Danas ću vam reći kako pravilno kuhati gusku s pršutima i jabukama u pećnici, tako da je potpuno pržena i ispostavila se sočnom, ukusnom i mirisnom. Za pečenje je najprikladnija cijela mlada, svježa i mesnata ptica.
Evo nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir pri kupnji:
- Šape. Kod mlade guske su žute, meke, može postojati mala količina pahuljica. Stara je tvrda, suha i sa membranama.
- Kost dojke. Trebao bi biti fleksibilan i lako se savijati. Inače je ptica već "ostarila" i pogodna je samo za plivanje.
- Boja masti. Kod starih gusaka je žuta, kod mladih je lakša (osim masti u trbušnoj šupljini - trebala bi biti žuta).
- Težina. Ptica težina veća od 5 kg vjerojatno će već biti stara. Ovo nije prikladno za pečenje, posebno u cjelini.
- Koža. Glatko, lagano, voskasto je znak kvalitetnog proizvoda. Blijeda, prhka i ljepljiva - slabo ulovljena ili ustajana guska.
- Vrat. Ako je ovaj odsjek pokretljiv (meso oko grla slobodno se kreće), tada je ptica mesnata.
- Miris. Ako je neugodno - ovo je prilika da odbijete kupnju.
- Ako kupujete rashlađeni proizvod, pregledajte ili provjerite grudi i bočne stranice. Trebali bi imati dovoljno mesa. Ako je smrznuto - obratite pažnju na boju leda: ako je ružičasta, ptica je ponovno smrznuta.
- Vrijeme kuhanja: 1 dan i 5 sati.
- Priručnik po spremniku: 8.
- Razina težine: srednja.
sastojci:
- guska - 1 lešina težine 4-4,5 kg;
- suve šljive - 150 g;
- jabuke - 0,5 kg;
- senf (pasta) - 100 g;
- kiselo vrhnje 10% masnoće - 50 g;
- začini, sol - po ukusu.
Kako ispeći gusku:
- Iz trupa uklonite lešine perja (po mogućnosti pincetom) i višak masnoće, odrežite prvu falanksu krila i vrata (mogu se koristiti za juhu), napravite male posjekotine ili proboje na koži na dojkama, trbuhu i nogama, bez utjecaja na meso.To je neophodno kako bi mast koja se topila tijekom pečenja isplivala na površinu kože, tada će biti tanka i hrskava.
- Pomiješajte senf, kiselo vrhnje, sol i začine, pažljivo namažite pticu iznutra i izvana. Ostavite da se mariniraju u hladnjaku jedan dan.
- Sutradan, namočite šljive u hladnoj prokuhanoj vodi 1-2 sata. Zatim ocijedite tekućinu i ostavite bobice da se malo osuše.
- Operite jabuke, srž, nasjeckajte na četvrtine. Za punjenje guske bolje je uzimati kisele sorte, ali po želji možete koristiti i slatke.
- Izvadite truplo iz hladnjaka, napunite mješavinom suvih šljiva i jabuka. Šivajte mjesto od repa do vrata nitima ili rubove spojite čačkalicama.
- Punjene guske zamotajte u foliju i trbuh stavite na lim za pečenje.
- Stavite jelo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva na 2,5-3 sata, tako da se guska peče.
- Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva (ako je prije bila 180, možete je tako ostaviti), razvucite foliju (ali nemojte je uklanjati), prelijte oslobođenom masnoćom i kuhajte još 30 minuta da guska postane smeđa.
- Spremnost se može odrediti nožem ili čačkalicom: na nozi, gdje se nalazi najdeblji sloj mesa, probušite ga do kosti. Treba istaknuti bistru juhu. Ako je ružičasta, onda ptica još nije pečena. A ako meso u blizini kosti nije ni ružičasto, ni bordo, onda je guska spremna.
Uklonite konac ili čačkalice i stavite pticu na veliku ovalnu posudu. Možete ukrasiti biljem ili svježim bobicama, nadopuniti povrćem ili pečenim jabukama. Ovo je izvrsna opcija za svečani stol, posebno za Novu godinu ili Božić.
Guska sa šljivama i jabukama u pećnici - cijeli recept za pečenje
Danas ću vam reći kako pravilno kuhati gusku s pršutima i jabukama u pećnici, tako da je potpuno pržena i ispostavila se sočnom, ukusnom i mirisnom.
trening1 d
priprema5 sati
Ukupno vrijeme1 d 5 sati
osoba: 8
kalorija: 29593.8kcal
Sastojci
- 1 ptica guska
- 150 g suhe šljive
- 0,5 kg Jabuke
- 100 g Senf (tjestenina)
- 50 g Kiselo vrhnje 10% masnoće
- po ukusu Začini, sol
Korak po korak upute
- Iz trupa izvadite lešine pera (po mogućnosti pincetama) i višak masnoće, odrežite prve falange krila i vrata (mogu se koristiti za juhu), napravite male reznice ili
uboda na koži na dojci, trbuhu i nogama, bez utjecaja na meso. To je neophodno kako bi mast koja se topila tijekom pečenja isplivala na površinu kože, tada će biti tanka i hrskava. - Pomiješajte senf, kiselo vrhnje, sol i začine, pažljivo namažite pticu iznutra i izvana.
Ostavite da se mariniraju u hladnjaku jedan dan. - Sutradan, namočite šljive u hladnoj prokuhanoj vodi 1-2 sata. Zatim ocijedite tekućinu i ostavite bobice da se malo osuše.
- Operite jabuke, srž, nasjeckajte na četvrtine. Za punjenje guske bolje je uzimati kisele sorte, ali po želji možete koristiti i slatke.
- Izvadite truplo iz hladnjaka, napunite mješavinom suvih šljiva i jabuka. Šivajte mjesto od repa do vrata nitima ili rubove spojite čačkalicama.
- Punjene guske zamotajte u foliju i trbuh stavite na lim za pečenje.
- Stavite jelo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva na 2,5-3 sata, tako da se guska peče
- Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva (ako je prije toga bila 180, možete
ostavite), razvucite foliju (ali nemojte je uklanjati), prelijte oslobođenom masnoćom i kuhajte još 30 minuta da guska postane smeđa. - Spremnost se može odrediti nožem ili čačkalicom: na nozi, gdje je najdeblji sloj mesa, probušite ga do kosti. Treba istaknuti bistru juhu. Ako je ružičasta, onda ptica još nije pečena. A ako meso u blizini kosti nije ni ružičasto, ni bordo, onda je guska spremna.
Završna riječ
Uklonite konac ili čačkalice i stavite pticu na veliku ovalnu posudu. Možete ukrasiti biljem ili svježim bobicama, nadopuniti povrćem ili pečenim jabukama. Ovo je izvrsna opcija za svečani stol, posebno za Novu godinu ili Božić.
