaćice se drže istog mišljenja kad odabiru rezanci, koji se mogu kuhati bez previše problema u nekoliko minuta. U stvari, čak i novak u kulinarstvu može sam mijesiti tijesto za ovo jelo. Čitateljima ćemo u ovom članku reći kako kuhati domaće rezance brzo i bez većih poteškoća.

Klasičan recept

Domaći rezanci dobro se slažu s raznim povrćem, začinskim biljem, gljivama, a mogu se koristiti i kao glavni sastojak juha. Da biste napravili takvu prilog, potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i prstohvat soli.

Napomena: gotovo tijesto može se rezati na različite načine, bilo da se radi o običnim trakama, kockicama ili zanimljivim figurama izrađenim pomoću posebnog rezača za rezance.

Trebat će vam:

• 400 g brašna (po mogućnosti vrhunsko);
• 1 jaje
• prstohvat soli.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. U dubokoj zdjeli pažljivo tucite pileće jaje s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
2. Tada počinjemo polako ubacivati ​​prosijano brašno, ne prestajući tući jaje smjesu. Kao rezultat, trebali biste dobiti tijesto srednje gustoće.
3. Na površini posutoj brašnom temeljito mijesite masu dok ne nastane hladna konzistencija, nakon čega gotovo tijesto razvaljamo u lepinju i prekrivamo ga ljepljivim filmom.
4. Masu šaljemo u hladnjak na 30 minuta, a nakon tog vremena izvadimo oblikovanu kuglu i razrežemo je na dvije polovice. Svaki komad razvaljamo valjkom.Važno: razvaljanje tijesta je potrebno dok se gotovi sloj ne vidi malo.
5. Razvaljano tijesto narežite na tanke trake. Možete koristiti obični nož ili posebnu rezač rezanci.
6. U završnoj fazi potrebno je sušiti rezance, tako da se mogu podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi.

Choux tijesto

sastojci:

• 300 g pšeničnog brašna;
• 150 ml tople vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 žličica sol.

Počinjemo kuhati:

1. Unaprijed prosijte brašno i pomiješajte ga u prikladnoj posudi s prstohvatom soli.
2. Zatim ulijte kipuću vodu u kuhačicu, dodajte ulje i dovedite smjesu do vrenja.
3. Odmah nakon vrenja ulijte vodu i ulje u prethodno pripremljenu posudu s brašnom, nakon čega sastojke aktivno miješamo žlicom.
4. Vruće tijesto pokriti poklopcem i ostaviti 10 minuta.
5. Ohlađenu masu rukama dobro izgnječite, tijesto razvaljajte u tankom sloju, a zatim ga narežite na male trakice.
6. Spremni rezanci moraju se položiti na dasku i sušiti 5 do 6 sati.

Napomena: ako želite ubrzati postupak sušenja, rezanci stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 60 ° C i ostavite pola sata.

Recept za Lagmana

Lagman je tradicionalno jelo uzbekistanske kuhinje. U ručno rađene špagete dodaje se meso, zelje, juha i razni začini. Osnova većine Lagmanovih recepata je upotreba najjednostavnijeg ispitivanja vode, jaja i brašna. Prije posluživanja, kuhanim rezanicama prvo se dodaje juha s mesom i povrćem, a zatim se jelo prelije sjeckanim začinskim biljem.

Za izradu rezanci potrebna je sljedeća hrana:

• voda - 2 čaše;
• jaja - 2 kom .;
• premium brašno - 500g;
• sol - 1 tsp;
• soda - 1 tsp;
• biljno ulje - 1 tsp.

Faze pripreme:

1. Kombinirajte jaja sa solju, sastojke temeljito pobijedite dok ne postanu pjenasti.
2. Zatim ulijte 1,5 šalice vode, jaja ponovo izmiksajte.
3. Sipajte prosijano brašno u posudu s dubokim dnom tako da dobijete mali slajd. Napravite udubljenje i pažljivo napunite prethodno pripremljenu mješavinu vode i jaja.
4. Pomiješajte sastojke žlicom, a zatim ručno uklonite masu na radnoj površini stola. Koristite toliko brašna koliko vam je potrebno da dobijete hladnu konzistenciju.
5. Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 1 sat.
6. Da biste ga učinili elastičnijim, gnječite gutljaj u otopini sode. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šalice vode s 1 žličicom. soda i prstohvat soli. U procesu miješanja tijesta umočite ruke u dobivenu smjesu.
7. Na kraju od tijesta oblikujte kolač i narežite ga na trake širine 2 cm. Podmažite gotove komade s malom količinom ulja, a zatim ih objema rukama lagano izvucite.

Jajo rezanci kod kuće

Malo je vjerojatno da ćete u trgovini pronaći tjesteninu koja se po ukusu može usporediti s ukusnim domaćim rezancima. Nežna vermikela od jaja mogu se dodati u pileću juhu ili napraviti ukusnu tjesteninu s povrćem i vrhnjem.

sastojci:

• brašno - 400 g;
• jaja - 2 kom .;
• žumance - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l .;
• gruba sol - 1 tsp.

Počinjemo kuhati:

1. Pomiješajte 100 ml pročišćene vode sa solju. Smjesu miješajte dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja s žumanjcima, dodajte biljno ulje i opet sastojke dobro promiješajte.
3. Zatim prosijte prosijano brašno u prikladnu posudu i napravite udubljenje u koje možete nježno uliti pretučena jaja. Temeljito promiješajte sve sastojke do homogene konzistencije.
4. Pokriveno miješano tijesto celofanom i stavite u hladnjak na 8 sati.
5. Ohlađena masa se razvalja pomoću valjaka, nakon čega se prozirni sloj tijesta razreže na tanke trake.

