Nezadovoljno ga hvale i vitke žene i slatki zubi: marshmallows brzo daju ugodan osjećaj punoće - ne možete jesti puno. Ali on je tako ukusan! Nježni desert se topi u ustima i izvrsno hladi okus kave, kakaa ili čaja. Od čega se rade marshmallows, kako možete sami kuhati, mi ćemo reći u nastavku.

Sastav, kalorije i hranjiva vrijednost marshmallows

Marshmallows su stvarno zdravi.

Ovaj slatkiš preporučuje Institut za prehranu RAMS, jer:

  • potiče mentalnu aktivnost;
  • jača kosu, nokte, zglobove;
  • pruža energiju jer je bogata ugljikohidratima;
  • pomaže probavi;
  • pogodan za prehranu na dijeti.

Od 100 g osvježenja tijelo prima 326 kcal, 0,8 g proteina, 0,1 g masti, 79,8 g ugljikohidrata. Glikemijski indeks je 65, to jest njegova razina je srednja, umjerena.

Sastav močvare, ako je pravilno pripremljen:

  • voćni ili bobičast pire;
  • šećer;
  • jajašca;
  • zgušnjivač.

Iako se, naime, pojačan interes za zdravom prehranom, već pojavila opcija bez šećera i glutena.

Usput, neki misle da su marshmallowi isti marshmallow, samo pod stranim imenom. To nije sasvim istina. Naravno, slični su, ali marshmallows ne sadrže jaja, ispada više lagano, prozračno.

Što se močvarni proizvodi čine u tvornici

U masovnoj proizvodnji, poslastica se priprema na sljedeći način: tukli voćni pire s puno šećera i jajeta. Zatim dodajte želatinozno punilo tako da se masa zgusne i poprimi željeni oblik. Za to se koriste pektin, sorte agara ili želatine.

 

Klasični oblik - školjka.Da bi joj dali lijepu jednoliku boju, slastičari dodaju boje: bijelu, ružičastu, svijetlosmeđu. Za aromu se koriste esencije: obično desert miriše na vaniliju, krem ​​brulee, kavu ili vrhnje, rjeđe - brusnice, jabuke. Glazura, ako ih ima, napravljena je od čokolade.

Kupci su često iznenađeni bijelim kockicama koje izgledaju poput marshmallows, ali iz nekog razloga se nazivaju marshmallows. Svi su navikli na činjenicu da je pastila tanki listovi sušenog voćnog pireja. Ali činjenica je da je u industrijskim razmjerima sušenje pire krumpira do željenog stanja dugo i skupo. Tako su slastičari smislili pojednostavljenu metodu proizvodnje dodavanjem jaja, a dobili smo takav hibrid.

Kako napraviti domaće bijele marshmallows

Nije tako teško kao što se čini, a proizvodi su pristupačni:

  • 600 g običnog bijelog šećera;
  • 150 vode za sirup;
  • 15 g želatine + 90 ml vode za namakanje;
  • 15 g limunske kiseline;
  • 5 g sode;
  • 20 g vanilin za aromu.

Sama masa se brzo priprema, ali proći će dosta vremena dok se ne osuši.

Kako napraviti domaće marshmallows:

  1. Pripremite želatinu prema uputama na pakiranju. Obično se namoči u hladnoj vodi i ostavi da nabubri, povremeno miješajući.
  2. Šećer prelijte vodom, dovedite do vrenja, pa kuhajte još 7 minuta.
  3. Ulijte želatinu, dodajte limunsku kiselinu, sodu, vanilin i tucite smjesu mikserom dok se ne zgusne. To može potrajati 15-20 minuta.
  4. U principu, to je sve. Ostaje dati proizvodu oblik - na primjer, pomoću šprice za tijesto, posebne vrećice ili jednostavno izlagati žlicom.
  5. Marshmallows se suše na sobnoj temperaturi. Potrebno je 3 do 24 sata, ovisno o debljini porcije.

Zanimljiva činjenica: slatkoća ima udaljenog rođaka - kremu od marshmallowa. Rasprostire se na kruhu, muffinima, kolačićima, koristi se za ukrašavanje kave šeširom.

Želatinski desert

Napravimo jagode od jagoda s najčešćim zgušnjivačem - želatinom.

Trebat će nam:

  • 400 g svježih jagoda (smrznute neće raditi, postat će kisele i dati višak tekućine);
  • 200 g šećera za pire krumpir + 450 g za sirup;
  • 1 pileće jaje;
  • 10 g želatine;
  • 150 ml prokuhane vode.

Postupak je sljedeći:

  1. Pripremamo pire od jagoda: ogulite bobice od repova, dodajte šećer, mljevenje u kaše. Za otapanje šećera koristite mikrovalnu ili parnu kupelj.
  2. Kuharski sirup: želatinu prelijte vodom, dodajte šećer, držite na vatri 5 minuta. Sirup je spreman kad se, kapajući iz žlice, zamrzne tankom niti.
  3. Vratimo se pire krumpiru. Uzmemo jaje, odvojimo žumanjke od bjelančevina, protein stavimo u pire od krumpira, a žumanjka uopće nije potrebna. Beat 3 minute. Dodajte sirup, opet umutite dok masa ne postane gusta.
  4. Porcije oblikujemo tako da masu rasporedimo na lim za pečenje ili dasku prekriven pergamentom.
  5. Ostavite da se osuši preko noći. Do jutra je sve spremno, ostaje nam samo lijepiti polovice u paru s dnom jedno na drugo.

Kuhamo prema GOST-u

Pripremite vagu, ovdje sve treba izmjeriti na najbliži gram.

Evo koliko proizvoda treba uzeti:

  • 600 g kiselih (zelenih) jabuka;
  • 65 g jajeta;
  • šećer: 324 g za pire krumpir, 347 g za sirup;
  • 1 g esencije vanilije (aroma za hranu);
  • 8,5 g agara;
  • 205 ml vode;
  • 139 g meda.

Kako postupiti:

  1. Ogulite jabuke i sjemenke. Pecite 15 minuta na 200 stepeni, a zatim pire. Dodajte šećer i vaniliju.
  2. Otopite agar u vodi, prokuhajte, kuhajte 2-3 minute. Dodajte šećer i med, kuhajte oko 10 minuta prije karamelizacije.
  3. U to vrijeme bjelanjke prvo umutite u zasebnu posudu, a zatim ih prebacite u umak od jabuka i opet ih tucite. Ulijte sirup od meda i šećera, pobijte još jedan (sada zadnji) put do guste države.
  4. Ostaje samo napraviti, kako bi rekli slastičari, formiranje strukture: staviti mljevenog sira u obrocima i ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi 24 sata.
  5. Da bi bili u potpunosti u skladu s GOST-om, osušeni proizvodi trebaju se zalijepiti u paru jedan s drugim i posipati šećerom u prahu. Ali možete ostaviti polovice, pogodnije je jesti, ali bez praha ima manje kalorija.

Savjet: da biste bili sigurni da je masa tučena do željenog stanja, okrenite spremnik oko njegove osi. Smjesa bi trebala "stajati na kocki", ne lepršati tijekom rotacije.

Domaći jabučni ruž

Nježna kiselost - događa li se to?

Da biste to potvrdili, pripremite ove proizvode:

  • 5 jabuka;
  • 1 šalica šećera
  • 1 jaje
  • 350 ml ohlađene kreme (10-20% ne bičerate, trebate uzeti još masniju).

Ovaj recept predlaže da se ne napravi bez zgušnjivača zbog smrzavanja.

Detalji:

  1. Pečene cijele jabuke oguljene u pećnici na 180 stupnjeva. 20 minuta, zatim ohladiti i pirjati.
  2. Dodajte tamo šećer, protein. Beat mikserom dok masa ne postane gusta tako da žlica stoji.
  3. Umutite vrhnje do vrhunca, kombinirajte s umakom od jabuka.
  4. Izložimo u šaržne oblike i zamrznemo 30 minuta.

Čokolada premazana

Bolje je napraviti glazuru od mliječne čokolade, ona će se skladnije kombinirati s nježnom jezgrom.

Ukupno potrebno:

  • 100 g čokolade;
  • 100 ml mlijeka;
  • 10 g želatine;
  • 100 ml masne kreme (više od 30%);
  • 80 g šećera u prahu.

Bolje je uzeti silikonski kalup.

Evo kako ga pripremiti:

  1. Otopite čokoladu, sipajte tanki sloj na dno obrasca (ne sve, pola). Stavili smo u zamrzivač na 10 minuta.
  2. Pomiješajte mikserom šećer od glazure sa vrhnjem.
  3. Otopite želatinu u toplom mlijeku, otopinu ulijte u kremu u prahu. Hlađenje.
  4. Kad je smjesa od želatinske kreme gotova, čokoladni kalup možete izvaditi iz zamrzivača. Smjesu raširimo u nju, na vrh prelijemo preostalu čokoladu i pošaljemo u zamrzivač na 30 minuta.

Uz agar

Agar je povrtna zamjena za želatinu, odnosno prikladna je za vegetarijance.

Sve što trebate:

  • šećer - 100 g;
  • suha žele - 50 g;
  • voda - samo 200 ml: polovina za razrjeđivanje žele, pola za agar;
  • limunska kiselina - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Jelly se prodaje na istom mjestu kao i montažna žele. Dogodi se voće ili bobica, možete odabrati bilo koji po vašem ukusu.

Ali što učiniti sa svim tim:

  1. Agar-agar otopljen u toploj vodi, povremeno miješajući masu.
  2. Ulijte kipuću vodu preko šećera i žele u prahu, ovdje dodajte natečeni agar, dodajte limunsku kiselinu. Izlijte agar-agar u tricu, neprestano miješajući cijelu masu kako bi se sastojak ravnomjerno raspodijelio i postigla homogena masa. Umutite mikserom dok masa ne postane bujna, ujednačena i prozračna.
  3. Delicija je gotovo spremna. Dobivena smjesa izlivena je u kalup, ostavljena da se ohladi. Bolje je ostaviti preko noći, ako to nije moguće - barem 4 sata.
  4. Ujutro ih narežite na kockice ili kockice i uživajte u desertu uz mirisnu šalicu čaja.

Ovo je zanimljivo:Turski užitak kod kuće

Ako se kora ne smrzne, što da radim?

Prošao je više od dana, a desert je još uvijek tekuć, zašto se to događa? Najvjerojatnije, poanta je u proizvodima koji su korišteni u pripremi dobrota.

Mogući razlozi:

  • malo bičasta masa. To se mora učiniti pažljivo kako bi se dobila gusta konzistencija;
  • upotrebljena je želatina, a ne agar-agar. S želatinom, močvarni se sljedi pogoršavaju;
  • previše debeli (visoki) sloj se duže stvrdnjava.

Ako se situacija ne popravi za jedan dan, tada je dodavanje dodatne količine zgušnjivača beskorisno.

Što učiniti ako se marshmallow ne zamrzne: oštrim vlažnim nožem izrezati žele (tako da se ne lijepi za lopaticu) i posipati je šećerom u prahu. Ispostavit će se nešto slično orijentalnoj deliciji turskog užitka, ali s mekšom bazom.

Povezano Softver:Više od autora: