Nije tajna kako kuhati rižu. Osim što postoji više od 8000 poljoprivrednih sorti ove kulture, i sve one imaju svoje osobine. Za očuvanje korisnih svojstava žitarica potrebno je uzeti u obzir neke suptilnosti u pripremi, odabirom odgovarajuće sorte za svako jelo.
Sadržaj materijala:
Korak po korak kuhanje riže basmati
"Kralj riže" - sorta s vrlo dugim snježno bijelim zrnom i posebnim okusom orašastih okusa, koji se otkriva kada se pravilno postupa. Tradicionalni indijski recept zahtijeva upotrebu mnogih začina, ali čak i bez njih, riža basmati uvijek daje uspješnu, mrvicu i aromatičnu prilog.
Za osnovni recept bit će potrebno najmanje proizvoda:
• 300 g basmati riže;
• 40 g maslaca;
• 400 ml vode;
• sol i papar.
Prije nego što nastavite s pripremom, temeljno isperite zrnca kako biste uklonili pelud riže koji ostaje nakon mljevenja.
Loše oprana riža stapa se s besplatnim škrobom, a prilog neće raditi. Oni peru zrna u hladnoj vodi, trljajući ih prstima dok odvodna voda ne postane bistra.
1. Oprana zrna prije zagrijavanja zagrijavaju se u tavi, pa se moraju osušiti na ubrusu ili odbaciti u fil. Mokra riža će "pucati" u vrućem ulju.
2. Rižu prebacite u tavu s rastopljenim maslacem. Miješajte tri do pet minuta da se ravnomjerno natapa.
3. Nakon prženja zrno se prelije vodom.Ulijte hladnu tekućinu u vruću tavu vrlo pažljivo.
4. Po želji začinite solju i paprom.
5. Čvrsto zatvorite posudu. Prikladno je promatrati pripravak kroz stakleni poklopac, jer ga kategorički ne preporučuje dizati tijekom postupka kuhanja.
6. Riža kuhana na laganoj vatri. Nakon vrenja potrebno je kuhati najmanje 20 minuta. Poklopac iznutra prvo će biti prekriven kondenzatom, a kad bude spreman, ponovo će postati proziran. Male rupe, takozvani "vulkani", u ukupnoj masi rastresitog zrna postat će vidljive. Kad prestanu puhati mjehurići, možete isključiti plin.
7. Još 5 do 10 minuta, riža dolazi ispod poklopca. Nakon toga može se položiti na tanjure i uživati u hrskavoj nježnoj prilog.
Kuhanje crne divlje riže
Ne tako davno, vodena ili divlja riža počela se uzgajati u industrijskim razmjerima.
U stvari, to su sjemenke egzotične limunske kiseline koja nije riža ili njezin najbliži srodnik.
Ove žitarice sadrže apsolutno sve esencijalne aminokiseline i mnoge druge spojeve potrebne tijelu. Zbog svog ugodnog ukusa i jedinstvenog sastava, divlja crna riža stekla je veliku popularnost, iako je skuplja od svih ostalih vrsta.
Da biste dobili prirodan okus, koristite najmanje sastojaka:
• 300 g riže;
• 1 litra vode;
• sol.
Divlja riža počinje se kuhati dan ranije jer će joj trebati puno vremena.
1. Žitarice se peru i natapaju 12 sati u hladnoj vodi.
2. Višak tekućine se ocijedi, natečena riža prebaci se u kipuću vodu i začini solju.
3. Kuhajte bez podizanja poklopca kako ne biste pustili paru. Riža treba kuhati oko 15 do 20 minuta.
4. Zamotajte lonac nekoliko sati. Tijekom tog vremena, riža se neće imati vremena ohladiti, ali sva preostala voda će se upiti, a zrna će se raširiti poput latica.
Kako kuhati smeđu rižu
Smeđa ili smeđa boja naziva se neobrađena riža koja je zadržala mekinje na zrnu. Upravo zbog njih riža ima karakterističnu tamnu nijansu.
U procesu mljevenja zrno može postati uobičajeno bijelo i glatko, ali istodobno će izgubiti i do 80% mikro i makro elemenata, vitamina B skupine, biljnih i esencijalnih ulja. Usput, upravo zbog sadržaja velikog broja ulja smeđu rižu je preporučljivo čuvati u hladnjaku kako bi što duže sačuvala njezinu svježinu.
Priprema smeđe riže mnogo je duža od polirane. Tijekom kuhanja ne kuha, već se povećava u volumenu za 2 do 3 puta. Zrna ostaju malo gusta, ali ne i tvrda.
Za kuhanje smeđe riže:
• 300 g žitarica;
• 1,5 l vode;
• sol.
Bolje je koristiti široko jelo, tako da je sloj riže mali, a zrna ravnomjerno kuhana.
1. Oprana riža se prelije hladnom vodom i ostavi da se natapa 4 do 6 sati. Ako zrna ne natopite, morat ćete ih kuhati najmanje 40 - 45 minuta. I produljenom toplinskom obradom izgubit će dio korisnih svojstava.
2. Natečene zrne se ponovo isperu i preliju sa 2,5 - 3 čaše hladne vode.
3. Žitarice kuhajte 10 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.
4. Iscijedite vruću vodu i ponovo prelijte rižu istom količinom hladne tekućine. Po želji začinite solju.
5. Kuhajte još pola sata dok se sva voda ne upije.
6. Nakon kuhanja smeđa riža treba stajati u zatvorenoj tavi još 20 do 30 minuta.
Da se prilog ne ohladi, možete ga zamotati ručnikom.
Kako kuhati rižu na pari
Zahvaljujući tretmanu vrućom parom, škrob koji se nalazi u žitaricama veže se. Stoga kuhati rižu na pari nije teško - zrno se ne kuha i ne lijepi se. Ispiranje prerađene riže također je puno lakše.
Za idealnu prilog, morate pridržavati se klasičnog udjela 1: 2:
• jedna porcija riže;
• dva dijela vode;
• sol.
U potpunosti pripremljeno prilog dodaju se ulje i začini.
1. Oprana zrna preliju se hladnom vodom.
2. Dovedite kuhati, neprestano miješajući, jer se riža brzo stegne na dnu.
3. Nakon vrenja smanjite vatru na minimum i posolite žitarice.
4. Kuhajte pod poklopcem 10 do 15 minuta.Ako voda brzo isparava i zrna su preteška, možete dodati do 50 ml kipuće vode.
Kako kuhati mljevenu rižu
Pročitajte i: recept za bočnu rižu
Riža skuhana u gustišu trebala bi biti hrskava i meka, bez obzira na raznolikost.
Preferiraju se dugotrajne sorte, koje tijekom kuhanja postaju manje sočne. Ali ako uzmete u obzir sve nijanse, možete uspješno kuhati čak i okrugle žitarice.
Proporcije proizvoda:
• 250 - 300 g riže;
• 500 ml vode;
• 10 g soli;
• 5 g biljnog ulja.
Posebno pažljivo isperite rižu za prilog, odvodeći vodu najmanje sedam puta.
1. Rižu prelijte vrućom vodom i poklopite. Riža će brzo prokuhati.
2. Kuhajte je na najmanjoj vatri oko 20 minuta. Ne miješajte kako ne biste zgnječili zrnca i ne rezultirali ljepljivom kašom.
3. Kuhanu rižu ostavite ispod poklopca 10 minuta.
4. Prije posluživanja, vilicom pažljivo „premažite“ prilog, dodajući sol i ulje.
Brz način, sličan metodi kuhanja tjestenine:
1. Stavite opranu rižu u kipuću vodu u mnogo nižem omjeru.
2. Kuhajte 10 do 15 minuta dok se ne skuha bez poklopca kako se sadržaj tave ne bi razlio. Važno je rižu ne probaviti, pa je trebate probati nekoliko puta radi pripremljenosti.
3. Iscijedite višak vode.
4. Solite i začinite uljem.
Za suši i peciva
Riža za sushi je odabrana okruglog zrna, jer ima više škroba i bolje se probavlja.
Zrna bi trebala biti iste veličine, bijela i neprozirna. Posebno treba preferirati sorte sušija: koshi-highari ili sushi. Bolje je ne štedjeti na visokokvalitetnoj riži, jer će se jeftina žitarica s pukotinama ili slomljenim zrnima pretvoriti u žele.
Za kuhanje:
• 300 g riže;
• 300 ml vode.
Za dopunu goriva:
• 60 ml rižinog octa;
• 5 g soli;
• 15 g šećera.
Kod kuće možete uspješno koristiti jabučno, vino ili obični ocat.
1. Oprane žitarice prelijte hladnom vodom.
2. Kuhajte 10 minuta i kuhajte toliko pod poklopcem. Sushi od prekuhane riže će se raspasti, pa je bolje da se žitarice malo ne kuhaju i pare neko vrijeme pod poklopcem, neprestano provjeravajući spremnost.
3. Za dolijevanje goriva šećer i sol temeljito se otope u ocatu. Ulijte ocat u rižu u malim obrocima. Važno je to raditi dok se riža ne ohladi.
4. Temeljito promiješajte žitarice, pazeći da ne oštetite kuhana zrna. Ohlađena riža dobit će potrebnu ljepljivost.
Klasična kaša od riže
Riža kaša obično se kuha u mlijeku ili s malim dodatkom vode, jer mlijeko sagorijeva vrlo brzo, a rižine žitarice u njemu kuhaju mnogo sporije nego u vodi.
Za 4 obroka:
• 300 g riže;
• 1 litra mlijeka;
• sol po ukusu.
Mala okrugla riža koja dobro ključa i sjedini, idealna je za ovo jelo.
1. Prelivenu rižu prebacite u vruću vodu i kuhajte 8 - 10 minuta.
2. Žitarice preklopite u drugar, tako da sva voda bude staklena.
3. U istoj tavi prokuhajte mlijeko i u njega stavite rižu.
4. Kuhajte 15 minuta, neprestano miješajući.
5. Istu količinu držite pod poklopcem tako da riža iznutra postane potpuno meka.
6. Gotova kaša začinjena maslacem, šećerom i solju.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Mliječna kaša od riže priprema se mnogo brže i lakše uz pomoć modernih kuhinjskih uređaja. Mnogi modeli imaju funkciju "Odgođeni start" s kojom možete dobiti vrući doručak u trenutku buđenja.
Za 4 obroka:
• 300 g žitarica;
• 1 litra mlijeka;
• šećer i sol po ukusu.
Veliki plus prilikom upotrebe "pametnih" kuhinjskih uređaja je da kaša nema šanse da pobjegne do štednjaka.
1. Isperite rižu.
2. Ubacite sve sastojke u zdjelu za kuhanje.
3. Postavite način rada "Mliječna kaša".
4. Nakon sat vremena jelo je spremno, možete ga napuniti maslacem i poslužiti.
Ako je kaša malo tekuća, možete postaviti način rada "pirjanje" ili "grijanje" na još nekoliko minuta.
U dvostrukom kotlu
U dvostrukom kotlu kuhajte rižu lako i jednostavno, kako u vodi tako i u mlijeku.
Za 1 posluživanje:
• 100 g riže;
• 200 ml mlijeka.
Gotovo jelo začinite solju, šećerom i maslacem. Istovremeno možete dodati suho voće, kandirano voće ili svježe voće.
1. Ulijte vodu u donju posudu.
2. Stavite zdjelu oprane riže, mlijeka ili vode.
3. Zatvorite dvostruki kotao i postavite tajmer na 45 minuta.
4. Umiješajte kašu i provjerite je li spremna.
5. Ako je potrebno, ponovno postavite tajmer na 10 - 15 minuta.
Ukusno jelo s povrćem
Da biste pripremili prhku rižu s povrćem, bolje je odabrati sortu s parom dugih zrna.
Na čašu riže:
• 2 čaše vode;
• mrkva;
• luk;
• obojene papričice u boji;
• tvrda rajčica;
• zeleni grašak;
• kukuruz;
• 40 g biljnog ulja;
• 5 g kurkume;
• 10 g soli.
U sezoni možete dodati mladu tikvicu ili bundevu. Zimi koristite bilo koje smrznuto povrće.
1. Ulijte opranu rižu i sitno sjeckano povrće vodom.
2. Donesite sastav do vrenja i dodajte ulje.
3. Solite i jednom lagano promiješajte.
4. Kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu i zrna ne postanu mekana.
5. Ako tekućina brzo ispari, možete dodati malo više kipuće vode.
Maštovita riža s curryjem
Ovo se jelo ponekad naziva pržena riža, jer se u prvoj fazi zrno zaista prži kako ne bi prokuhalo.
• 300 g riže;
• 0,5 l vode;
• 100 ml biljnog ulja;
• 10 g curryja;
• 10 g soli.
Za mršav ukus odaberite rižu s dugom zrnom.
1. Operite opranu rižu u tavi.
2. Uklonite zrnca i dodajte biljno ulje.
3. Kad proključa, ulijte rižu i pržite nekoliko minuta. Snažno promiješajte da sva zrna budu jednolično zasićena uljem.
4. Dodajte curry.
5. Pažljivo ulijte hladnu vodu i sol.
6. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri.
Evo ga, ova mnogostrana riža. Pripremajući ga na različite načine, možete znatno proširiti uobičajenu prehranu i obogatiti je korisnim tvarima.
