Kako kuhati rižu tako da bude krhka, snježnobijela? Kako pripremiti bazu za peciva i ukusan dodatak žitaricama u salati? O tome kako kuhati rižu, sačuvajući njezine korisne tvari što je više moguće, detaljno ćemo opisati u ovom članku.

Pregled riže

Grožđice u gotovim vrećama riže obrađuju se pod pritiskom, tako da se riža ne lijepi i kuha jednostavno i brzo. Međutim, dodatna obrada dovodi do gubitka korisnih svojstava, pa mnogi ljudi radije imaju aluvijalne aluvijalne žitarice kako bi ih koristili za različita jela.

Dakle, obično se dugozrnate žitarice, kao mršavije, koriste za pilaf ili prilog. Ovo je riža s duguljastim zrnima, manje škrobna, a samim tim i ljepljiva. Posebno je dobar s ribom i mesom.

Ovalne sorte srednje žitarice uvijek su škrobne, pa jelu daju viskoznu konzistenciju. Iz njih će dobro ispasti ukusne žitarice, one idu i za punjenje juhe, za pravljenje talijanskog rižota. Od njih možete kuhati i pilaf, ali žitarice ćete morati dobro namočiti i isprati u čistu tekućinu.

 

Za viskozna jela kao što su kasike ili peciva potrebna su vam posebna zdrobljenja. Zrno okruglog riže kratkog zrna izvrsno se zbližava, što je u ovom slučaju neophodno.

Divlja i smeđa neobrađena riža, u kojoj je jednostavno skladište vitamina, smatra se najkorisnijom. Sljedeća u smislu korisnosti je parna žitarica.Poznato, polirano tijekom obrade gubi neke potrebne tvari i elemente u tragovima, ali lakše ih je kuhati.

Klasična kuhana riža u tavi

Postoje dvije mogućnosti - zglobni i jednostavan način. U prvom slučaju riža se stavlja odmah u veliku količinu slane vode, a nakon kuhanja samo se nasloni, otuda i njen naziv. Može se staviti u pilaf i koristiti kao rižu za prilog.

Druga opcija je kada se žitarice kuhaju u minimalnoj količini vode. Tekućina se uzima 1,5 puta više od žitarica, žitarica se prekriva kipućom vodom i kuha 12 minuta. Da bi se riža ravnomjerno kuhala i da ne izgori, prvo je kuhamo na velikoj vatri, zatim procijedimo i zadnjih par minuta dovedemo u stanje na najmanjem zagrijavanju.

Riža, da bi bila ukusna, drobljiva i kuhana, mora se trljati. Stoga je važno da žitarica ne izgori. Da biste to učinili, trebali biste uzeti tavu s debelim dnom, a gotov prilog držati u tavi ispod tople deke ili pokrivača.

Kako kuhati rižu za pilaf

 

Pilaf je sklopiv i običan. Zglob zahtijeva prethodno kuhanje dok nije nepotpuno, tako da žitarica doseže već u jelu. Tako napravite slatki pilaf ili azerbejdžansku verziju mesnih jela. Idealna riža za takvo jelo je basmati s tankim zrnima. Kuha se u čvrsto zasoljenoj kipućoj vodi, gdje se dodaje 1 žlica po litri. žlica soli.

Uzbekistanska riža idealna je za klasični pilaf iz srednje Azije. To može biti Alanga, Chungara, Lazar, ali najčešće Uzbeci biraju fergansku rižu Devzira. Uzbekistanski pilaf treba zirvak, u njemu se pirja žitarica. Stoga je izuzetno važno ne samo odabrati pravu rižu, već je i kvalitetno pripremiti. Riža se natapa nekoliko sati, opere i položi u pilaf. Točan slijed radnji kod kuhanja riže u pilavu ​​naveden je u receptu.

U kooperu ili kotlu

Zdjela za pilaf dobra je po tome što je debela stijenka, u njoj riža savršeno doseže željenu spremnost, a kako se preklopni pilaf ne bi spalio, na dno posuđa stavlja se pšenični kolač ili kazmak. Izrađuje se od bilo kojeg jednostavnog tijesta bez kvasca.

Kad je tijesto gotove, skuhajte zgnječenu rižu, ona bi već trebala biti slana i malo premazana. Obično je 7-10 minuta dovoljno za kuhanje riže. Važno je ne probaviti, tada će ispasti ne slatki ili mesni sklopivi pilaf, već kašu od riže, iako prilično ukusna. Stoga brzo odbacite rižu u štapić, isperite kipućom vodom i labavim pokretima raširite dno kotla. Premažite tortu ghee-om, ispostavit će se da je i prilično jestiva.

Na vrh riže možete uliti malo šafrana, učinit će rižu mirisnom i lijepom. I velikodušno ulijte ghee, pokrijte tavu ili kotlu s dva sloja čistog ručnika i poklopca. Ručnik neće dopustiti da se kondenzacija vrati u rižu. Tako na laganoj vatri riža stoji još sat vremena. Rezultat će vam se svidjeti - ispostavit će se da će riža biti ukusna, drobljiva, odiše aromom ghee-a.

Tehnologija kuhanja smeđe riže

 

Obilje raznih žitarica u trgovinama pomaže pronaći nove okuse i recepte. Kako kuhati smeđu rižu tako da nije samo ukusna, nego i zdrava? Usput, smeđa zrna su različita u stupnjevima, jer je boja nedostatak poliranja. Smeđa riža ima ljusku, pa se zato kuha malo duže nego inače. Prema tome uzima se više od trećine vode. Proizvođači riže obično prate visokokvalitetnu rižu s uputama za kuhanje na ambalaži.

Smeđi riža - recept za kuhanje

Ovo je ista riža kao smeđa, ali samo neoljuštena. Dobar je za pilaf, možete kuhati rižu za salatu.

Bilo koja vrsta smeđe riže je zdrava. Da bi se maksimiziralo očuvanje važnih tvari za ljudsko tijelo, takve tehnike dopuštaju.

  1. Grožđice se vrlo temeljito operu pod tekućom vodom. Što češće mijenjate vodu, manje škroba ostaje.
  2. Potopite se barem nekoliko sati, a bolje je izdržati noć. Što je riža bolje natopljena, brže će se kuhati, što će se lakše pokazati i ljepljivo.
  3. Prokuhajte prokuhanu tekućinu, ulijte svježu čistu vodu.
  4. Kuhajte 10 minuta na ključaloj vatri, izlijte staru vodu i ulijte svježu, držeći se u omjeru jedan do dva.
  5. Nakon ključanja 10 minuta, uklonite sa štednjaka i posuđe prekrijte nečim toplim.

Kako kuhati ribu na pari

Mnogi se odlučuju za ovu mrvicu, pogotovo kada trebate kuhati rižu za pilaf. Gusta, prozirna, blago jantarna riža isprva postaje obična bijela i tradicionalnog ukusa nakon kuhanja. Glavna značajka je da se tretira parom, tako da se ovaj proizvod neće lijepiti čak i nakon hlađenja.

 

Uzgaja se vrlo jednostavno. Dovoljno je oprati prašinu bez jako pranja žitarica.

Sljedeća:

  • žitarice prelijte hladnom vodom;
  • ulijte vodu u tavu ili tavu s debelim zidom i izlijte žitarice, nije potrebno puno tekućine, dovoljno je malo više od volumena riže;
  • na najmanjoj vatri držite rižu ispod poklopca četvrt sata;
  • spreman oljuštiti maslacem i solju.

Koliko treba kuhati, ovisi o vrsti žitarica. Vrijeme kuhanja u nastavku je približno, a može varirati ovisno o sorti. Riža može biti gusta i rastresita, a kuha se od 4 do 15 minuta. Kuhana riža treba okusiti dodirom - gotova riža je neprozirna po cijeloj debljini žitarica, kada je pritisnete između dva prsta, lako se spljoštava.

Ako se riža kuha na ovaj način bez namakanja, suha, tada će se vrijeme kuhanja povećati. Obično je dovoljno pola sata od trenutka ključanja. U 1,5 šalice riže u ovom se slučaju uzima 1 litra tekućine, a poklopac se ne uklanja. Tek kad je spreman, možete skinuti poklopac i pustiti da grotuljice malo dišu, tako da višak vlage izlazi van.

Riža za salatu

Kako salata ne bi izgledala kao kvržica, već se sastoji od lijepih sastojaka mrvice, preporučuje se uzimanje riže dugog zrna. Basmati je idealna, sorta Indica slična njoj ide dobro. Ljubitelji crne riže eksperimentiraju s njom. Sve su ove sorte krhke i dobrog okusa. Savršeno zadržava oblik i izgled bilo koje kuhane riže. Ali čak i ako nemate ove sorte pri ruci, obična riža poput Krasnodara također je pogodna za ukusnu salatu od rakova. Važno je pravilno zavariti. Recepti za kuhanje prhke riže, udjeli vode i žitarica već su navedeni u prethodnom tekstu. No, da biste dobili zajamčeno ukusan rezultat, preporučujemo korištenje nekoliko pravila, dat ćemo ih u nastavku.

Često se u salatu dodaje egzotična crna riža. Crna riža nije izravno povezana s običnom rižom, uopće nije žitarica, a sjemenke sjeveroameričke trave, koja je po sastavu i izgledu slična riži, vrlo su hranjiva i Indijanci su je dugo koristili za hranu. Danas je crna riža popularan proizvod, moderan među ljubiteljima dijeta i zdravog načina života.

Često se koristi za salate.

A on ovako kuha:

  • u velikoj količini hladne vode rižu isperite čistom vodom;
  • potopiti preko noći;
  • u omjeru riže i vode 1 do 5 kuhajte pola sata dok se tekućina ne upije.
  • ostavite da odstoji 10 minuta, promiješajte.

Nekoliko tajni izrade prhke riže

Ovo su pravila:

  • operite rižu dok tekuća voda ne bude potpuno čista i prozirna;
  • nakon namakanja ne trljajte opranu rižu rukama - žitarica je krhka i lako se lomi;
  • proporcije za savršenu rižu na salatu - na zdjeli riže jedna i pol zdjela vode;
  • za kuhanje koristite kipuću vodu;
  • uzmite tavu s debelim dnom i tijesnim poklopcem;
  • kuhati prema shemi: ulijte kipuću vodu u rižu, zatvorite poklopac i povećajte toplinu, a zatim nakon vrenja smanjite na srednju vatru i kuhajte još 7 minuta, smanjite toplinu na minimum i ostavite toplinu na niskoj razini nekoliko minuta. Svo ovo vrijeme nemojte dizati poklopac; kuhajte rižu dok ne bude spremna. Sol se stavlja nakon isključivanja vatre.

Ukusna kaša s rižom

Mnogi jako vole kuhanu i viskoznu kašu. Dobra je i za puding, pire od pite. Svi znaju kako kuhati rižinu kašu. Ali postoje značajke sorte riže, one se moraju uzeti u obzir.

Čak i ako kuhate rižu s dugozrnom basmati vrlo dugo, nećete postići željeni viskozni učinak. Ovdje vam je potrebna riža s okruglim zrnima. On je bolji od ostalih kuhanih čak i u vodi, čak i u mlijeku.Omjer vode u žitaricama je tri prema jedan. Dobro isperite, kuhajte na laganoj vatri četvrt sata ili malo više, a po potrebi dodajte kipuću vodu.

Ako je kaša mlijeko, onda je bolje kuhati je uz dodatak vode. Riža se slabo probavlja u bjelančevinom proizvodu, jer se prvo kaša kuha s vodom tako da se riža napola skuha, a potom presavi, doda u vruće mlijeko. Ponovno zagrijavanje, smanjite vatru, poklopite tavu poklopcem i pirjajte još 10 minuta. Gotova kaša treba stajati da se prži do viskoznosti. Bolje je prekriti je nečim toplim.

Da biste maksimalno povećali žitarice, treba je spustiti u vodu iz slavine. Ako je, naprotiv, potrebna labava riža, tada se žitarica stavlja u kipuću vodu, slanu po ukusu.

Za mesne okruglice

Ako odlučite kuhati "ježeve", onda rižu za njih treba položiti sirovu. No, klasične mesne okruglice s rižom prave se od polupripremljenih žitarica, jer će se nadjev pirjati.

 

Rižu treba oprati, čak i ako izgleda čistu i parnu. Rižu za mesne okruglice ne treba probavljati, ali ne bi smjela biti tvrda. Stoga je za suhu rižu vrijeme kuhanja četvrt sata, a za natopljenu je dovoljno deset. Kuhane žitarice ocijedite, pustite da se tekućina ocijedi i upotrijebite za punjenje mljevenog mesa.

