Ova začinjena juha mnogima će se svidjeti, jer je teško odoljeti njenim aromama. Danas ćemo razmotriti nekoliko opcija za pravljenje klasičnog kharcha s janjetinom i rižom.

Janjeći Kharcho - savjeti iskusnih kuhara

  1. Da bi se stara ovčetina brže kuhala, prije kuhanja namočite je u votku.
  2. Prihvaćeno je da ova juha treba biti začinjena, ali sve je umjereno. Na kraju krajeva, linija je vrlo tanka i juha je lako soli, pa budite oprezni u ovom koraku. Glavni zadatak začina je da daju jelu zanimljivu aromu.
  3. Mnogi radije dodaju cilantro u juhu, posebno u velikim količinama. Ali ovo zelje ima specifičnu aromu i neće se svima možda svidjeti. Stoga vam savjetujemo da cilantro stavite izravno na tanjure.
  4. Češnjak ne treba podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi kako ne bi izgubio smrad.
  5. Tkemali umak možete zamijeniti sokom od šipaka.
  6. Riža ne smije biti previše, čak i ako je jako volite. Napokon, onda juha riskira da postane redovna zbrka. I ne probavljajte rižu.
  7. Ako luk narežete na lijepe kolutove, možete ga staviti ne u tavu, već izravno u tanjur. Prije toga je potrebno nekoliko minuta namočiti u kipuću vodu.
  8. Obavezno pustite juhu da vari tako da svaki sastojak otkriva svoj okus.

Klasičan recept za juhu od janjetine i riže

sastojci:

  • Janjetina - 0,5 kg;
  • Beli papar - 1 komad;
  • Riža - 0,1 kg;
  • Tkemali (umak) - 60-70 g;
  • Mrkva - 1 komad;
  • Cilantro - 1 mala hrpa;
  • Luk - 2-3 komada;
  • Pašteta od rajčice - 60-70 g;
  • Orasi - 0,1 kg;
  • Mljevena crvena paprika, sol, peršin i sunli hmelj - po ukusu.

Faze kuhanja korak po korak:

  1. Kuhajte meso. Janjetinu temeljito isperite i osušite. Odvojite suvišnu masnoću, pruge i filmove. Masnoću ne treba bacati, jer nam je korisno za kuhanje povrća.
  2. Meso narežite na komade.
  3. Uzmi veliku posudu i u nju stavi svu janjetinu. Meso prelijte vodom i stavite na štednjak.
  4. Pričekajte da janje prokuha. Uklonite pjenu. Smanjite toplinu i pustite da meso kuha dalje. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi ovna. Na primjer, ako je mlad, tada će se skuhati za sat vremena. A ako je stara - puno duže. Stoga, neovisno provjerite spremnost mesa vilicom, ako lako probije meso - janjetina je spremna.
  5. Dok se meso kuha, pazite na preostale sastojke juhe. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnoj rerni.
  6. Izvadite ljusku od luka i sitno ga nasjeckajte.
  7. Beli papar treba dobro oprati, izvaditi sjemenke i sitno nasjeckati.
  8. Stavite obrezane masnoće u tavu. Otopite ga i na vruću masnoću izlijte mrkvu i luk. Dodajte povrće još malo miješajući i dovesti do spremnosti.
  9. Prženju dodajte paprike.
  10. Ulijte pastu od rajčice u tavu. Sve dobro promiješajte.
  11. U pečenku dodajte umak tkemali. Kombinirajte sve sastojke i maknite tavu s vatre.
  12. Orasi se moraju oguliti i nasjeckati. To se može učiniti pomoću blendera, maltera ili valjaka. Komadi bi trebali biti vrlo mali.
  13. Isperite i nasjeckajte hrpu cilantroa.
  14. Kad je janjetina spremna, izvadite je iz tave.
  15. Voda u kojoj se kuhalo meso mora se filtrirati gazom ili sito tako da juha bude čista.
  16. Oljuštenu juhu vratite natrag u tavu, dodajte joj meso i opranu rižu.
  17. Nakon 5-10 minuta, gotovu pržnju možete sipati u juhu.
  18. Nakon 5 minuta u juhu dodajte cilantro, orahe, sol i začine.
  19. Ostavite da se juha kuha na srednje jakoj vatri oko 10 minuta.
  20. Naše jelo je spremno. Poslužite juhu toplu.

Ako vam se ne sviđa miris janjetine, na kraju kuhanja dodajte malo limunovog soka. Nakon dodavanja soka, kharcho morate ponovo prokuhati kako biste uklonili limunski okus. Nakon toga isključite juhu.

Uz dodatak šljiva

sastojci:

  • Janjetina (bršljan) - 0,5 kg;
  • Češnjak - 3 češnja;
  • Šljive - 0,2 kg;
  • Riža - 0,1 kg;
  • Pašteta od rajčice - 0,1 kg;
  • Luk - 2 glave;
  • Tkemali, sol, cilantro, začini (adjika, suneli hmelj) - po ukusu.

Priprema:

  1. Meso se mora oprati, izrezati sve filmove i višak masnoće, izrezati na komade.
  2. Stavite sve meso u tavu, janjetinu napunite hladnom vodom. Stavite juhu na malu vatru 1 sat. Uklonite pjenu tijekom kuhanja. Juhu možete kuhati i duže, tada će meso postati mekše i lako će se odvojiti od kostiju.
  3. Operite i nasjeckajte šljive. Dodajte ga u meso (nakon što ga prokuha pola sata).
  4. Kad je meso spremno, dodajte mu rižu (mora biti čista, pa je isperite prije dodavanja u juhu). Količinu riže prilagodite sami, jer neki vole gustu juhu, dok drugi vole više tekuće.
  5. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte. Dodajte ga u juhu.
  6. Zagrijte paradajz pastu u tavi i dodajte juhi. Možete ga zagrijati u suhoj tavi ili u ulju. Također, za ovaj postupak možete upotrijebiti preostalu masnoću, zatim je treba rastopiti, a tek onda stavite pastu od rajčice u tavu.
  7. Na kraju kuhanja stavite češnjak (prvo ga morate protisnuti kroz prešu ili ga sitno nasjeckati) i tkemali umak (ali možete i bez njega). U juhu dodajte svoje omiljene začine i začinsko bilje. Sve dobro promiješajte.
  8. Naše jelo je spremno. Ostavite da vari i možete je obložiti na ploške.

Takvu juhu treba jesti istog dana, inače se može pojaviti neugodan miris ovna. Ali okus - specifičan miris ne utječe.

Recept s rajčicama

sastojci:

  • Janjetina (po mogućnosti na kosti) - 1 kg;
  • Rajčice (uvijek svježe) - 5-6 komada;
  • Riža - 0,1 kg;
  • Cilantro - 1 hrpa;
  • Mrkva - 1 komad;
  • Jabučni ocat - 1 tsp;
  • Češnjak - 1 glava (srednje veličine);
  • Luk - 1-2 komada;
  • Ghee, sol, crveni i crni papar, sjemenke korijandera - po ukusu.

Priprema:

  1. Meso se mora oprati, ukloniti suvišnu vlagu i izrezati na komade. Pokušajte ih napraviti iste veličine.
  2. Ogulite luk. Izrežite ga na kolutove, pokušajte ih učiniti što tanjima.
  3. Operite cilantro i nasjeckajte samo polovicu lišća.
  4. Papar je bolje uzeti u obliku graška i nasjeckati ga sami. Tada će začin biti mirisniji. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za kavu ili mort. Bolje je ako sve začine pomiješate i mljevenje zajedno, na primjer, u mort. U sredinu stavite dvije vrste papra (svaka po pola žličice), sjemenke korijandera (1-2 žličice) i sol. Sve te sastojke sitno nasjeckajte.
  5. Uzmite tavu s debelim zidom i na njoj zagrijte ulje (2 žlice bit će dovoljne).
  6. Stavite meso u zagrijanu tavu. Pržite ga sa svake strane do zlatno smeđe boje (oko 10 minuta).
  7. Janjetinu prelijte ocatom.
  8. Stavite luk i sve začine na meso (prethodno su ga mljeveni u mort ili su sjeckani pomoću mlinca za kavu).
  9. Umiješajte janjetinu s lukom i začinima. Držite smjesu na vatri nekoliko minuta.
  10. Samljeti rajčice bez kože. To se može učiniti na dva načina: Operite rajčicu i svaki napravite rez u obliku plusa. Potopite sve rajčice u kipuću vodu nekoliko sekundi. Pričekajte da se ohladi, uklonite kožu od hladne rajčice. Stavite rajčicu u tijesto i sjetite ih, dok se ne pire; Rajčice isperite i naribajte. Tijekom ovog postupka formirat će se rajčica, a koža će se odvojiti.
  11. U tavu stavite pire od rajčice. Povrću dodajte nasjeckani cilantro. Sve dobro promiješajte i dovedite ovu masu do vrenja.
  12. Janjetinu prelijte s 2 litre vode. Stavite malu vatru, juha treba kuhati pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
  13. Rižu vrlo temeljito isperite (najmanje 5 puta) i bacite je u juhu 10 minuta prije nego što je skuhana.
  14. Na kraju kuhanja dodajte cilantro koji je ostao i češnjak, a oguliti ih i proći kroz prešu. Ili sitno nasjeckati nožem.
  15. Janjet Kharcho je spreman. Ostavite da se juha kuha oko 10-15, a možete je poredati na ploške.

Gruzijska janjeća kharcho

Sada ćemo vam reći kako kuhati ne samo juhu, već i tkemali umak.

sastojci:

  • Šljive - 0,2 kg;
  • Češnjak - 1 glava;
  • Brašno - 2 žlice. žlice;
  • Janjetina - 0,5 kg;
  • Riža - 0,1 kg;
  • Luk - 2 glave;
  • Ulje - za prženje;
  • Crna i crvena paprika, hmelj suneli, sol, bosiljak, začinsko bilje (peršin / cilantro) - po ukusu.

Priprema:

  1. Meso se mora oprati, oguliti i izrezati na jednake komade.
  2. Stavite pripremljeno meso u tavu, sve prelijte hladnom vodom. Trebat će joj oko 2 litre.
  3. Stavite meso da prokuha. Povremeno skupite pjenu tijekom vrenja.
  4. Početak kuhanja tkemali umaka:
  5. Uzmite tavu i stavite oprane šljive u nju, treba im oko 150-200 grama. Šljive napunite vodom i pošaljite ih na plin na pola sata. Tijekom tog vremena, oni bi trebali postati mekani, tek tada možete dalje raditi s njima.
  6. Uklonite kožu sa svake šljive i podignite kosti.
  7. Ogulite šljive sita. Stavite sve meso u tavu.
  8. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu.
  9. Dodajte češnjak i dvije vrste nasjeckane paprike u tavu, šljive (možete je i sami nasjeckati u mort, ili možete kupiti gotove).
  10. Kuhajte umak dok se ne zgusne.
  11. Ogulite luk i sitno nasjeckajte.
  12. Zagrijte tavu, ulijte je u ulje. U vruću tavu sipajte luk. Pržite ga i dodajte brašno. Sve promiješati. Kuhajte masu dok ne porumeni.
  13. Izvucite gotovu ovčetinu iz tave i procijedite juhu.
  14. Čistu juhu vratite natrag u tavu i dodajte pripremljeno meso. Kad voda počne ključati, posipajte opranu rižu (isperite žitarice dok voda ne postane bistra).
  15. Nakon 5 minuta dodajte u juhu - luk, začine i umak. Ostavite da se juha kuha na laganoj vatri još 10-15 minuta.
  16. Na kraju bacite svježe nasjeckano zelje i ostavite juhu da kuha nekoliko minuta.
  17. Gruzijski ovčetinski kharcho je spreman. Dobar apetit.

Ovdje smo pogledali nekoliko ukusnih kharcho recepata. Ne bojte se pokušati kuhati nove recepte, ovo će ugoditi samo vašoj obitelji. I najvažnije - kuhajte s ljubavlju.

Povezano Softver:Više od autora: