Khinkali na gruzijskom - 4 recepta za pripremu gruzijskih jela

Ovi ukusni proizvodi nalikuju velikim knedlama, ukrašenim na poseban način. Hrana tradicionalne kavkaske kuhinje odavno je čvrsto uspostavljena u našoj prehrani. Čvrsto i elastično tijesto koje skriva meso ili druge nadjevene mirisnim začinima i začinima obvezna je sastavnica gruzijskog kinkalija.

Varijacije izrade tijesta za kinkkali

Zapravo, tijesto kinkkali može se pripremiti na dva načina.

Za prvu opciju morate pripremiti:

• premium brašno - ½ kg;
• hladna voda - 250 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 1 prstohvat.

Za drugu metodu trebat će vam:

• pšenično brašno - 3 žlice;
• jaja - 1 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 1 tsp;
• ledena voda - 0,4 l.

Nastavljamo s serijom, čiji se postupak promatra s bilo kojom tehnologijom njene pripreme:

1. Prosijamo pšenično brašno klizačem, u sredini pravimo malu depresiju.
2. U rupu ulijte malo hladne vode, stavite malo tučeno jaje i sol i nastavite mijesiti.
3. Postepeno dodavajući porcije tekućine, pomoću šlaga povezujemo komponente dok se ne stvori gusta masa.
4. Ulijte aromatično ulje da postane gušće i podatnije.
5. Trebat će vam najmanje 15 minuta da dobijete zaista tijesan i ugodan proizvod. Možete poslati loptu da se odmori u hladnjaku. Nakon pola sata ponovite postupak i opet ostavite tijesto samo. U idealnom slučaju potrebna su do tri pristupa.

Sada osnova za kinkkali na gruzijskom ispunjava sve zahtjeve nacionalne kuhinje. Tijekom toplinske obrade proizvoda ostat će netaknuti, sačuvati u sebi sve aromatične sokove koji čine glavni sjaj ukusnog jela.

Tajne savršenog punjenja

Što se tiče mesa, za kinkkalije možete koristiti svinjetinu, janjetinu ili govedinu. Možete uzeti više vrsta odjednom.

Najbolje je pripremiti komad na kojem nema pruga.

Punjenje nije prikladno za originalno jelo. Međutim, kako bi uštedjeli vrijeme i energiju, mnoge domaćice koriste prerađivače hrane, mljeveći proizvod na velikoj rešetki.

Da biste dobili savršeno punjenje, koristite najoštriji nož. To je najbolje učiniti kada je meso malo smrznuto. Da biste to učinili, pošaljite ga u zamrzivač na 20 minuta.

U početku se meso dijeli na tanke slojeve, izrezati na duge i uske trake, koje narežemo na male kocke. Dalje, ogulite i nasjeckajte luk na sitne komade, kombinirajte povrće s mljevenim mesom, začinite solju i omiljenim začinima. Najprikladniji su timijan, papar i zira.

U dobivenu masu dodajte nasjeckani češnjak. Na Kavkazu se cilantro koristi bezuspješno, ali uvijek se može zamijeniti svježim peršinom.

Da biste dobili sočan punjenje s puno juhe, ulijte malo vode za piće - do 150 ml. Tekućina ne bi trebala biti jako hladna, jer će u protivnom masti popržiti kvržice. Punjenje gnječite samo rukama. Njegova pravilna konzistencija podsjeća na masnu kiselo vrhnje. Gruzijski kuhari dodaju malo masnoće masti u klasični sastav punila.

Prije nego što izgnječimo gruzijske knedle, dajemo vrijeme punjenja da se opustimo. Pola sata će biti dovoljno za to da meso marinira, upije tekući sastav i pronađe aromu mirisnog bilja i začina.

Značajke kuhanja i posluživanja

Da biste pripremili hinkali, trebat će vam velika tava: u njoj će se izvrsno dizajnirani proizvodi osjećati prilično prostrano, neće ići zajedno u jednoj masi, ostat će u izvornom obliku.

Spremnik napunimo filtriranom vodom, zagrijavamo do vrenja, dodamo sol i zatim pažljivo položimo jedan u komad, držeći svaki kinkkali za rep.

Vrlo je jednostavno shvatiti da je jelo već spremno: nakon što proizvodi spuste vertikalni položaj "suknja", morate postaviti tajmer na 15 minuta. Nakon određenog vremena, moguće je nabaviti vruće predmete.

Prije posluživanja izvrsne delicije arome za stol, pospite je paprom. Khinkali se jede isključivo rukama. Da biste to učinili, uzmite svaku sitnicu za rep, preokrenite je i pažljivo zagrizite s ruba. Pije se cijeli juha, a tek onda pojedu ostatak. Istodobno se rep ne koristi jer služi kao "kuhinjski aparat", pa ostaje na tanjuru.

Tradicionalno jelo gruzijske kuhinje

Pravi gruzijski hinkali ispada da je vrlo sočan.

 

Da biste ih pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• janjeće meso - 600 g;
• govedina - 300 g;
• luk - 4 glave;
• češnjak - 5 klinčića;
• zelje - 1 hrpa;
• pšenično brašno - 1 kg;
• voda - 0,8 l;
• sol - 1 tsp;
• mljevena paprika - 1 prstohvat.

Faze kuhanja:

1. Meso operemo i pomoću oštrog noža nasjeckamo ga metodom opisanom u prethodnom receptu.
2. Oljuštite luk i glavice češnjaka zajedno s začinskim biljem.
3. Povrće kombiniramo s mesom, sve napunimo vodom u volumenu od 100 ml.
4. Sve temeljito pomiješajte mokrim rukama.
5. Umijesite tijesto od brašna, vode (700 ml) i soli prema gore navedenom postupku.
6. Razvaljajte tanke male kolače veličine tanjura pomoću valjaka.
7. U središte svakog stavimo punjenje (1 žlica. L.), podižemo slobodne rubove, sastavimo u obliku pleteža. Gruzijske domaćice čine najmanje 18 takvih nabora.
8. Preostale proizvode klesamo istim redoslijedom.
9. U široku tavu ulijte pitku vodu, dodajte sol i pustite da prokuha. Umočite jednu u tekućinu u mjehurić, kuhajte dok ne omekša.

Khinkali bi na gruzijskom trebalo biti na velikom pladnju, serviran s biljem i kriškama povrća.

S gljivama

Okus jela možete malo varirati dodavanjem svježih gljiva u punjenje.

Osnovni sastojci:

• voda - 350 ml;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• pšenično brašno - 3 žlice;
• svinjetina - 0,6 kg;
• luk - 2 glave;
• češnjak - 3 češnja;
• šampinjoni - 300 g;
• kopar, peršin, cilantro - 3 grane svaka;
• sol - 1 tsp;
• papar - 1 šap.

Način kuhanja:

1. Umijesite elastično tijesto od vrhunskog brašna, vode, soli i maslinovog ulja.
2. Dajemo mu 30 minuta da stoji na hladnom.
3. Svinjetinu nasjeckamo na male kockice, pomiješamo s nasjeckanim lukom i nasjeckanim češnjakom češnjaka.
4. Gljive sitno nasjeckajte i kombinirajte s mesom.
5. Dobro solimo, posipamo paprom i začinskim biljem.
6. Podlogu dijelimo na nekoliko dijelova, od kojih je svaki razvaljan u tankom kolaču.
7. Postavljamo na svako punjenje, pričvrstimo na vrhu rubove formirane "suknje".
8. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol, stavite na štednjak i pričekajte dok ne proključa.
9. Donje kinkali i kuhajte dok ne omekša.

Vruće jelo prelijte s puno nasjeckanog začinskog bilja i poslužite.

Kuhanje sa sirom

Dobivaju se vrlo neobične, nježne i unosne kinkali s punjenjem sira.

Za izradu obroka potrebne su vam sljedeće komponente:

• vrhunsko pšenično brašno - ½ kg;
• ledena voda - 0,4 l;
• tvrdi sir - ½ kg;
• jaja - 1 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol i začini po ukusu.

Korak po korak priprema srdačnog ručka:

1. Od vrhunskog brašna, vode i soli zamijesite tvrdo i elastično tijesto.
2. Formiranu kuglu stavljamo u plastičnu vrećicu i stavljamo u hladnjak.
3. Sitno naribajte tvrdi sir, pomiješajte čips s pobijeljenim jajetom.
4. Izvadimo tijesto, od njega oblikujemo dugu kobasicu, izrezanu na male komade.
5. Svaku smotamo u obliku tanke torte.
6. U sredini svake hrpe 1 tbsp. l. nadjev od sira.
7. Podignite slobodne rubove i malo ih uvijte.
8. Umočimo radni komad u slanu kipuću vodu, kuhamo proizvod.

Nakon 15 minuta, jelo će biti spremno. Pažljivo izvadite proizvod pomoću žličice s prorezom, stavite ga na toplo posuđe, prelijte zelenilom, poslužite do stola.

Gruzijski slatki khinkali

Za slatke zube možete organizirati pomalo izvrsnu verziju gruzijskih jela. Punjenje u ovom slučaju neće biti meso, već trešnja.

Sljedeći sastojci su uključeni u ovaj recept:

• voda - 0,4 l;
• sol - 1 tsp;
• pšenično brašno - 3 žlice;
• svježa ili smrznuta trešnja - 0,6 kg;
• granulirani šećer - 0,2 kg;
• škrob - 30 g.

Zatim djelujemo sljedećim redoslijedom:

1. Prosijte brašno s toboganom, napunite pitkom vodom, dodajte sol. Zamesimo elastično tijesto, pokrijemo ga ručnikom i ostavimo da sazri.
2. S mojom trešnjom uklonite sjemenke i osušite bobice na prirodan način.
3. Kombiniramo granulirani šećer sa škrobom.
4. Tijesto razvaljajte i izrežite čašom krugova.
5. Na svaku tortu širimo ½ žličice. smjesa šećera i nekoliko bobica.
6. Podignite rubove tijesta prema gore i uvijte u poznatoj verziji.
7. U veću posudu ulijte hladnu vodu, tekućini dodajte sol.
8. Čim ključa, bacamo trešnja khinkali.

Konstantno miješajući deliciju, kuhamo proizvode 8 minuta od početka novog kuhanja. Spremamo se hinkali na gruzijskom. Predstavljeno jelo posebno će se svidjeti djeci.