Hrskave kriške kiselog kupusa odličan su prilog jakim alkoholnim pićima, ukusan dodatak jelima s vrućim mesom, kao i nezamjenjiva komponenta nekih salata ruske kuhinje. Ne smijemo zaboraviti da je takav proizvod prvak u sadržaju vitamina C. Stoga će biti korisno da svaka domaćica zna fermentirati kupus kod kuće.

Klasični kiseli kupus - brz recept

Sastojci: 3 kilograma svježeg kupusa, 330 g mrkve, 75 g kamene soli. Takvi sastojci su uključeni u jedan od najjednostavnijih i najbržih recepata od kiselog kupusa.

  1. Povrće možete nasjeckati ručno, ali puno je lakše to učiniti posebnom rernom.
  2. Mrkva se grubo trlja običnom rernom.
  3. Pripremljeni kupus pomiješamo sa solju i mijesimo ručno. Kad se sok počne isticati iz njega i površina proizvoda sjaji, možete dodati mrkvu.
  4. Povrćajna masa se stavlja u tavu, prekriva filmom i poklopcem. Iznad instaliranog ugnjetavanja.
  5. U ovom obliku, struktura treba stajati 3 dana na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je ne zaboraviti povremeno probijati površinu biljne mase drvenim štapićem kako biste spriječili pojavu gorčine u gotovom zalogaju.
  6. Ostaje proizvod razgraditi u čiste staklenke, sipati odvojenu marinadu i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Čuva se na hladnom.

Fermentirajte bez octa

Sastojci: 3 kilograma svježeg kupusa, 2 mrkve, 35 g kamene soli, prstohvat sjemena kumine, grašak crnog papra.

  1. Fermentacija kupusa započinje sjeckanjem u tankim trakama. Zatim se povrće prebacuje u emajlirani složen spremnik.Sva oguljena mrkva se ovdje grubo trlja.
  2. Povrćava masa se slani, nakon čega se temeljito miješa i trlja rukama dok se sok ne počne isticati iz nje. Nakon toga odmah se dodaju začini, a smjesa se prebaci u staklenu posudu.
  3. Konzerva se prekriva čistim ubrusom i stavlja u umivaonik, jer će slanica kao rezultat fermentacije postepeno izliti iz vrata. Također je važno ne zaboraviti ispuštati ugljični dioksid drvenim nabadačem.

Cijeli proces fermentacije trajat će oko 2 dana.

Jabučni recept

Sastojci: 5 kilograma svježeg kupusa, 4-5 slatkih i kiselih jabuka, kilogram mrkve, 110 g grube soli.

  1. Kupus se sitno nasjecka, kombinira s mljevenom mrkvom i solju. Sastojci se miješaju ručno, ali ih ne trebate samljeti.
  2. Na dnu staklene posude položit će se par cijelih listova kupusa u kojima će se odvijati kiselo tijesto. Po vrhu se dodaje isjeckano povrće. Masa se rama.
  3. Potom opet dolazi par cijelih listova i jabuka u kore zaredom.
  4. Zatim slijedi još par listova kupusa, a preostali nasjeckan.
  5. Pod teretom spremnik će stajati 3 dana na sobnoj temperaturi.

Svakog dana staklenku do dna potrebno je probušiti drvenim nabodavom.

Kako fermentirati kupus u staklenkama od 3 litre?

Sastojci: glava kupusa 2,5-3 kg, 3 žlice. žlice šećera, 5-6 mrkve, 2 žlice. žlice morske soli, filtrirane vode.

  1. Kupus se sitno nasjecka, ručno miješa i kombinira s mljevenom mrkvom.
  2. Povrćajna masa stapa se u posudu od tri litre. Sol se izlije izravno preko hrane, koja će napuniti vrat spremnika.
  3. U posudu se ulije voda. Trebao bi doći do samog vrata limenke.
  4. Kapacitet je prekriven gazom i ostavljen 2-3 dana na stolu. Svakodnevni kupus probija se nabubrom od drva duž cijele duljine limenke.
  5. Kad povrće prestane lučiti sok, cijela slana otopina iz spremnika se ocijedi, zasladi i vrati.

Ostaje zatvoriti staklenku silikonskim poklopcem i poslati na dan na hladnoću.

Uz cikle, brzo kiselo tijesto

Sastojci: srednje vilice kupusa, krupne repe, pola litre filtrirane vode, 120 ml rafiniranog ulja, 3 mrkve, pola čaše granuliranog šećera, 3 kom. klinčića, 1 žlica. žlica grube soli, 2 žlice. žlice octa, 3-4 češnja češnjaka, korijen hrena i prstohvat mljevenog cimeta.

  1. Za marinadu, svi začini i rasute komponente šalju se u vodu. Nakon vrenja tekućina se kuha 5-6 minuta i ostavi da se ohladi.
  2. Kupus se sitno nasjecka, repa i mrkva grubo se trljaju, a češnjak i hren izrezuju na kockice. Sve kriške povrća dobro se miješaju i nabore ruke.
  3. U ohlađenu slanu otopinu dodaju se ulje i ocat, nakon čega se ulije povrće.

Predjelo treba stajati pod ugnjetavanjem na hladnom 4-5 sati.

Kupusni kupus

Sastojci: 5 kg kupusa u malim glavicama kupusa, 35 g granuliranog šećera, 160 g kamene soli, ½ žličice mljevenog paprike čilija.

  1. Glavama se uklanjaju onečišćeno lišće.
  2. Također morate napraviti trokutasti rez i izrezati cijeli panj. Ako preskočite ovaj korak, tada slanica jednostavno ne prodire u glavu kupusa.
  3. Morate uzeti toliko vode da ona pokriva sve glave u spremniku odabranom za starter kulturu. U tekućinu se dodaju šećer, sol, mljevena paprika. Smjesa se dovede do vrenja, nakon čega se odmah uklanja s vatre i hladi na sobnu temperaturu.
  4. Glave kupusa stavljaju se u spremnik, prekriven cijelim lišćem kupusa. Ubrzava fermentaciju.
  5. Slanica iz trećeg koraka izlijeva se odozgo i uspostavlja se ugnjetavanje.

Predjelo će se pripremati 14 dana na sobnoj temperaturi. Punkture treba raditi svaka dva dana.

Recept za 2 sata

Sastojci: kilogram bijelog kupusa, pola mesnate slatke zvonaste paprike (bolje je uzeti crvenu), pola mrkve, 4-5 češnja češnjaka, 3 lovorova lista, prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 90 ml stolnog octa, 900 ml filtrirane vode, 2 žlice.kašike bez brda grube kamene soli, pola čaše granuliranog šećera.

  1. Kupus se tanko nasjecka i stavi u veliku tavu. Ne uzimajte aluminijsku posudu. Ovdje se šalju i naribana mrkva i slamke.
  2. Tanke ploške češnjaka i začini raspoređeni su na vrhu.
  3. Sadržaj tave dobro izmiješati.
  4. Za marinadu u vodu se dodaju sol i šećer, nakon čega se tekućina do vrenja dovede. U njega se šalju ocat i lovorov list. Nakon 3-4 minute vrenja marinada se izlije na kupus.

Tava ispod poklopca ulijeva se 2 sata u sobi, zatim se istisne, prebaci u staklenu posudu i pošalje u hladnjak na čuvanje.

Hrskava i sočna

Sastojci: glava kupusa za 4 kilograma, 6 mrkve, 2 žlice. žlice grube kamene soli i granuliranog šećera.

  1. Kupus se sitno nasjecka, kombinira s grubo naribanom mrkvom. Sjeckano povrće mljeveno je sa šećerom i solju. Kao rezultat toga, sok bi trebao početi isticati.
  2. U ovom trenutku buduća salata ima dobar ukus. Treba ga malo posoliti.
  3. Staklene staklenke napunjene su povrćem. Povremeno je prožet cijelim lišćem kupusa. Otprilike 2-3 po tri litre.
  4. Banke se pune do razine vješalica za kapute.
  5. Otvorene posude se ostave na toplom mjestu 3 dana. Salata se svakodnevno probija drvenim nabojem.

Spremni hrskavi kupus čuvajte na hladnom.

Ukusno i brzo na armenskom

Sastojci: 2,5 kg svježeg kupusa, 60 g češnjaka, 220 g mrkve, sitne repe, 2 kom. crvena ljuta paprika, 120 g korijena celera od peteljki, grozd svježeg cilantroa, 3 l vode, 160 g grube soli, pola štapića cimeta, 2 lovorova lista, 8-9 graška crnog papra.

  1. Sol, lavrushka, svi začini se dodaju u vodu. Tekućina se dovede do vrenja i potom ohladi.
  2. Kupus sitno nasjeckajte. Repe i mrkva se režu na tanke kriške, biber i češnjak na male kocke, a korijen na 4 dijela. Zelenje nasjeckano oštrim nožem. Sve pripremljene komponente se miješaju.
  3. Cijeli listovi kupusa polažu se na dno tave. Dalje - masa povrća, korijena i začinskog bilja, koja se mora preliti ohlađenom slanom vodom.
  4. Spremnik je prekriven cijelim lišćem i pločom na koju je ugrađen teret.

Buduće predjelo priprema se 5 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se prenosi na hlađenje.

Vrući recept

Sastojci: 2,5 kilograma svježeg kupusa, 2 žlice. žlice kamene soli, 2 mrkve, 1 žličica crvene mljevene paprike.

  1. Kupus se sitno nasjecka i kombinira s mljevenom mrkvom.
  2. Sastojci se stavljaju u tavu i napune solju, nakon čega se miješaju rukama dok se ne pojavi sok.
  3. Dodaje se crvena paprika.
  4. Nakon sljedećeg miješanja, komponente se prebacuju u veliku posudu, usitne se, prekriju pločom i tlačenjem pritisnu.

Nakon tjedan dana inzistiranja na sobnoj temperaturi, možete probati grickalicu.

Povezano Softver:Više od autora: