Khachapuri sa sirom - 8 recepata u pećnici, u tavi

Sada se ovo jelo kavkaske kuhinje može naći s raznim nadjevima (piletina, gljive, krumpir, pa čak i riba), ali autentični recept uključuje punjenje sirom, jer se naziv pečenja prevodi kao kruh ("pročišćen") sa sirom ("hacha"). Svaka gospodarica na Kavkazu ima svoj recept za kačapuri sa sirom, a oblik ovih pita može se značajno razlikovati, biti okrugle, četvrtaste, trokutaste, s rupom ili bez nje. Ispod su najzanimljiviji od njih, koji će vam omogućiti upoznavanje s kulinarskim tradicijama naroda Kavkaza.

Khachapuri sa sirom - jednostavan recept u pećnici

Kavkaške kolače od sira nije teško pripremiti, jer se uglavnom koriste svježe tijesto bez kvasca. No bogat i bogat okus jela daje sirni punjenje, koji može kombinirati nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Za kuhanje jednostavnih kolača od sira u pećnici morate pripremiti:

• 500 ml kefira;
• 1 jaje
• 5 g šećera;
• 5 g soli;
• 15 g praška za pecivo;
• 30 ml biljnog ulja;
• 650 g brašna;
• 300 g feta sira;
• 200 g sulugunija;
• 100 g sira Imereti.

Recept, korak po korak:

1. Kombinirajte labave komponente tijesta (brašno, sol, šećer i prašak za pecivo), sipajte u veliku posudu i napravite lijevak u ovoj smjesi, ulijte smjesu od jaja, kefira i biljnog ulja.
2. Malo po malo, miješajući tekuću i suhu komponentu, oblikujte ih u elastično i nemasno tijesto. Skupite tijesto u okruglu koru, koju omotajte folijom za hranu i stavite na policu hladnjaka na 60 minuta.
3. Za mljeveno meso trebate samo pretvoriti sireve u čips i pomiješati. Možete koristiti bilo koje druge vrste sira dostupne u hladnjaku.
4. Ohlađeno tijesto razvaljajte u kolače srednje veličine, ovalne ili okrugle. U sredinu stavite čips od sira, a zatim po sredini pokupite rub tijesta, ali zadržite rupu. Pažljivo da se punjenje ne izlije, kolače pomaknite s rupom prema dolje i valjajte ih valjkom na debljinu od centimetra.
5. Pecite kahapuri u vrućoj pećnici, stavljajući ih na lim s rupom prema gore.

Da bi gotovi kahapuri postali mekani i dugo ne ostaju, odmah nakon pećnice treba ih namastiti rastopljenim maslacem i prekriti pamučnim ručnikom.

Od tijesta s kvascem

Pečenje kačapurija iz kvasca tijesta traje duže od svježeg beskvasnog kvasca. Međutim, kolači koji izlaze iz pećnice, kao rezultat opravdavaju svoje vrijeme sjajem, mekoćom i ukusom.

Tijesto s kvascem i njegov nadjev od sira pripremaju se od:

• 100 ml mlijeka;
• 150 ml vode;
• 1 jaje i 1 žumanjak za podmazivanje prije nego što se pošalju u pećnicu;
• 10 g šećera;
• 10 g suhog kvasca;
• 5 g soli;
• 450 g brašna;
• 30 g maslaca;
• 500 g tvrdog sira.

napredak:

1. U jednu posudu ulite mlijeko i vodu, malo zagrijte. Otopite kvasac i šećer u ovoj tekućini, pošaljite na grijanje dok se ne pojavi pjenasti poklopac.
2. Dalje dodajte u tijesto jaje, sol, rastopljeni maslac i brašno. Umijesite mekano tijesto, koje ostavimo sat i pol da se digne.
3. Zatim temeljito usitnimo masu i podijelimo na četiri identična dijela. Svaki komad tijesta razvaljamo u krug, u sredinu stavimo oko 100 g malog sira, zarežemo rubove u sredinu. Nakon toga izradimo radni komad na debljinu od jednog centimetra.
4. Četiri kahapurija stavimo na lim za pečenje namazan biljnim uljem. U sredini svakog od njih napravimo rez na nadjev kako se tijesto ne bi zgužvalo u pećnici. Pospite ostatkom sirnog čipsa i pecite dok ne omekša u prethodno zagrijanoj pećnici.

Lijeni kačapuri u tavi

Lijeni kačapuri - to su kolači od sira koji se lako kuhaju i mogu se kuhati doslovno 10-15 minuta, jer se ne morate posebno gnjaviti s nadjevom ili tijestom. Ovo je tijesto savršeno za srdačan doručak, zalogaj za jelo i čak za kasnu večeru.

Za lijene kolače od sira trebat će vam:

• 200 g Adyghe ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
• 100-150 ml nemasnog kiselog vrhnja (10-15%) ili jogurta;
• 100 g brašna;
• 2 jaja
• sol i zelje po izboru.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sir nariban na srednjoj rerni sa sirovim pilećim jajima i brašnom. Dobivena smjesa treba razrijediti s odabranim fermentiranim mliječnim proizvodom (kiselo vrhnje ili jogurt) do konzistencije guste kisele pavlake. Po želji možete dodati sol u tijesto, ako sir nije bio slan, i dodajte nasjeckano svježe bilje.
2. Dobivenu masu izlijte na podmazanu površinu vruće tave, ravnomjerno je rasporedite i kuhajte, pokrivajući je poklopcem.
3. Kad se kolač od sira na vrhu dobro uhvati na srednje jakoj vatri, a rubovi porumeni, morate ih pažljivo da se ne raspadnu, prebacite na drugu stranu i dovedite u spremnost također pod poklopcem.

Uz dodatak skute

Khachapuri sa sirom i skutom sirom na prvi pogled zvuči vrlo teško, može se čak činiti da je kod kuće gotovo nemoguće kuhati ovu vrstu pečenja. Ali nije sve tako komplicirano, jednom kad pokušate kuhati ovo jelo, kasnije će se ono često pojaviti na stolu.

Za testiranje se upotrebljavaju:

• 190 ml prirodnog jogurta bez punila;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 320 g brašna;
• 200 g sira suluguni;
• 150 g feta sira;
• 100 g sira;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Algoritam pečenja:

1. Pomiješajte sol i soda sa prosijanim brašnom. U ovu labav smjesu dodajte jogurt i zamijesite glatko tijesto bez grudica.
2. Razvaljajte tijesto u pastuh, koji se razreže na osam jednakih komada, svaki razvaljajte u ne tanki kolač.
3. Samljeti suluguni i fetu na sitnoj rerni, pomiješati skuti sir s vilicom, sol i papar po ukusu. Od pripremljenog mesa oblikujte četiri identične kuglice sira.
4. Na jedan krupni kolač stavite kuglu od mljevenog mesa, drugom prekrijte tortu, spojite rubove, a zatim ih valjajte šipkom na centimetar debljine.
5. Pržite pripremljene kolače s obje strane u suhoj tavi ili pecite u prethodno zagrijanoj pećnici.

Uz lisnato tijesto od sira

Vrlo brzo kod kuće možete kuhati kačapuri sa sirom iz lisnatog tijesta, pogotovo ako koristite gotove poluproizvode (lisnato tijesto) iz trgovine ili domaće proizvode. Prednost ovog recepta je u tome što za punjenje možete prikupiti sav preostali sir iz hladnjaka, a on će ispasti ukusan. Glavna stvar je ne štedjeti ulje.

Ukusan recept: recept za lisnato tijesto kahapuri

Popis potrebnih proizvoda:

• 550 g sulugunija (bilo kojeg drugog sira ili mješavine raznih sireva);
• 3 sloja gotovog lisnatog tijesta (kvas ili bez kvasca);
• 30-60 g maslaca;
• 2 jaja
• sol po potrebi po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Svaki sloj lisnatog tijesta razvaljajte i izrežite na identične kvadrate.
2. Za nadjev naribajte sir na rerni s velikim ili srednjim rupama, dodajte mu jedno sirovo jaje i rastopljeni maslac, pažljivo umiješajte mljeveni sir.
3. Stavite nadjev u sredinu kvadrata od lisnatog tijesta, zavijte kutove trga u sredinu kako biste napravili omotnicu. Za lijepu hrskavu koricu i čvrsto prianjanje uglova omotača tijesta, premažite tijesto i površinu torte razmućenim jajetom.
4. Ove pite od sira treba peći na temperaturi ne većoj od 200 stupnjeva 20 minuta prije hrskave kore.

Tradicionalni gruzijski Khachapuri

Za tradicionalne gruzijske kačapurije potrebna su dva proizvoda koja će biti teško pronaći izvan Kavkaza. Riječ je o posebnom fermentiranom mliječnom proizvodu, nazvanom pićem kavkaške dugovječnosti - jogurtom, mijesnim tijestom i mladim imeretskim sirom koji se koristi za punjenje. U nedostatku ovih proizvoda, možete pokušati ponoviti khachapuri recept na gruzijskom, zamjenjujući kefir jogurta i kiselo vrhnje u jednakim omjerima, a umjesto Imereti sira uzmite Adyghe.

Za četiri kolača kahapuri za punjenje trebali biste uzeti:

• 250 ml jogurta;
• 100 g maslaca;
• 30 g šećera;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 300 g brašna.

Za nadjev od sira trebat će vam:

• 350 g sira Imereti;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 25 g maslaca;
• sol po ukusu.

Kako kuhati kahapuri na gruzijskom kod kuće:

1. U jogurtu otopite šećer, sol i soda. Smjesa se malo pjeni, to neutralizira soda. Zatim umješajte rastopljeni maslac, ulijte u male porcije brašno i zamijesite mekano tijesto. Zahvaljujući ulju u svom sastavu, praktički se neće lijepiti za vaše ruke.
2. Sir naribajte naribanom ili drugom metodom, pomiješajte s kiselim vrhnjem i mekim maslacem. Količina posljednja dva sastojka može se prilagoditi, ovisno o konzistenciji sira. Punjenje ne smije biti previše suho ili previše mokro.
3. Da biste oblikovali kolače, tijesto podijelite na četiri dijela. Svaku razvaljajte u tortu, na nju stavite četvrtinu mljevenog sira. Zatim zavijte rubove u sredini, okrenite šav prema dolje i razvaljajte u tanku tortu (debljine 1-1,5 cm).
4. Prebacite pripremljeni kolač u prethodno zagrijanu suhu tavu i kuhajte pod poklopcem nekoliko minuta na srednje jakoj vatri dok ne nastanu lijepe svijetlo smeđe mrlje. Zatim okrenite drugu stranu i pržite s druge strane, ali više ne pokrivajte.

Čamac Khachapuri u Abhaziji

Abhazijski kačapuri sa sirom poznat je daleko izvan Kavkaza zbog svog prepoznatljivog oblika čamca. Jedna takva torta s nadjevom od sira i jajetom dovoljna je za cjeloviti obrok. Tijesto za ovo pečenje tradicionalno se mijesi na jogurt, ali u njegovoj odsutnosti mlijeko ili kefir su prihvatljivi.

Za test i punjenje kahapuri brodova trebat će vam:

• 130 ml mlijeka (kefir);
• 130 ml vode za piće;
• 7 g suhog kvasca;
• 10 g šećera;
• 5 g soli;
• 30 ml biljnog ulja;
• 6 pilećih jaja;
• 450 g brašna;
• 270 g sulugunija;
• 260 g Adyghe sira;
• 100 g maslaca.

Kako peći Khachapuri u Abhaziji:

1. Postupak kuhanja započinje miješanjem tijesta. U toplu mješavinu mlijeka i vode ulijte kvasac i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite desetak minuta dok se kvasac ne aktivira.
2. Nakon toga pobijte jaje u zdjelu s otopinom mliječnog kvasca, dodajte biljno ulje, sol i prosijte brašno u malim obrocima, umijesite mekano i mekano tijesto.
3. Grudnjak tijesta prebacite u veliku posudu i ostavite na toplom sat vremena da sazrije. Nakon pola sata, morat ćete napraviti njegov bris.
4. Za nadjev od sira naribajte sir Suluguni i Adyghe, prelijte rastopljenim maslacem, dodajte sol i promiješajte. Punjenje je spremno.
5. Kolobok podijelite na pet identičnih dijelova. Svaka od njih uvaljana je u duguljasti ovalni kolač. Na dugačke strane ovalnog sloja stavite nekoliko kašika punjenja, a zatim sa svake strane punjenja zamotajte u cijev do sredine. Stisnite uske rubove torte zajedno i raširite sredinu prstima kako biste napravili brod.
6. Sredinu svakog broda napunite mljevenim sirom i pažljivo stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Prođite uz bočne valjke brodica četkom umočenom u žumanjke i poslažite peciva u pećnicu na 15-25 minuta na 200 stupnjeva.
7. Gotovo da je spreman izvaditi khachapuri iz pećnice, voziti u sredinu svakog jajeta i nastaviti pečenje. Nakon dvije minute kuhanje će biti završeno, za mekoću pečenje možete namazati malom količinom maslaca.

Sa sirom suluguni u tavi

Za punjenje kachapuri možete koristiti potpuno različite vrste sira i skute. Mogu se uzimati u različitim kombinacijama ili samo jedan od sireva, kao na primjer u receptu ispod za kahapupu sa sulugunijem u tavi.

Za svježe mliječno tijesto koriste se sljedeće:

• 250 ml jogurta (kefir, jogurt, jogurt);
• 1 jaje
• 8 g sode;
• 5 g soli;
• 300-350 g brašna.

Sastav sira punjenog sulugunijem uključuje:

• 350 g sulugunija;
• 40 g mekog maslaca;
• 1 jaje

Postupak miješanja tijesta, priprema nadjeva i pečenja:

1. Umijesite tijesto za tortilje, trebate kombinirati fermentirani mliječni proizvod s jajetom, a u zasebnoj posudi pomiješati brašno i ostale rasute proizvode. Sjedinite obje smjese i zamijesite homogeno ljepljivo tijesto.
2. Da biste napravili mljeveni sir, pomiješajte zajedno suluguni naribani na srednjoj rerni sa sirovim jajetom i mekim maslacem.
3. Kuglu tijesta podijelite na dva jednaka kolača na 4 jednaka komada, razvaljajte tortu promjera 20 cm od svakog. Na jedan kolač stavite polovicu nadjeva, pokrijte vrh drugog, pažljivo razrijedite rubove. Ponovite iste korake s preostalim punjenjem i dva kolača.
4. U tavi za prženje popržite nastalu kahapuri s malom količinom maslaca, trošeći 3-4 minute za smeđanje sa svake strane.