Ljetne stanovnike često zanima kako spremiti kupus zimi. Takav je interes sasvim opravdan jer ovo povrće dobro pomaže u hladnoj sezoni, kada se na njegovoj osnovi mogu pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela.
Sadržaj materijala:
Sorte kupusa za dugotrajno skladištenje
Za kratkotrajno skladištenje, koje traje ne više od 2 tjedna, sorta nije bitna. Ali odabiru glava kupusa za dugoročno skladištenje za zimu treba pristupiti pažljivije. Glave kasno zrelih sorti trebaju biti guste, bez i najmanjeg znaka letargije, bez pukotina i oštećenja, s panjevima i povrtnim listovima.
Kasni bijeli kupus bere se tek prije prvog mraza po suhom sunčanom vremenu. Berba se mora obaviti pažljivo, sprječavajući pad glavice kupusa.
Ako na glavi i njihovim jajima postoje tragovi insekata, nije pogodno za dugoročno skladištenje. Bolje je odabrati velike, velike glavice kupusa, male se pohranjuju puno gore.
Kako čuvati kupus u hladnjaku
Za čuvanje u hladnjaku, usjev morate pripremiti unaprijed. Glave kupusa uklanjaju se iz vrta, odrežu nogu i uklanjaju jedan sloj grubog gornjeg lišća. Ne vrijedi u potpunosti ukloniti vlažne listove, jer upravo zahvaljujući njima povrće dugo ostaje svježe. Pripremljene glave opraju se pod tekućom hladnom vodom da se oslobode zemlje i sitnih insekata zaglavljenih između lišća, te obriše ručnikom.
U odjeljku povrća kupus se može čuvati dulje vrijeme, prethodno ga zamotavši u film, pergament papir ili novine. Ovi materijali štite povrće od prijevremenog sušenja i propadanja.
Na isti način možete pohraniti Peking ili karfiol i kohlrabi, samo da ih je bolje oprati neposredno prije upotrebe. Istina, njihov rok trajanja je vrlo kratak.Brokule se stavljaju u odvojene pakete, ali nemojte ih zatvarati. Na dnu odjeljka za povrće raširite vlažnu krpu i povrće rasporedite na nju. Ova vrsta kupusa voli visoku vlažnost i može se skladištiti samo tako.
Ali ipak, sve vrste kupusa, osim bijelog kupusa, najbolje su zamrznute.
Na balkonu kod kuće
U urbanim uvjetima kupus se može čuvati zimi na balkonu. Glavna stvar je da je ostakljena i izolirana, tako da nema niže temperature, inače će usjev zamrznuti i biti pokvaren. Pripremljene glave su zamotane u papir ili lijepljene folije i slagane u prikladne sanduke ili vrećice. Jednom svakih 4 do 5 tjedana preporučljivo je provjeriti zalihe truleži.
Pod svim uvjetima, usjev će ležati na balkonu dok se ne zagrije.
Međutim, kada koristite omotač hranom, potrebno je povremeno provjeravati pojavljuje li se kondenzacija između njega i glave kupusa. Ako se u njemu nađu kapljice vode, odbacite stari film, obrišite vilice ručnikom i umotajte u novi.
Kako sušiti kupus za zimu
Sušeni kupus ne gubi svoja svojstva i može se čuvati gotovo godinu dana. Osušeno povrće bit će mnogo korisnije od svježih vilica, koje duže vrijeme leže u trgovini povrća, gubeći svoja korisna svojstva svaki mjesec. Pored toga, sušena hrana zauzima najmanje prostora, što je posebno istina u stanovima. Gotovo sve vrste kupusa savršeno se suše i u sušilici i u pećnici.
U pećnici se zdrobljena povrtna masa suši na limu za pečenje obloženom pergamentnim papirom ili silikonskim prostirkama. Optimalna temperatura je 50 - 75 ° C.
Ako u pećnici nema konvencionalnog načina rada, vrata je potrebno malo otvoriti kako bi se mogla stvoriti višak vlage. Gotovo povrće osuši se i promijeni boju.
Takve praznine dodaju se prvim, drugim jelima pa čak i pečenju. Treba imati na umu da je kalorični sadržaj sušenog kupusa nekoliko puta svježiji. Najbolje je pohraniti takve praznine u staklenke ili male vrećice izrađene od prirodne tkanine.
Čuvanje kiselog kupusa kod kuće
Kupus se može čuvati ne samo svježe, već i kiselog kupusa, jer ovom metodom prerade ne gubi svoje korisne tvari. Fermentacija je najbolja opcija za korištenje opuštenih, oštećenih i trulih glava koje se neće čuvati cijelu zimu.
U drvenim bačvama, predoblike mogu se skladištiti 8 mjeseci, pod uvjetom da temperatura ne padne ispod -1 ° C i poraste iznad + 4 ° C. U staklenim staklenkama i emajliranim posudama, kisela povrtna masa skladišti se mnogo manje. Najbolje mjesto za spremanje takvih praznina je hladnjak, balkon ili hladni podrum.
Ako je rok trajanja grickalice pri kraju, ali nema načina da ga odmah iskoristite za predviđenu svrhu, jednostavno ga možete zamrznuti. Nakon odmrzavanja kupus treba odmah pojesti.
Kako se čuvati u podrumu ili podrumu do proljeća
Optimalni uvjeti skladištenja u podrumu - temperatura unutar 0 - 3 ° C i vlaga oko 85 - 90%.
Postoji mnogo načina za čuvanje usjeva:
- Vješanje. Tijekom sakupljanja povrća ne uklanjajte korijenje, deblo i dlačice. Na donjem dijelu prtljažnika pričvršćena je udica, a glave kupusa obješene su na žicu. Ponekad se glave sakupljaju u grozdove i vise nekoliko puta odjednom s stropa. Tako vlaga postupno prelazi iz korijena u lišće, a kupus se dobro čuva.
- Omotavanje papira. Plodovi se režu tik uz glavu. Glave su zamotane u nekoliko slojeva papira i raspoređene na police, istodobno održavajući dovoljnu udaljenost između njih. Istina, ponekad zbog visoke vlažnosti vlažni listovi počinju truliti, a papir se zalijepi za njih.
- Korištenje ljepljivog filma. Praktičniji način od omotanja papirom. Film stvara barijeru otpornu na vlagu i štiti usjev od isušivanja. Prije omatanja povrća uklanjaju se suhi i olabavljeni listovi.Kupus mora biti zamotan pravilno, vrlo čvrsto, pritiskajući svaku neravninu u nekoliko slojeva. Zamotane glave čuvaju se na podrumskim policama, u vrećama ili ladicama. No, još uvijek povremeno pregledajte usjev, na vrijeme kako biste otkrili trulež. Pognječeno mjesto je potpuno izrezano, a glava se hitno pojede
- Glineni govornik. Stupci se uklanjaju, a glave kupusa premazuju glinenom otopinom i ostave se da se osuše.
- Uporaba pijeska. U kutiju ili izravno na podnu podruma, sipajte sloj pijeska debljine 20 cm i u njega stavite sastavljene glave kupusa s neobrezanim panjevima.
Spremite kupus do proljeća više je nego realno. Za novak vrtlara bolje je isprobati nekoliko načina skladištenja odjednom kako biste odredili koji je prikladniji. Tada se ova metoda može koristiti godinama.