Recept za sushi i peciva

U specijaliziranim prodavaonicama prodaje se posebna riža za peciva; ona se koristi u orijentalnoj kuhinji za pripremu tradicionalnih japanskih jela. Odlikuje ga povećana ljepljivost, ova riža je okrugla i manja nego inače. Još jedna odlika je neprozirnost i bijela boja žitarica. Ovo je idealno za takva jela, iako neki kuhaju sushi i peciva od obične ruske okrugle riže. Zamjena je nejednaka, ali prihvatljiva.

Takva se riža uzgaja baš kao i druge sorte. Isprva se dobro ispere, a zatim se ostavi da se malo osuši, nakon što se riža prelije kipućom vodom u omjeru 1: 1,5 i kuha 10-12 minuta pod poklopcem. Nakon što malo stoji, riža je spremna za rad.

Ako je žitarica sushi, tada se okus obično poboljšava ulijevanjem malo octa tijekom kuhanja, dodavanjem malo specifičnih algi. Neki također stave malo japanske votke, natoče japansko vino od riže. Preljev za rižu priprema se i za sushi, obično rižin ocat, razrijeđen vodom, začinjen šećerom i malo soli. Također možete koristiti limunov sok, obični stolni ocat. Ovaj preljev značajno poboljšava okus, čini ga zanimljivijim.

Kuhajte na francuskom

Izvorna prilog izlazi iz smjese dviju vrsta - obične i smeđe.

Za tri obroka uzima se:

  • 100 g suhe bijele žitarice;
  • 50 g smeđe riže;
  • 2 žlice biljno (dobro maslinovo) ulje;
  • sol;
  • kipuće vode 300 g (još je ukusnije kuhati s povrtnim juhom ili na juhi).

Priprema takve priloge u ragu. U posudi zagrijte malo ulja, prelijte pripremljenom i osušenom rižom (važno je da je žitarica potpuno suha). Čista riža, koja je već pripremljena za tvorničko kuhanje, može se koristiti bez pranja.

Promiješajte žitarice, pržite dok se ne pojavi lijepa nijansa i ugodna aroma. Ostaje samo razrijediti žitarice vodom, dodajući ne toliko. Kuhajte ispod poklopca. Ako voda ispari, a riža je vlažna, možete dodati kipuću vodu. Gotovo jelo treba neko vrijeme stajati bez vatre, tako da riža "dosegne". Prilog miješajte samo tijekom posluživanja.

Pržena riža u dvostrukom kotlu

Lako je pripremiti prilog u dvostrukom kotlu - riža se obično učini ljepljivom, čak i ako ne dodate ulje. Ali začini ili bilje neće naštetiti, ukrasit će žitarice novom nijansom ukusa.

Za garniranje se riža, već oprana i osušena, izlije u posebnu zdjelu dvostrukog kotla. U njega se dodaju začini, kao i voda - nekoliko čaša riže je jedan i pol puta više vode. Ako eksperimentirate, možete sipati svoje omiljeno bilje, zelje. Hladna voda se ulije u posudu prema oznaci i pokreće se dvostruki bojler. Nakon pola sata ili malo više, prilog je spreman.

Kuhajte u polaganom kuhaču

 

Ova se riža kuha jednostavno. Zdjela žitarica prebačena je u spor štednjak, prelivena s dvije slične zdjele vode, posoljena, a zatim začinjena uljem i raznim začinima.Način "Pilaf" postavljen je dodatno, iako je moguće kuhati i na druge načine, na primjer, "heljda" ili "kuhanje".

U mikrovalnu

Za ovaj uređaj žitarice je potrebno staviti u posebne posude. U tom se slučaju uzima 250 ml tekućine i 150 g žitarica, doda se malo soli. Posuđe je pokriveno, a način kuhanja postavljen je na četvrt sata. Nakon što isključite mikrovalnu, ostavite prilog ispod poklopca. Prije posluživanja stavite krišku maslaca.

U zaključku

 

Kao što vidite, postoji mnogo metoda i uređaja za kuhanje riže. Ovaj svestrani proizvod se zapravo lako kuha. Ali pokušajte ne dodavati hladnu vodu tijekom kuhanja, to će sačuvati bijelu boju žitarica i atraktivan okus gotove riže.

Povezano Softver:Više od autora: