Kako bi se pečenje bez kvasca pokazalo nježnije i bujnije, kulinarski stručnjaci u receptu koriste sok od sode, koji je analog uobičajenog praška za pecivo. U interakciji s testom, ovaj kemijski spoj emitira ugljični dioksid, tako da gotov proizvod dobiva potrebnu poroznu strukturu. Oni koji ne znaju ugasiti soda s ocatom, koristit će naš članak koji opisuje glavne suptilnosti upotrebe ove komponente.
Sadržaj materijala:
Zašto ugasiti soda bikarbona s ocatom
Za pripremu prhkog tijesta od kratkog tijesta, pizza, kao i raznih lisnatih tijesta, kuhari koriste isključivo tijesto bez kvasca. U slučaju nepravilnog miješanja bez dodavanja praška za pecivo, gotovo jelo može biti "čučeno" i bez ukusa.
Ugljični dioksid nastao kombiniranjem tijesta s kvascem razrjeđuje gustu teksturu pečenja, čineći ga prozračnijim. Da biste postigli sličan rezultat u off-road formulaciji, morate dodati gaziranu soda, koja djeluje poput kvasca ili praška za pecivo.
U kombinaciji s ocatom, soda oslobađa vrlo male mjehuriće plina. Zahvaljujući ovoj interakciji, domaćica dobiva prozračne porozne kolače nevjerojatnog ukusa.
Teoretski, soda, čak i bez reakcije gašenja, može tijestu dati potrebnu poroznost, ali dodana nerazrijeđena, izaziva neugodan okus u gotovom jelu.To je zbog toga što bez kiselog okoliša, čak i pri visokoj temperaturi, reakcija nije potpuna, a oslobođeni ugljični dioksid nije dovoljan da bi pečenje dobilo potrebnu krhkost.
Koji je ocat potreban za gašenje sode
Novi kuhari često se pitaju kako koristiti ocat za gašenje sode, tako da gotov pečenje postane mekan i mrvljiv. Iskusni kuhari savjetuju da koristite bilo koji ocat za labavljenje tijesta.
Za kuhanje preporučuje se odabrati ne samo stol, već i proizvod od jabuka ili vina. Glavni cilj komponente je dati srednjem udjelu dovoljnu kiselost pri kojoj će doći do cjelovite kemijske reakcije s stvaranjem sitnih mjehurića plina.
Pored octa, koristi se i:
- kipuća voda;
- limunov sok ili kiselina;
- mliječni proizvodi.
Kako ugasiti soda s ocatom: upute za korak po korak
Ako se tijesto priprema pomoću kefira ili kiselog vrhnja, apsolutno nije potrebno gašenje sode u prahu uz pomoć esencije. Dovoljno je dodati prilično malo sode, tako da se u procesu interakcije praha s alkalnim medijem dogodi potpuna reakcija.
Napomena domaćici: koristite toliko praha koliko je navedeno u receptu za kuhanje. Inače, nedostatak ili prekomjerna količina komponente u alkalnom mediju možda neće dati pravilan učinak labavljenja.
Još ne znate kako ugasiti sodu bikarbonu s ocatom? Slijedite dolje navedene upute i oduševite kućanstvo nježnim tijestom koje se topi u ustima.
Najučinkovitiji način:
- U posudi pomiješajte sve tekuće sastojke za mijesanje tijesta.
- Dalje, smjesi dodajte prstohvat sode, a zatim ulijte par kapi esencije octa. Nježno miješajte sve komponente dok ne postanu glatke.
- Nakon reakcije gašenja dodajte preostalo brašno i ponovno temeljito promiješajte dobivenu masu.
Klasična metoda:
- Suhe proizvode koji su uključeni u recept, kombinirajte s prahom.
- Umutite sve tekuće sastojke odvojeno, a zatim u smjesu ulijte par kapi octa.
- Zatim pomiješajte suhe sastojke s dobivenom tekućom masom. Kao rezultat, u procesu miješanja tijesta nastaje ugljični dioksid, koji daje masu potrebnu poroznu teksturu.
Neefikasan način:
Soda u prahu odvojeno se razrijedi ocatom, a zatim se smjesa za pjenjenje izlije u tijesto. Ova se metoda smatra manje učinkovitom, jer najveći dio formiranog ugljičnog dioksida isparava u fazi gnječenja.
Često domaćice dodaju proizvode „po oku“. Mjehurići plina nastaju mnogo kasnije kada alkalija reagira s natrijevim bikarbonatom pod utjecajem visoke temperature.
Ako potrebna količina sastojaka nije navedena u formulaciji, tada se koriste soda u prahu i octena kiselina u omjerima 2: 1.
Je li moguće i kako ugasiti soda s jabučnim, 70 posto, balzamičnim ocatom
Za kuhanje preporučuje se odabir jabučnog ili 9-postotnog octa. Ali često u kućanicama u kući možete pronaći samo 70 posto esencije, koju karakterizira povećana koncentracija i pogrešnim dozama mogu naštetiti ljudskom tijelu.
Da biste izbjegli negativne posljedice, prije upotrebe octa, njegovu koncentraciju morate smanjiti vodom (kombinirajte 1 žličicu octa i 7 žličica vode).
Što se tiče balzamičnog octa, kulinarski stručnjaci ne preporučuju upotrebu proizvoda za gašenje sode.
Pod utjecajem visoke temperature esencija gubi okus, stoga je najbolje koristiti takav ocat u čistom obliku za oblaganje raznih salata. Svaka domaćica sama odlučuje da li je vrijedno dodavati balzamiranje u pečenje kako bi joj pružila potrebnu krhkost. Za 4 tsp ocat se koristi 1 tsp. soda.
Što učiniti ako kod kuće nema octa
Potpuna kemijska reakcija dogodit će se samo ako se stvori alkalno okruženje koje potiče stvaranje sitnih mjehurića. Osim octa, prikladan je i svježe cijeđeni sok od limuna ili obična limunska kiselina. Za 250 g brašna koristi se 1 tsp. soda i 9 tsp kiseline. U posljednje vrijeme kuhari koriste kipuću vodu s kojom se soda soda.
Ako recept uključuje dodavanje fermentiranih mliječnih proizvoda, onda umjesto octa, u tijesto stavite jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili jogurt. U nekim se slučajevima koristi sok od agruma ili redoviti med.
