Kako i koliko kuhati tvrdo kuhana jaja: piletinu i prepelice?

Mnoge su domaćice apsolutno sigurne da znaju kuhati tvrdo kuhana jaja, ali često dobivaju gumeni protein, nejestivi žumance i ljusku, što je gotovo nemoguće ukloniti. I sve je to zato što ova metoda pripreme nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Sve nijanse i suptilnosti ovog postupka bit će opisane u nastavku.

Kako i koliko kuhati tvrdo kuhana jaja nakon vrenja?

Čini se da se tvrdo kuhana jaja ne mogu pokvariti i probaviti, ali ovo je mišljenje pogrešno. U digestiranom jajetu, protein postaje guma, a žumance izgleda poput krede i prekriva se ružnim sivkastim premazom. Ovo je željezni sulfid, koji nastaje pod utjecajem visokih temperatura zbog reakcije sumpora sadržanog u proteinu i željeza iz žumanjka. Takav proizvod neće učiniti nježnijim čak ni posluživanje s majonezom.

Što se ovaj proizvod duže priprema, to će se tijelu teže probaviti kasnije, a ako je vrijeme kuhanja 20 ili više minuta, takva se jaja uopće ne preporučuju. Pravilno kuhano tvrdo kuhano jaje ima elastični protein i osjetljiv žumanjak.

Da biste postigli takav rezultat, morate slijediti sljedeći algoritam:

1. Unaprijed izvadite jaja iz hladnjaka i ostavite ih da se prirodno zagriju.
2. Vatrostalnu posudu malog polumjera napunite vodom tako da se, kada su jaja uronjena u nju, potpuno prekriju vodom i stave na vatru.
3. Nakon što prokuha vodu, ulijte malo soli, nježno pošaljite jaja u kipuću vodu.
4. Prvo, vrenja će gotovo potpuno prestati, a nakon 30 sekundi ponovo će se nastaviti. U ovom trenutku smanjite toplinu na srednju i dovedite proizvod u pripravnost.

A sada odgovor na najvažnije pitanje: koliko kuhati tvrdo kuhana jaja? Da biste dobili tvrdo kuhano pileće jaje savršene konzistencije, mora se kuhati točno 10 minuta nakon ključanja.

Tehnologija pripreme prepelica

Prepelica se često koriste u kuhanju i prehrani. Ovaj se proizvod može naći na popisu sastojaka za paklenu roladu od mljevenog mesa, predjelo grožđe „Gnijezdo gnijezda“ i mnogi drugi.

Postupak kuhanja u ovom se slučaju ne razlikuje mnogo od kuhanja pilećih jaja, jedina je razlika koliko kuhati tvrdo kuhana prepelica. A to je zbog činjenice da se težina ova dva proizvoda razlikuje gotovo dvostruko, odnosno, vrijeme kuhanja.

Dakle, pažljivo, ali pažljivo oprana prepelice jaja u vodi, pažljivo ih umočite u kipuću slanu kipuću vodu i kuhajte, smanjujući toplinu na srednju ili umjerenu, pet minuta nakon što ponovno prokuha vodu. Prebacite tvrdo kuhana prepelice jaja u spremnik s ledenom vodom. Nakon potpunog hlađenja ljuske možete oguliti i koristiti ih prema svojoj namjeni.

Kako kuhati jaja tako da se lako čiste i ne raspadaju?

Ako se ljuska jajeta rasprsne, tada će s velikim stupnjem vjerojatnosti da će se protein nalaziti vani, a ponekad i žumance. Osim ružnog izgleda gotovog proizvoda, to još uvijek može uvelike utjecati na okus.

Naći ćemo što može uzrokovati ovu situaciju i kako je izbjeći:

1. Školjka u početku može biti puknuta, ali pukotina je toliko tanka da je teško ne primijetiti golim okom. Da jaje ne bi iscurilo kroz nevidljivu pukotinu u ljusci, dodajte u vodu običnu stolnu sol brzinom od 40-50 g na 1 litru vode.
2. Gusta školjka može puknuti zbog oštrog pada temperature, pa se jaja samo iz hladnjaka ne mogu staviti u kipuću vodu s ključem. Ostavite jaja najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi prije nego što ih spustite u kipuću vodu.
3. U velikoj posudi, tijekom kipuće vode, jaja se mogu kotrljati s mjesta na mjesto i udarati jedno u drugo, što prijeti pojavi pukotina, pa se kuhaju u malom spremniku, gdje će se dobro fiksirati.
4. Na tupom kraju jajeta nalazi se zračna vrećica (puga), a zrak se širi kada se zagrijava, što može uzrokovati pucanje jaja, pa morate tupi kraj jajeta probušiti iglom prije kuhanja.

Tako da se školjka lako očisti od tvrdo kuhanih jaja, uz navedena pravila potrebno ih je pravilno ohladiti. Da biste to učinili, svježe kuhana jaja treba prenijeti u ledenu vodu i držati u njoj najmanje četvrt sata. Izvadite školjku pod mlaz tekuće i hladne vode.

Pročitajte i:metode kuhanja jaja u mikrovalnoj

Nekoliko korisnih savjeta i trikova

Postoji niz savjeta i tajni kako kuhati tvrdo kuhana jaja kako bi tekstura gotovog proizvoda bila točna.

Prvo pravilo je nikad ne stavljati sirova jaja u hladnu vodu. Kada se protein i žumanjak polako zagrijavaju istovremeno s vodom za kuhanje, nastaju procesi različiti od onih koji se događaju tijekom kuhanja u kipućoj vodi. Polako zagrijavanje proteina čvrsto se sjedini s membranom školjke, što onemogućuje tačno uklanjanje ljuske s kuhanog jaja.

Jaja kuhana netaknutim spužvom nemaju pravilan ovalni oblik, na njima ostaje udubljenje. Da biste ga se riješili, prebacite gotovo jaje iz kipuće u najhladniju vodu. Kao rezultat takvog ledenog tuša, para u snijegu će postati tekućina, koja će zauzeti mnogo puta manje prostora od vode u plinovitom stanju. Tako će podatni žumanjk i protein popuniti sve praznine, a jaje će poprimiti ovalni oblik.

Osim tradicionalnog načina kuhanja tvrdo kuhanih jaja, postoje i alternativne mogućnosti kuhanja: u mikrovalnoj pećnici i sporom kuhaču.

Da biste kuhali tvrdo kuhano jaje u mikrovalnoj, trebate ga staviti u šalicu, a zatim uliti vodu i staviti u pećnicu. Kuhajte 10 minuta na razini snage 500 vata.

U sporom štednjaku preporučuje se kuhanje jaja pomoću funkcije dvostrukog kotla. Dakle, nakon kipuće vode, sirova jaja treba držati na žičanom postolju 12 minuta. Tako pripremljeni proizvod zajamčeno je da se lako čisti.

Tvrdo kuhana jaja mogu biti zasebno jelo, sastojak salata, a čak i od njih možete pripremiti ukusan namaz na sendviču s maslacem i paprom. Da biste to učinili, četiri zdrobljena jaja treba kombinirati sa 100 g mekog maslaca, 10 g senfa i prstohvatom papra.

Koliko kalorija ima u tvrdo kuhanom jajetu?

Jaja su nevjerojatan proizvod ne samo u sastavu, već i u tome kako se njihov sadržaj kalorija može mijenjati ovisno o trajanju kuhanja. Ovdje postoji jedno pravilo, što je duže kuhano jaje, to je manje kalorija u njemu.

Budući da se jaja koriste pojedinačno, praktičnije je i razumljivo govoriti o njihovom udjelu kalorija ne u 100 g, već računato na jedno prosječno jaje. Dakle, prosječno tvrdo kuhano pileće jaje sadrži 50 kcal, a prepelica - samo 16-17 kcal.

Za kraj, razmotrimo kako jesti tvrdo kuhana jaja prema pravilima stolnog etiketa. Ako su tvrdo kuhana jaja poslužena u ljusci stola, tada biste trebali uzeti jaje u lijevu ruku, nekoliko puta udariti oštrim krajem ručicom noža kako biste slomili školjku.

Nakon toga stavite nož u stranu i pažljivo otpustite jaje iz ljuske, koje bi trebalo biti presavijeno na rubu tanjura ili u posebnoj posudi. Dalje, držeći jaje lijevom rukom, prerežite ga na dvije polovice i pojedite vilicom, odgrizajući sitne komade.