Nijedan svečani stol ne može se zamisliti bez elastičnog i ukusnog žele od jela. Svaka obitelj ima svoje trikove pripreme takvog jela. Razmotrite najpopularnije recepte i naučite kako sami kuhati žele.

Klasičan recept

Najlakši način kuhanja jelijev mesa je s govedinom ili svinjetinom bez želatine. Ovaj se recept smatra klasičnim, a ne slučajno, jer ga koristi većina domaćica.

Jelivo meso je juha koja se kuha pažljivo i dugo vremena.

No da biste se smrznuli, morate znati neke trikove. Da biste to učinili, zajedno s običnim mesom, svinjske noge treba kuhati - one su odgovorne za "zamrzavanje" žele.

Za kuhanje:

  • svinjske noge (možete uzeti i uši) - 2 kom .;
  • svinjsko ili goveđe meso - 800 g;
  • glava češnjaka;
  • nekoliko luka i mrkve;
  • sol, papar.

Krenimo!

  1. Prije svega, trebate pripremiti noge. Obično se natapaju u vodi preko noći. Nakon ovog postupka meso postaje mekše, a sav višak prljavštine lako se uklanja.
  2. Sljedeći dan očistite noge četkom, temeljito ih operite. Ako je na njima kopito, odsječemo ga. Sama noga može se lagano rezati tako da maksimalna količina komponenti potrebnih za očvršćivanje dospije u juhu.
  3. Tava u koju će se meso položiti mora imati debele zidove kako bi bilo toplo. U nju stavimo meso i noge, napunimo ih vodom nekoliko cm. Iznad njihove razine.
  4. Spremnik stavimo na plin i čekamo dok njegov sadržaj ne proključa.
  5. Nakon toga smanjimo vatru na minimum da juha ne proključa, već se samo malo protrese, kao da se sprema kuhati.
  6. Uklanjamo pjenu kako bi površina juhe bila čista i pazimo da se ne pojavi dok ključa.
  7. Jellied meso kuha se od 4 do 6 sati, ne više.
  8. Sat vremena prije kraja kuhanja očistimo mrkvu, a moj luk usitnim lukom (bit će izbačen kao rezultat). U juhu stavimo povrće, dodamo sol i papar, nastavimo kuhati oko sat vremena. Luk u ljusci dat će lijepu hladovinu budućem aspiku.
  9. 5 minuta prije kuhanja dodajte češnjak u juhu. Može se sitno nasjeckati, naribati ili staviti kroz prešu od češnjaka (ovisno o želji).
  10. Izvadimo meso iz juhe. Mora se izrezati i položiti na dno dubokog spremnika. Potom se po želji reže povrće koje se također može staviti u posudu i napuniti juhom od mesa.
  11. Jelevo meso se ukoči cijelu noć, ali ujutro će njegova neusporediva aroma češnjaka i nezaboravan okus osvojiti srce svakog gurmana.

Na bazi govedine

Da bi se meso govedine postalo bogato i dobro smrznuto, potrebno je odabrati "pravo" meso.

Govedina na kostima, s venama i hrskavicama je najprikladnija. Upravo oni, kuhani tijekom vremena, daju željenu viskoznost i omogućuju jelu da se zgusne.

Čista govedina u svom čistom obliku nije prikladna za kuhanje jelied mesa.

Najčešće odlaze u dupe: potkoljenice, rep, noge i rebra. Upravo su ti dijelovi bogati kolagenom, koji je odgovoran za skrućivanje.

Za kuhanje uzmite:

  • govedina na kostima (možete dodatno uzeti nekoliko zglobova) - prema volumenu raspoloživog kapaciteta za kuhanje;
  • sol;
  • nekoliko luka i 1 velika mrkva;
  • zrno papra;
  • češnjak;
  • zeleno;
  • kuhano jaje.

Mi ćemo kuhati ovako:

  1. Meso se reže na komade, a kosti nasjeckaju. Sve se to položi u loncu u gustog sloja na dnu i prelije se strmom kipućom vodom tako da pokrije cjelokupni sadržaj posude.
  2. Čim tekućina prokuha, ocijedite je. Zajedno s njom otići će i rastuća "buka". Ne brinite, s tim mesom neće se dogoditi ništa u tih 5 minuta, a ono neće izgubiti svoje kvalitete.
  3. Napunite ga vodom. Također nekoliko prstiju viši, ali samo već hladan. Spremnik stavimo na plin, dovedemo njegov sadržaj do vrenja, ugasimo vatru. Potom se juha kuha oko 5 sati, lagano pokrivena poklopcem.
  4. Sat vremena prije kuhanja dodajte povrće, začine i začinsko bilje te nastavite kuhati na srednjoj vatri. Meso se smatra gotovim kada se dijeli na vlakna i lako se odmiče od kostiju.
  5. Unaprijed pripremite jela za meso s želeima. Na dno stavite nasjeckana jaja, bilje i povrće. Zatim se stavlja nasjeckano meso, koje ispunjava obrazac za otprilike tri četvrtine.
  6. Juha se uvlači kroz gazu, nekoliko puta presavija, a zatim prelije u posude s mesom. Tikvice se hlade.

Tri mesne recepte za odmor

Recept od tri vrste mesa smatra se svečanim. Takva jelka je bogata i ima bogat okus.

Prilikom odabira mesa kupite onu u kojoj se nalaze kosti i zglobovi, tada će se mliječ smrznuti bez želatine.

Za kuhanje uzimamo tri vrste mesa, među kojima bi trebalo biti:

  • govedina (po mogućnosti ječam) - 1 kg;
  • svinjetina (shank) - 1,3 kg i noga - 1 kom .;
  • nekoliko pilećih nogu.

ukrašavanje:

  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 4 kom .;
  • lovorov list;
  • 5 korijena celera;
  • kuhano jaje.

Tehnologiju već poznajemo otprilike:

  1. Temeljito operemo meso, odstranimo čekinje (ako ih ima), četkamo i namočimo nekoliko sati kako krv ne bi ispala.
  2. Kad je sve spremno, uzmite veću posudu, u nju stavite mesne "rezervne dijelove" i napunite ih vodom. Trebalo bi biti nekoliko prstiju više od mesa.
  3. Stavite tavu na plin, pričekajte da prokuha, uklonite porastuću pjenu.
  4. Izvadimo meso, iscijedimo primarnu juhu, opet praznine napunimo čistom vodom i stavimo na štednjak.
  5. Sastav ključa, ponovo uklonite pjenu i smanjite toplinu.

Važno je da juha ne prokuha. Dodatnih nekoliko minuta bušenja učinit će je oblačno ili bijelo.

  1. Kuhajte ga 6 sati na najsporiji vatri. Sat vremena prije spremnosti, u nju stavite mrkvu, celer i luk.
  2. Sada možete dodati sol i začine. Sat vremena kasnije - sve je spremno.Sadržaj juhe uklanjamo u zasebnim spremnicima i filtriramo kroz juhu.
  3. Pripremite jela. Ako ćemo gotovu mliječ izvaditi iz posude u kojoj se očvrsnula na tanjuru, na dno polažemo jaje, zelje, mrkvu. Ako će grickalica biti u posudi u kojoj je bilo smrznuto, tada meso prvo stavite u tanjur, a tek onda ukrase.
  4. Nakon što se mliječ prelije s juhom, treba ga izvaditi u hladnjak.

Od svinjskih nogu

Recept za jelo od svinjskih nogu vrlo je sličan klasičnom. Sve što treba je par svinjskih nogu, nekoliko mrkve i luka, papar, sol, peršin i češnjak.

Pročitajte i:kako kuhati aspic

  1. Svinjske noge se natapaju unaprijed, negdje na par sati. Zatim temeljito oprati i četkati. To utječe na transparentnost aspika.
  2. Oprane noge nasjeckajte preko i stavite u tavu. Voda bi trebala prekriti meso nekoliko centimetara iznad njegove razine.
  3. Stavimo na štednjak i čekamo da prokuha. Bolje je ne napustiti tavu kako biste na vrijeme uklonili pjenu.
  4. Smanjite toplinu i kuhajte juhu s mesom 3 sata. Nakon toga, možete dodati povrće i kuhati sastav još 4 sata. Kad meso počne propadati, juha je gotovo gotova. U nju stavite lovorov list, sol i papar. Ispecite češnjak 15 minuta prije kuhanja.
  5. Nakon što pripremimo meso izvadimo odvojeno od povrća. Izreže se na male komade. Mrkva se ne može staviti u mliječ općenito (svačiji posao), luk uklonimo sa strane.
  6. Meso širimo na ploške, napunimo ga prethodno očišćenom juhom i stavimo buduću žele u hladnjak dok se ne stvrdne.

Kako kuhati aspic u sporem štednjaku?

Jednostavno je kuhati žele s mlijekom u laganom štednjaku. Vrlo je važno samo promatrati način, redoslijed knjiženja proizvoda i vrijeme.

  1. Prvo operite meso, posebno svinjske noge.
  2. Dalje, stavite ih u spor štednjak i prelijte vodom par prstiju iznad mesa.
  3. Kuhajte oko 4 sata u "gulašima".
  4. Nakon tog vremena dodajte svinjetinu i kuhajte je oko 2 sata.
  5. Prije nego što stavite mrkvu i luk, ogulite ih i nasjeckajte.
  6. Zatim dodajte sol, papar i začine po ukusu. Kuhajte još sat vremena. Prije nego što ste spremni stavite češnjak.

Kad je sve spremno, u različite posude izvadimo meso i mrkvu. Baci luk. Čistimo juhu pomoću gaze. Svi sastojci se lijepo stave u tanjur, izliju i stave u hladnjak.

Sa želatinom

Poznato je da želatina ima svojstva koja pomažu da se željeza smrzne. Pomoću nje možete kuhati takvo jelo prema bilo kojem receptu, koristeći samo meso.

Prije dodavanja želatine mora se razrijediti. Ovisno o količini juhe, uzimamo potrebnu količinu želatine i otopimo je u posudi s vodom. Sat vremena kasnije, kada nabubri, izlijte sastav u bilo koji spremnik, stavite na laganu vatru i grijete dok se ne otopi.

Nemoguće je kuhati želatinu, inače će izgubiti svoja svojstva.

Prije nego što ga izlijete u gotovu juhu, filtrirajte. Takvo žele žele zamrzne se mnogo puta brže od kuhanog bez želatine.

Na ukrajinskom

Recept je prilično jednostavan. Potrebne su mu svinjske noge (2 kom.) I goveđa prsa (1,5 kg). Također je vrijedno kuhati par luka, mrkve, lovorovog lišća, paprike, soli i začina po ukusu.

  1. Kao i u bilo kojem drugom receptu, meso se mora neko vrijeme oprati i natopiti. Dakle, sva višak krvi će biti natopljena, a meso će postati čišće i mekše.
  2. Dalje se meso položi u tavu i prelije vodom.
  3. Juha se do vrenja dovodi do pjene, uklanja se pjena i vatra se smanjuje na vrlo minimum. Bujon se odleži 4 sata.
  4. Nakon sat i pol od početka postupka kuhanja, izvadite posudu iz plina i uklonite sadržaj juhe. Sama tekućina se filtrira.
  5. Meso narežemo, luk nam neće dobro doći, a od mrkve režemo zvijezde / cvijeće.
  6. Svi sastojci se stavljaju u posudu u kojoj će se očvrsnuti. Jelo je ukrašeno zelenilom i napunjeno juhom. Željeno meso će se smrznuti oko 5 sati.

Domaća jela od svinjskog mesa

Ispod je jednostavan i razumljiv recept koji je poznat gotovo svakoj domaćici. Da biste ga izvršili, trebate kupiti par tjestenina, nekoliko mrkve i pripremiti sol, papar i lovorov list.

  1. Bolje je unaprijed pripremiti kičmu i natopiti je barem nekoliko sati u vodi. Meso odrežemo od kostiju, ali ostavimo kožu i vene, opet operemo moju i stavimo u tavu, sve prelijemo vodom neposredno iznad razine mesa.
  2. Kuhajte poput običnog juha, uklonite pjenu, smanjite gazu i kuhajte 5 sati. Nakon toga se stavlja povrće.
  3. Pola sata prije kraja kuhanja izlijte začine, dodajte sol. Optimalno vrijeme kuhanja je 8 sati.
  4. Nakon završetka, isključite plin, izvadite sadržaj posude u poseban spremnik. Juha će trebati filtrirati kroz gazu.
  5. Izrežemo meso i mrkvu u sudoku ili duboke tanjure i napunimo juhu.
  6. Željeno meso zamrzava se 4 do 5 sati u hladnjaku.

Pileće noge s piletinom

Kuhati pileću piletinu je jednostavno. Trebat će mu reznice i pileće noge.

  1. Pileće noge potrebno je natopiti najmanje 3 sata. Nakon toga, vrlo se lako čiste. Iz njih uklanjamo film. Temeljito isperite pileće batak.
  2. Zatim sitno nasjeckajte mrkvu i ogulite luk. Napunite je vodom tako da se svi sastojci prekriju nekoliko centimetara iznad nje.
  3. Dovedite proizvode do vrenja, uklonite pjenu i smanjite toplinu. Kuhajte nekoliko sati.
  4. Nakon 2 - 3 sata, grijanje se isključuje, uklanja se meso i povrće, a tekućina se filtrira.
  5. Šape se izbacuju, a osovine se rastavljaju na komade i ponovo stavljaju u juhu.
  6. Stavimo ga na plin, stavimo sol, papar, lovorov list i kuhamo oko sat vremena. Desetak minuta prije nego što budete spremni, unosimo nasjeckani češnjak i peršin. Pustite da tekućina kuha nekoliko minuta, a zatim je isključite.
  7. Luk izlivamo u oblike, u njih stavljamo meso, mrkvu i zelje. Kad se sastav ohladi na sobnu temperaturu, spremnike stavite u hladnjak.

Žir u plastičnoj boci

Ovo je prekrasan ukras stola! Boca će mliječici dati oblik svinje. Za kuhanje možete uzeti bilo koje meso, ali bolje je imati svinjske noge u sastavu.

  1. Mi operemo bilo koje meso (ili možete istovremeno raditi sve od svega), stavimo ga u tavu, napunimo vodom, uklonimo pjenu.
  2. Smanjite toplinu, kuhajte još oko tri sata.
  3. Stavili smo povrće. Deset minuta prije kuhanja posolite, popaprite papar i lavrushku.
  4. Ovaj recept sadrži želatinu. Stoga ga uzgajamo po poznatom obrascu.
  5. Gotov i procijeđen juha pomiješana je s gelirajućim sastavom.
  6. Istodobno se dodaje češnjak prethodno nasjeckan ili mljeven.
  7. Odvojite meso od kosti, sitno ga nasjeckajte i pažljivo položite u bocu od 1,5 litara.
  8. Sve napunite juhom i stavite u hladnjak na oko 8 sati.
  9. Prije posluživanja izrezati plastičnu posudu i ukrasiti našu "svinju". Uši i stigme mogu se napraviti od kobasice, a masline će postati oči.

Neke tajne ukusnog žele žele

  1. Provjeriti je li juha spremna za aspic, možete na jednostavan način. U žlicu ulijte malo tekućine iz tave, a zatim umočite vrhove indeksa i u nju ubacite palac. Pričekajte 10 sekundi, a zatim spojite prste. Ako se osjeti ljepljivost - juha je spremna.
  2. Svježe meso za žele je uvijek bolje od smrznutog mesa.
  3. Da bi se željeza smrznula, ne možete dodati vodu kad prokuha.
  4. Kako biste izbjegli pojavu masti na gotovom jelu, mast se mora ukloniti u fazi kuhanja juhe.

Kholodets je klasik žanra slavenske kuhinje. Srdačna je, mirisna, osjetljiva i nevjerojatno ukusna. Svaka domaćica koja se bavi, trebala bi imati svoj recept za kuhanje, a nadamo se da će vam naše preporuke pomoći da odlučite o najboljem.

Povezano Softver:Više od autora: