Šampinjoni kuhaju se brže i lakše od svih ostalih gljiva. Dozvoljeno im je jesti čak i nakon minimalne toplinske obrade ili čak sirove. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod. Sljedeće opisuje kako očistiti gljive prije kuhanja.
Sadržaj materijala:
Trebam li očistiti gljive prije kuhanja
Svaka se domaćica vjerojatno zapitala: trebam li očistiti gljive prije kuhanja? To zapravo nije obavezan postupak. Takve se gljive mogu kuhati bez prethodnog čišćenja. Ali to biste trebali učiniti samo ako je kulinarski stručnjak potpuno uvjeren da je proizvod uzgojen u čistom, sigurnom okruženju..
Danas neke domaćice samostalno uzgajaju šampinjone. U takvim uvjetima mogu sigurno odbiti prethodno očistiti gljive, ali jednostavno ih temeljito obrišite vlažnom krpom. Ali prodajni proizvod i dalje je bolje prethodno očistiti. Ne treba puno vremena.
Što trebate za čišćenje gljiva
Ne morate kupiti posebne kulinarske dodatke za čišćenje gljiva. Bit će dovoljno da se naoružate sljedećim stavkama:
- Oštrim nožem. Profesionalni kuhari sugeriraju da je alat s vrlo tankom oštricom, male veličine, koji će vam udobno stati u ruku, najbolji za čišćenje gljiva. Posebno su udobne s unutrašnjošću šešira.
- Kuhinjska spužva ili ubrus s tvrdom stranom.
- Duboka i široka zdjela u koju će se uklopiti sve rabljene gljive.
Ako se tijekom čišćenja planira podijeliti gljive na noge i kapice (na primjer, za nadjev i pečenje potonjeg), također biste trebali zalihati žlicom s uskim vrhom.
Kako isprati gljive prije čišćenja
Vrlo je važno ne samo pravilno očistiti šampinjone od gljiva, nego i isprati ih u skladu sa svim pravilima. Ovaj se korak ne može preskočiti! Bez obzira na uvjete pod kojima su kupljene ili gdje se uzgajaju gljive, moraju se oprati. Dovoljno je držati domaći proizvod pod tekućom vodom.
Valja zapamtiti da šampinjoni vrlo brzo apsorbiraju vlagu. Ako je u njima puno tekućine, bit će teže ukusno pripremiti proizvod. Stoga je takve gljive potrebno vrlo brzo oprati.
To će biti dovoljno da gljive stavite u veliki fil ili sito, ulijete čistu ledenu vodu 5 - 7 sekundi. Nakon toga, gljive očistite od viška tekućine.
Ukusan recept:punjene šampinjone
Oprane gljive rasporedite na papirnate ručnike i ostavite ih da leže nekoliko minuta. Što manje gljive provode u vodi, ukusnije će im biti na kraju.
Ako su gljive pripremljene za zamrzavanje, nikada ih ne treba oprati. Dovoljno kemijskog čišćenja.
Trebam li oguliti šešir
Nije potrebno oguliti šešir i ukloniti ploče. To treba učiniti samo ako je film rastrgan. Inače će značajno pokvariti vizualnu privlačnost jela s gljivama (posebno ako su gljive kuhane cijele).
Ako se ipak odlučite za uklanjanje kore iz šešira, to morate pažljivo učiniti oštrim nožem. Piling se lako može podići s dna. Ostaje samo povući ga. Slično tome, trebate obraditi svaku gljivu u krugu.
Profesionalni kuhari također napominju da koru šešira uvijek treba ukloniti tijekom čišćenja gljiva, ako planirate pripremiti kremastu juhu. Uklanjanje ovog dijela iz gljiva učiniće jelo posebno nježnim.
Ovo je zanimljivo:kako uzgajati šampinjone kod kuće
Kako očistiti gljive prije kuhanja
Postoji nekoliko tajni kako očistiti svježe šampinjone prije nego što ih dodatno pripremite:
- Prvo što trebate učiniti je osvježiti mjesto gdje se gljive režu na svijetlu nijansu. Što duže proizvod provedete u hladnjaku ili na šalteru, više ga trebate odrezati.
- Ako na gljivama ima pijeska ili čestica tla, one se moraju ukloniti ručno ili ubrusom. Nemojte gljive ponovo isprati.
- Potrebno je oštrim nožem ukloniti sva vjetrovita, jako zaprljana i opuštena mjesta.
- Ako je na gljivama prisutna trulež, ne može se smanjiti. Takav proizvod mora se odmah u potpunosti poslati u kantu za smeće. Njegova uporaba (čak i u ošišanom obliku) može prijetiti osobi s ozbiljnim trovanjem i drugim sličnim nevoljama.
- Ako se ne planira odrezati koža na šeširima, ali ako se ustanovi da oni imaju duboko onečišćenje, možete ih ukloniti bilo kojim tvrdim četkom.
Ako ne želite očistiti i isprati gljive, možete pojednostaviti svoj zadatak. Zbog toga danas gotovo svaki supermarket prodaje pripremljene smrznute ili konzervirane šampinjone. Istina, ni prva ni druga opcija nisu prikladni za pečenje cijelih gljiva.
