Gljive su prekrasni darovi jesenske šume. Suše se, zamrzavaju ili valjaju u staklenke. Ako znate pravilno kisele gljive, tada ćete dobiti ukusnu grickalicu, koja će postati sastavni dio i redovnog obroka i svečane gozbe.

Kisele gljive - tehnologija i suptilnosti kuhanja

Gotovo uvijek kisele gljive provode se na vrući način. Čini se da bi moglo biti lakše probaviti bilo što u vodi ili marinadi?

Ali čak i ovdje postoji nekoliko tajni koje će vam omogućiti da dobijete doista ukusan gotov proizvod:

  • Guste i tvrde vrste gljiva savjetuju se marinirati odvojeno od labavih.
  • Ako odlučite napraviti gotove gljive, onda svakako uzmite u obzir vrijeme kuhanja svake njegove komponente.
  • Određene vrste gljiva mogu potamniti i biti u istoj posudi s drugima, što će im pružiti ne baš privlačan izgled.
  • Da biste postigli istodobnu spremnost svih pripremljenih gljiva, odaberite približno istu veličinu za svaku seriju.

Nakon što kući donesete "obrezivanje", pokušajte ga podijeliti prema vrsti i veličini. Da biste dobili najpreciznije i najatraktivnije gljive tijekom berbe, odaberite primjerke srednje veličine. Tijekom toplinske obrade, oni će se smanjiti i postati još ukusniji.

Prije nego što nastavite s procesom ukiseljenja, gljive se moraju očistiti od vanjskih nečistoća. Zemlja i ostaci trave uklanjaju se mnogo lakše ako se sakupljeni šumski proizvodi natapaju najmanje sat vremena u vodi.

Prilikom pranja obratite posebnu pozornost na ostatak zemlje na stopalu i šeširima.To je vrlo važno, budući da s tlom bakterija botulinus može ući u banke, što može naknadno izazvati trovanje gljivama.

Kalorijski kisele gljive

Prosječni kalorični udio kiselih gljiva iznosi 22 kcal. Ali treba imati na umu da ona može varirati ovisno o vrsti. Među dijetalno ubrajamo mlijeko, maslac i lisičarke - 18 kcal. Ali bijela gljiva i šampinjoni imaju 37 kcal.

 

Gljive sadrže puno proteina (u prosjeku 2,3 ​​g). Zbog činjenice da je teško probaviti, raspravljeni proizvod nije moguće pripisati broju dijetalnih proizvoda.

Kisele gljive

Recept za kisele instant gljive posebno je popularan kod domaćica. Takav je proizvod nezamjenjiv u mnogim salatama, a može se poslužiti i kao zasebna zalogaja.

sastojci:

  • bilo koja vrsta gljiva - ½ kg;
  • hladna voda - 0,25 ml;
  • suncokretovo ulje - 50 ml;
  • Lavrushka - 2 kom .;
  • češnjak - 6 režnja;
  • pola limuna;
  • kamena sol - 1 žlica. l .;
  • sušeni klinčići, biber - po ukusu;
  • stol 9% octa - 2 žlice.

U početku trebate kuhati marinadu.

  1. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine i suncokretovo ulje u željeznoj zdjeli. Kroz češnjak dodajte sok pola citrusa i češnjak.
  2. Ulijte vodu, stavite posudu na slabu vatru i kuhajte marinadu ne više od 10 minuta. Nakon toga mora se filtrirati.
  3. Sada oguljene gljive prebacite u tavu s marinadom i kuhajte ih oko 10 minuta.
  4. Dalje, morate dodati ocat i još uvijek držite sastav na vatri oko 5 minuta.
  5. Nakon tog vremena uklonite posudu sa štednjaka i pustite da se gljive kuhaju dok se potpuno ne ohlade.

Spremite gotov proizvod u hladnjak, nije namijenjen konzerviranju.

Prije posluživanja jelo začinite svježim maslacem i nasjeckanim lukom.

Kako kisele gljive kamenica za zimu

Ako želite dobiti ukusnu zalogaj za svečanu gozbu, savjetujemo vam da za zimu poberete gljive kamenica. Mogu se čuvati u bankama do 12 mjeseci.

sastojci:

  • gljive kamenica - 1,5 kg;
  • stol 9% octa - 8 tsp;
  • češnjak - 4 do 6 režnja;
  • hladna voda - 1000 ml;
  • granulirani šećer - 2 tsp;
  • gruba sol - 1,5 tbsp. l .;
  • paprike - po ukusu;
  • sušeni klinčići (u staklenkama) - opcionalno;
  • Lavrushka (u staklenkama) - 1 - 2 komada svaki.

Proces kuhanja uopće nije kompliciran:

  1. Gljive pripremite tako da ih unaprijed ogulite i narežete na srednje komade.
  2. Stavite ih u tavu i kuhajte pola sata u blago zasoljenoj vodi. Ako se pojavi pjena, svakako je uklonite. Gljive kamenica stavite u fil za kolač i pustite da preostala tekućina proključa.
  3. U ovom trenutku napravite marinadu. Voda se izlije u duboku tavu i dovede do vrenja, a tamo se stave svi preostali sastojci, uključujući gljive. Ocat se dodaje zadnji.
  4. Kuhajte gljive oko četvrt sata, a zatim ih stavite u staklenke i prelijte marinadom po vrhu.

Konzerve su namotane željeznim poklopcima i pokrivene kako bi se njihov sadržaj ohladio. Gljive kamenica bit će spremne za mjesec dana.

Ukusne kisele gljive

Kiseli šampinjoni s gljivama - najpoželjniji "gost" na svakom stolu.

Umjetno uzgojeni proizvod smatra se jednim od najsigurnijih, jer je gljivama dopušteno jesti čak i sirove.

sastojci:

  • šampinjonske gljive - 500 g;
  • 9% stolni ocat - ½ šalice;
  • češnjak - 5 do 7 režnja;
  • biljno ulje - pola čaše;
  • sol, papar - po ukusu;
  • zelje - prosječna hrpa.

Krenimo:

  1. Ulijte potrebnu količinu vode u duboku posudu, dodajte sol i papar, prokuhajte.
  2. Zatim tamo označite prethodno oguljene gljive. Prokuhajte ih 10 minuta, a zatim ih bacite u drugar i isperite pod tekućom vodom.
  3. Uzmi marinadu. Da biste ga pripremili, kombinirajte biljno ulje, ocat, nasjeckani češnjak i začinsko bilje. U gotov sastav stavite gljive i pustite da kuhaju 1/4 sata. Nakon tog vremena, jelo se smatra spremnim.

Med gljive ili lisičarke s češnjakom

Čak ni najsofisticiraniji gurman neće moći odbiti ukiseljene lisice ili gljive. Nudimo vam recept koji će vam za 24 sata omogućiti da dobijete ukusan i zdrav proizvod.

sastojci:

  • medene gljive ili lisičarke - 1 kilogram;
  • stol 9% octa - 6 - 7 tbsp. l .;
  • češnjak - 1 glava;
  • sveži začin - 10 graška;
  • granulirani šećer - 4 tsp;
  • suncokretovo ulje - 50 ml;
  • klinčići - 4 kom .;
  • Lavrushka - 2 - 3 kom .;
  • hladna voda - 1 šalica;
  • gruba sol - 2 tsp.

Izvođenje takvog recepta zahtijeva slijedenje takvog algoritma djelovanja:

  1. Očišćenu odabranu vrstu gljiva očistite od prljavštine i temeljito operite. Zatim ih stavite u duboki lonac i kuhajte u lagano slanoj vodi dok ne omekšaju. Kroz filc za filtriranje ostavite da se tekućina ocijedi.
  2. U sljedećem koraku prenesite gljive u posudu s emajlom. U zasebnoj posudi pomiješajte sol i granulirani šećer u vodi i prelijte sastav gljivama. Dodajte ostatak začina.
  3. Češnjak se nakon kipuće vode stavi u tavu u zgnječenom obliku.
  4. U marinadi, gljive treba kuhati ne više od 10 minuta, nakon čega ih treba poslati u staklenke. Prije nego što sipate marinadu, izvadite lavrushku iz nje.

Za začepljenje limenki preporučuje se upotreba najlonskih kapa. Tako se gljive čuvaju u glavnom odjeljku hladnjaka ne više od 2 mjeseca.

Porcini gljive

Nema ništa komplicirano u pravljenju kiselih gljiva s dizalicama.

Za recept će vam trebati standardni set sastojaka:

  • svinjska gljiva (kuhana) - 1 kg;
  • češnjak - po volji;
  • biber-paprika - do 10 kom .;
  • Lavrushka - 2 - 3 kom .;
  • kamena sol - 1 žlica. l .;
  • stolni ocat 9% - 1,5 tbsp. l .;
  • mljeveni cimet - po ukusu;
  • granulirani šećer - po ukusu.

Bijela gljiva zahtijeva prethodno 20-minutno kuhanje u blago zasoljenoj vodi.

  1. Preko kolandara procijedite tekućinu u kojoj su se kuhale gljive, a zatim preuzmite pripremu sastava, u kojem će se nastaviti marinirati.
  2. U čistoj posudi prokuhajte vodu, a u njoj otopite sol i pravu količinu šećera, a zatim dodajte ocat.
  3. Isključite vatru i gljive prenesite u dobivenu tekućinu.
  4. U posljednjem koraku dodajte lavrushku i češnjak.
  5. Pustite da gljive kuhaju nekoliko minuta, a zatim vratite tavu u štednjak i kuhajte njen sadržaj još četvrt sata.

Predjelo stavite u staklenke, dodajte pravu količinu marinade i razvaljajte poklopce. Spremnike možete pohraniti u bilo kojoj hladnoj prostoriji.

Brzo kiseli maslac

sastojci:

  • ulje - 5 kg;
  • hladna voda - 1000 ml;
  • biber-paprika - do 10 kom .;
  • Lavrushka - 2 - 3 kom .;
  • kamena sol - 2 žlice. l .;
  • kopar - velika hrpa;
  • limunova korica;
  • granulirani šećer - 3 žlice. l .;
  • češnjak - 1 glava.

Algoritam postupaka je kao i uvijek jednostavan:

  1. Ogulite gljive i kuhajte ih u slanoj vodi.
  2. U ovom trenutku pripremite staklenke. Na dno svakog stavite grančicu kopra i malo korice limuna.
  3. Nakon što se maslac skuha, položite ih u staklenke, ne čekajući da se ohlade.
  4. Napravite marinadu. Da biste to učinili, u tavi pomiješajte sve sastojke i dovedite do vrenja. Tekućina treba kuhati oko 5 minuta, nakon čega se napuni gljivama.
  5. U svaku staklenku dodajte žlicu octa.

Banke treba zatvoriti najlonskim kapama. Nakon što se ohlade, stavite ih u hladnjak. Za par dana maslac će biti spreman.

Kuhanje na korejskom

sastojci:

  • gljive (gljive kamenice, medene gljive, šampinjoni) - 1 kg;
  • češnjak - po ukusu;
  • hladna voda - 2 litre;
  • kamena sol - 1 tsp;
  • začin za mrkvu na korejskom - ½ pakiranja;
  • granulirani šećer - 3 tsp;
  • 9% stolni ocat - 3 žlice. l .;
  • suncokretovo ulje - 50 ml.

Mi ćemo kuhati ovako:

  1. U početku kuhajte gljive u bočastoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o njihovoj vrsti.
  2. Potom se sirovine moraju ukloniti iz juhe, ali ne izlijevati tekućinu.
  3. U čisto jelo dodajte sve začine s gljivama, a na kraju prelijte pola paketića korejske začine. Sve dobro promiješajte i napunite tekućinom u kojoj su se kuhale gljive.

Da biste dobili gotovo jelo, trebate ga inzistirati na hladnom mjestu 10 - 12 sati.

Gljive se mariniraju s lukom

sastojci:

  • gljive (bilo koje vrste) - 2,5 kg;
  • žarulje (velike) - 3 kom .;
  • češnjak - do 5 češnjaka;
  • sol - 2 tsp;
  • limun - neobavezno;
  • Lavrushka - 2 kom .;
  • biber-paprika - do 10 kom .;
  • mljeveni cimet - 1 g;
  • granulirani šećer - 4 tsp;
  • klinčići - 1 p .;
  • hladna voda - 1000 ml.
  • 9% octa - 4 žlice. l.

Krenimo!

  1. Stavite odabranu vrstu gljiva u tavu, posolite i prelijte vodom. Prokuhajte i ocijedite tekućinu.
  2. U istu posudu stavite gljive i prelijte čistom, vrućom vodom. U svaku litru vode dodajte sol (1 žlica) i limunsku kiselinu (1 žličicu). Kuhajte proizvod 25 minuta.
  3. Posljednje što je dodao je ocat.
  4. Zatim gljive premjestite u filcu i ostavite da preostala tekućina iscuri.
  5. Da biste pripremili marinadu u zagrijanoj vodi, otopite sol i navedenu količinu šećera. Dovedite do vrenja. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte sastav nekoliko minuta.
  6. Gljive stavimo u tekućinu i kuhamo ih ne više od pola sata. Zatim dodajte ocat i uklonite posudu s vatre.

Gotov proizvod od marinade stavite u staklenke i razvaljajte.

Uz soja sos

sastojci:

  • gljive (šampinjoni) - 500 g;
  • hladna voda - 2 žlice. l .;
  • soja sos - 4 tsp;
  • suncokretovo ulje - 50 ml;
  • češanj češnjaka;
  • 9% stolni ocat - 1 tsp;
  • sjemenke senfa - 0,5 tbsp. l .;
  • granulirani šećer - ½ tsp;
  • kamena sol - 1/3 tsp;
  • paprika i lavrushka po ukusu.

Kuhanje ovako:

  1. Sve komponente se stavljaju u spremnik i šalju na tihu vatru.
  2. U ovom trenutku pripremite gljive. Samo šeširi se mogu kiseli.
  3. Nakon što se tekućina ugrijala, stavite gljive u nju i pirjajte ih oko 10 minuta na laganoj vatri. Povremeno miješajte.
  4. Ostavite proizvod u tekućini dok se ne ohladi, a zatim se predjelo može prenijeti u staklenke. Poslužite ga sa zelenilom.

Najukusnije kisele gljive

sastojci:

  • gljive - 1 kilogram;
  • hladna voda - 1000 ml;
  • kamena sol - 2 tsp;
  • češnjak - 1 glava;
  • sveži začin - 8 graška;
  • stolni ocat 9% - 16 tsp;
  • granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
  • klinčići - 3 kom .;
  • Lavrushka i kopar zelje - po ukusu.

Marinada za šafran gljive priprema se na isti način kao i za ostale gljive. Sve komponente se stavljaju u tavu i kuhaju 5 minuta. Prije nego što ugasite vatru, dodajte ocat.

Gljive stavite u čiste staklenke pomiješane s češnjakom, a na kraju marinadu prelijte do rubova posuda. Zavijte poklopce i preokrenite limenke. Nakon dana provjerite njihovu nepropusnost.

Zimski biber ukiseljen

sastojci:

  • gljive boletus - 1 kilogram;
  • hladna voda - 1000 ml;
  • gruba sol - 40 g;
  • sušeni klinčići - neobavezno;
  • 9% octa - 125 ml;
  • Lavrushka - 2 - 3 kom .;
  • granulirani šećer - 2 tsp;
  • sveži začin - 10 kom.

I ni u ovom procesu nije ništa komplicirano:

  1. U tavu stavite svježe gljive i kuhajte trećinu sata. O spremnosti će govoriti slučajevi koji su potonuli do dna. Pazite na pjenu tijekom vrenja.
  2. Bacajte balet u drugar i pričekajte da sva višak tekućine nestane.
  3. Prebacite gljive u kipuću vodu, kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte sve navedene sastojke.
  4. Kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri, a zatim prebacite smeđi bolet u staklenke i valjajte ih poklopcima.

Ispada da uopće nije teško samostalno pripremiti kisele gljive. No vrlo je važno kupiti ih od pouzdanih prodavača ili sami ih sastaviti daleko od cesta i opasnih industrija. Takve gljive bit će izvrstan zalogaj, sastojak u salati ili toplom jelu ili čak punjenje peciva.

Povezano Softver:Više od autora: