Kašapuri od lisnatog tijesta - 9 recepata

Rodno mjesto kačapurija je Gruzija. Ovo je tradicionalno jelo zemlje, napravljeno od tijesta i punjenja (sir, skuta). Postoji veliki broj recepata - s različitim punjenjem, tijestom, načinima kuhanja. Recept kahapuri s lisnatim tijestom jedan je od najjednostavnijih, a rezultat je ukusno prozračno jelo.

Ime mu dolazi od dvije riječi - "hacho" (skuta) i "puri" (kruh). Gruzijci kažu da da biste napravili pravi kačapuri, ne trebate samo brašno, jaja i sir, već i toplo srce kuhara. U različitim regijama Gruzije ovo se jelo priprema na svoj način. U Adžariji su unutra čamci napunjeni sirom i sirovim jajima, u Megreliji je tortilja s punjenjem sira u sredini, a u Imereti je zatvorena tortilja napunjena sirom. Khachapuri se ne voli samo u Gruziji. Poznati su recepti osetijskog kačapurija, mogu se kušati i u Abhaziji i Sočiju (do 1919. grad je pripadao teritoriju Gruzije).

Tijesto za klasični kahapuri je kvasac. Međutim, postoji mnogo recepata od lisnatog tijesta. Za pripremu je potrebno duže vremena od običnog tijesta s kvascem, ali po okusu je znatno superiornije.

Stoga mnoge domaćice odabiru puhasti kahapuri. Uzgred, oni se i pripremaju u Adjari (regija Georgija), ali se nazivaju "Achma". Princip kuhanja podsjeća na lazanje. Sirni nadjev razvučen je na nauljene listove tijesta i pečen u pećnici. Ispada vrlo nježna torta.

Klasično punjenje kahapurija je sir Imereti. Međutim, u trgovinama ga je teško pronaći, pa snalažljivi kuhari zamjenjuju ga sulugunijem, feta sirom, slanim sirom, Adyghe sirom i drugim punjenjem. U članku se nude recepti kako kuhati kačapuri iz lisnatog tijesta s različitim dostupnim punjenjem.

Opća pravila za pravljenje kačapurija

1. Količina punjenja treba odgovarati volumenu testa. Samo u ovom slučaju dobivate kahapuri s bogatim okusom sira. Sir za jelo trebao bi biti slan. Gruzijci koriste sir Imereti. Prije kuhanja namoči se u vodi 5-6 sati, tako da postane manje slana. Također morate učiniti s alternativnim slanim sirevima, poput sira.
2. Pecite samo u pećnici! Nudi se brzi recept za kuhanje kačapurija bez pećnice, na primjer, u tavi. Ali to se neće dogoditi, jelo koje se poslužuje u Gruziji. Pored toga, postoje vrste kačapurija koje se mogu peći samo u pećnici. Na primjer, adjarski kačapuri s lisnatim tijestom suluguni, ili megrelian (s nadjevom od sira na vrhu).
3. Postoji samo vruće! Još jedna značajka kachapuri je njegova prozračnost. Tijesto bi trebalo biti mekano, topiti se u ustima, a nadjev (sir) se otopiti pod utjecajem visokih temperatura i natopiti masu. Nakon hlađenja, koladira, a punjenje postaje tvrdo. Naravno, ohlađeni kahapuri možete zagrijati u mikrovalnoj ili u tavi s malom količinom vode, ali okus će biti potpuno drugačiji.

Kuhate li sami ili kupujete?

Ako govorimo o pravim gruzijskim kahapurijima, onda bi tijesto trebalo biti svježe pripremljeno. Khachapuri iz gotovog lisnatog tijesta ispasti će manje masno, ne toliko prozračno.

Postoji nekoliko recepata za pravljenje lisnatog tijesta za ovo jelo. Khachapuri od lisnatog tijesta od kvasca priprema se duže. Tijesto i samo tijesto treba neko vrijeme držati na toplom. Tijesto bez kvasca kuha se brže, ali nije tako prozračno kao masa kvasca.

Puhano tijesto od kvasca Khachapuri

Prije svega, trebate napraviti tijesto - u čaši toplog mlijeka otopite prstohvat šećera (tako da kvasac bolje raste) i 10 grama suhog kvasca. Ostaviti da inzistira 15-20 minuta. Nakon toga tijesto izlijte u veliku posudu, dodajte sol po ukusu, sirovo jaje i promiješajte. Postepeno dodajte brašno, ali ne sve odjednom, već u obrocima (ukupna količina oko jedne čaše) i promiješajte. Bolje mijesiti rukama. Na kraju, kada se formira gusto tijesto, dodajte 100 grama mekog, ali ne rastopljenog maslaca, pa opet mijesite. Važno je ne ulagati puno napora da se tijesto ne bi zaglavilo. Nakon toga ostavite na toplom mjestu, prekrivajući ga papirnatim ručnikom. Dok inzistira (oko 60 minuta), nadjev možete kuhati. Nakon tog vremena razvaljajte tijesto u obliku pravokutnika debljine 1,5-2 cm, položite na rub 100 grama omekšanog (ali ne rastopljenog) maslaca, pokrijte 1/3 sloja. Na vrh stavite još 100 grama ulja i prekrijte preostalom trećinom tijesta. Razvaljajte tako da slojevi tijesta i maslaca budu jednaki po debljini, sloj preklopite na pola, ponovo razvaljajte. Dakle ponovite 3-4 puta. Rezultat je tijesto s 30-32 sloja maslaca.

Khachapuri lisnato tijesto

Da biste ga pripremili, trebat će vam 400 grama brašna i 200 grama mekog maslaca. Pomiješajte sastojke, dodajte pola čaše hladne vode, malo šećera, prstohvat soli i sve dobro promiješajte. Dobiveno tijesto prekrijte papirnatim ručnikom i ostavite na hladnom nekoliko sati. Nakon toga, razvaljajte ga u četverokutnik debljine 2 cm, preklopite ga na pola, ponovo ga razvaljajte. Dakle ponovite 3-4 puta. Sve, tijesto je spremno!

Recept za kašapuri od lisnatog tijesta od sira

 

Pripremajući tijesto prema jednom od gornjih recepata, možete prijeći na punjenje. Uzimamo Adyghe ili obični tvrdi sir, ali slane sorte. Rezati sitnim stanicama. Punjenje je spremno.

Kuhajmo Imereti kahapuri s lisnatim sirom. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u tortu debljine 1,5-2 cm, širite sir u sredini. Njegove rubove sakupljamo u harmoniku iznad tijesta, zabijamo ih tako da se ne puze.Lagano razvaljajte dobivenu kuglu tako da opet poprimi oblik ravnog kolača. Širimo na lim za pečenje odozgo prema dolje, pečemo na temperaturi 200-220 stupnjeva 5-10 minuta.

Pročitajte i: tortilje u receptu za kefir za pan

Recept za brod Adjara

 

Ajarski stil Khachapuri s lisnatim tijestom suluguni najbliži je recept pravom gruzijskom jelu. Kuhajte tijesto kao standardno. U ovom jelu vrhunac je nadjev.

Gotovu masu razvaljajte u tortu i oblikujte brod. Da bismo to učinili, počinjemo uvijati rubove kolača u cijev, na kraju ostavljajući otprilike trećinu udaljenosti između njih. U sredinu stavite punjenje - sitno naribani suluguni sir. Čamac se šalje u pećnicu, zagrijanu na 200-220 stupnjeva 10-15 minuta. Nakon toga uronite nekoliko komada maslaca u nadjev od sira i razbijte jedno jaje na vrhu. Još jednom pošaljite brod u pećnicu na 1-2 minute, tako da se protein malo uvije.

Adjarianski kahapuri morate jesti vruće, otkinuti komad tijesta sa sirom i umočiti ga u žumance.

Khachapuri sa suluguni sirom

Pripremiti ćemo mingrelijski kačapuri sa suluguni sirom. Da bismo to učinili, oblikujemo tortu, na nju stavimo polovicu sira, kao što je opisano u prethodnom receptu. Stavite na lim za pečenje s vrhom prema dolje. Na sredini napravimo rupu promjera 3-5 cm, površinu kolača namažemo sirovim žumanjkom i namažemo drugom polovicom sira. Pošaljite tortu u pećnicu 10-15 minuta. Ispada da je kačapuri s gorušnim vrhom sira.

Khachapuri sa lisnatim tijestom od sira

 

Brynza je najpovoljniji sir. Kačapuri s feta sirom priprema se kao i suluguni. Samo nadjev ne smijete naribati, već ga gnječite vilicom i dodajte jaje da se malo sjedini.

Brynza je vrlo slana, pa je prije kuhanja preporučljivo natopiti je u vodi oko sat vremena.

Masa se peče u pećnici na temperaturi od 200-220 stupnjeva nešto manje od pola sata.

Khachapuri s sirom na bazi puha

Bolje je uzeti sir od masnog domaćeg, tada se može miješati s nasjeckanim biljem. Ako posni sir nije mastan, onda se može kombinirati s rastopljenim maslacem i kiselim vrhnjem. Ne trebate punjenje učiniti vrlo tekućim, inače neće ostati u testu.

Tijesto razvaljajte u tortu, stavite nadjev, pospite solju i začinima. Pokrijte drugim listom tijesta i pecite u pećnici.

Recept kahapuri od lisnatog tijesta s mesom

 

Da biste pripremili mesni nadjev, potrebna vam je svinjetina i mljevena govedina (300 grama). Njemu dodamo sitno sjeckani luk i zeleni luk, slatku papriku, češnjak. Pomiješajte sve sastojke, posolite, dodajte 2 žličice adjika. Ako je punjenje jako gusta, možete dodati malo hladne vode.

Razvaljajte tijesto u tortu, stavite nadjev, na vrh nekoliko sitnih komada maslaca i prekrijte drugim listom tijesta. Rubove čvrsto stisnemo i napravimo rezove na vrhu kolača kako bi para ispala. Pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 15-20 minuta. Jelo se poslužuje vruće.

Khachapuri kod kuće

Ovo je najbrži recept, ali istovremeno, hahapupuri najmanje odlikuju pravim gruzijskim kolačima. Tijesto se može kuhati skuta. Da biste to učinili, otopljenom maslacu ili margarinu dodaju se jaje, sol, skuta, soda, umućena ocatom ili limunom. Sve se miješa i postepeno se unosi brašno. Zamesiti hladno tijesto, ostaviti u hladnjaku.

Sir se trlja za nadjev, zelje i češnjak se drobe. Gotovo tijesto razvaljajte u tortu, prebacite na lim za pečenje. Cijeli nadjev je raspoređen na njemu, na vrhu još jedan list tijesta, rubovi su istureni. Površina kolača premazana je žumanjkom i pečena u pećnici 30 minuta. Gotovo jelo možete jesti sljedeći dan, prethodno zagrijavajući u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Brzo balkansko lisnato tijesto kahapuri

Ovaj recept vam omogućuje da koristite mješavinu sireva - Adyghe, Feta, mocarela ili suluguni.Sir se melje na sitnoj rerni, dodaje se sol (ako je sir nesoljen) i sirovo jaje.

Tijesto je podijeljeno na male komade, od kojih se svaki razvalja u mali kolač. Na jednom rubu rasporedite žlicu nadjeva i drugi rub prekrijte dijagonalno kako biste napravili trokutastu omotnicu. Površina je podmazana jajetom i poslana u prethodno zagrijanu pećnicu na 15 minuta.

Lijeni Gruzijski Khachapuri Puff

Vrhunac ovih kahapurija je da ne trebate kuhati tijesto. Koriste se tanki listovi gotovog pita kruha. Rasporedimo jedan lim na lim za pečenje tako da se rubovi zaleže. Razrezati drugi list u male komadiće. Stavite nadjev na lim za pečenje (bilo koji od sireva ili variva). Izmućene komade umočite u kefir s jajetom i premažite ih nadjevom na vrhu. Zatim opet sloj sira i sloj natopljenog pita kruha. Tako napravite nekoliko slojeva. Nakon toga poklopite kačapuri visećim rubovima prvog lista pita kruha, namažite kefir-jaja smjesom i pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Svaki od recepata dobar je na svoj način. Bilo koja domaćica može odabrati način kuhanja prema svojim preferencijama. Ako želite praktički biti u Gruziji i osjetiti okus gruzijske kuhinje, onda odaberite recept kajapupu u adjarskom stilu. A nekome je potreban brzi recept za ukusno i zadovoljavajuće jelo - kačapuri na Balkanu ili lijeni kačapuri bit će baš pravi. Ako netko preferira jela s mesnim punjenjem, a za takav ukus naći ćemo recept. Dobar apetit!