Umak od gljiva - 7 ukusnih domaćih recepata

Izvorni umak učinit će svako jelo ukusnijim - barem prilog, barem meso, barem salata. Istodobno, morat ćete potrošiti malo vremena na njegovu pripremu. Također, vrlo brzo i jednostavno moguće je mijesiti umak od gljiva, za čiju su osnovu prikladni šampinjoni i bilo koje šumske gljive.

Klasični umak od gljiva od gljiva

Sastojci: 170 g svježih gljiva, luk, 70 g maslaca, 1 velika žlica brašna, čaša jako masne vrhnja, sol, mljeveni muškatni oraščić.

Više materijala:umak od šampinjona od gljiva

1. Nakon čišćenja gljive i luk se režu minijaturnim kockicama. Zatim se prže zajedno u tavi podmazanoj uljem dok iz njega ne ispari sva tekućina oslobođena iz šampinjona.
2. Sadržaj tave rasporedite na tanjur, a masti dodajte preostalu masnoću. Kad se rastopi, ulije se brašno, ulije se vrhnje i cijela se dobro zagrije. Ne dovodite mliječni proizvod do vrenja!
3. U kremu se šalju gljive s lukom, solju i muškatnim oraščićem.
4. Umak zagrijava uz često miješanje dok se ne zgusne.

Ako je domaćica otišla predaleko s gustoćom posuđa, ista masna krema ili čak obično mlijeko pomoći će ispraviti situaciju.

Sa kremastom okusu

Sastojci: 180 g svinjskih gljiva, 260 g vrhnja (35% masnoće), 3-4 češnja češnjaka, 55 g maslaca, prstohvat mljevenog crnog papra i mljeveni muškatni oraščić, sol.

1. Maslac se topi u tavi. U njemu se položi nasjeckani češnjak i na maloj vatri zagrijava par minuta. Pazite da stalno miješate proizvod kako ne bi izgorio.
2. Zatim sitno sjeckane svinjske gljive ulijte u tavu. Odmah su se posolili, aromatizirali začinima i ostavili na vatri 8-9 minuta.
3. Ulijte gustu kremu, a dobivena masa propada 7-8 minuta uz često miješanje. Tijekom tog vremena, umak će se zgusnuti i smanjiti se u volumenu.

Da biste napravili umak od gljiva od šampinjona sa šlagom ujednačenim, možete ga pobijediti podvodnim mikserom.

Umak od mesa od gljiva - korak po korak

Sastojci: 110 g šampinjona, krupni luk (bijeli), 60 g maslaca i 1,5 šalice vrhnja (oba mliječna proizvoda trebaju biti što masnija), prstohvat soli, 1 velika žlica pšeničnog brašna.

1. Mali komadi luka prže se u dobro zagrijanom mršavom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se zgnječene gljive ulijevaju u tavu i cijela masa se kuha dok tekućina u potpunosti ne ispari iz spremnika.
2. U zasebnoj tavi maslac se topi i kombinira s brašnom. Ovdje se ulije i krema. Masa se guši na laganoj vatri.
3. Prženje iz prvog koraka prenosi se u krem ​​temelj za umak, masa se slani i kuha još 4-6 minuta uz često miješanje.

Služeni umak od gljiva uz meso vruće s puno nasjeckanog svježeg bilja.

Recept za špagete

Sastojci: kilogram svježih šampinjona, 25 g maslaca od visokokvalitetnog brašna i maslaca, puna čaša ne previše masnog kiselog vrhnja, luk, mješavina obojene mljevene paprike, sol.

1. Prvo se luk s bilo kojim biljnim uljem prži do prozirnog. Na njega se polože sjeckane svježe gljive i masa se ostavi na vatri dok iz vlage ne ispari sva vlaga.
2. U drugoj posudi se otopi maslac i na njemu se prži brašno nekoliko minuta. Potonji ne bi trebao mijenjati boju, a još više izgarati.
3. Gljiva mješavina brašna i ulja prebacuje se u gljive, svi sastojci se solju, biber po ukusu i propirja nekoliko minuta. Začinima vrlo svijetleg ukusa ne treba dodavati budući umak, jer će inače gljive "zasjeniti" gljive.
4. Kiselo vrhnje zadnji put ide na tavu. Kad masa proključa, možete ugasiti vatru ispod nje.

Ovaj umak od špageta serviramo vrući.

Od sušenih gljiva

Sastojci: 15-20 g suhih gljiva (po mogućnosti bijele), 1-3 češnja češnjaka, 1 žlica. brašno, 350-450 ml juhe od gljiva, začini po ukusu, 90 ml kiselog vrhnja srednje udjela masti, sol.

1. Prvo morate napraviti sušene gljive. Dobro se isperu i preliju kipućom vodom najmanje 3 sata, ali možete ih potpuno ostaviti cijelu noć. Porcini gljive idealno su prikladne za takav umak, jer mu daju nevjerojatan okus.
2. Pripremljene gljive kuhaju se u kipućoj vodi 20-25 minuta. Ostatak koji ostaje nakon njih ne izlije - također će se ubuduće koristiti u procesu kuhanja.
3. Gotove gljive sitno nasjeckajte.
4. U tavi se brašno prži u maloj količini bilo kojeg ulja. Postepeno mu se dodaje juha od gljiva i cijela masa se intenzivno miješa.
5. Uvode se kiselo vrhnje, začini i sol. Dovoljno je masu pirjati još 3-4 minute prije zgušnjavanja.

Gotov umak od suhih gljiva dobar je i u vrućem i u hladnom obliku.

Umak od gljiva s kiselim vrhnjem

Sastojci: 90 ml masnog mlijeka, 380 g svježih gljiva, čaša domaćeg kiselog vrhnja, 3 velike žlice prethodno prosijanog brašna, 60 g maslaca s maksimalnom masnoćom, luk, kuhinjska sol, crni papar.

1. Luk je oguljen, sitnije isječen i pasiran na maslacu. Kad povrće dobije zlatnu nijansu, na njega se šalju sitni komadići gljiva. Proizvodi se zajedno prže na srednje jakoj vatri 3-4 minute.
2. Baza za umak posuta je brašnom, solju i paprom.
3. Sve se temeljito promiješa. Ne prekidajući ovaj postupak, u tavu se ulije mlijeko, a umak se pirja dok gljive ne budu potpuno spremne.
4. Ostaje dodati kiselo vrhnje i kuhati poslasticu dok se ne zgusne.U tom slučaju vatra bi trebala biti minimalna kako masa ne bi izgorjela.

Gotov kremasti umak od gljiva možete poslužiti s kriškama ili nasjeckanim u blenderu. Ako će jelo nadopuniti palačinke, palačinke ili samo poslužiti slane krekere, tada će se prvo trebati dobro ohladiti.

Bechamel s gljivama

Sastojci: 290 g svježih gljiva (po mogućnosti gljive), 730 ml domaćeg mlijeka, 80 g maslaca, 60 g prethodno prosijanog brašna, pola hrpe svježeg kopra, grube soli, mljevenog muškatnog oraščića.

1. Gljive su temeljito oprane, malo osušene i izrezane na tanke ploške. Maslac se otopi u tavi i na njemu se prže kriške gljiva dok se ne skuhaju. Trajat će 12-15 minuta. Sadržaj tave povremeno se miješa širokom lopaticom.
2. Luk ogulite, narežite vrlo sitno i dodajte gotovo gotovim gljivama. Nakon miješanja sastojci se kuhaju zajedno 3-4 minute. Masa se slani i posipa začinom.
3. Brašno se kroz sito unosi s ostalim sastojcima. Nakon njegovog dodavanja, spremnici s sastojcima brzo se i aktivno miješaju.
4. Paprika dobro zagrijava mlijeko. Unosi se u bazu za umak tankim tokom, kada se brašno potpuno otopi. U tom slučaju masu treba neprestano miješati.
5. Jelo se priprema još 5-6 minuta uz lagano kuhanje.
6. Na samom kraju doda se sjeckani kopar.

Kad se masa postiže do željene konzistencije, uklanja se s vatre i hladi.