Gotovo svaka domaćica ima svoje trikove, koje koristi, izrađujući praznine za zimu, kako bi sačuvala sva korisna svojstva, kao i iznenadila je ukusom. Ljudima se čini da se kavijar od gljiva može pripremiti samo u sezoni berbe. Ovo nije tako. Pomoću recepata u članku naučit ćete kako čak i zimi možete staviti ovaj svježi međuobrok na stol.
Sadržaj materijala:
Kako kuhati za zimu
Da biste spremili jelo za zimu, možete koristiti bilo koji od recepata koji su predloženi u članku, dodajući konzervanse.
To uključuje:
• limunov sok (pola je dovoljno za 1,5 kg);
• stolni ocat s koncentracijom od 9% (2 žlice. L. po 2 kg);
• Neki začini imaju i antimikrobna svojstva (na primjer, lovorov list, papar, kurkuma).
Staklenke za berbu za zimu moraju se temeljito oprati i pare oko 15 minuta.
Osim toga, bolje je ako ih još uvijek pasterizirate. Stavite ih u veliku i duboku posudu, stavite na vatru, napunivši barem pola vode i kuhajte 30 minuta.
Bolje je koristiti dodatak jednog od konzervansa i pasterizaciju.
Klasični kuhani kavijar od gljiva
Koristeći minimalni set proizvoda, pripremit ćemo ukusnu užinu.
Trebat će nam:
• 1,5 kg glavne komponente;
• 250 g luka;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 7-8 češnjaka češnjaka;
• sol i začini.
Svježe gljive se očiste, odrežu se sva oštećena područja i nekoliko puta isperu.
Nikad ne kuhajte od gljiva, u što postoji i najmanja sumnja.
Premjestimo ih u veliki lonac i zapalimo. Čim voda proključa, odmah je ocijedite i stavite na štednjak sa svježom tekućinom.Kuhamo najmanje sat vremena, nakon čega ga u porcijama bacimo u kolač i ohladimo na prirodan način.
U ovom trenutku možete napraviti i luk, koji smo izrezali u bilo kojem obliku i premjestili u tavu s maslacem dok ne porumeni. Ugradite brusilicu za meso. Pomoću nje 2 puta prokuhamo sve pripremljene proizvode za kavijar od kuhanih gljiva.
Zagrijte tavu s debelim zidom ili kotlić. Ulijte ulje i pirjajte smjesu na laganoj vatri uz dodatak omiljenih začina, nasjeckanog češnjaka i soli. Pirjajte pod poklopcem 15 minuta.
S mrkvom i lukom
Začinjeni zalogaj voljet će cijela obitelj. Njezin šareni pogled plijeni oko.
Pripremio:
• 300 g luka;
• 6 režnja češnjaka;
• 300 mrkve;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 kg gljiva;
• ½ šalice biljnog ulja;
• 2 lovorova lista;
• mješavina paprike.
Uvijek uklonite ostatke koje su donijele gljive. Bolje je isprati tekućom vodom, po potrebi očistiti oštećena mjesta.
Stavimo je u posudu s vodom, nakon vrenja promijenimo tekućinu, dodamo sol i dodamo lavrushku.
Nakon otprilike 25 minuta, gljive bi trebale potonuti na dno, ponovo naslagati u drugar, ostaviti da se malo ohlade.
Ogulite mrkvu i luk, narežite. Pržite u vrućoj tavi s maslacem. Zajedno s glavnom komponentom uvijamo u mljevenju mesa.
Šaljemo pirjati još pola sata, ali već uz sporo zagrijavanje.
Od smrznute
Po kvaliteti, kavijar od smrznutih i kuhanih gljiva ne razlikuje se. Dovoljno je da ih unaprijed nabavite i pustite da leže na sobnoj temperaturi.
Sastav malo promijenite:
• 1,5 kg šampinjona;
• 5 rajčica;
• sol;
• zelje;
• 300 ml biljnog ulja;
• 700 g crvenog luka;
• sveži začin.
Luk očistimo i protrljamo. Zaspavamo u tavi s uljem za pasivnost. Čim osjetite aromu, dodajte naribane rajčice i smanjite plamen.
Da biste uklonili kožu, rajčice samo oprajte kipućom vodom.
Isprati ćemo odmrznute gljive, ukloniti pocrnjena područja i izrezati na kriške. Šaljemo luk pržiti, dodati potrebne začine i sol. Lagati ćemo dok ne budu spremni.
Soja sos dodan umjesto soli pomoći će zasititi okus.
Na kraju ulijte nasjeckano zelje, prebacite u zdjelu blendera, nasjeckajte. Nakon što se malo ohladilo, izradimo u prekrasnoj zdjeli.
Od sušenih gljiva
Glavna razlika bit će pripremanje "šumskih stanovnika".
Bit će potrebno:
• 1 kg osušenih lisica;
• 2 žlice suha senf;
• 4 luka;
• češnjak po ukusu;
• sol;
• crni papar;
• čaša biljnog ulja;
• 2 žlice šećer;
• lovorov list.
U početku za kavijar njihovih suhih gljiva trebate namočiti lisičarke. Napunite ih vodom sobne temperature i ostavite preko noći da nabubre. Ujutro odlijte tekućinu, isperite, napunite svježom vodom, dodajte sol i dodajte lavrushku. Stavili smo na vatru. Kuhajte 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu žlicom prorezom. Naslonimo se u fil.
U zdjelu s uljem prelijte luk, dodajte lisičarku i kuhajte dok blago ne porumeni. Zatim samljeti blenderom. Začin uzgajati s malom količinom prokuhane vode i sipati u masu. Temeljito promiješajte.
Gljive gulaš od suhih gljiva
Kuhat ćemo od kapula od svinjskih gljiva, koje su od svih sorti najmekše.
Trebat će nam:
• 600 g gljiva;
• 5 luk;
• 2 mrkve;
• sol i papar po ukusu;
• 3 žlice šećer;
• češnjak;
• biljno ulje za prženje;
• 3 žlice. l. ocat.
Kavijar od gljiva od suhih gljiva priprema se prema principu prethodnog recepta. Odnosno, namočite šešire za noć, promijenite vodu i kuhajte oko pola sata. Prvo pržite luk s mrkvom dok ne omekša, a zatim dodajte gljive s nadjevom.
Kad se na šeširima pojavi lagana zlatna korica, sve uvijte u mlin za meso, posolite, dodajte i ulijte ocat (dodajte ga polako, neprestano pokušavajući da ne pretjerate). Ako namjeravate čuvati duže vrijeme, premještajući u čiste staklenke, pasterizirajte 30 minuta.
Slani kavijar gljiva
Ovo je možda najlakši način kuhanja. To je sve, jer je prva faza ovog jela već završena. Gljive ne trebamo kuhati i pržiti, već se mogu poslužiti. Ali, dodajte tamo više sastojaka.
Najvažnija će biti luk. Njegova količina ovisi o težini gotovog proizvoda. Također, po želji možete dodati mrkvu. Svo povrće pasirano je u biljnom ili maslinovom ulju.
Vrijeme pripreme kavijara od slanih gljiva trajat će ne više od pola sata. Iz konzerve izvadimo konzervirani proizvod, stavimo ga u drugar i temeljito isperemo, uklanjajući suvišnu sol. Ostavite da se ocijedi i malo osuši.
Zatim samo meljete povrće na bilo koji način:
• vrlo, vrlo sitno sjeckani;
• koristite brusilicu za meso;
• maleni blender.
Ulijte omiljene začine po ukusu i dobro izmiješajte.
