Kijevski kolač, domaći marshmallows, kolačići s krastavcima na žumanjcima, limunova korica, meringue, bjelančevina od bjelančevine, nougat - sve te dobrote ujedinjuje činjenica da ne uključuju cijela jaja, već samo žumanjke ili vjeverice. Postoji nekoliko načina odvajanja proteina od žumanjka, znajući ih, bit će moguće kuhati ne samo navedene deserte, već i mnoge druge dobrote.
Sadržaj materijala:
Kako brzo odvojiti protein od žumanjka na tradicionalan način
Modernoj domaćici neće biti teško kupiti jedan od modernih uređaja, koji će pomoći da se jaja lakše odvoje na bjelančevine i žumanjke.
Međutim, nevoljko pranje dodatnog uređaja za odvajanje 3-5 proteina dovelo je do činjenice da tradicionalne metode koje su koristile naše majke i bake i dalje ostaju popularne:
- Odvajanje školjki. Ova metoda zahtijeva povjerenje u njihova kretanja. Stražnja strana noža nanosi oštar udarac u sredinu jajeta tako da se ljuska slomi, ali žumanjak nije oštećen. Potom se jaje pažljivo izlije s jedne polovice ljuske na drugu iznad posude, u koju će se tijekom manipulacija teći protein, a žumance će ostati u ljusci.Ako prema kulinarskom receptu nije dopuštena kap žumanjka u bjelančevinama, jaja treba odvojiti jedno po jedno, izlivene odvojene komponente u zasebne posude.
- Razdvajanje na dlanu. Ako se jaje razbije ne u zdjeli, nego u ruci, a zatim lagano stisnete prste, tada će se protein isticati kroz njih, ostavljajući žumance na dlanu.
- Zamrzavanjem.Ako vam je potrebno puno bjelančevina, na primjer, da skuhate meringue za kendibar, jaja se mogu zamrznuti ako ih stavite u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim ih ogulite i ostavite da se odmrzavaju. Nakon nekog vremena proteini će se rastopiti, ali žumanjci neće. Koristite prvu kako je namjeravala, pa je spremite u vrećicu i pohranite u zamrzivač.
Ako niste sigurni da će samo vlastitim rukama moći odvojiti jaja, tada možete koristiti jednu od metoda, koja se sastoji u korištenju posebnih uređaja ili improviziranih sredstava.
Korištenjem plastične boce
Za ovu metodu trebate samo čistu i suhu plastičnu bocu i dvije posude (za proteine i žumanjke).
Morate postupiti na sljedeći način:
- Umuti jaje u posudu ili drugu posudu.
- Stisnite stranice plastične boce, približite je žumanjku i zaustavite pritisak na plastiku.
Nakon tako jednostavnih radnji, žumance će izvući bocu iznutra, a ostat će vam samo da je izlijete u drugu posudu.
Kuhinjski uređaj - silikonska kruška
Umjesto obične plastične boce, možete koristiti poseban uređaj koji djeluje na istom principu - silikonski separator krušaka. Konfiguracija ovog uređaja je jednostavna. Sastoji se od meke silikonske žarulje i plastične mlaznice (nos). Nos kruške ima veličinu koja točno odgovara promjeru žumanjka.
Odvaja žumance od proteina na isti način kao i boca, ali trebate postupiti pažljivo, bez naglih pokreta, kako ne biste oštetili žumance. Glavna razlika između ovog separatora i plastične boce je ta što se boca nakon uporabe može odbaciti, a kruška mora biti oprana.
Da bi se proteini lakše odvojili od žumanjka, jaja moraju biti svježa i ohlađena.
Kako odvojiti protein od žumanjka plastičnom šalicom
Kako biste odvojili bjelančevine ovom metodom, osim plastične šalice i posuda za proteine i žumanjke, trebat će vam i obični kuhinjski nož.
Algoritam postupaka bit će sljedeći:
- Lagano zagrijte nož preko plamena peći. Zatim ih rastopite na dnu šalice usku rupu u obliku polumjeseca (ne više od 5 mm).
- U pripremljenoj posudi za jednokratnu upotrebu pobijte jaje i, držeći ga iznad posude s proteinima, pričekajte da se sva prozirna tvar isprazni.
- Žumanjke iz šalice izlijte u drugu posudu.
Poseban uređaj u obliku cjedila
Lako je odvojiti žumanca od proteina na posebnom cjedilo. Ovaj uređaj može biti u obliku šalice, tanjura ili žlice s jednim ili više utora, otvorom u obliku polumjeseca ili cjedila. Kao materijal za izradu cjedila može se koristiti plastika za hranu, metal ili keramika.
Princip rada takvih uređaja je omogućiti proteinu da se slobodno odvodi kroz otvore u drugi spremnik. Domaćica mora samo ubaciti jaje u separator i ubrzati postupak, lagano nagnuti cjedilo s jedne na drugu stranu.
Ali čak i ako nemate plastične šalice i posebnog cjedila-separatora, možete odvojiti žumance i vjeverice, samo ako imate uobičajenu plastičnu lijevku u kuhinji, bez kvrga i oštrih rubova, također možete lako odvojiti žumanca od proteina. Samo se jaje ubaci u kantu za zalijevanje i čeka da se protein prolije kroz njega.
Kako provesti postupak s prepelicama
Što je manje jajeta, tanji je i slabiji film koji zadržava žumance, tako da postoji veliki rizik od oštećenja žumanjka. To se ne odnosi samo na pileća jaja, već i na prepelice. U vezi s tim, odvajanje prepeličjih jaja treba biti provedeno vrlo pažljivo.
Za odvajanje bjelančevina prepelice od žumanjka, sirovo jaje se može sipati na posebnu žlicu maslina s rupom u sredini ili na cjedilo za čaj od sitne mreže.
Možete primijeniti metodu "puhanja" tako što napravite malu rupu u ljusci i čekate da protein istječe, a žumance ostane unutra. Jaja također možete ubaciti u zdjelu i izvaditi žumanjke iz nje malom žlicom.
Neiskorišteni žumanjci ili proteini mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, a zamrznuti za duže skladištenje.
