Goveđa kašalama nevjerojatno je mirisno jelo koje je zaštitni znak kavkaskih obrtnica. Začinjeno začinsko bilje, sočne kriške povrća, meso, ukusan umak - savršen je i u vrućem i u hladnom obliku. Nudimo jednostavne i ukusne recepte za ovo prekrasno jelo.
Sadržaj materijala:
Jednostavan recept za goveđu kashlamu
Khashlam je teško nazvati prvim ili drugim jelom - to je nešto između. Oni mogu zamijeniti punu večeru s dva tečaja, nahraniti goste - nitko neće ostati gladan. Točne proporcije, dobro začinjeno vrijeme kuhanja, set začina pretvorit će jelo u pravo remek-djelo. Kako kuhati kašalama ukusno i ne dopustiti da se povrće „raspadne“?
Trebat će nam:
- govedina briket - 1 kg;
- zrela rajčica - 8 kom .;
- luk - 6 kom .;
- zvonasta paprika - 5 kom .;
- glava češnjaka;
- peršin, bosiljak, cilantro - velika hrpa;
- dunja - 2 kom .;
- čaša svijetlog piva.
Meso narežemo na velike komade veličine kutije za šibicu. Rajčice nasjeckamo na velike kolutove vrlo oštrim nožem (sok nikada ne smije iscuriti!). Papriku narežite na debele slamke, a luk na pola prstena. Rezali smo gomilu zelenila što je manje moguće. Dunje izrezati na velike segmente ili podijeliti na 2-3 dijela, ako nije velika.
U kotlu ili ražnjiću s debelim dnom položite slojeve: rajčice, luk, paprika, bilje, meso, češnjak, dunja. Ponovite slojeve 2-3 puta. Dodajte čašu piva. Sve dovedemo do vrenja, a sada smanjimo vatru na najslabije i pirjamo 1, 5 - 2 sata.
U procesu kuhanja jelo odiše čarobnim aromama, ali u svakom slučaju nemoguće je ometati kašlama: sva će zadovoljstvo ovog jela nestati. Spremnost se lako utvrđuje konzistencijom povrća i mesa - oni se doslovno raspadaju u ustima, iako svako povrće ostaje otporno.
Khashlama, začudo, zvuči prekrasno jelo za doček Nove godine: u ovo doba godine uspijevamo propustiti povrće, a to nam dobro dolazi. Ili ga možete kuhati sljedeći dan, kada nakon masnih salata od majoneze zaista želite srdačno, ali istovremeno lagano jelo.
S patlidžanom
Khashlama na Kavkazu kuha se s raznim sezonskim povrćem, ali vrlo često se u njega stavljaju patlidžani, koji dodaju začin i gorčinu, koji jelu jako ukrašavaju. Ovo povrće je mesnato, dobro drži svoj oblik i emitira puno soka, gdje se meso idealno pirja.
Bolje je uzeti mlade patlidžane: važno je zrele plodove sa žutim sjemenkama držati u slanoj vodi i oguliti ih. Još bolje, očistite ih, oslobodite ih sjemena. Patlidžan možete dodati u bilo koji sloj, ali često se postavljaju ili na dno kotla, ili odmah na rajčicu. Broj slojeva patlidžana je 2. Ne zaboravite: povrće treba izrezati veliko, kako bi bolje zadržalo svoju strukturu. Gotova kašalama s patlidžanom poslužuje se s jogurtom, katykom ili bilo kojim drugim proizvodom od kiselog mlijeka. Čak i obična kisela vrhnja dobro se slaže.
Armenka s vinom
Armenska kašalama razlikuje se od drugih vrsta po tome što se za pripremu najčešće koriste janjetina i govedina, a potrebni su komadi na kostima. To mogu biti, na primjer, rebra. Glavni zahtjev mesa je izuzetna svježina, a životinja mora biti mlada.
U Armeniji rijetko dodaju krumpir, ali vrlo često stavljaju gljive, grah (ili crveni ili zeleni mahune), a kulinarski stručnjaci nikada ne piju meso s povrćem u pivu, već dodaju čašu crnog suhog vina: daje dodatnu kiselost, što čini jelo duhovit. Općenito, možete se pridržavati klasičnog recepta, po vlastitom nahođenju, mijenjajući proporcije. Poslužite armensku kašalama s pita kruhom i svježim biljem, koje su velikodušno raspoređene u grozdovima na stolu.
Cilantro, bosiljak, peršin - tri obvezna začina za hashloma; možete dodati pekmez, kiseli, limunov melem, ali kopar ne vrijedi dodavati - na Kavkazu se ovaj začin koristi izuzetno rijetko.
Na gruzijskom
Jedan od najboljih je gruzijski recept za haslama, a posebno je poznato jelo iz Kakhetija - naučili su ga kuhati kako bi jelo moglo jesti prstima!
Jelo pripremamo, slijedeći savjete najboljih gruzijskih kuhara:
- Meso - bolje je teleći rernu izrezati na krupne komade.
- Napunite vodom tako da samo malo prekriva meso.
- Donesite vodu do vrenja, a zatim isključite na minimum.
- U meso dodamo lovorov list, grašak od paprike, cijeli neolupljeni luk.
- Kuhajte meso 3 sata dok ne dobije konzistenciju topljenja.
- Luk nasjeckamo na vrlo tanke polukruge.
- Oljuštite u slaboj otopini octa 10-15 minuta.
- Cilantro sitno nasjeckajte.
- Samljeti češnjak nožem.
- Capsicum bez sjemenki izrezan je na kolutove.
- Gotovo meso narežite na komade, pospite začinskim biljem, paprom, začinite adjikom.
- Na vrh stavite kolutiće luka.
Takvo je meso izuzetno nježno, nalikuje na kvalitetnu gulaš. Jede se s crvenim vinom, sjemenkama šipaka, a blagdanima se poslužuje kao hladna zalogaja.
S krumpirom
Goveđa kašalama s krumpirom ne priprema se uvijek: krumpir nije obavezan sastojak ovog jela. Iako ga u posljednje vrijeme sve češće polažu: daje sitost, daje željenu gustoću. Za kuhanje možete koristiti cijele gomolje, ako nisu velike ili rezati velike na 2-3 dijela. Za veliki lonac trebamo 6-8 malih krumpira.
Kašulu kuhamo prema bilo kojem receptu koji nam se svidio, krumpir položimo u zaseban sloj na vrhu mesa. Pirjajte dok ne bude gotova 2 sata, poslužite jelo, posuto puno bilja.
Najbolja ocjena za kašlama od krumpira je bijela; crvene sorte kuhaju još gore.
u bijelac
Za kašalama na kavkaški način koristimo meso na kostima s malim dijelovima masti. Često koriste janjeća rebra. Ali možete odabrati bilo koje druge dijelove po vlastitom nahođenju.
Kuhanje, korak po korak:
- U masnoj repnoj masnoći pržite meso na jakoj vatri dok se ne pojavi zlatna kora.
- Luk očistimo, narežemo perjem.
- Bele paprike širimo na meso (po mogućnosti crveno).
- Dodajte zrele rajčice.
- Na zahtjev stavljamo krumpir.
- Aroma sa začinima - hmelj-suneli, paprika, ljuta paprika.
- Napunite vodom (otprilike 250 ml).
- Sol po ukusu.
Poslužite začin uz cilantro, bosiljak, zdrobljeni češnjak.
U kotlu na lomači
Khashlama se često kuha na otvorenoj vatri: povrće je zasićeno mirisom vatre i stječe ukusni dimljeni dim. Kako pripremiti kašlama na lomači?
Sličan recept:janjeća kašalama
- Meso narežemo na velike komade.
- Pržite na dnu kotlića na jakoj vatri.
- Na meso stavimo povrće, izrezano na velike komade.
- Ponovite slojeve.
- Sve napunite vodom, pivom.
- Požar se malo ugašava, tako da požar nije jak.
- Zatvorite kotlu poklopcem.
- Pirjajte dok ne kuhaju 50-60 minuta.
Meso na otvorenoj vatri uvijek je velika gurmanska proslava. Ali ako kuhate hashlama na ovaj način, siguran sam da ćete često oduševiti obitelj i goste ovim srdačnim mirisnim ljetnim jelom.
Kako kuhati u sporom kuhaču?
Kuhanje kašalama u sporom kuhaču vrlo je jednostavno: dovoljno je meso, povrće položiti u slojevima na dno višeslojne posude, prethodno podmazano biljnim uljem. Povrće i meso pirjajte u načinu "odgrizavanja" ili "guranja", a najukusnije jelo dobiva se u štednjaku s više tlaka: pod pritiskom meso se brže kuha i ispada da je mekano i raspada se u odvojena vlakna.
Povrće Khashlama može se pripremiti unaprijed: izrezati ga na velike komade, staviti u pakete i zamrznuti.
Khashlama se svugdje kuha drugačije. Negdje dodaju još malo vode, vina, juhe, negdje radije bez tekućine, a povrće i meso kuhaju u vlastitom soku. Možete slobodno kuhati prema vlastitom nahođenju, ali svakako upotrijebite najsvježije meso. I tada vas jelo nikada neće razočarati!
