Kako fermentirati kupus za zimu u kanti? 6 recepata za kiselo tijesto

Prije nego što naučite kako fermentirati kupus za zimu u kanti, trebali biste razumjeti u čemu se koristi povrće u ovom obliku? Kupus je bogat vlaknima i elementima u tragovima, koji su neophodni organima i sustavima za normalno funkcioniranje. Tijekom skladištenja, proizvod gubi većinu hranjivih sastojaka, osim toga, zimi, primjetno udara u džep. Uštedite elemente u tragovima, vitamine i novac pomoći će starter kupus u kanti - stara provjerena metoda koja će ugoditi jednostavnosti i izvrsnom ukusu. Nakon takvog povrća možete pripremiti nadjev za pečenje, salate, vinaigrete, dodati u prvi i drugi tečaj.

Kako fermentirati kupus za zimu u kanti - važne nijanse kuhanja

Prije nego što započnete berbu povrća, morate se upoznati sa svim suptilnostima postupka. Glavna stvar u ovom poslu je izbor glavnog proizvoda, spremnika i vremena. Kupus za početak kulture bira se samo u kasnijim sortama. Razlikuje se od rane sorte u gušćem porušenom strukturom, veličinom i svijetlom bojom. Ako kuhate rani kupus, tada će tijekom obrade i inzistiranja postati mekan, letargičan i blago ukusan.

Iskusne domaćice savjetuju berbu povrća s bijelom glavom, slijedeći lunarni kalendar. Optimalnim razdobljem za to smatra se kraj prvog tjedna nakon mladog mjeseca - ako počnete kiseti na mjesecu koji pada, povrće će izaći meko i peroksidno. Dobro je započeti soljenje nakon prvog mraza, kada se kupus riješi karakteristične gorčine i stekne osjetljiv okus u procesu fermentacije.

Temperaturni režim u sobi u kojoj se odvija kvasac ne smije biti viši od 23 stupnja. Nakon kuhanja, kupus je najbolje čuvati na temperaturi od 0-3 stupnja (u hladnjaku, smočnici, na balkonu ili podrumu). U procesu fermentacije, povrće mora povremeno miješati ili probušiti velikim nabodavanjem, kako se ne bi ustajao proizvod.

Klasičan recept za suhu fermentaciju

Tradicionalni kiseli kupus izrađen je od minimalnog niza proizvoda - brzo jednostavan, bez posebnog kulinarskog umijeća. Za kuhanje trebat će vam glavni sastojak u količini od 5 kg, mrkva 600 g te šećer i sol oko 100 g. Ostali začini dodaju se po želji.

1. Kupus se opere i očisti od gornjih listova.
2. Nakon što se povrće nasjecka ili reže nožem.
3. Mrkva, oguljena i oprana, nariba se na krupno rešetku.
4. Kupus se soli i trlja ručno, nakon čega se dodaje mrkva i druge komponente.
5. Svi se proizvodi presaviju u veliku sterilnu posudu. Iznad morate staviti ugnjetavanje i čistu gazu.
6. U roku od 4 dana proizvodi se moraju miješati, ukloniti s površine rezultirajuće pjene.
7. Otprilike dok se kupus dozrijeva u prostoriji čija temperatura zraka ne prelazi 8 stupnjeva.
8. Nakon kuhanja, hrskavo povrće se može razgraditi u male posude i staviti na hladno.

Ovaj je recept prilično star - već dugo se slani s kupusom. Prije su se povrće berelo u velikim količinama, sada se proizvodi uglavnom za sezonu. Po želji proizvod se može zamrznuti.

Recept za kiseli kupus u kanti s cijelim glavama kupusa

Zanimljiv recept fermentacije cijelog kupusa prilično je popularan među ljubiteljima ovog korisnog proizvoda.

Da biste ga pripremili, trebate pripremiti:

• kasni kupus - 8 kg;
• nejodirana sol - 300 g;
• voda - 6 l.

Glavni proizvod treba odabrati mali, čvrsto srušen, bez oštećenja. Gornje lišće potrebno je ukloniti (ne bacati), povrće treba temeljito oprati i staviti u pripremljene posude. Prije toga, dno spremnika obloženo je zelenim lišćem, koristi se i za pokrivanje proizvoda.

Odozgo povrće treba napuniti slanom vodom napravljenom od vode i soli. Nakon pokrivanja proizvoda gazom i rezanjem.

Soljenje možete napraviti na drugi način, nakon blanširanja povrća. Da biste to učinili, pripremljeni bijeli kupus prelije se kipućom slanom otopinom soli i blanšira na štednjaku oko 4 minute. Nakon toga se također postavlja u duboki spremnik, napunjen slanom vodom, prekriven gazom i tlačenjem.

Uz dodatak brusnica i brusnica

Izvrsna grickalica u zimi će se ispostaviti ako kupus naribate u kantu zajedno s lingoninama i brusnicama.

Da biste to učinili, trebate unaprijed zalihati:

• bijeli kupus - 2 kg;
• brusnice - 50 g;
• lingonberry - 50 g;
• mrkva - 300 g;
• sjeme kopra ili kumine - 12 sjemenki;
• grašak od crnog papra - 7 kom .;
• granulirani šećer - 120 g;
• ocat - 500 ml;
• sol - 60 g.

Ovo je zanimljivo: kako kuhati strelice od češnjaka za zimu

Kupus ogulite, prerežite na pola. Nakon uklanjanja panjeva, proizvod treba drobiti pomoću posebnog alata ili noža. Uz bijelu sortu dodaje se naribana mrkva, sol i sve trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

Bobice se operu, očiste od smeća i dodaju povrću. Začini slijede, a jelo se infuzira 2,5 sata.

Posebno se priprema punjenje u kojem se miješaju ocat i voda. Kupus stavljen u sterilne staklenke prelije se slanom vodom i sterilizira 15 minuta. Nakon toga može se odložiti u kante i poslati u ostavu na dugotrajno čuvanje.

Hladna starter kultura

Hrskavi kupus, poznat svima još od sovjetskih vremena, pripremao se u tvornicama prema ovom receptu.Okus joj je nevjerojatan, a povrće je sočno, hrskavo, s karakterističnom kiselinom.

Jelo se priprema prema sljedećem receptu:

1. Iz kupusa trebate ukloniti gornje lišće, nasjeckati glavu.
2. Povrću dodajte začine - sol, malo sjemenki kumine ili zrna kopra, papar. Zabranjeno je drobiti proizvod u ovom receptu.
3. Zatim se sve položi u kantu i prelije s otopinom soli, koja se priprema od soli, granuliranog šećera i vode. Koristi se uobičajena kuhinjska sol - ekstra i jodirani nisu pogodni za kiselost. Da biste to učinili, voda se najprije prokuha, tamo se doda sol, a nakon hlađenja koristi se ulijevanje za mariniranje povrća.

U procesu kuhanja kupus se mora miješati, uklanjajući nakupljene plinove ili probušiti nožem. Na kraju procesa fermentacije, povrće se raspada u male posude (neobavezno) i šalje na hladno.

Kiseli kupus s rajčicom, slatkom paprom i tikvicama

Da biste pripremili proizvod po ovom receptu, morate uzeti:

• bijeli kupus - 4 kg;
• rajčica - 5 kom .;
• slatka paprika - 6 kom .;
• tikvice - 2 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• kopar, cilantro;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

Povrće je podijeljeno na 4 jednaka dijela i umočeno u kipuću slanu vodu na par minuta. Odvojeno samljeti tikvice i rajčice, izrezati ih na krugove, naribati mrkvu.

U posudi prokuhajte vodu, dodajte joj sol, promiješajte. Nakon hlađenja, slanom vodom treba sipati povrće, raspoređeno u slojevima. Između svakog sloja leži sitno sjeckani češnjak. Hrana bi trebala biti pod ugnjetavanjem otprilike 2-4 dana, nakon čega se stavljaju na hladno.

Je li moguće soliti kupus u plastičnoj kanti?

Možete povrće fermentirati u bilo kojoj posudi - loncima, staklenkama, kantama. Glavna stvar u odabiru jela je njegova čistoća, nedostatak oštećenja. Mnogi se pitaju, je li moguće soliti kupus u plastičnoj kanti? Definitivno, da, ali, prema stručnjacima za emajlirane posude, povrće će ispasti hrskavije i aromatičnije. Dobro je koristiti drvene kade, ali kupiti ih je sada prilično problematično, i nije baš prikladno pohraniti ih u malim stanovima. Ne upotrebljavajte aluminijske posude za branje kupusa. U kontaktu s mliječnom kiselinom koja se pojavljuje tijekom fermentacije povrća, ovaj materijal može oksidirati, što negativno utječe na strukturu i okus kupusa. Osim toga, opasno je za zdravlje, pa aluminijske posude kategorički nisu.

Naučivši fermentirati kupus prema klasičnom receptu, koristeći hladno ili vruće izlijevanje, možete eksperimentirati razrjeđivanjem tradicionalnog skupa proizvoda raznim komponentama - jabukama, medom, bobicama. Jelo poput hrskavog kupusa u kanti bit će izvrstan životni vijek zimi, diverzificirat će prehranu i ojačati tijelo.