Često za stolom mnogi odbijaju haringu, unatoč njenim prednostima i ukusu. Razlog tome je obilje kostiju u ribama. Ali odaberete li sebi prihvatljiv način kako očistiti haringu brzo i jednostavno, češće možete uživati u njoj i ne biti u tihom užasu prije nego što pripremite salatu „haringa ispod krznenog kaputa“.
Sadržaj materijala:
5 načina za brzo čišćenje haringe
Za čišćenje haringe od kostiju koriste se sljedeći alati za kuhanje: oštar nož, kuhinjske škare i daska za rezanje. Ispod su detaljne tehnologije različitih opcija za čišćenje ribe od kostiju, koje će pomoći bilo kojoj domaćici da se nosi s zadatkom.
Klasičan način čišćenja
Ovo je provjereni način dobivanja lijepog i urednog fileta haringe. Za njegovu provedbu bit će dovoljno koristiti oštar nož i dasku za rezanje.
Priprema trupa i njegovo čišćenje provode se na sljedeći način:
- Izrežite greben u podnožju glave ribe. Nježno i polako povucite glavu prema sebi. Lako će se odvojiti od lešine i većina udubljenja doći će do njega.
- Oštrim nožem otvorite trbuh, uzmite mlijeko ili kašice s kavijarom.
- Istim nožem ostružite crni film i unutarnje strane koje nije moguće izvući s glave.
- Zatim uklonite peraje (ventralne, analne i kralježnice). Rezati rep.
- Napravite uzdužni rez niz greben gotovo do kostiju, režući kožu i meso. Pažljivo kako ne biste oštetili filete, skinite kožu.
- Otkrivši trup trbuhom prema sebi, osjetite greben i bez oštrih pokreta odvojite ga prvo od jednog dijela fileta, a zatim od drugog.
- Pregledajte dvije rezultirajuće polovice fileta haringe i uklonite ih, ako u njemu ostanu kosti.
Jednostavan put od Emine bake
Bivši učitelj u školi, a sada poznati njemački kulinarski bloger iz Njemačke, savjetuje da očistite haringu od kosti na ovaj način:
- Kuhinjama škarama odrežite glavu i rep ribe. Napravite uzdužni rez preko leđa i odrežite trbuh.
- Izvadite sve unutrašnjosti i skinite kožu u smjeru od glave prema repu.
- Krećući se po grebenu kako bi palcem odvojili meso od kostiju. Ako ostanu kosti, možete ih ukloniti pincetom. Herring file je spreman.
Jednostavan i brz način s plastičnom vrećicom
Često se dogodi da se file ne želi odvajati od kostiju. U ovom će slučaju metoda koja koristi konvencionalnu plastičnu vrećicu doći do pomoći.
Napredak u ovom slučaju bit će sljedeći:
- Napravite uzdužni presjek duž trbuha haringe. Izdubite sve iznutra, uklonite tamne filmove s unutarnjih zidova trbuha.
- Stavite ribu u vrećicu i tucite je širokom stranom kuhinjskog noža. Bori se bez fanatizma, ali ne bi trebalo biti jednostavnih maženja.
- Izvadite haringu iz vreće. Odrežite glavu i rep, uklonite sve peraje i lako odvojite greben s kostima od mesa.
- Na kraju uklonite koru, tako da će fileti zadržati precizniji oblik.
Fil rep
U prethodnim metodama file se nije odvajao od kostiju, već su kosti izvađene iz mesa, ali nekome bi moglo biti lakše ako to radi obrnuto.
U tom slučaju trebate:
- Pripremite truplo haringe. Treba ostati bez udubljenja, peraja, glave i kože. Rep je najbolje lijevo. Trup isperite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
- Stavite pripremljenu haringu na dasku za rezanje. U podnožju repa nožem izrežite i odvojite mali komad fileta.
- Zatim jednom rukom pritisnite greben uz rep do daske, a drugom rukom izvucite meso s kostiju dok file ne bude potpuno uklonjen.
- Isti postupak ponovite s drugom polovicom fileta.
Metoda probijanja
Za ovu metodu čišćenja nisu potrebni nož ili škare. Cijeli proces odvajanja kostiju obavlja se ručno. Ali štancanje ima i nedostatak: u mesu će ostati puno kostiju. Tada će ih trebati ukloniti pincetom ili rukama.
Kako očistiti haringu forsiranjem:
- Isperite drobljenu haringu bez udubljenja, peraja i kože tekućom vodom.
- Lešite u ruci tako da palac bude na vrhu leđa, a sve ostalo unutra. Zatim stisnite prste, pomoću pokreta istiskivanjem kako biste odvojili meso od kostiju. Prvo jedna polovica, a zatim druga. Što je riba bila svježija, lakše će je biti očistiti.
Kako očistiti haringu od kostiju jednim potezom?
Čini li vam se dobivanje fileta slane haringe bez kosti poput nečeg fantastičnog? Ali nije tako teško kao što se čini na prvi pogled, iako će zahtijevati malo stručnosti ruku i spretnosti.
Prije nego što napravite isti pokret, morate ribu izvaditi, rezati peraje, odvojiti glavu od lešine i ukloniti kožu.
Zatim uzmite haringu s dvije ruke polovicama repa, okrenite je u smjeru dalje od vas i, kad se trup praktički vrati u prvobitni položaj, oštro i snažno povucite rep u različitim smjerovima.
Ako je sve učinjeno ispravno, u jednoj će ruci biti pola čistog fileta s malim komadom kaudalne peraje, a u drugoj file s kostima. Iz prve polovice trebate odrezati ostatak repa, a od druge polovice odvojiti greben s kostima.
Ovakva brza metoda ima jedan nedostatak - veća je vjerojatnost da će dobiti ne lijep, možda čak i isjeckan file. Ako estetika nije bitna, na primjer, riba će se koristiti u salati, tada se ova metoda može sigurno koristiti.
Kako se riješiti malih kostiju?
Nakon što je bilo moguće brzo očistiti haringu, još uvijek ostaje otvoreno pitanje: što učiniti s malim kostima? U kupljenom filetu u pravilu nema malih kostiju. Tijekom soljenja i zrenja limunskom kiselinom se namoče i otope.
Kada kupujete cijelu slanu ribu, sve su kosti sigurne i zdrave, stoga, uklanjajući greben i velike kosti, trebate napraviti male tako da niti jedna sitna kost ne postane preko grla.
Normalni pinceta pomoći će uklanjanju malih kostiju od mesnih vlakana. Važno je zapamtiti da su u području grebena kosti vrlo duboke. Stoga se prvo uklanjaju vidljive kosti, a nakon toga sve što se može osjetiti prstima.