Za pileću juhu

Za prve tečajeve savršeni su ukusni domaći rezanci kuhani na jajima bez dodavanja vode. Možete koristiti gore opisane rezance od jaja ili rezance od rižinog brašna. Kombinirajte sol, jaja i brašno, dobivenu masu temeljito mijesite i razvaljajte sloj tijesta debljine ne više od 1 mm.

Izrežite valjani sloj u tanke trake. Gotove rezance nije potrebno dodatno sušiti. Dovoljno je da ga dobro protresete prije kuhanja, nakon čega se vermicelli stavi u pileću zalihu i kuha 3 minute.

Napomena: rezanci se stavljaju u juhu na samom kraju kuhanja, nakon što u juhu dodate krumpir, mrkvu i piletinu.

Udon rezanci - jednostavan recept

Glavna značajka ovog kineskog jela je da se rezanci za njega pripremaju isključivo od pšeničnog brašna. U isto vrijeme, dodajte samo malo sojinog umaka kako biste uživali u izvrsnom ukusu azijske kuhinje. Međutim, u svom čistom obliku, udon rezanci se praktički ne jedu - često se jelo nadopunjuje raznim povrćem ili morskim plodovima.

Potrebni proizvodi:

• 350 ml vode;
• 500 g nerafiniranog pšeničnog brašna;
• 150 g rafiniranog pšeničnog brašna;
• 4 žlice. l. sol.

Kako kuhati udon rezanci:

1. Donesite vodu do vrenja, maknite s vatre i dodajte sol. Smjesu je potrebno miješati dok se kristali potpuno ne otope.
2. U zdjeli pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, a zatim ulijte pripremljenu fiziološku otopinu. Temeljito promiješajte sve sastojke.
3. Dobivena masa prekrivena je ljepljivim filmom i ostavljena 10 minuta.
4. Dalje od gotovog tijesta oblikujemo tortu koju razvaljamo pomoću valjaka s tankim slojem. Dobiveni sloj preklopimo nekoliko puta i ponovo razvaljamo tijesto. Ovaj postupak se ponavlja 5-6 puta. Ostavljenu pripremljenu masu ostavimo da se slijeva još 4 sata.
5. U završnoj fazi ponovno izvijamo radni komad tako da se dobije vrlo tanki sloj. Još jednom preklopite tijesto nekoliko puta i narežite ga na kolutiće.
6. Gotove rezance stavite u zamrzivač na 2 sata, a nakon tog vremena gotovi vermicelli se kuha u vodi ili juhi.

Napomena: kako bi se spriječilo da rezanci vreli tijekom toplinske obrade, zamrznuti udon prije upotrebe treba malo odmrznuti.

Kako kuhati rezanci Wok

Takvi se kineski rezanci prže u posebnoj dubokoj tavi s konveksnim dnom. Nisu svi u kući takvi posuđi, pa preporučujemo da odaberete bilo koji drugi tava koji ćete pronaći u vašoj kuhinji. Kao glavni sastojak koriste se rezanci pšenice udon, vermicelli od heljde ili orahovine proizvedene od rižinog brašna.

Prvo se povrće, meso ili morski plodovi prže u tavici wok. Izbor sastojaka koji se koriste u jelu ovisi o vašim ukusnim željama i željama. U azijskim zemljama piletini, govedini ili svinjetini dodaje se rezanci-wok. Nakon što je meso malo prženo, kuhani rezanci se stavljaju u tavu i svi sastojci se prže dok se ne skuhaju.

Ukusni rezanci od riže

Vermicelli od rižinog brašna vrlo je popularan u istočnim i azijskim zemljama, gdje se koristi kao prilog ili dodaje u razne juhe. Istovremeno, rezanci od riže za razliku od pšeničnih rezanci sadrže najmanje kalorija, što znači da njegova uporaba neće utjecati na sklad vaše figure.

 

Ovaj vermicelli kuha se u blago zasoljenoj vodi ne više od tri minute, nakon čega se baci u drugar i tekućina se ocijedi. Prije prženja dovoljno ga je natopiti 10 minuta u hladnoj vodi bez naknadnog ključanja. Tako će gotova vermicelli ispasti nježna, elastična i vrlo ukusna.

sastojci:

• 500 g rižinog brašna;
• 3 pileća jaja;
• 1 žlica. l. voda.

Počinjemo kuhati:

1. Pomiješajte jaja sa solju i tucite smjesu blenderom.
2. Izlijte brašno klizačem, napravite rupu u sredini, a zatim pažljivo sipajte smjesu od jaja u udubljenje. Izmiksajte dobivenu masu.
3. Od gotovog tijesta slijepite lepinju i razvaljajte je u prozirno stanje.Dobiveni sloj s obje strane uvaljajte u rižino brašno, a zatim ostavite tijesto da se osuši 30 minuta.
4. Nakon što se radni dio malo osuši, izrežite ga na tanke trake i nježno oblikujte buduće rezance.

Znajući takve male trikove, sigurni ste da napravite ukusne domaće rezance bez štetnih dodataka u sastavu. Kombinirajte vermicelli s raznim povrćem, mesnim proizvodima ili morskim plodovima, dopunite jelo aromatičnim začinima i oduševite članove kućanstva kulinarskim remek-djelom vlastite pripreme.