Slana haringa - obilno lučenje sline počinje samo od ove fraze, ali vrlo često kupnja ove delicije razočara. Riba se ne slani, iz nje se oslobađa krv ili proizvod jednostavno razočara svojim okusom, pa mnoge domaćice razmišljaju o tome kako soliti haringu kod kuće. Moram reći da su u tome izuzetno uspješni. Potvrda će biti ukusan izbor recepata za domaću saling haringu, ispod.

Izbor ribe za soljenje

Nekoliko je savjeta za odabir ribe za kuhanje na ovaj način, no treba ih se strogo pridržavati kako kuhana riba ne bi razočarala svojim okusom:

  1. Pokrov ribe treba biti prirodne srebrne boje, oči trebaju biti konveksne i prozirne, a škrlatne prekrivače i peraje treba čvrsto pritisnuti.
  2. Ne biste smjeli kupovati lešine bez glave, jer prodavači koji obglavljaju glavu mogu maskirati pokvaren proizvod bez obglavljanja.
  3. Sočna i masna riba dolazi s debelim leđima i ispupčenim stranama.
  4. Ako na trupu ima bilo kakvih oštećenja, bolje je suzdržati se od kupnje.

 

Oceanska haringa ulovljena zimi smatra se idealnom, jer je puno masnija i ne sadrži teške metale, koji se mogu naći u morskim vrstama zbog brzog zagađenja obalnih voda.

Pročitajte i:kako očistiti haringu

Kako soliti cijelu haringu u salamuri

Među mnogim načinima soljenja haringe, klasik je najpopularniji. Riba pripremljena na ovaj način može se koristiti za sendviče, salate ili poslužiti zasebno, kao neovisno jelo, na primjer, uz kuhani krumpir.

Popis sastojaka potrebnih za haringu haringe možete pronaći u bilo kojoj kuhinji:

  • 400 g svježeg ili smrznutog haringa;
  • 0,5-0,75 litara vode za piće;
  • 20 g soli;
  • 10 g šećera;
  • 1 lovorov list;
  • 2 pupolja klinčića;
  • 2 graška papra;
  • 3 graška crnog papra.

Recept, korak po korak:

  1. Lešine odmrzavaju (ako su bili smrznuti), temeljito se opere u hladnoj vodi i uklone škrge. Ribu ne smijete soliti škrge, tako da u gotovom obliku ne dobije neugodnu gorčinu.
  2. Odvojeno kuhajte marinadu kipućom vodom sa solju, šećerom i začinima. Kako bi začini mogli potpuno dati svoj okus tekućini, nakon ključanja brasno treba kuhati 2-3 minute.
  3. Stavite pripremljenu haringu u plastičnu posudu ili emajliranu ladicu odgovarajuće veličine i prelijte ohlađenom marinadom. Ostavite da stoji 3-4 sata na kuhinjskom stolu, a zatim ga sakrijte u hladnjaku tri dana. Nakon određenog vremena, možete kušati ukusnu domaću haringu.

Vrlo je važno pravilno odmrznuti ribu. To morate učiniti na polici hladnjaka u zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici, tako da ostali proizvodi u blizini ne apsorbiraju riblji miris.

Začinjena riba lososa

Među poznavateljima slane haringe posebno je popularna začinjena slana riba. Za njegovu pripremu koriste se cijeli buketi začina i začina u različitim omjerima. Za soljenje u industrijskim razmjerima, ovi su sastavi odobreni i dani u "Zbirci tehnoloških uputa za preradu ribe". Kod kuće se možete odmaknuti od strogih zahtjeva i napraviti svoj vlastiti začinjeni recept, koristeći začine po svojoj želji.

Trebat ćete poduzeti:

  • 700 g svježe smrznute ribe;
  • 90 g soli;
  • 20 g šećera;
  • 1000 ml vode;
  • začini: paprika i crni papar, cimet, klinčići, korijander, lovorov list, sjeme kumine, anis.

Tehnologija soljenja:

  1. Slana riba može biti drobljena, ali radi raznolikosti dajemo primjer recepta za začinjenu začinjenu haringu. Da biste to učinili, leševi se odmrzavaju, izrezuju se škrge, uklanjaju se unutarnji i tamni filmovi unutar trbuha.
  2. Začini (osim lovorovog lista) malo umutite u mort, pomiješajte sa šećerom i oko 10-15 g soli. Preostala sol koristi se za pripremu slane otopine otapajući ga u količini vode za piće.
  3. Pravokutna posuda u koju leš lako ulazi, obložena je plastičnom vrećicom, a na dnu je stavljen lovorov list. Haringe utrljati mješavinom začina sa soli i šećerom. Stavite je u vrećicu u koju se ulijeva brasno.
  4. Paket se veže, na njega se stavi mali teret i ostavi tako da stoji 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim se riba slani u hladnjaku još tri dana.

Mlijeko, kavijar i trbušnjaci haringe koji ostaju nakon evisceracije mogu se soliti odvojeno. Da biste to učinili, stavljaju se u staklenu posudu, malo nasoljenu. Spremnik se zatvori, a njegov se sadržaj temeljito protrese, a zatim čuva 24 sata u hladnjaku.

Slana haringa u komadima

Slana haringa napravljena u komadima ima nekoliko prednosti u odnosu na čitave slane lešine: prije posluživanja nema potrebe za rezanjem, pojedini komadi se brže konzumiraju sa soli, što znači da će se kuhati.

Za jednu ili dvije ribe načinjene na ovaj način potrebno je pripremiti:

  • 70 g luka;
  • 20 ml biljnog ulja;
  • 500 ml kuhane vode;
  • 35-40 g soli.

Priprema:

  1. Izrežite ribu, odrežite peraje i rep, izvadite unutarnji sadržaj trbuha i očistite unutarnji tamni film. Nakon toga izrezati trup na odvojene kriške debljine 2-3 cm.
  2. Da biste napravili slanu otopinu za haringu, prokuhajte vodu, u nju promiješajte kristale soli i ohladite. Ogulite luk i nasjeckajte kolutove ili pola prstena.
  3. Staklenku napunite kriškama ribe pomiješanim s lukom, dodajte fiziološku otopinu, nalijte biljno ulje i stavite u hladnjak na jedan dan.

Uz to, u marinadu možete dodati svoje omiljene začine. Potrebno ih je dodati zajedno sa solju vrućoj vodi.

Ekspresna metoda soljenja haringe

Koliko vremena je potrebno soliti haringu kod kuće? Dan ili više? Ali što ako odmah želite slanu ribu? Koristite ekspresnu metodu haringe haringa dva sata.

 

Za njega su vam potrebne samo:

  • svježa haringa;
  • šećer;
  • sol.

Način soljenja:

  1. Izrežite škrge ribama, a sami trup operite u hladnoj vodi.
  2. Izlijte mješavinu šećera i soli debelim slojem na dno posude za soljenje, stavite na to pripremljenu ribu, a opet sloj soli sa šećerom.
  3. Uspostavite jak pritisak na ribu i ostavite je dva sata na sobnoj temperaturi.

Prije posluživanja trebate samo isprati kristale soli i ribu poškropiti limunovim sokom. Važno je uzeti u obzir da što je haringa dulje pod ugnjetavanjem, to će se slanije ispostaviti.

Sa suncokretovim uljem

Ukusna sol može biti riba bez vode.

Posebnost ovog recepta je da nakon završetka procesa soljenja, to nije samo slana haringa, već izvrsna zalogaj, jer se luk i mrkva, koji se koriste u procesu kuhanja, mogu jesti:

  • 600 g svježe smrznute haringe;
  • 160 g luka;
  • 80 g mrkve;
  • 150 ml biljnog ulja;
  • 10 g senf sjemenki;
  • 10 g soli;
  • 3,5 g šećera;
  • grašak crnog papra.

napredak:

  1. Otopite ribu, ali ne u potpunosti kako biste lakše izrezali na komade. Mrkvu narežite, izrežite peraje i narežite na kriške debljine 2-3 cm.
  2. Pripremite povrće: ogulite, operite i narežite na krugove.
  3. U čistu staklenu staklenku položite povrće i haringu u slojevima, posipajući solju, začinima i šećerom.
  4. Kad se staklenka napuni, ribu napunite biljnim uljem, dobro zatvorite poklopac i malo protresite. Stavite staklenku s haringom na jedan i pol do dva dana u hladnjak, nakon čega će biti potpuno spremna za upotrebu.

Ulje u ovom receptu pomaže da se haringa napuni aromama začina, tako da odabirom ovog sastojka morate dati proizvod bez mirisa ili deodoriranog ili rafiniranog ulja.

Suho kuhanje

Postoji nekoliko načina sušenja slane ribe, ali recept za kuhanje u vrećici vrijedan je posebne pozornosti. Prvo, riba ne apsorbira mirise i ne širi svoju aromu na druge proizvode u hladnjaku. Drugo, čak i ako haringa leži u salamuri duže od predviđenog vremena, neće je zasoliti.

Pored dvije plastične vrećice za soljenje trebat će vam:

  • 2 haringe težine 600-700 g;
  • 50 g soli;
  • 25 g šećera;
  • 14 g gotovih začina za soljenje ribe.

Slijed postupaka:

  1. Pustite da se riba potpuno otopi na polici hladnjaka, a zatim je temeljito operite. U maloj zdjeli pomiješajte i pažljivo pomiješajte sol, šećer i začine.
  2. Paketi se jedan savijaju u jedan i otvaraju. Dalje, odmah iznad vrećice, počnite premazati ribu smjesom za soljenje. Izrežite dobro naribanu haringu u pakete i čvrsto je vezajte.
  3. Nakon svih manipulacija ostaje samo pustiti ribu da leži dva dana u hladnjaku i ona će biti spremna za stol.

Kako bi se haringa dobro usoljivala sa svih strana, u danu ju treba okrenuti s druge strane. Tako ona može marinirati svaku stranu u dodijeljenom vlastitom soku.

Fileti haringe slani limunom

Ukusno možete soliti haringu tako da kasnije, uživajući u ukusnoj ribi, nećete morati ometati takve sitnice poput sjemenki, ali naravno, bit će još pripremnog posla.

Vrlo dobar recept za haringu slanu limunom:

  • 2000 g haringe;
  • 50 g kamene soli;
  • 25 g šećera;
  • 2 limuna;
  • 5-6 lovorovih lišća;
  • 12-15 graška papra.

Kako soliti file s limunom:

  1. Riba se mora oprati, izvagati i fileti odvojiti, čineći sve moguće napore kako bi se uklonile sve kosti. Izrežite ribu na male komade. Operite limun četkom u vrućoj vodi, obrišite suho i nasjeckajte na krugove.
  2. Pokupite emajliranu tavu ili okrugli plastični spremnik u koji može ući tanjur za tlačenje. Zatim stavite filete i kriške limuna u slojeve odabrane posude, prelivši ih solju, šećerom i začinima.
  3. Postavite ugnjetavanje ribe na stopu od 0,5 kg tereta na 1 kg ribe. Na dan pošaljite ribu u hladnjak, a zatim zamijenite slojeve, ponovno postavite teret i držite ga u hladnjaku još 2-3 dana.

Fileti pripremljeni na ovaj način mogu se koristiti za salate, na primjer, haringu ispod krznenog kaputa ili za sendviče.

Uz ocat

Vinova kiselina ne samo da smanjuje vrijeme soljenja, već također mijenja strukturu mesa, čineći ga nježnim i topiti se u ustima poput maslaca.

Važno je napomenuti da marinada pripremljena prema ovom receptu ne čini haringu kiselom:

  • 125 ml vode;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 7 g soli;
  • 7 g šećera;
  • 10 ml octa;
  • 5 g gotove senfa.

Algoritam soljenja:

  1. Otopite haringu, odrežite joj rep i glavu, iznutrice, izrezujte peraje i skinite kožu. Nadalje, riba se može jednostavno izrezati na kriške bez vađenja kostiju, ali može se pretvoriti u file.
  2. Kombinirajte sve sastojke marinade i pomiješajte. Pripremljenu ribu stavite u staklenu posudu ili drugu posudu, prelijte marinadom i stavite je u hladnjak na jedan do dva dana.

Ocat za ovaj recept možete uzeti kao običan stol, ali možete ga koristiti i druge vrste (jabuka, vino, balzam). Nakon dana izlaganja u hladnjaku, možete isprobati marinadu i dodati malo više octa, ako se čini da nije dovoljno.

Nizozemski recept

Ovo je stari recept suhe slane haringe s povrćem i limunom, zbog čega ćete zaboraviti na kupljenu ribu, jer takvo predjelo prvo leti s bilo kojeg stola.

Da biste pripremili ribu prema nizozemskom receptu za jednu porciju, trebat će vam:

  • 1 riba;
  • 100 g luka;
  • 1/4 limuna
  • 45 g mrkve;
  • 15 g šećera;
  • 15 g soli;
  • 5 lovorovih lišća;
  • 5 graška crnog papra.

Soljenje haringe u koracima:

  1. Pripremamo povrće. Luk očistimo i narežemo na kolutiće. Izvadite mrkvu iz mrkve, operite ih i tri na krupnoj rerni; možete upotrijebiti korejski grater mrkve. Pažljivo operimo limun i narežemo ga na kriške kožom, uklanjajući kosti.
  2. Pripremite ribu na isti način u prethodnom receptu. Zatim stavite u čistu i suhu staklenu staklenku u slojevima: luk, lovorov list, mrkva, limun i riba. Na vrhu pospite riblje kriške sa šećerom i solju i stavite nekoliko graška papra.
  3. Tako spremnik napunite do vrha. Posljednji bi trebao biti sloj povrća. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva do tri dana.

Da bi se marinada ravnomjerno rasporedila u staklenki, preporučuje se okretati je naopako nekoliko puta dnevno.

Slana haringa, bogata korisnim i vrijednim tvarima za ljudsko tijelo, nije samo neovisna grickalica, već i proizvod koji se koristi u pripremi mnogih jela, jer njeno soljenje kod kuće omogućuje kontrolu kvalitete korištenih sastojaka.

Povezano Softver:Više od autora: