Japanska kuhinja nije samo izvrsna jela, već i čitav niz neobičnih za nas tradicija povezanih s ponašanjem na stolu. U Zemlji izlazećeg sunca od davnina je uobičajeno koristiti hashi, ne žlice i vilice, već posebne štapiće. Jesti se štapićima zahtijeva malo vještine i iskustva. Stoga morate naučiti držati štapiće za suši, a zatim i vježbati kod kuće. Nakon toga možete sigurno otići u japanski restoran bez straha da ćete se među onima oko vas smatrati neznalicama.
Sadržaj materijala:
Štapići za suši - tko ih je izmislio da koristi za hranu?
U Kini su se prvi štapići pojavili prije naše ere i brzo postali popularni u Japanu i drugim zemljama Istočne Azije. Legenda kaže da ih je izmislio čovjek, pokušavajući izvaditi vrući komad mesa iz kotla bez ostruge kipućom vodom.
Isprva su ti pribor za jelo izrađeni samo od bjelokosti, a mogli su ih koristiti samo carevi i članovi njihovih obitelji. Obični ljudi uzeli su štapove u ruke tek u 8. stoljeću poslije Krista.
Nekoliko zanimljivih činjenica o Hashiju
Dugi niz godina štapići su se izrađivali isključivo od bambusa, dok su nalikovali pincetama ili vrpcama. Prtljažnik od bambusa jednostavno je podijeljen na dvije polovice, što se oblikovalo kao nepotrebno. Hashi se sada pravi od drveta, metala, porculana, pa čak i od plastike.
U većini restorana uobičajeno je posjetiteljima dati uređaje za jednokratnu upotrebu, iako oni za višekratnu upotrebu izgledaju više prezentativno i elegantno. Ukrašeni su kamenjem, prekriveni uzorcima i različitim bojama.
Često se štapovi serviraju do stola u posebnim pokrivačima s lijepim uzorkom ili logotipom ustanove. Takvi prekrivači već su postali kolekcionarni za mnoge.
U Japanu se djecu uči upotrebljavati štapiće od skoro godinu dana. Prvi put bebi se daje hashi na stoti dan nakon rođenja. Djeca koja znaju jesti uz pomoć takvog uređaja često su naprijed u razvoju svojih vršnjaka koji to ne čine. Činjenica je da se pri korištenju štapova razvijaju fine motoričke sposobnosti, što izravno utječe na mentalne sposobnosti.
Raznolike štapiće za suši
Postoji pet glavnih vrsta hashija:
- univerzalni, izrađeni od kriptomerije, zašiljeni na jednom kraju;
- od cedra, uperenih s obje strane;
- Gon Fai - koristi se za prebacivanje hrane iz zajedničkog tanjura u zasebne;
- varibashi - štapići za jednokratnu upotrebu od plastike ili bambusa;
- za kuhanje duže od 30 cm.
Paličice za jednokratnu upotrebu idealno bi trebale biti povezane na krajevima. To znači da ih još nitko nije koristio.
Pored glavnih vrsta, postoje i druge: novogodišnja, poklon, za ceremoniju čaja, za slatka jela. Za izradu poklona hasi koriste se skupe vrste drva, a ukrašene su i vješto rezbarenim hijeroglifima i zamršenim uzorcima. Slonovi bjelokosti mogu biti ukrašeni skupocjenim kamenjem.
Kako držati sushi štapiće?
U početku se kineski štapići čine vrlo neugodnim za korištenje. Ali nakon nekoliko vježbi, ispada da je učenje jesti uz njihovu pomoć prilično jednostavno.
Podnožje donjeg štapa nalazi se u udubljenju između ruke i prstenastog prsta, a palcem pritiskate tanki vrh. Gornji se drži približno poput drške.
Da biste vrhove štapova postavili u pokretu, morate saviti ili odvojiti srednji i kažiprst. U ovom slučaju, samo gornji štap bi se trebao kretati, donji treba ostati nepomičan. Palicama je jednostavno upravljati ako ih držite bliže sredini ili dnu.
Uputa o tome kako naučiti za početnike
Jedan od glavnih uvjeta je lakoća, glatkoća i sloboda pokreta ruku. Četke se nikada ne smiju stezati.
Detaljna uputa:
- Savijte malo i malim prstom spojite prstenasti prst desne ruke.
- Uzmi prvi hashi i položi ga između palca i kažiprsta na prstenasti prst. Točka dodira prstima treba biti 1/3 gornje strane.
- Uzmite drugu palicu dok držite olovku dok pišete. Ispravno smješteni štapovi trebaju biti u kontaktu samo s donjim vrhovima, dok bi gornji trebali biti odvojeni jedan od drugog na udaljenosti od 1,5 cm.
Znajući kako naučiti držati sushi štapiće, možete početi s treningom. Da biste to učinili, možete pokušati uzeti male predmete s štapićima - grašak, kukuruz, šibice. Ako s tim nema problema, tada će s velikim komadima hrane biti još lakše.
Za početnike je najbolje jesti drvene štapiće - hrana ne izlazi tako često iz njih kao što je slučaj s hashijem od plastike ili bjelokosti.
Kako jesti sushi i peciva?
Prema tradiciji, sushi i peciva uvijek koriste topao ručnik za ruke i lice. Umak se poslužuje u posebnim zdjelama koje se za praktičnost drže u lijevoj ruci. Sushi ili peciva pažljivo se uzimaju štapićima i repom umoče u umak. U ovom slučaju, ne možete u potpunosti umočiti komad. Komadići porcija ne mogu se ugristi: mogu ih se poslati u usta u cijelosti ili podijeliti pomoću štapića na dijelove i tek potom jesti.
Za vrijeme obroka muškarci mogu jesti ne samo štapićima, već i rukama. Ovo se dopuštenje ne odnosi na žene - mogu ih koristiti samo Hashi.
Nekoliko pravila Hashi etiketa
Kultura hrane Japanaca i Kineza vrlo se razlikuje od europske.
Stoga morate uzeti na znanje sljedeća pravila:
- Zabranjeno je lijepiti komade hrane na štapove ili probijati jelo s njima. Hashi je zaglavio u riži samo na sprovodu.
- Ne crtajte štapovima na tanjuru ili stolu.
- Znak lošeg ukusa smatra se i lizanje štapića i navijanje rezanci na njima.
- Nakon obroka nemojte stavljati štapiće preko posude. Mogu se postaviti na postolje, stol ili rub ruba tanjura.
- Ako osoba želi zatražiti dodatke, treba staviti hashi na stol.
Također, nemojte koristiti štapove kao pokazivač i stisnite ih u šaku.
Za nas je ovaj pribor za jelo neobičan, ali pomaže u potpunosti uživati u okusu japanskih i kineskih jela i dodirnuti kulturu ovih naroda.
